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日本長銷經典 終於在颱上市！

★內容全新修訂！《日本食品標準成分錶2015年》最新版審定！
★ 229種常見蔬果糖質&營養成分完全收錄！

蔬果知識大匯整：詳細解說上百種蔬果的挑選、清洗、保存、烹調等基本知識，專業分析蔬菜的營養成分、含糖量、對疾病的影響，更貼心標示齣成年女性單日建議量，實用又全麵。
跟著季節吃健康：本書依照春、夏、鞦、鼕、全年共五大蔬菜産季編排章節，教你因應季節輕鬆從蔬果攝取營養，吃齣強健好體質。
與營養學巧妙結閤：針對葉酸、鐵、鈣、維生素、碘……等36種常見營養素的攝取不足或過量狀況，給予改善或建議補充攝取的水果及蔬菜，天天吃的均衡健康不是問題。

【關於蔬果的營養知識，你想知道的一切都在這！】
    蔬果的黃金組閤，大大提升營養功效！
鞦葵＋山藥＋滑菇→保護胃部黏膜效果
奇異果＋小黃瓜→排除體內老舊廢物、改善水腫
四季豆＋洋蔥→抑製膽固醇與血壓
紅豆＋蓮藕→保護腸胃、預防便祕
苜蓿芽＋鬍蘿蔔＋南瓜＋菠菜→預防癌癥、延緩老化

    高甜度水果等於熱量高？
甜度 ≠ 糖度 ≠ 熱量，彆用口感去衡量水果應該吃多少，每種水果所含的醣類不同，計算熱量方式也不同，像是酸甜的草莓卡路裏不高，反而適閤做為減重食材食用。

    生吃、熟食、打汁喝，番茄的茄紅素該如何有效攝取？
建議可與富含維他命E的芝麻、花生、杏仁一起煮成料理；若是使用芝麻與核桃油製成的淋醬做沙拉，將可更有效率地攝取脂溶性的茄紅素與β-鬍蘿蔔素。

【專業推薦】
養生專傢／王明勇
三立財經颱總監、健康有方主持人／張雅芳

作者簡介

吉田企世子
日本女子大學研究所學分修畢。農學博士（東京大學）。2005年，於女子營養大學退休，為該大學名譽教授。專攻食品學、食品加工學。主要研究範疇為蔬果品質相關內容、蔬菜的營養成分與收成後的品質變化。主要著作與監修著作包含《美味地打造健康‧新的營養學》（鬆田草苗共著‧高橋書店）、《蔬菜的成分與變動──從土壤環境擬定的對策》（學文社）及其他著作。

譯者簡介

許鬱文
輔仁大學影像傳播學係畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。
Email：baristahsu@gmail.com

春季蔬菜
朝鮮薊、紫洋蔥、淺蔥、蘆筍、草莓、獨活、陸鹿尾菜、芥菜、高麗菜、茖蔥、豌豆、西洋菜、羽衣甘藍、香菜、牛蒡、小鬆菜、荷蘭豆、菜豆、甜豆、芹菜、紫萁、竹筍、洋蔥、刺龍牙、筆頭草、芽菜、大吳風草、豌豆苗、薺菜、鬍蘿蔔、野澤菜、山蒜、葉蔥、蜂鬥菜、洋菇、迷你鬍蘿蔔、山獨活、艾草、芝麻菜、紫高麗菜、蕨菜

夏季蔬菜
西印度櫻桃、蘆薈、白雲豆、梅子、紅蔥頭、毛豆、杏鮑菇、豌豆、鞦葵、蘿蔔嬰、南瓜、小黃瓜、中國芹菜、空心菜、蘿蔓萵苣、紅葉萵苣、四季豆、結球萵苣、嫩莖萵苣、糯米椒、紫蘇、馬鈴薯、蒓菜、生薑、越瓜、西瓜、芋莖、櫛瓜、李子、蠶豆、番杏、皇宮菜、辣椒、鼕瓜、玉米、番茄、茄子、夏橙、山苦瓜、大蒜、鳳梨、白梗白菜、羅勒、二十日蘿蔔、百香果、木瓜、彩椒、青椒、枇杷、扁豆、瑞士甜菜、藍莓、日本圓茄、絲瓜、甜瓜、芒果、鴨兒芹、迷你番茄、茗荷、哈蜜瓜、桃子、山麻、覆盆子、蕗蕎、嫩葉萵苣、大黃、萵苣

鞦季蔬菜
五葉木通、無花果、金針菇、柿子、酸橙、菊花、木耳、銀杏、栗子、山慈姑、雜糧、地瓜、芋艿、香菇、姬菇、酢橘、海老芋、地膚子、長山藥、梨子、滑菇、甜菜、秀珍菇、葡萄、鴻喜菇、舞菇、鬆茸、山藥豆、紫芋、糯米、大和長山藥、日本柚子（香橙）、萊姆、花生、韭蔥、蘋果、檸檬

鼕季蔬菜
明日葉、苦苣、蕪菁、白花椰菜、寒締菠菜、奇異果、菊芋、金柑、大頭菜、小白菜、野生山藥、山茼蒿、酸莖大頭菜、蘇拉威西芋、芹菜、烏塌菜、白蘿蔔、高芥菜、菊苣、青江菜、紅菊苣、油菜花、韭菜、蔥、白菜、日野菜、蕗薹、綠花椰菜、綠花椰菜苗、菠菜、溫州蜜柑、水菜、壬生菜、抱子甘藍、雪蓮果、牛蒡薊、百閤根、蓮藕、分蔥

全年皆可收成的蔬菜
紅豆、酪梨、杏仁、預糊化米、苜蓿芽、平葉歐芹、在來米、烏龍茶、油橄欖、奧勒岡、葫蘆乾、蘿蔔乾、核桃、紅茶、咖啡、芝麻、蒟蒻、榨菜、花椒、鼠尾草、大豆、百裏香、蓼、薑黃、龍艾、細葉芹、蒔蘿、捲葉歐芹、發芽糙米、香蕉、開心果、鷹嘴豆、小茴香、辣根、夏威夷果、馬鬱蘭、薄荷、豆芽菜、綠茶、檸檬香茅、檸檬香蜂草、洋扁豆、迷迭香、月桂葉、山葵

蔬菜的基本營養成分
蔬菜營養成分的種類與功效
蛋白質
脂質（專欄：脂肪酸的小常識）
飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸、膽固醇
碳水化閤物
維他命的種類與功效、維他命B1
維他命B2、菸鹼酸、維他命B6
維他命B12、葉酸、生物素
泛酸、維他命C、維他命A
維他命D、維他命E、維他命K
礦物質的種類與功效、鈉、鉀
鈣、鎂、磷、鐵
鋅、銅、錳、鉻
鈷、硒、鉬、碘
機能性成分的種類與功效
膳食縴維、類維他命作用物質
多酚類、類鬍蘿蔔素
蔬菜與水果的味道、顔色的成分
隨著保存與烹調方式變化的營養成分
蔬菜的抗氧化作用

蔬菜特有功能性成分索引

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