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　　作者新居裕久除瞭醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發錶。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結閤西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。

　　醫食同源的飲食很睏難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會閤作，把訣竅融閤在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不隻任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！

　　中高齡忌口，不一定健康

　　年紀大瞭就要粗茶淡飯纔健康嗎？作者以日本的壽命變化錶示，日本人傳統的粗食禁肉等飲食習慣下，並沒有特彆長壽，反而是飲食受西方影響，開始攝取動物性脂肪與蛋白質，使得飲食營養均衡之後，纔延長壽命成為長壽國。他也以日本調查百歲人瑞等長壽老人的飲食為例，和其他傢人吃一樣的飲食，甚至可以吃炸豬排，不需要刻意避免油膩或特意粗食，反而應該注重少量多樣化，營養均衡，不挑食纔有元氣！

　　沒有不好的天然食物，運用陰陽平衡反而有加乘效果！

　　作者認為醫食同源就是要從均衡的三餐來預防、治療疾病。均衡則有兩種意思，一是指西方醫學的營養均衡，另一個則是要中醫的陰陽五行平衡。身體要維持健康，就要保持在平衡的狀態，天氣炎熱時吃點寒涼的食物，寒冷時吃溫熱性的食物，吃肉類、脂肪等食物同時也用蔬菜等低卡食物來搭配，有時候這樣的搭配反而比單獨吃效果更好！例如怕奶油影響膽固醇而和菇類搭配一起吃，降低的效果比兩者分彆吃更顯著！同時配閤酸、苦、甜、辣、鹹五味(五行)平衡，可以強化內髒，增強精力，還能讓食物更美味。

　　不當飲食造成的生活習慣病，就從飲食解決！

　　現代生活講求方便速捷，大多數人就懶得烹煮比較費工的蔬菜料裏，還有越來越多的外食或外帶餐點，也都有蔬菜量較為不足的情況。作者以油菜花、牛蒡、洋蔥、番茄、苦瓜、南瓜、菇類、綠花椰菜、菠菜、黃豆、毛豆、西瓜、蜜柑、鯛魚、鰹魚、鰻魚、鮭魚和牡蠣等18種日常常見的食材為例，介紹營養成分和烹調的訣竅，設計瞭搭配多種蔬菜變化、烹調簡易又充分保留營養價值的保健食譜。

　　不僅如此，對體檢齣現紅字，或者有高血壓、膽固醇、肥胖、糖尿病、脂肪肝、更年期障礙、尿酸、腦部退化、便秘等等問題的中高齡者，也一一列舉烹調和飲食的建議，例如高血壓吃日式拉麵就不要把湯喝完，或透過補充香蕉、蘋果等含鉀食物讓體內的鈉可以排齣；高膽固醇不用特彆畏懼含膽固醇飲食，多補充能降低膽固醇食物平衡也可以。此外，作者設計齣以食材搭配的方式調配的對癥料理處方，就能在兼顧營養均衡之下，開心享受美食。

本書特色

　　◆用日常的食材就能吃齣健康！！～融閤各國料裏的元氣食補

　　使用菠菜、洋蔥、番茄、南瓜、鰹魚、西瓜等常見的食物，運用它們豐富而多元的營養成分，搭配簡單的食材組閤，例如使用洋蔥，和海帶芽涼拌成為一道有淨化血液功能的「洋蔥和布蕪雜拌」，以南瓜，和茄子、番茄、洋蔥悶煮齣有對抗紫外綫效果的「普羅旺斯雜燴」；用抗氧化的綠花椰菜，搭配皮蛋和櫻花蝦就能輕鬆作成中華風沙拉…等等。這些方便取得的食物含有豐富的營養成分足以發揮讓人吃驚的保健效果！

　　◆對癥飲食美味上手！～中高齡健康問題的飲食對策

　　中高齡要開始擔心的高血壓、膽固醇、肥胖、脂肪肝、糖尿病、尿酸值、腦部機能、骨質疏鬆、更年期障礙、便秘等問題，從飲食就預先做好對應吧！不少人擔心因此有許多飲食避忌，作者認為，發揮飲食搭配的員則，就不用怕煮不齣美味！因應高血壓，可以用油、醋等調味做到減鹽效果，也可以透過蘋果、地瓜、酪梨、昆布等食物，做成奶油蘋果地瓜、馬鈴薯昆布煮等兼顧美味又健康的菜餚。此外，像是為改善膽固醇而設計的「韓式牛肉雜拌菜」、「鯖魚有馬煮」；因應脂肪肝的「小黃瓜榨菜拌雞柳」；真對糖尿病設計的「花枝蛤蜊義大利麵」；活化腦部機能的「異國風味烤竹筴魚」…中高齡的健康飲食不必是食之無味的粗茶淡飯，也可以吃得健康美味！

　　◆醫師與料理專傢協力打造，美味與健康都滿分的93道簡易食譜！

　　由醫學博士新居裕久，與烹飪專業團體BETTERHOME閤作設計的93道能吃齣健康的美味處方，每一道都有非常詳盡的烹調方法，同時標示份量與熱量，方便讀者step by step跟著做。
 

作者簡介

新居裕久

　　昭和大學醫學部畢業。醫學博士。

　　曾任國立東京帝醫醫院院長(現國立國際醫療中心)，昭和大學醫學部客座教授，北京中醫藥大學顧問等。自1960年成為新宿醫院院長，同時擔任醫療法人醫食會理事長，新宿料理學院校長。

　　新居裕久師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」啓發，結閤西醫基礎、中醫理論而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發錶。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。而「醫食同源」一詞則影響深遠。

　　從1980年代之後，著有數十本闡述飲食與健康之間的關係的著作。主要著作有：

　　《長生食譜》(原書名：長生きレシビ）每日新聞社、《醫食同源：陰陽平衡飲食》(原書名：醫食同源、陰陽バランス食のすすめ)GRAPH社、…等等。

（財團法人）BETTERHOME協會／料理

　　1963年6月創立，1975年成為財團法人。透過烹飪希望能更健康的生活，進行許多相關調查、研究、齣版等。尤其是在全國18個地點創辦「BETTER HOME烹飪教室」，教授「立即就能派上用場，一輩子都受用」的烹飪技巧，並且告訴學員有關健康的營養知識，食材選擇，以及保存方法。

譯者簡介

張秀慧　

　　日本國立宇都宮大學日本語學係、中國文化大學新聞研究所畢業。

　　曾任日文主編、目前從事日文翻譯及日文教師工作。

　　譯有《滑手機不再痠麻痛》、《尿酸完全控製的最新療法》、《肝功能完全控製的最新療法》、《狗狗心裏的話》等。
 

推薦序　隻要從飲食多加注意，很多藥是可以不必吃的  劉博仁
滿足口腹，也用「解藥」實纔平衡身體負擔　陳怡靜

前言  醫食同源一詞來自日本
怎麼吃就會變怎麼樣的人，自己身體自己守護

第1章  一味少油少肉，對身體未必好
純然的粗食並不健康
日本粗食習慣其實是學者貝原的誤解？
日本飲食歐美化，壽命延長瞭
不挑食，纔能保有活力
從白蛋白看齣你的衰老程度
♥ 年輕健康的活到一百歲！
中高齡的一天菜單
竹筍湯／糖醋漬花椰菜

第2章  重要的是，食物搭配做到營養均衡
你不知道的營養均衡秘密
以陰陽五行的觀念搭配飲食
揭開沖繩長壽飲食的真實麵目
「3C」讓沖繩的長壽褪色
♥ 沖繩風的營養均衡餐
來做最基本的沖繩菜吧！
沖繩風苦瓜炒什錦／排骨湯

第3章  文明病是飲食造成的，也要以飲食改善
‧蔬菜吃得不夠，文明病就上身
‧「橄欖菜」的營養備受重視
橄欖菜豆包煮／蒜炒橄欖菜
‧牛蒡有豐富的膳食縴維
牛蒡湯／牛蒡沙拉
‧洋蔥讓血液輕盈暢通
洋蔥和布蕪雜拌／燻鮭魚洋蔥
‧番茄預防多種文明病
小番茄湯／水菜和風沙拉佐番茄沙拉醬
‧吃苦瓜抗暑熱
鬍麻味噌苦瓜豬肉／苦瓜汁
‧吃南瓜來抵禦紫外綫
普羅旺斯雜燴／肉醬南瓜
‧菇類既美味又健康
蕈菇烏龍火鍋／梅醬綜閤菇
‧綠花椰菜有防癌效果
綠花椰菜濃湯／皮蛋綠花椰中華風沙拉
‧菠菜是蔬菜之王
芝麻乾貝菠菜／焗烤菠菜
‧第七營養素：植化素
‧小小黃豆裏有無窮的能量
煮黃豆／黃豆蓮藕什錦炸物
‧吃毛豆消除疲勞
醋拌毛豆山藥／毛豆飯
‧西瓜可以有不錯的利尿作用
西瓜冰沙／和風漬瓜皮
‧蜜柑讓你遠離感冒
蜜柑寒天／陳皮
‧油脂豐富的魚能預防心髒病
‧鯛魚的營養價值居海洋之冠
中式酒蒸鯛魚／法式香煎鯛魚
‧調和五味的鰹魚半敲燒
鰹魚半敲燒／鰹魚半敲燒海藻沙拉
‧吃鰻魚可以不用擔心膽固醇
柳川風鰻魚／鰻魚涼麵
‧要消除疲纍就吃當季鮭魚
鐵闆蔬菜鮭魚排／酒粕鮭魚湯
‧牡蠣改善味覺障礙
雪見牡蠣／牡蠣韓式煎餅

第4章 中高齡常見的癥狀和飲食對策
便祕
‧有美肌效果的水果優酪乳
剋菲爾優酪鬆餅佐奇異果醬／草莓優酪乳
高血壓
‧預防高血壓的飲食就是要以配菜為主
‧善用油、醋調味就能做到減鹽
‧美味又少鹽的會席料理
涼拌核桃四季豆／牛排佐烤蔬菜
醋拌章魚小黃瓜／鮮蝦燴鼕瓜
‧客傢飲食的減鹽智慧
‧含鉀食物有助改善高血壓
蘋果甘薯疊煮／信田納豆
‧海藻有降血壓和膽固醇多重效果
山葵雜拌鹿尾菜／燉煮昆布絲
膽固醇
‧身體還是需要膽固醇的
‧香菇和奶油一起吃有意想不到的效果
韓式牛肉雜拌菜／奶油乾貝香菇
‧促使動脈硬化的壞膽固醇和中性脂肪
沙丁魚佐蔬菜醬／鯖魚有馬煮
‧蛋對膽固醇影響微乎其微
萵苣鳥巢蛋／酪梨蛋捲
肥胖
‧新陳代謝癥候群的對策：３２１減重法
‧吃高脂肪食物時，要減少碳水化閤物
牛肉炒時蔬／涮豬肉沙拉
‧辣椒能降低內髒脂肪
韓式辣排骨鍋／辣味炒蓮藕
‧吃濛古烤肉能夠減重嗎？
濛古烤肉／香草羊肉排
‧喝茶有助瘦身？
茶葉蕨餅／抹茶風味炸白身魚
脂肪肝
‧充分的蛋白質和蔬菜能預防脂肪肝
小黃瓜榨菜拌雞柳／
山茼蒿香菇起司拌菜
更年期障礙
‧從食物攝取異黃酮
韓式泡菜豆腐／豆乳布丁
糖尿病
‧參考GI值來預防糖尿病
預防糖尿病食譜　早
烤竹筴魚一夜乾／糖醋漬黃瓜
海帶芽豆腐味噌湯／五榖米飯
預防糖尿病食譜　午
花枝蛤蜊義大利麵／野菜蘋果沙拉
預防糖尿病食譜　晚
糙米飯／棒棒雞
黑木耳湯／木瓜
尿酸值
‧尿酸值偏高的真麵目
哈哩哈哩鍋／燉煮生麩雞肉丸子
腦部機能
‧烹飪能活化腦部機能
‧男人也應該要下廚
‧阿茲海默癥患者的共同點
異國風味烤竹筴魚／炸沙丁魚餅
‧維護腦部健康就靠ARA
豬肝培根捲／和風鰤魚燒
骨質疏鬆癥
‧有效率的吸收鈣質
焗烤鱈魚菠菜／熱黃豆粉牛奶

第5章 五色五味均衡的季節料理
春 壽司美味的秘密就在五色五味
五目壽司
夏 營養均衡的中華涼麵
中華涼麵
鞦 鞦天茄子彆給媳婦吃？
茄子肉醬蔬菜咖哩
鼕 美味又健康的韓式拌飯
韓式拌飯

第6章 一定要吃齣健康長壽
健康、快樂的高齡化社會
‧一湯三菜就是長壽食
‧長野成為長壽縣的原因
‧四季菜單例
‧味噌湯要放很多料
春‧蛤蜊味噌湯／夏‧味噌冷湯
鞦‧豬肉味噌湯／鼕‧什錦根莖蔬菜湯
‧四季菜單例

中餐、韓食的的健康指數比較
有助益壽與強身的「食補」
吃肉同時也要攝取大量蔬菜！
健康的吃醃漬菜
所有菜色都能美味轉身
餃子是中國的幸運食物
「福祿壽」之謎
 
附錄
全文完
熱量攝取標準
一周菜單範利
１００歲也很健康的「醫食同源」要訣
常備菜
ＩＮＤＥＸ

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醫食同源：彩色圖解93道健康美味傢常食譜 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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