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作者簡介

鄒潔瑜（Linda Chow）

　　修讀食物科學專業榮譽學士，曾任多間大型食品公司，負責研發、品控及生産營運工作，於北京奧運期間，擔任奧運馬術場地餐飲──食物安全經理。

鄒潔慧（Nico Chow）

　　畢業於瑞士酒店管理學係，主修食品及餐飲管理，是第一代走進飲食界的女廚師，多次接受海內外雜誌專訪及撰寫食譜。

　　現時，她們開辦食品科技公司，採用天然優質食材為主導，開托健康、安全、優質食品新領域，她們公司的産品「皇後的點心」、「紅棗月餅」、「賀年年糕」及「中式養生燉湯」分彆榮獲 Monde Selection 國際優質食品評鑑組織（被譽為「食品界諾貝爾奬」） 2014、2015 及2016國際優質食品評級；而「紅棗月餅」及「賀年年糕」更頒授最高榮譽大金奬（Grand Gold Quality Award）。香港經濟日報、新假期周刊、歐洲時報、第一財經和國際在綫等傳媒紛紛報導。
 

序言
唯靈
曾智華
尹鎮偉醫生
廖子良
徐大基博士
羅啓新
侯嘉明
鄒易衡
 
跟隨父母飲食的足跡……美味的迴憶
齣版緣起
 
人體所需營養
認識食物金字塔
五榖類
蔬菜、瓜類、水果
肉類、蛋類和豆類
奶類
鹽、油和糖
適量的水分
 
維他命（維生素）：人體必需微量元素
脂溶性維他命
維他命A
維他命D
維他命E
維他命K
水溶性維他命
維他命B1
維他命B2
維他命B3
維他命B5
維他命B6
維他命B7
維他命B9
維他命B12
維他命膽鹼（Choline）
維他命C
維他命P
你吃瞭多少維他命？
 
礦物質：促進人體日常運作
鈣、磷、鎂──強健骨骼鐵三角
鈉、鉀、氯──人體重要的電解質
鐵──貧血補充劑
銅──構成基本成分
鋅──生長發展之源
碘──維持甲狀腺素
硒──抗病防老要素
如何攝取足夠的礦物質？
附錄：食物酸鹼知多少？
 
健康寶藏常常吃
鮮百閤──潤肺最佳  巴馬火腿鮮百閤炒蜜糖豆
芝麻──滋味又補身  黑芝麻拌青瓜米綫
白米、糙米──能量之源  鮮百閤鬆子玉米小米糙米飯
閤桃──最健康的果仁  紅豆核桃芝麻百閤糖水（順德生日糖水――健康版）
小麥類──全麥高縴高營養  番茄青豆豬肉
蘋果、啤梨──抗氧化孖寶  啤梨蘋果麥鼕飲
豬肉──高蛋白的平民食材  三杯骨
豬蹄──良好的養生食材  客傢沙薑豬手
魚──DHA、EPA之冠  魚片豆腐
雞蛋──蛋白蛋黃皆是寶  番薯蛋沙律
薑──不平凡的香辛料  薑汁番薯鮮百閤雞蛋糖水
 
便宜又養生的街市食材
馬齒莧（馬屎莧）──清腸熱、助發育  金銀蛋肉碎浸馬屎莧
茄子──維他命P降血壓  中式屈突堆
番茄──最受歡迎的抗氧化蔬果  韓式番茄煎餅
枸杞葉──護眼聖品  枸杞百閤肉片蛋花湯
番薯──七彩健康高維他命  番薯烙
節瓜──最正氣瓜果  燜釀節瓜
豆腐──滑溜溜的蛋白質  黑糖豆腐布丁
綠豆──被推崇的清熱佳品  簡易綠豆百閤爽
裙帶菜、海帶、昆布──大海的蔬菜  降血壓  裙帶菜沙律拌沙甸魚
紅菜頭（甜菜頭）──大自然超級補品  紅菜頭番茄魚湯
 
女士恩物
順德雞蛋薑湯  月經愛心還魂湯
小米──養生保健  小米養生粥
紅棗──天然的維他命  紅棗生薑紅糖水
益母草──對女姓有益的草藥  鮮益母草雞蛋湯
杞子──補肝造血滋補品  杞子飲
紅豆──令你麵色紅當當  紅豆栗子飯
 
自傢製私房食材．吃齣真味道
大地魚粉
豬肉乾
川味榨菜
鹹雞蛋
涼拌醬汁
花生醬
上海鹹肉
魚乾
油浸番茄乾
菜乾
 
附錄：你吃得安全嗎？
食物安全由「傢」開始
水果蠟，蘋果的新衣
食物添加劑，妥善監控及運用
不可不知的急凍與解凍
懂得保存食物，不用天天逛街市
嚮隔夜菜say no！
有益的「發mold」食品
「孔雀石綠」無鱗魚
監控儲存溫度，彆吃中毒魚！
發芽馬鈴薯、番薯，能吃嗎？

齣版緣起

「醫食同源；藥食同根。」若飲食得好，健康會更好。

不同的食物含有不同的營養成份，隻要飲食均衡，就能吃齣健康！即使某種食材有某種功效及益處也不可過量食用，否則物極必反。透過進食不同種類、顔色的食物，吸收全麵的營養素：碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維他命及礦物質。

食物金字塔中，由底層開始：五榖類主要提供人體碳水化閤物，並以澱粉質為主，蔬菜、水果，除瞭提供食用縴維外，主要供給我們必需維他命及礦物質，肉類、蛋類、豆類和奶類以蛋白質為主，是「必需氨基酸」（Essential amino acids）的來源。最後，應挑選優質的食油，能提供我們「必需脂肪酸」（Essential fatty acids）。

每個人的體質各有不同，應按照自己的身體狀況選擇適閤的食物。脾胃虛寒人士避免進食寒涼蔬菜，如津白（肇菜）、白菜、芥菜、青瓜、鼕瓜、蘿蔔、苦瓜等。中國飲食烹飪智慧，烹調蔬菜會用薑片下鑊爆炒，或煲煮瓜菜湯時放薑同煮，目的是以薑的溫性驅除瓜菜的寒涼。俗語有雲：「一方水土養一方人」，食物的營養價值也因品種、土壤、氣候、飼料、飼養或種植方法、科技、天然與基因改造等因素各有所異。某些食物對人體有益也不是韆遍一律，也是因人而異，每人的飲食喜好、生活習慣、食物供應産地，甚至工作性質，都會影響個人體質屬性。

這本書，是鄒氏兩姊妹閤作撰寫而成；細妺Nico教大傢用簡單的烹調方法，煮齣有益、味美的菜式。食譜中所用的材料，主要挑選瞭中醫認為「性平」的食材為主，不寒不熱，減低令身體生火睏熱，或令脾胃太寒涼的機會。材料選擇雖然不多，但以簡易烹調方法令菜式多元化，調味亦沒用太多香料，隻用薑、蔥、鹽，糖、米酒、豉油、生粉、油為主，味不可奪，保留食材的原汁原味，烹齣自然鮮味，個彆令菜式更惹味，也隻選用瞭天然香料，如沙薑、大地魚、芝麻、麻油等，讓每位讀者都能發揮所長，煮齣味美、養生佳餚，給您和傢人享受美食之餘，更擁有健康生活。此外，還會分享我們「鄒傢私房配方」，自製無添加食品。跟著她的食譜，大傢定會察覺到「原來煮嘢食都唔係太難的，都可以『快、靚、正』！」

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