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　　民以食为天，但是近几年，黑心食品层出不穷，食安「地雷」频传，国内饮食安全不断亮起红灯，国人想「食的安心、吃的健康」不再是基本的要求，而是变成一种奢求！

　　然而每天吃对食物了吗？你挑对食物了吗？

　　吃对食物是很营养，吃错食物却很伤身！

　　所以，国人一定要懂得且学会「挑食」！才能避免在不小心下吃进塑化剂、农药、抗生素、重金属等毒物以及上百种的化学食品添加剂与反式脂肪，而掉进舌尖上美食的「陷阱」。

　　因此，若要真正解决国内的食安问题，首先除了要靠政府主管机关加强严格把关之外，也必需一併要求业者清楚标示食品的产地、原料、添加物与有效日期等的食品履历表。

　　但是，食安问题只靠政府把关与业者良心是不够的，黑心食品无孔不入、无所不在，最重要的是，国人千万不要再抱持着「吃一点不会死」的错误观念，守护健康只能靠自己，平日就要加强食安知识与学习辨别伪食物的能力，可能有毒的食品就不吃、不喝、不碰，有添加剂的食品就少吃、少喝、少碰！

　　进入「食安自保」新时代，靠政府不如靠自己，相信业者不如自己勤作功课，全民食安新宝典「雷博士16堂食安的必修课」，是由国内最专业、美丽的台北北医学大学公共卫生研究所博士及资深营养师雷小玲亲自撰写，以在台湾发生且国人关心的食安新闻与事件，透过她近几年的观察，用最深入浅出、图文并茂的方式，汇整出国人一定要知道的16堂食安的必修课，在「食不安心」大环境下，教你如何聪明挑、安心买、健康吃！

　　「雷博士16堂食安的必修课」是一本让国人认识、了解、预防且解决食安问题的工具书，内容具有实用性、生活化及平易化，以最简单及轻松的语法来告诉大家日常生活中，那些食物中可能含有毒物质或添加剂？对人体健康影响与副作用为何？国内外是否有安全标准与使用限制？如何能避免从生活饮食中吃到毒物或添加剂？

　　像是喝鲜奶等于吃抗生素？茶包或泸挂式咖啡可能喝进毒物？ 纸杯装热饮把塑化剂喝下肚？ 台风天抢买进口蔬菜可能吃进农药？ 你吃了夜市「甜」水果是加了甜味剂？ 保温杯装茶、咖啡或果汁易溶出毒素? 爱吃大闸蟹、虾仁与孔雀石绿等海鲜可能也把毒物与禁药吃下肚？

　　外食族总是三餐在外可能吃进「毒」酱油？ 吃隔夜菜可能会致癌？ 长期使用不锈钢锅与便当可能吃进大量的锰？ 麻油鸡、煲汤与微波食物，包上保鲜膜加热会吃进塑化剂？ 国人最常吃7大类食品与零食，恐都有放入食品添加物？ 色泽好、口感佳的美食，可能都加了塑化剂与磷酸盐？

　　在日常生活与网路中，常流传着攸关食安与饮食的问题与谣言，因此本书也增设了「雷博士小叮咛」与「食安延伸话题」，一一剖析解答大家在食安上的种种疑难杂症，让国人都能在享受美食的当下，毒物与添加物都不入口，轻松过着安心健康的无毒好生活！

产、官、学界 强力联合推荐

　　自然养生权威   王康裕
　　卫生福利部双和医院  院长  李飞鹏
　　卫生福利部  前部长   邱文达
　　环保署  前署长   陈重信
　　统一证券集团 首席代表  陈隆坚
　　伯康有限公司 总经理  温致群
　　台北市立联合医院 总院长  黄胜坚
　　立法委员  赵天麟
　　台北医学大学  校长  阎云
　　台北医学大学 讲座教授  谢明哲
　　台北医学大学 前公共卫生暨营养学院院长  蔡行瀚
　　立法院副院长  蔡其昌
　　台北医学大学 公共卫生学系教授  韩柏柽

作者简介

雷小玲

　　现职：
　　专技高考 营养师
　　教育部 部定讲师
　　台北医学大学进修推广处  教授  「营养保健与食品安全」相关课程
　　企业 特约营养师及营养讲师

　　学历：
　　台北医学大学 保健营养学系 学士
　　台北医学大学 医学研究所 硕士
　　台北医学大学 公共卫生研究所  博士

　　曾任：
　　台北马偕医院 新陈代谢科 专科营养师
　　悦宝生物科技公司   产品经理
　　无毒的家国际连锁   总营养师
　　淡水真理大学 教授  「生物医学与营养保健」 课程
　　新北市永和教会松年大学 教授  「营养保健 」课程

16堂食安的必修课
Lesson 1   隔夜菜致癌篇
Lesson 2   蔬菜农药篇
Lesson 3   虾仁好「毒」篇
Lesson4  「毒」水产海鲜篇
Lesson 5   鲜奶篇
Lesson 6.  黑心油(劣质油)篇
Lesson 7  「毒」酱油篇
Lesson 8   人工反式脂肪篇
Lesson 9   豆类食品篇
Lesson 10  夜市水果篇  
Lesson 11  磷酸盐篇
Lesson12   塑化剂篇
Lesson 13  不锈钢超「锰」篇
Lesson 14 「毒」保鲜膜篇
Lesson 15  茶包VS.泸挂式咖啡篇
Lesson16   杯子好「毒」篇
生活中7大类食品 你一定要知道的食品添加剂
1.零食、饼干、点心类
2.果酱、抹酱类
3.沖泡类
4.豆制品类
5.调味料、酱料类
6.加工或调理食品类
7.饮料类

<< 豆类食品篇 >>
 
如何避免吃到有问题的豆类制品?
 
1. 先观察外观与味道
 
若是在传统市场购买豆制品，首先观察外观是否太黄或太白，接着闻一闻是否有黄豆以外的奇怪味道或刺鼻异味，只要有任何异常都要避免购买。
 
2. 烹调前先泡水40分钟
 
豆制品添加的防腐剂无法从外观或嗅觉来做判断，但因为大多是水溶性，所以建议烹调之前先泡水40分钟，让可能残留的的防腐剂溶出，并且把浸泡的水倒掉后再来料理。
 
3.烹煮前用水先煮过
 
豆制品最好烹煮前都能用水先煮过，捞起沥干后再烹调，尤其是油炸过的豆制品，用水先煮过可以去除多余炸油，也可以减少食品添加物的残留。
 
4.烹煮时尽量不要加锅盖
 
颜色过白或有刺鼻味的豆制品可能含有过氧化氢，烹煮豆制品的时候尽量不盖锅盖，可以帮助防腐剂、过氧化氢等随水蒸气挥发，可减少防腐剂、过氧化氢的残留。
 
5.选择信誉良好商家购买
 
选购豆制品尽量选择信誉良好商家购买，且要注意产品标示及包装完整性，最好要购买冷藏保存于8℃以下的豆制品。

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