有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2017/05/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

48度的美麗飲食提案，不開火、不加工，
活用蔬果豆芽酵素，打造勻稱體態與健康生活。

　　好萊塢名模影星奉行，風靡歐美的極緻減法料理！
　　米蘭達寇兒（Miranda Kerr）、葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）、
　　梅根福斯特（Megan Fox）、黛米•摩爾（Demi Moore）
　　熱衷遵行的健康飲食法！

　　引領潮流的新時代飲食概念
　　減不瞭的體重、去不瞭的毒素、過不去的雜念，
　　全都交給裸食吧！
　　48度以內對絕大多數的酵素來說，
　　是得以保持最適活力的溫度，
　　「裸食精神」除瞭講究純天然的有機食物，
　　於烹調也力求減化，避免溫度破壞蔬果營養素。
　　然而裸食不單單是一種新潮的飲食概念，
　　它背後其實是一種平和生活類型的選擇。
　　注重環保，友善環境，時時檢視食物與自己的關係，
　　實踐裸食後，你會發現自己變得充滿活力、體態俐落，
　　甚至連心境都開始新陳代謝、煥然一新。

　　/關於本書/
　　這本食譜，讓我們重新思考料理的可能性。
　　以堅果製的起司口感一樣濃鬱、
　　發芽後的五榖帶來生機能量，
　　還有跟在地小農購買的新鮮蔬果，
　　單純地研磨、混拌、風乾，
　　調理齣來的食物居然這麼美味！
　　在食安問題日益嚴重、各種化學添加物氾濫的今日，
　　裸食反璞歸真，以天然取代人工，
　　帶領您重新擁抱自然食材的原滋味。

　　*本書所有食譜配方，皆不含奶蛋、麩質。

名人推薦

　　April Dubose / 美國裸食料理廚師
　　Jenny Ross / 裸食餐廳118 degrees廚師
　　Ooh Cha Cha / 裸食餐廳
　　巢佳苓 / 健康營養講師
　　鄭正勇 / 颱灣大學園藝暨景觀學係名譽教授
　　劉憲平 / 美國音樂院黃帝內經醫學教授
　　──真心推薦

　　(依姓氏筆畫排列)

著者信息

作者簡介

王嘉霖 Chialin Wang

　　美國密蘇理大學食品科學碩士畢業，之後投身美國食品市場，擔任各種料理研發人員。2008年起為瞭自我提昇開始接觸裸食，並於美國舒活料理學院進修生機飲食料理及甜點廚師，親身體驗裸食料理帶給身心的轉變。

　　認為廚房是傢庭情感交流的地方，食物是溫暖人的美好開始，秉持這個信念於2014年2月開始經營「共廚派對」實體店舖，並為親子季刊撰寫食譜。目前持續教授料理課程並撰寫食品相關書籍，以各種方式推廣愛的料理與和諧信念。

　　著有：Mermaid and Fairy's Self-Coaching Journal （US BalboaPress）

　　教學網站
　　partykchen.com/

　　臉書粉絲團搜尋關鍵字：共廚派對

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圖書目錄

推薦序
前言

CHAPTER1 What Is Raw?
裸食是什麼？
裸食與素食有什麼不同？
採取裸食後的轉變
毒素排齣
免疫力增強
體態變輕盈
心靈成長
NOTE 國際活性食物年會的健康建議

CHAPTER 2 為什麼我們要吃裸食
裸食含有全營養
碳水化閤物
蛋白質
縴維
脂肪
維生素
礦物質
NOTE Dina夫婦的私房裸食食譜

裸食具備活酵素
酵素研究的起源
酵素的分布
與代謝相關的酵素
與消化相關的酵素
酵素的活性
影響酵素活性的幾個因子
溫度對食物內酵素的影響
保存酵素的調理方式

CHAPTER 3 裸食、人、頻率
植物的色彩能量
裸食是一種生活
人的頻率
振動的世界
什麼是更高的振動頻率
提高振動頻率與心靈能量
裸食提升能量頻率

CHAPTER 4 料理食材與工具
裸食常用食材的處理方式
生菜
其它葉菜與花菜
果實蔬菜與根莖類
新鮮香草與辛香類
水果
堅果
芽菜
五榖雜糧是裸食料理？
自行種植芽菜

裸食常用的調味醬料
增添鹹味
增添酸味
增添甜味
黏結或黏稠
營養補充劑
油脂類
自製椰奶、椰漿與椰漿酸奶
自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

裸食常用調理器具
刀與磨刀器
食物調理器
高速果汁機
果乾機
蔬果切片器
螺鏇蔬果刨絲刀
器材替代方式

裸食常用的調理方式
以鹽、酸醃製
香料調味
發酵
風乾

CHAPTER 5 裸食料理入門
循序漸進的裸食計畫
階段性的裸食計畫錶
從夏天開始
製作筆記
當身體想吃肉

週末裸食計畫
事前準備
週末裸食菜單
週末裸食採買清單

CHAPTER6 裸食食譜
湯品
泰式椰奶咖哩湯
匈牙利番茄紅湯
北非酪梨蘿蔔濃湯
翠玉夏荷餃與蔬菜上湯

前菜
羽衣夏日捲
希臘涼拌黃瓜沾醬
沙嗲菇菇串
雨林雙味沾醬

沙拉
自製好沙拉
生菜葉的選擇
配料的搭配
製作沙拉醬
天然香草與花朵
希臘女神沙拉佐小酸豆
結球萵苣佐冰河醬
檸檬奶油萵苣沙拉
莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾

拼盤
高麗菜醃
印度甜煎餅佐金黃芒果爽
果醋米捲佐義大利陳年葡萄醋
香料玉米糕佐墨式莎莎醬

主菜
果香碎米飯
中東香料佐小米沙拉
菇菇小肋排
三茄握壽司

甜點
草莓塔
果香玫瑰捲
絲滑腰果椰奶凍
加勒比海金黃水果布丁

小點心
亞麻仁鹹脆餅
香蕉莓果捲
蔬果片

附錄1 營養成分錶
附錄2 裸食中的胺基酸含量
附錄3 生命活力與生活態度
附錄4 每日提高振動頻率練習

圖書序言

裸食是什麼？

裸食又稱活性飲食，是相較於經過多重手續加熱及加工過程，導緻食物中的營養素及酵素減低，而衍生齣來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。

它的前輩是生機飲食，生機飲食的推動者是威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）與庫文斯卡斯博士（Dr. Victoras Kulvinskas）。在1963年，他們率先鼓勵大傢，以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人，安‧威格摩爾基金會指齣：「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的産品。它們包括土生土長的發芽榖物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素，脫水製零食點心，還有以水果與堅果製成的可口甜點。」

裸食的料理思考方式是以「完整保留食物中的酵素」為原則。食物加熱到攝氏45～50度以上，所含的酵素會逐一被破壞，未經烹煮，或低溫調理的裸食料理，得以保持食物中的酵素。

因為大部分的植物，就已經能提供人體需要的蛋白質、碳水化閤物、脂質、維生素、礦物質等，所以現在所稱的裸食，是屬於植物類裸食，並不包含肉類及海鮮。新鮮的水果、蔬菜、新鮮果汁、生堅果、芽菜、五榖、發酵、自然釀造的食物，以及低溫或日曬烘乾的點心、海藻、可實用的花、可實用的根莖類、乾淨的植物油脂等，全都可歸類為裸食。

裸食是生機飲食主義者在追求完美與極緻後，所衍生而齣的料理模式。維持蔬果新鮮度，可以生食就生食，若需調理，則盡量以能夠保留酵素的方式處理。雖然沒有烹煮加熱，對早已習慣熟食的我們來說，或許有點超齣想像，但也因為它崇尚自然、單純，所以任何對這項料理有興趣的人，都可以利用一般廚房工具，不需高深的廚藝技巧，就能簡單做齣兼具美味與健康的裸食餐點。

採取裸食後的轉變

新鮮的蔬菜水果富含：
活性酵素。
豐富的蛋白質。
豐富維生素及礦物質。
水分來源。
細胞所需的健康油脂。

這些都是人體重要的生命驅動力，在裸食的概念中，這些生命驅動力因為不受溫度及外部影響而得以完整保存，隻要我們吃的是新鮮的當地蔬菜水果，吸收當季土地與日月的滋養，就能提供細胞完整的養分。