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作者简介

邹洁瑜（Linda Chow）

　　修读食物科学专业荣誉学士，曾任多间大型食品公司，负责研发、品控及生产营运工作，于北京奥运期间，担任奥运马术场地餐饮──食物安全经理。

邹洁慧（Nico Chow）

　　毕业于瑞士酒店管理学系，主修食品及餐饮管理，是第一代走进饮食界的女厨师，多次接受海内外杂志专访及撰写食谱。

　　现时，她们开办食品科技公司，採用天然优质食材为主导，开托健康、安全、优质食品新领域，她们公司的产品「皇后的点心」、「红枣月饼」、「贺年年糕」及「中式养生炖汤」分别荣获 Monde Selection 国际优质食品评鑑组织（被誉为「食品界诺贝尔奖」） 2014、2015 及2016国际优质食品评级；而「红枣月饼」及「贺年年糕」更颁授最高荣誉大金奖（Grand Gold Quality Award）。香港经济日报、新假期周刊、欧洲时报、第一财经和国际在线等传媒纷纷报导。
 

序言
唯灵
曾智华
尹镇伟医生
廖子良
徐大基博士
罗启新
侯嘉明
邹易衡
 
跟随父母饮食的足迹……美味的回忆
出版缘起
 
人体所需营养
认识食物金字塔
五谷类
蔬菜、瓜类、水果
肉类、蛋类和豆类
奶类
盐、油和糖
适量的水分
 
维他命（维生素）：人体必需微量元素
脂溶性维他命
维他命A
维他命D
维他命E
维他命K
水溶性维他命
维他命B1
维他命B2
维他命B3
维他命B5
维他命B6
维他命B7
维他命B9
维他命B12
维他命胆硷（Choline）
维他命C
维他命P
你吃了多少维他命？
 
矿物质：促进人体日常运作
钙、磷、镁──强健骨骼铁三角
钠、钾、氯──人体重要的电解质
铁──贫血补充剂
铜──构成基本成分
锌──生长发展之源
碘──维持甲状腺素
硒──抗病防老要素
如何摄取足够的矿物质？
附录：食物酸硷知多少？
 
健康宝藏常常吃
鲜百合──润肺最佳  巴马火腿鲜百合炒蜜糖豆
芝麻──滋味又补身  黑芝麻拌青瓜米线
白米、糙米──能量之源  鲜百合松子玉米小米糙米饭
合桃──最健康的果仁  红豆核桃芝麻百合糖水（顺德生日糖水――健康版）
小麦类──全麦高纤高营养  番茄青豆猪肉
苹果、啤梨──抗氧化孖宝  啤梨苹果麦冬饮
猪肉──高蛋白的平民食材  三杯骨
猪蹄──良好的养生食材  客家沙姜猪手
鱼──DHA、EPA之冠  鱼片豆腐
鸡蛋──蛋白蛋黄皆是宝  番薯蛋沙律
姜──不平凡的香辛料  姜汁番薯鲜百合鸡蛋糖水
 
便宜又养生的街市食材
马齿苋（马屎苋）──清肠热、助发育  金银蛋肉碎浸马屎苋
茄子──维他命P降血压  中式屈突堆
番茄──最受欢迎的抗氧化蔬果  韩式番茄煎饼
枸杞叶──护眼圣品  枸杞百合肉片蛋花汤
番薯──七彩健康高维他命  番薯烙
节瓜──最正气瓜果  焖酿节瓜
豆腐──滑熘熘的蛋白质  黑糖豆腐布丁
绿豆──被推崇的清热佳品  简易绿豆百合爽
裙带菜、海带、昆布──大海的蔬菜  降血压  裙带菜沙律拌沙甸鱼
红菜头（甜菜头）──大自然超级补品  红菜头番茄鱼汤
 
女士恩物
顺德鸡蛋姜汤  月经爱心还魂汤
小米──养生保健  小米养生粥
红枣──天然的维他命  红枣生姜红糖水
益母草──对女姓有益的草药  鲜益母草鸡蛋汤
杞子──补肝造血滋补品  杞子饮
红豆──令你面色红当当  红豆栗子饭
 
自家制私房食材．吃出真味道
大地鱼粉
猪肉干
川味榨菜
咸鸡蛋
凉拌酱汁
花生酱
上海咸肉
鱼干
油浸番茄干
菜干
 
附录：你吃得安全吗？
食物安全由「家」开始
水果蜡，苹果的新衣
食物添加剂，妥善监控及运用
不可不知的急冻与解冻
懂得保存食物，不用天天逛街市
向隔夜菜say no！
有益的「发mold」食品
「孔雀石绿」无鳞鱼
监控储存温度，别吃中毒鱼！
发芽马铃薯、番薯，能吃吗？

出版缘起

「医食同源；药食同根。」若饮食得好，健康会更好。

不同的食物含有不同的营养成份，只要饮食均衡，就能吃出健康！即使某种食材有某种功效及益处也不可过量食用，否则物极必反。透过进食不同种类、颜色的食物，吸收全面的营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命及矿物质。

食物金字塔中，由底层开始：五谷类主要提供人体碳水化合物，并以淀粉质为主，蔬菜、水果，除了提供食用纤维外，主要供给我们必需维他命及矿物质，肉类、蛋类、豆类和奶类以蛋白质为主，是「必需氨基酸」（Essential amino acids）的来源。最后，应挑选优质的食油，能提供我们「必需脂肪酸」（Essential fatty acids）。

每个人的体质各有不同，应按照自己的身体状况选择适合的食物。脾胃虚寒人士避免进食寒凉蔬菜，如津白（肇菜）、白菜、芥菜、青瓜、冬瓜、萝卜、苦瓜等。中国饮食烹饪智慧，烹调蔬菜会用姜片下镬爆炒，或煲煮瓜菜汤时放姜同煮，目的是以姜的温性驱除瓜菜的寒凉。俗语有云：「一方水土养一方人」，食物的营养价值也因品种、土壤、气候、饲料、饲养或种植方法、科技、天然与基因改造等因素各有所异。某些食物对人体有益也不是千遍一律，也是因人而异，每人的饮食喜好、生活习惯、食物供应产地，甚至工作性质，都会影响个人体质属性。

这本书，是邹氏两姊妹合作撰写而成；细妺Nico教大家用简单的烹调方法，煮出有益、味美的菜式。食谱中所用的材料，主要挑选了中医认为「性平」的食材为主，不寒不热，减低令身体生火困热，或令脾胃太寒凉的机会。材料选择虽然不多，但以简易烹调方法令菜式多元化，调味亦没用太多香料，只用姜、葱、盐，糖、米酒、豉油、生粉、油为主，味不可夺，保留食材的原汁原味，烹出自然鲜味，个别令菜式更惹味，也只选用了天然香料，如沙姜、大地鱼、芝麻、麻油等，让每位读者都能发挥所长，煮出味美、养生佳餚，给您和家人享受美食之余，更拥有健康生活。此外，还会分享我们「邹家私房配方」，自制无添加食品。跟着她的食谱，大家定会察觉到「原来煮嘢食都唔系太难的，都可以『快、靓、正』！」

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