当令蔬果营养全书：229种蔬果食用知识，安心选用、正确调理，吃出健康好生活 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：马可孛罗订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许郁文

出版日期出版日期：2017/04/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-27

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图书描述

日本长销经典终于在台上市！

★内容全新修订！《日本食品标准成分表2015年》最新版审定！
★ 229种常见蔬果糖质&营养成分完全收录！

蔬果知识大汇整：详细解说上百种蔬果的挑选、清洗、保存、烹调等基本知识，专业分析蔬菜的营养成分、含糖量、对疾病的影响，更贴心标示出成年女性单日建议量，实用又全面。
跟着季节吃健康：本书依照春、夏、秋、冬、全年共五大蔬菜产季编排章节，教你因应季节轻松从蔬果摄取营养，吃出强健好体质。
与营养学巧妙结合：针对叶酸、铁、钙、维生素、碘……等36种常见营养素的摄取不足或过量状况，给予改善或建议补充摄取的水果及蔬菜，天天吃的均衡健康不是问题。

【关于蔬果的营养知识，你想知道的一切都在这！】
    蔬果的黄金组合，大大提升营养功效！
秋葵＋山药＋滑菇→保护胃部黏膜效果
奇异果＋小黄瓜→排除体内老旧废物、改善水肿
四季豆＋洋葱→抑制胆固醇与血压
红豆＋莲藕→保护肠胃、预防便祕
苜蓿芽＋胡萝卜＋南瓜＋菠菜→预防癌症、延缓老化

    高甜度水果等于热量高？
甜度 ≠ 糖度 ≠ 热量，别用口感去衡量水果应该吃多少，每种水果所含的醣类不同，计算热量方式也不同，像是酸甜的草莓卡路里不高，反而适合做为减重食材食用。

    生吃、熟食、打汁喝，番茄的茄红素该如何有效摄取？
建议可与富含维他命E的芝麻、花生、杏仁一起煮成料理；若是使用芝麻与核桃油制成的淋酱做沙拉，将可更有效率地摄取脂溶性的茄红素与β-胡萝卜素。

【专业推荐】
养生专家／王明勇
三立财经台总监、健康有方主持人／张雅芳

著者信息

作者简介

吉田企世子
日本女子大学研究所学分修毕。农学博士（东京大学）。2005年，于女子营养大学退休，为该大学名誉教授。专攻食品学、食品加工学。主要研究范畴为蔬果品质相关内容、蔬菜的营养成分与收成后的品质变化。主要着作与监修着作包含《美味地打造健康‧新的营养学》（松田草苗共着‧高桥书店）、《蔬菜的成分与变动──从土壤环境拟定的对策》（学文社）及其他着作。

译者简介

许郁文
辅仁大学影像传播学系毕业后，因对日文有兴趣，进修取得东吴日语教育研究所硕士学位。主要译介食谱、电子电机、电脑应用、日本文化等类书籍，现职为专职译者。
Email：baristahsu@gmail.com

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图书目录

春季蔬菜
朝鲜蓟、紫洋葱、浅葱、芦笋、草莓、独活、陆鹿尾菜、芥菜、高丽菜、茖葱、豌豆、西洋菜、羽衣甘蓝、香菜、牛蒡、小松菜、荷兰豆、菜豆、甜豆、芹菜、紫萁、竹笋、洋葱、刺龙牙、笔头草、芽菜、大吴风草、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、野泽菜、山蒜、叶葱、蜂斗菜、洋菇、迷你胡萝卜、山独活、艾草、芝麻菜、紫高丽菜、蕨菜

夏季蔬菜
西印度樱桃、芦荟、白云豆、梅子、红葱头、毛豆、杏鲍菇、豌豆、秋葵、萝卜婴、南瓜、小黄瓜、中国芹菜、空心菜、萝蔓莴苣、红叶莴苣、四季豆、结球莴苣、嫩茎莴苣、糯米椒、紫苏、马铃薯、莼菜、生姜、越瓜、西瓜、芋茎、栉瓜、李子、蚕豆、番杏、皇宫菜、辣椒、冬瓜、玉米、番茄、茄子、夏橙、山苦瓜、大蒜、凤梨、白梗白菜、罗勒、二十日萝卜、百香果、木瓜、彩椒、青椒、枇杷、扁豆、瑞士甜菜、蓝莓、日本圆茄、丝瓜、甜瓜、芒果、鸭儿芹、迷你番茄、茗荷、哈蜜瓜、桃子、山麻、覆盆子、蕗荞、嫩叶莴苣、大黄、莴苣

秋季蔬菜
五叶木通、无花果、金针菇、柿子、酸橙、菊花、木耳、银杏、栗子、山慈姑、杂粮、地瓜、芋艿、香菇、姬菇、酢橘、海老芋、地肤子、长山药、梨子、滑菇、甜菜、秀珍菇、葡萄、鸿喜菇、舞菇、松茸、山药豆、紫芋、糯米、大和长山药、日本柚子（香橙）、莱姆、花生、韭葱、苹果、柠檬

冬季蔬菜
明日叶、苦苣、芜菁、白花椰菜、寒缔菠菜、奇异果、菊芋、金柑、大头菜、小白菜、野生山药、山茼蒿、酸茎大头菜、苏拉威西芋、芹菜、乌塌菜、白萝卜、高芥菜、菊苣、青江菜、红菊苣、油菜花、韭菜、葱、白菜、日野菜、蕗薹、绿花椰菜、绿花椰菜苗、菠菜、温州蜜柑、水菜、壬生菜、抱子甘蓝、雪莲果、牛蒡蓟、百合根、莲藕、分葱

全年皆可收成的蔬菜
红豆、酪梨、杏仁、预煳化米、苜蓿芽、平叶欧芹、在来米、乌龙茶、油橄榄、奥勒冈、葫芦干、萝卜干、核桃、红茶、咖啡、芝麻、蒟蒻、榨菜、花椒、鼠尾草、大豆、百里香、蓼、姜黄、龙艾、细叶芹、莳萝、卷叶欧芹、发芽糙米、香蕉、开心果、鹰嘴豆、小茴香、辣根、夏威夷果、马郁兰、薄荷、豆芽菜、绿茶、柠檬香茅、柠檬香蜂草、洋扁豆、迷迭香、月桂叶、山葵

蔬菜的基本营养成分
蔬菜营养成分的种类与功效
蛋白质
脂质（专栏：脂肪酸的小常识）
饱和脂肪酸・不饱和脂肪酸、胆固醇
碳水化合物
维他命的种类与功效、维他命B1
维他命B2、菸硷酸、维他命B6
维他命B12、叶酸、生物素
泛酸、维他命C、维他命A
维他命D、维他命E、维他命K
矿物质的种类与功效、钠、钾
钙、镁、磷、铁
锌、铜、锰、铬
钴、硒、钼、碘
机能性成分的种类与功效
膳食纤维、类维他命作用物质
多酚类、类胡萝卜素
蔬菜与水果的味道、颜色的成分
随着保存与烹调方式变化的营养成分
蔬菜的抗氧化作用

蔬菜特有功能性成分索引