有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
• 純天然食譜
• 裸食
• 發酵食品
• 素食
• 營養
• 美食
• 傢庭烹飪
• 輕食
• 養生

　　好萊塢名模影星奉行，風靡歐美的極緻減法料理！
　　米蘭達寇兒（Miranda Kerr）、葛妮絲派特羅（Gwyneth Paltrow）、
　　梅根福斯特（Megan Fox）、黛米•摩爾（Demi Moore）
　　熱衷遵行的健康飲食法！

　　引領潮流的新時代飲食概念
　　減不瞭的體重、去不瞭的毒素、過不去的雜念，
　　全都交給裸食吧！
　　48度以內對絕大多數的酵素來說，
　　是得以保持最適活力的溫度，
　　「裸食精神」除瞭講究純天然的有機食物，
　　於烹調也力求減化，避免溫度破壞蔬果營養素。
　　然而裸食不單單是一種新潮的飲食概念，
　　它背後其實是一種平和生活類型的選擇。
　　注重環保，友善環境，時時檢視食物與自己的關係，
　　實踐裸食後，你會發現自己變得充滿活力、體態俐落，
　　甚至連心境都開始新陳代謝、煥然一新。

　　/關於本書/
　　這本食譜，讓我們重新思考料理的可能性。
　　以堅果製的起司口感一樣濃鬱、
　　發芽後的五榖帶來生機能量，
　　還有跟在地小農購買的新鮮蔬果，
　　單純地研磨、混拌、風乾，
　　調理齣來的食物居然這麼美味！
　　在食安問題日益嚴重、各種化學添加物氾濫的今日，
　　裸食反璞歸真，以天然取代人工，
　　帶領您重新擁抱自然食材的原滋味。

　　*本書所有食譜配方，皆不含奶蛋、麩質。

名人推薦

　　April Dubose / 美國裸食料理廚師
　　Jenny Ross / 裸食餐廳118 degrees廚師
　　Ooh Cha Cha / 裸食餐廳
　　巢佳苓 / 健康營養講師
　　鄭正勇 / 颱灣大學園藝暨景觀學係名譽教授
　　劉憲平 / 美國音樂院黃帝內經醫學教授
　　──真心推薦

　　(依姓氏筆畫排列)

 

探索自然的力量：從泥土到餐桌的純淨之旅 書名：泥土的低語：古老智慧與現代餐桌的和諧共生 內容簡介 本書並非聚焦於特定飲食潮流的指導手冊，它是一部深入探究食物本源、人類與自然界之間古老連接的文化人類學與生活哲學交織之作。我們試圖剝離現代食品工業的重重迷霧，迴歸到食物最原始、最樸素的狀態，探討如何在當代生活中重塑一種與土地、季節、以及自身身體節律相協調的飲食模式。 第一章：沉默的遺産——食物的地理與曆史迴響 我們從全球不同地域的食物地理學切入，考察氣候、土壤類型如何塑造瞭各地獨特的農作物品種和烹飪傳統。這不是一本食譜書，而是一部關於“風土”（Terroir）的史詩。 古老作物的復興： 深入探訪那些被現代農業遺忘的、適應性極強且營養密度高的古老榖物、豆類和塊莖植物。我們討論它們在特定生態係統中的角色，以及如何在當代挑戰中重新獲得種植和食用的價值。 水文與文明的印記： 探討河流、海洋、地下水係統如何不僅僅是灌溉的源泉，更是塑造社區文化和食物倫理的核心要素。書中記錄瞭數個案例，講述河流枯竭或汙染如何導緻傳統食物鏈的斷裂。 跨越世紀的烹飪哲學： 追溯不同文明中對“新鮮”與“完整”的理解。例如，探究北歐的醃漬與煙熏技術，並非僅僅為瞭保存，更是對漫長鼕季的尊重和對資源最大化利用的智慧體現。 第二章：自然的節奏——季節的無聲指令 本書的核心理念之一是“時間性”在食物中的重要性。我們不再將食物視為可以隨時獲得的商品，而是視為自然周期中的饋贈。 生命的暫停與加速： 詳細分析植物和動物在不同季節的生命周期變化，以及這些變化如何影響其營養成分、口感和能量特性。這包括對“休眠期”食物的重新認識，例如鼕季儲存的根莖類蔬菜所蘊含的強大生命力。 勞作的意義： 探討與食物生産過程（無論是在自傢陽颱、社區花園還是閤作農場）建立聯係的重要性。這種連接不僅僅是關於“有機”與否，更是關於對投入的尊重——對水、陽光和勞動力的尊重。我們描繪瞭在不同季節參與收獲的真實體驗，以及這種體驗對個體精神狀態的影響。 無聲的交流： 記錄瞭與傳統農民、采集者和手藝人進行的對話，他們如何通過觀察天氣、土壤的細微變化來指導他們的工作。這些經驗是教科書無法傳授的、依賴於長期觀察的“現場知識”。 第三章：材料的語境——從單一成分到復雜係統 我們拒絕將食物簡化為一組孤立的營養素，而是將其視為復雜的生物化學係統。 土壤的微生物群落： 這一章節側重於土壤健康對最終食物質量的影響。這不是關於“益生菌”的流行學討論，而是關於真菌網絡、細菌群落如何影響植物的次生代謝産物，進而影響我們品嘗到的風味和身體的吸收效率。 加工的倫理光譜： 仔細區分“轉化”與“破壞”。例如，發酵（需要時間、微生物和溫度的精確控製）與高強度工業精煉之間的本質區彆。書中分析瞭傳統發酵過程（如酸菜、醬油的釀造）中酶促反應對蛋白質和碳水化閤物結構進行的重塑，這些重塑是現代技術難以模仿的。 風味的層次學： 分析如何通過簡單的、非暴力的烹飪技術（如慢燉、烘烤、浸泡）來喚醒食材內部的潛在風味。重點在於理解熱量如何與水分、脂肪、酸度相互作用，創造齣深度而非空洞的味道。 第四章：身體的反饋——重獲內在的導航係統 本書的最終目標是幫助讀者重新激活被外部信息（廣告、快速食譜、營養標簽）所壓製的身體直覺。 飢餓與飽足的重新校準： 探討現代生活如何乾擾瞭下丘腦的信號傳輸，以及通過慢食、冥想式進食如何恢復對身體信號的敏感度。我們提供的是反思性的練習，而非嚴格的計數方法。 消化作為一種藝術形式： 從更廣闊的視角審視消化過程，將其視為身體與外部世界進行化學轉化的關鍵步驟。我們考察瞭不同文化中對“暖食”和“冷食”的偏好，並將其與消化道的能量需求聯係起來，強調“易消化性”的真正含義。 食物作為連接物： 討論在共享食物的過程中，社群的構建和情感的交流如何成為營養體驗不可分割的一部分。這是一種超越卡路裏計算的“社會營養學”。 總結 《泥土的低語》旨在邀請讀者踏上一段審慎的旅程：審視我們吃的食物從何而來，如何被轉化，以及最終如何影響我們的身心狀態。它倡導的是一種深思熟慮、尊重自然節律和地域差異的生活方式，一種將餐桌視為生態係統末端而非終點的視角。這不是關於“吃什麼”的教條，而是關於“如何與食物共存”的哲學探索。

作者簡介

王嘉霖 Chialin Wang

　　美國密蘇理大學食品科學碩士畢業，之後投身美國食品市場，擔任各種料理研發人員。2008年起為瞭自我提昇開始接觸裸食，並於美國舒活料理學院進修生機飲食料理及甜點廚師，親身體驗裸食料理帶給身心的轉變。

　　認為廚房是傢庭情感交流的地方，食物是溫暖人的美好開始，秉持這個信念於2014年2月開始經營「共廚派對」實體店舖，並為親子季刊撰寫食譜。目前持續教授料理課程並撰寫食品相關書籍，以各種方式推廣愛的料理與和諧信念。

　　著有：Mermaid and Fairy's Self-Coaching Journal （US BalboaPress）

　　教學網站
　　partykchen.com/

　　臉書粉絲團搜尋關鍵字：共廚派對


 

推薦序
前言

CHAPTER1 What Is Raw?
裸食是什麼？
裸食與素食有什麼不同？
採取裸食後的轉變
毒素排齣
免疫力增強
體態變輕盈
心靈成長
NOTE 國際活性食物年會的健康建議

CHAPTER 2 為什麼我們要吃裸食
裸食含有全營養
碳水化閤物
蛋白質
縴維
脂肪
維生素
礦物質
NOTE Dina夫婦的私房裸食食譜

裸食具備活酵素
酵素研究的起源
酵素的分布
與代謝相關的酵素
與消化相關的酵素
酵素的活性
影響酵素活性的幾個因子
溫度對食物內酵素的影響
保存酵素的調理方式

CHAPTER 3 裸食、人、頻率
植物的色彩能量
裸食是一種生活
人的頻率
振動的世界
什麼是更高的振動頻率
提高振動頻率與心靈能量
裸食提升能量頻率

CHAPTER 4 料理食材與工具
裸食常用食材的處理方式
生菜
其它葉菜與花菜
果實蔬菜與根莖類
新鮮香草與辛香類
水果
堅果
芽菜
五榖雜糧是裸食料理？
自行種植芽菜

裸食常用的調味醬料
增添鹹味
增添酸味
增添甜味
黏結或黏稠
營養補充劑
油脂類
自製椰奶、椰漿與椰漿酸奶
自製杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

裸食常用調理器具
刀與磨刀器
食物調理器
高速果汁機
果乾機
蔬果切片器
螺鏇蔬果刨絲刀
器材替代方式

裸食常用的調理方式
以鹽、酸醃製
香料調味
發酵
風乾

CHAPTER 5 裸食料理入門
循序漸進的裸食計畫
階段性的裸食計畫錶
從夏天開始
製作筆記
當身體想吃肉

週末裸食計畫
事前準備
週末裸食菜單
週末裸食採買清單

CHAPTER6  裸食食譜
湯品
泰式椰奶咖哩湯
匈牙利番茄紅湯
北非酪梨蘿蔔濃湯
翠玉夏荷餃與蔬菜上湯

前菜
羽衣夏日捲
希臘涼拌黃瓜沾醬
沙嗲菇菇串
雨林雙味沾醬

沙拉
自製好沙拉
生菜葉的選擇
配料的搭配
製作沙拉醬
天然香草與花朵
希臘女神沙拉佐小酸豆
結球萵苣佐冰河醬
檸檬奶油萵苣沙拉
莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾

拼盤
高麗菜醃
印度甜煎餅佐金黃芒果爽
果醋米捲佐義大利陳年葡萄醋
香料玉米糕佐墨式莎莎醬

主菜
果香碎米飯
中東香料佐小米沙拉
菇菇小肋排
三茄握壽司

甜點
草莓塔
果香玫瑰捲
絲滑腰果椰奶凍
加勒比海金黃水果布丁

小點心
亞麻仁鹹脆餅
香蕉莓果捲
蔬果片

附錄1 營養成分錶
附錄2 裸食中的胺基酸含量
附錄3 生命活力與生活態度
附錄4 每日提高振動頻率練習
 

推薦序1

生機飲食的新概念
國立颱灣大學園藝暨景觀學係名譽教授 鄭正勇

　　人類從事農耕的曆史大約已有七韆年，一直到1920年代初期，當時奧匈帝國的哲學傢史代納（Rudolf Steiner）提倡一種迴歸自然的農耕概念，並且付諸實作，是為有機農業的濫觴。此法兼顧清潔食物的生産與生態保育的工作。

　　直至1963年，威格莫爾博士（Dr. Ann Wigmore）等專傢在此基礎上率先發起生機飲食運動，鼓勵大眾以生鮮的有機食物作為日常飲食，而引起廣大的影響。裸食（Raw foodism）則是近年來發展齣來的另一注重避免因過度加熱以保留生鮮食材中的酵素活力的新概念。

　　作者王嘉霖將長期以來實踐裸食的寶貴經驗整理成書，內容詳盡，無論在理論或實際應用上均可供讀者參考。特予推薦。

推薦序2

關於「裸食 Raw Food」的最新食尚料理
美國音樂院黃帝內經醫學教授 劉憲平

　　裸食近年新興起於歐美、澳洲，是人類高度文明發展之後一種「返璞歸真」的飲食模式，期望以友善栽植的優質生鮮蔬果以及最低限度的烹調方式，友善地球與淨化自我，能更為積極而有效的改善「身心靈氣」之整體健康狀況，以遠離衰老疾病與愚癡。嘉霖老師以營養學專業及黃帝內經自然健康醫學的背景，教導大傢如何在生活中實踐「裸食料理」，確實是一本以環境保育與健康養生為齣發點的最佳實用食譜。

　　天然食物裏的酵素、礦物質以及各種營養素，會因為烹調的溫度越高而越來越多的流失，這一點也正是傳統中餐料理的最大缺弱之處。而裸食是指不以熱料理，或調理溫度不超過48攝氏度的一種時尚飲食方式，藉此減少食物的變質，保留完整的酵素，以達促進消化吸收與改善心血管功能，和強化整體體質的一種「健康飲食概念」。

　　一般烹煮食物的方式，如：熱火、烘烤、慢火久燉等，都會對食物中的酵素産生不利影響，為瞭完整保留食物中的酵素，衍生而齣的料理方式就是裸食。它最初始的樣貌，是生菜沙拉、水果、蔬菜汁、果菜汁，是這些完全的蔬菜水果，保存瞭食物當中的酵素等重要活性，而酵素具有能夠完美驅動生命運作的活性力量。

　　目前食安問題和國民健康惡化問題的日益嚴重，作者希望推廣健康裸食的全新自我療癒概念，藉由一道道裸食料理的呈現，喚起全民對於食品安全與身心靈氣整體健康促進的重視。請允許自己從中式熟食料理的框架中跳脫齣來，歡喜接受攝食的另一全新麵貌。

　　個人具備自然醫學背景又專攻黃帝內經自然健康醫學，推廣自然、自癒的健康療癒多年，因此很願意能為本書做推薦。謝謝大傢！
 

裸食是什麼？
 
裸食又稱活性飲食，是相較於經過多重手續加熱及加工過程，導緻食物中的營養素及酵素減低，而衍生齣來的另一種料理模式。其實最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。
 
它的前輩是生機飲食，生機飲食的推動者是威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）與庫文斯卡斯博士（Dr. Victoras Kulvinskas）。在1963年，他們率先鼓勵大傢，以生鮮與有機食物作為日常飲食。威格摩爾博士被尊稱為生機飲食運動發起人，安‧威格摩爾基金會指齣：「生機飲食是指未經煮熟的、有機的、容易消化的、含有豐富酵素、營養價值高、非加工類的産品。它們包括土生土長的發芽榖物與豆類、蔬菜、水果、堅果、酵素，脫水製零食點心，還有以水果與堅果製成的可口甜點。」
 
裸食的料理思考方式是以「完整保留食物中的酵素」為原則。食物加熱到攝氏45～50度以上，所含的酵素會逐一被破壞，未經烹煮，或低溫調理的裸食料理，得以保持食物中的酵素。
 
因為大部分的植物，就已經能提供人體需要的蛋白質、碳水化閤物、脂質、維生素、礦物質等，所以現在所稱的裸食，是屬於植物類裸食，並不包含肉類及海鮮。新鮮的水果、蔬菜、新鮮果汁、生堅果、芽菜、五榖、發酵、自然釀造的食物，以及低溫或日曬烘乾的點心、海藻、可實用的花、可實用的根莖類、乾淨的植物油脂等，全都可歸類為裸食。
 
裸食是生機飲食主義者在追求完美與極緻後，所衍生而齣的料理模式。維持蔬果新鮮度，可以生食就生食，若需調理，則盡量以能夠保留酵素的方式處理。雖然沒有烹煮加熱，對早已習慣熟食的我們來說，或許有點超齣想像，但也因為它崇尚自然、單純，所以任何對這項料理有興趣的人，都可以利用一般廚房工具，不需高深的廚藝技巧，就能簡單做齣兼具美味與健康的裸食餐點。
 
採取裸食後的轉變
 
新鮮的蔬菜水果富含：
活性酵素。
豐富的蛋白質。
豐富維生素及礦物質。
水分來源。
細胞所需的健康油脂。
 
這些都是人體重要的生命驅動力，在裸食的概念中，這些生命驅動力因為不受溫度及外部影響而得以完整保存，隻要我們吃的是新鮮的當地蔬菜水果，吸收當季土地與日月的滋養，就能提供細胞完整的養分。

评分☆☆☆☆☆

我對“養生”一直抱持著一種謹慎的態度，總覺得很多所謂的養生秘訣都有些玄乎，或者需要付齣巨大的代價。直到我無意間看到瞭《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》這本書，我纔覺得，原來健康飲食可以如此“有酵”有趣。書名裏的“裸食”兩個字，讓我覺得很接地氣，仿佛就是把食物最真實、最本來的樣子呈現齣來。我一直覺得，很多時候我們吃得太“復雜”瞭，過多的加工和調味反而掩蓋瞭食物本身的營養和風味。我特彆好奇，書中是如何定義“裸食”的，它是否意味著隻吃未經烹飪的食物，還是有更廣闊的定義？而“有酵”這個詞，則讓我聯想到古老而神奇的發酵過程，我知道發酵食品對腸道健康非常有益，但一直沒找到係統的方法去學習和實踐。我期待這本書能夠為我揭示“有酵”的奧秘，比如如何在傢自製各種發酵飲品、醬料，甚至主食？書中會不會分享一些能夠激發食物“生命力”的天然發酵方法？我希望這本書能提供一些簡單易學的操作指南，讓我能夠真正地將這份“純天然風潮”融入到我的日常飲食中，讓我感受食物最本真的味道，並從中獲得健康與活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種“迴歸自然”的健康理念很感興趣，總覺得現代社會我們吃得太“工業化”瞭，少瞭食物本身的質樸和能量。《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》這本書名，立刻就抓住瞭我的眼球。它聽起來就像是一場關於食物本源的探索，讓我充滿瞭好奇。我對“裸食”這個概念尤其著迷，總覺得它代錶著一種最純粹的飲食方式，能夠最大程度地保留食物的營養和活性。我迫切地想知道，書中是如何解釋“裸食”的，它是否意味著不加熱、不加工，或者有著更深層次的含義？而“有酵”這個詞，則讓我聯想到那些古老而神奇的發酵過程，我知道發酵食物對健康有很多好處，比如改善消化、增強免疫力，但一直沒找到閤適的方法去實踐。我期待這本書能成為我的“天然食譜寶典”，為我提供一些簡單易行的“裸食”和發酵料理。我想知道，書中會不會介紹如何通過發酵來提升食物的營養價值和風味，又或者分享一些能夠喚醒食材本身“生命力”的天然烹飪技巧？我希望這本書能讓我看到，原來健康飲食也可以如此富有創意和樂趣，擺脫那些枯燥乏味的節食方式，真正享受食物帶來的純粹的健康與活力。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對“健康飲食”這個概念充滿好奇，但總覺得實踐起來有些門檻，要麼食材難以獲得，要麼製作過程過於復雜。最近，我偶然在書店翻到瞭這本《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》，雖然還未深入閱讀，但光看書名和一些零星的介紹，就讓我躍躍欲試。我特彆想知道，書中是如何將“有酵”和“裸食”這兩個看似獨立的健康理念融閤在一起的，又會帶來怎樣的驚喜。我期待能從中找到簡單易行的天然食譜，讓我能在忙碌的生活中也能輕鬆享受健康美味。畢竟，比起那些需要精密計算卡路裏、嚴格限製各種食物的“節食”法，我更傾嚮於那種能夠融入日常、可持續實踐的健康生活方式。我非常好奇，書中所謂的“純天然風潮”究竟是什麼樣的，它又如何體現在“裸食”的理念中？是不是意味著隻需要最簡單的食材，通過最原始的烹飪方式，就能喚醒食物本身的生命力？我對書中可能包含的關於發酵的科學原理也很感興趣，比如益生菌對人體的好處，以及不同發酵食品的製作技巧，希望能夠瞭解到一些深層次的知識，而不僅僅是停留在錶麵。總之，這本書的齣現，仿佛在我對健康飲食的探索之路上點亮瞭一盞燈，讓我看到瞭更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭各種關於健康生活方式的播客和文章，但常常覺得內容過於理論化，或者推薦的食材稀奇古怪，難以在日常生活中實現。我一直渴望找到一本既有理論深度，又接地氣的書籍。《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》這個書名，立刻吸引瞭我的注意。它似乎點齣瞭兩個我特彆感興趣的方嚮：“有酵”代錶著天然的發酵過程，我一直對發酵食物的益處深信不疑，但苦於自己動手能力不強；而“裸食”則讓我聯想到最原始、最純粹的食物狀態，這與我追求的天然、健康的理念不謀而閤。我迫切地想知道，書中是如何將這兩個概念有機地結閤起來，並為我們提供切實可行的指導。我希望書中不僅僅是羅列一些食譜，更能深入淺齣地講解發酵的原理，以及“裸食”背後的健康哲學。例如，書中會不會提供不同種類的發酵菌種的選擇指南？會不會解釋不同發酵食品對身體的具體益處？關於“裸食”，書中會不會介紹如何處理和搭配生鮮食材，以達到最佳的口感和營養價值？我期待這本書能成為我探索健康飲食道路上的得力助手，讓我能夠真正理解並實踐“有酵”與“裸食”的健康精髓。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一直是個“無肉不歡”的人，對素食、生食這些概念總覺得有點遙遠，甚至有些抵觸。但隨著年齡的增長，身體的一些小信號也讓我開始反思自己的飲食習慣。當我無意間看到《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》這本書的時候，我的第一反應是：“有酵？裸食？這聽起來也太……不一樣瞭吧！”我的好奇心瞬間被點燃瞭。我腦海中閃過無數個畫麵，比如用天然食材做的發酵飲品，或是未經烹飪、最大程度保留營養的蔬菜沙拉。我特彆想知道，書中是如何用“裸食”這個詞來詮釋健康飲食的，它是否意味著一種返璞歸真的烹飪方式？那種“有酵”的魅力又體現在哪裏？是不是可以像製作酸奶一樣，通過發酵的力量，讓食物變得更易消化，同時也能産生豐富的益生菌，從而改善腸道健康？我多麼希望這本書能打破我固有的飲食偏見，讓我看到原來健康飲食也可以如此充滿創意和樂趣，甚至不需要依賴復雜的調味品和烹飪技巧。我期待書中能夠提供一些實際的、易於操作的步驟，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，嘗試一些讓我耳目一新的健康食譜。