吃对油，不失智：脑科权威全面破解失智真相，改变用油和饮食，就能改善大脑健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　抗「失智」，终于可以立即行动
　　脑科权威教你分辨——
　　「伤害大脑」的油，与「活化大脑」的油
　　换掉家中的「坏油」，避开日常饮食「隐形的坏油」
　　预防失智、改善失智、终结失智
　　＊＊＊独家收录：脑科权威十三道抗失智料理＊＊＊

　　你愿意花五千元买银杏／鱼油补脑，
　　却舍不得花五百元买一瓶好油？
　　小心，你每天吃的油，是养成失智体质的主因，
　　千万不要铁齿，不要花钱吃错油，还愈吃愈失智！
　　「油」可杀害脑细胞，也能增生脑细胞，
　　吃错油更会直接导致失智症（阿兹海默症）！
　　现在就开始改用好油，一切还来得及，
　　从居家饮食中建立聪明吃油法，
　　全家一起吃好油，成果惊人的有效，让失智远离！

　　第一本脑科专家教你完全摆脱失智的居家指南

　　根据台湾失智症协会报告，2016年台湾失智症人口已逾260,000人，每100人当中就有1人罹患失智！及早发现失智症警讯，正确调整健康饮食方法，在患病初期阻断发展，就能延缓对大脑的影响。

　　日本脑科专家山嶋哲盛博士发现，家庭中每日食用的沙拉油，就是造成失智症（阿兹海默症）的主因，震惊了全日本！作者分析沙拉油如何损害大脑的记忆中枢「海马回」而引发失智，以及沙拉油侵害身体，所造成的各种症状和病变；更完整性地分析了失智症的各阶段形成病状、各式的劣质油品，逐步戕害大脑的过程。

　　此外，市售商品中，充斥着许多「看不见的油」的劣质食品，比如：各式加工食品、油炸物食品、便当热菜、一般人爱吃的零食饼干、糕点等等，让许多的外食族在无形之中，长期吃进了坏油制作的劣质食品，造成身体的负担，导致各种的病症。

　　山嶋哲盛博士以多年脑科专业研究保证，只要开始使用好油，建立正确良好的饮食观饮，就可以有效防止失智症。作者以身试法，亲自教导居家正确有效吃油、抗失智的方法！本书更独家附录脑科权威医生无私公开，简单易上手的「抗失智食谱」，让每个读者从每日居家生活中，建立有效的饮食观念，就现在开始，就打造失智不侵的体质！

　　【坏油，是失智的兇手】

　　脑科学专业医师山嶋哲盛其在专业领域中，撰写了一百九十篇英文论文与七十篇日文论文，提出「钙蛋白酶与组织蛋白酶假设（calpain–cathepsin hypothesis）」解释神经细胞坏死的原因。山嶋医生发现沙拉油形成的4-羟基壬烯醛正是导致阿兹海默症的主要原因，登上国际月刊封面，备受各界瞩目。使用独创的神经心理测验，搭配磁振造影与正子扫描，帮助病患在失智症首次发作的数年前即可尽早发现阿兹海默症的病征，进行预防性治疗。

　　【跟着脑科权威这样吃，不失智】：两多一少饮食法

　　依食物种类／时节区分，一次就吃对食材的精华。
　　从「前菜、主食，到甜品」，吃好又吃对！

　　多吃：
　　•蔬菜（具高度抗氧化的绿色蔬菜，涩味愈强愈好）
　　•吐司抹橄榄油（别再抺奶油和花生酱了）
　　•（冬天吃）橘子
　　•咖哩饭
　　•鲑鱼
　　•添加DHA的优格

　　多喝：
　　•巧克力
　　•可可
　　•咖啡
　　•抹茶
　　•绿茶
　　•新鲜现打果汁（鲜艳的水果更优）

　　少吃：
　　╳不吃市售便当、热菜
　　╳不吃市售三明治
　　╳不吃即食品（各式泡面）
　　╳不吃速食（油炸类／合成食物）
　　╳不吃零食（洋芋片、饼干）
　　╳不吃成分不明的蛋糕、面包

　　【独家公开，脑科权威抗失智料理】

　　无私公开十三道食谱，每道只要三至五步骤。
　　健康、美味、便利。
　　地中海料理
　　西式腌菜
　　芝麻青背鱼沙拉
　　西洋菜沙拉
　　香蒜油渍真鲷生鱼片佐柠檬汁
　　抗失智义大利面

※※  本书特色  ※※

　　【最专业】由日本脑科医学博士执笔，分析食用油品对大脑和神经造成的影响。

　　【最全整】从失智症形成前，分析沙拉油造成脑部病变的各种成因，到早期阶段／中期对抗，以及各种预防方法，全面打击现代人最害怕的失智症。

　　【第一本有效抗失智食谱书】提供日常饮食的正确用油建议，从前菜沙拉／小菜／主餐／食品和甜点，提供完整的食谱，让你在家就可以轻松准备，对抗失智就是这么简单！

觅光者之径：探索人类潜能与心智的深度航行 本书并非一部关于特定健康指南的解读，而是一场对人类心智、潜能边界以及生命意义的深层哲学思辨与探索。它聚焦于个体如何通过对自身存在、环境互动以及认知模式的重塑，来实现更高层次的自我实现与心智的广袤拓展。 第一篇：遗忘的地图与唤醒的罗盘 人类文明的进程，往往伴随着对某种核心真理的遗忘。我们生活在信息洪流的时代，却常常感到心智的干涸。本书首先带领读者审视现代生活结构对我们内在“导航系统”的侵蚀。它探讨了技术进步在带来便利的同时，如何无形中削弱了我们对细微差别的感知能力，以及对深度思考的耐心。 心智的拓扑学：我们不会讨论具体的营养素如何影响神经递质，而是考察“注意力稀缺”这一当代心智状态的本质。书中将心智比作一张不断被外界信号重绘的地图。当地图被太多琐碎的标记覆盖时，通往核心目标（如内在平静、创造力爆发）的路径便模糊不清。作者运用精妙的比喻，描绘了“信息超载”如何导致“意义缺失”。 非线性学习的艺术：传统的线性学习路径被视为一种对心智的驯化。本书倡导一种“跳跃式”的认知体验，借鉴古代哲学家和现代科学家的跨学科研究方法。它深入分析了“顿悟时刻”的神经基础——并非化学反应，而是认知框架的结构性重组。读者将学习如何构建知识的“悬浮结构”，使其能够在不同领域间自由迁移，激发创新联结。 “意义场”的构建：人类的驱动力源于对意义的追寻。本书拒绝提供预设的答案，而是提供构建个人“意义场”的方法论。这涉及到对个人历史、当前挑战以及未来愿景的整合，使其形成一个自洽的、能够抵抗外界虚无主义冲击的内在结构。我们探讨了“叙事疗法”的更广义应用——如何用更强大的、自我授权的故事来替换限制性的自我认知。 第二篇：与环境的共振：非人类智慧的启示 本书的第二部分将目光投向人类自身以外的世界，探讨生态系统、复杂系统乃至纯粹的数学结构中蕴含的运作智慧，并思考如何将这些智慧融入人类的决策和生活模式中。 涌现现象与集体意识的边界：我们分析了蜂巢、菌丝网络等自然系统中展现出的高度协调性。重点不在于模仿其组织结构，而在于理解“涌现”（Emergence）这一概念如何揭示个体之间并非通过中央控制，而是通过简单的局部规则实现复杂全局行为的可能性。这为我们思考现代社会中的协作、政治决策和社区构建提供了全新的视角。 时间观的重塑：从线性到循环：现代社会对“效率”和“未来”的执着，使得我们错失了对“当下”的完整体验。本书借鉴了古老的季节性周期和天文观测体系，重新校准我们对时间流逝的感知。我们不探讨具体的养生术，而是研究如何将心智带入一种“深度在场”的状态，即时间感不再是焦虑的催化剂，而是体验深度的媒介。 沉默的语言：非语言交流的深度解析：超越口头语言的限制，本书深入探究了意图、情绪和信念如何在身体姿态、空间布局和环境选择中被无声地表达和接收。这是一种对“低语信息”的敏感度训练，旨在帮助读者破除语言固有的局限性，更直接地与他人和世界建立联系。 第三篇：潜能的边界：心智极限的艺术性拓展 如果说前两部分是“清理地图”和“理解环境”，那么第三部分则是关于“远征”——如何主动地、有意识地将心智推向其已知的舒适区之外，以解锁未被充分利用的潜能。 刻意脱序与创造力的燃料：创造力常常在认知失调和秩序的暂时瓦解后产生。本书不涉及任何具体的创造性练习，而是从理论层面剖析了“刻意脱序”（Intentional Disruption）在心智发展中的作用。它鼓励读者在不涉及健康风险的前提下，有意识地打破日常习惯和预期，以迫使大脑建立新的、更具弹性的神经通路。 “宏大叙事”的重构与勇气学：人类最伟大的成就，往往源于对看似不可逾越的障碍的蔑视。我们探讨了勇气（Courage）的心理学基础，它并非是对恐惧的缺乏，而是对更高目标承诺的优先级排序。这部分着重于如何构建一个能支撑个体跨越“恐惧之谷”的内心哲学框架，一个关于自我价值和使命感的强有力叙事。 “无我”体验的架构：在某些心智状态下，自我边界会暂时消融，带来极大的心智自由感和洞察力。本书从现象学角度描述了如何有意识地设置情境和专注点，以引导心智进入这种“流”（Flow）的极致状态。这是一种对心智带宽和处理深度的哲学探讨，旨在理解如何让主观体验超越日常的自我中心视角。 结语：回归初始的驱动力 全书的线索汇聚于一个核心观点：人类心智的最终潜能，不在于掌握更多外界的“知识工具”，而在于恢复对自身存在状态的深度觉知与主动选择权。这是一本关于如何以更精微、更具洞察力的方式来“存在”的书，引导读者进行一场回归自身驱动力的内在远航。它不承诺任何具体的、可量化的结果，只提供一个更广阔的、激发内在探索的认知框架。

作者简介

【脑科医师‧医学博士】
山嶋哲盛

　　出生于日本金泽市，1975年毕业于金泽大学医学部。1979年金泽大学研究所医学系研究科课程修毕。1985年担任金泽大学医学部附属医院医局长。1990年成为金泽大学医学部副教授。现任金泽大学研究所医药保健学综合研究科．再生脑外科科长、「海马廻与高次脑机能学会」会长、「高峰俱乐部」会长。

　　着有《日本科学先驱 高峰让吉》（岩波书店）、《明治金泽的兰方医》（慧文社）、《沙拉油会残害大脑》（河出书房新社）等书。

　　于专业领域发表190篇英文论文以及70篇日文论文，提倡「钙蛋白酶－组织蛋白酶假说」以说明神经细胞凋死的原因。最近更发现由沙拉油所形成的4-羟基壬烯醛为造成阿兹海默症的主因，并经国际学刊採用作为封面图片，备受瞩目。

　　运用独创的神经心理测验与MRI、PET检查，可于失智症状开始发作的前几年，早期诊断出阿兹海默症，更具备进行预防性治疗的技术，大量患者纷纷前来求诊。

译者简介

游韵馨

　　透过文字认识世界的全职译者。觉得极简主义的生活轻松自在，没有杂物自然就能满足心灵，感到幸福。译作包括《零失败的果树栽植法》、《改善脖子僵硬，身体90%的疼痛都会消失》、《麻理惠的整理魔法：108项技巧全图解》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

前言吃对油，有效遏止失智症

Chapter1吃错油是引发失智病症的元凶
阿兹海默型失智症
阿兹海默型失智症的病因
任何人都会罹患的大脑疾病
只有极少数阿兹海默症来自遗传
为什么会罹患阿兹海默症？
    
Chapter2 从生活习惯中找出病因
早期发现阿兹海默症的方法
自行检测大脑的老化状态
这个时候该挂哪一科？
海马回测验
正子扫描检查
初期阿兹海默症
超早期阿兹海默症

Chapter3预防胜于治疗
阿兹海默症的治疗方式
市售治疗药物
热休克蛋白质七十催化剂
促进热休克蛋白质七十增生的生药

Chapter4 远离代谢症候群
阿兹海默症的预防方式
避免肥胖
如何才能不发胖？
每餐八分饱，健康活到老
勤运动的好处
泡温泉，可预防阿兹海默症

Chapter5 肥胖、高血压、高血脂症、糖尿病，是失智症的高危险群
远离失智症的必要条件
从血压掌握动脉状况
动脉硬化的诊断方法
避免过量摄取脂肪与盐分
盐分摄取量的民族差异
五十岁之后的饮食型态

Chapter6 均衡摄取天然食材，远离油炸食物
理想的饮食生活
多吃鱼，少吃肉
鱼类：富含抑制发炎和血栓成分
高抗氧化的蔬菜
涩味愈强的食材愈健康
严禁太晚吃晚餐
市售便当真的很危险
不安全的市售三明治
不吃即食品与速食
面类的聪明吃法
吐司抹橄榄油
养成看食材成分表的习惯
绝对不买添加「植物性油脂」或「食用植物油」产品
冬天要多吃橘子

Chapter7 抗失智从日常饮食做起
这样吃，抗失智
多吃地中海料理
在家自己做西式腌菜
芝麻青背鱼沙拉
西洋菜沙拉
香蒜油渍真鲷生鱼片佐柠檬汁
美味义大利面的作法

Chapter8 从成分选出健康无害的油
食用油的挑选原则
避免选购亚麻油酸含量较多的油品
依用途区分食用油
食用油的选择方法

Chapter9 动手做酱汁，营养又美味
DIY美乃滋与沙拉酱汁
美味健康的美乃滋
沙拉酱汁作法

Chapter10 吃对抗氧化食物，有效保护大脑和心脏
应积极摄取的食物和饮料
咖哩饭
鲑鱼的奥祕
巧克力、可可、咖啡
抹茶与绿茶
新鲜果汁
添加DHA的优格

Chapter11 从食物中摄取营养
理想的抗氧化营养辅助食品
普遍性原则
虾青素
维他命C与E
芝麻素

Chapter12 抗氧化成分多酚，好处多多
红酒降低失智症的祕密
晚餐时喝一杯红酒
法国矛盾

Chapter13 动动脑，多运动，吃好油
远离痴呆的生活习惯
尽量多用大脑
抱持好奇心
大脑延年益寿的健康祕诀

结语 吃好油，是最轻松、最简单的养生之道
附录：抗失智食谱

评分☆☆☆☆☆

我一直对老年痴呆这类话题比较关注，因为身边有长辈就面临着这个问题，看着他们一天天受困扰，心里很不好受。所以当看到这本书的名字时，就立刻被吸引了。它不像市面上很多同类书籍那样，只是泛泛而谈，或者充斥着各种玄乎其玄的理论。这本书给我最大的感受就是“实在”，它非常接地气，把很多复杂的大脑健康原理，用非常生活化的方式解读出来，尤其是关于“失智”这个话题，作者并没有回避它带来的恐惧，而是直接面对，然后层层剥开真相，告诉我们，很多时候，“失智”并非不可避免，而是可以通过一些改变来预防和改善的。我尤其喜欢里面关于“用油”的章节，很多细节都颠覆了我过去的一些认知。它不只是告诉你“不能吃什么”，更重要的是“应该吃什么”，以及“怎么吃”才能真正地滋养大脑。阅读过程中，我时不时会对照自己的饮食习惯，反思自己有没有踩到雷区，或者有没有错过一些有益的尝试。这本书就像一位循循善诱的良师益友，带我走进一个全新的健康领域。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起这本书的时候，我以为它会是一本枯燥的科普读物，充斥着各种晦涩难懂的医学名词。但事实证明，我的想法完全错了。这本书简直是我近期读过的最“解渴”的一本书了。作者以一个非常人性化的角度，深入浅出地剖析了大脑健康和用油之间的微妙联系。他没有把“失智”描绘成一个遥不可及的恐怖阴影，而是将其还原为一种可以被理解、被干预的生理过程。我尤其喜欢他对不同油品营养价值的对比分析，很多信息都是我从未接触过的。比如，我之前一直以为某种油是健康的，看了这本书才知道，原来它对大脑的影响并不是那么理想，而另一种我平时不太注意的油，却有着意想不到的益处。作者的文字非常有力量，他用科学的证据说话，但同时又饱含着对读者的关怀，让你在理解真相的同时，也能感受到希望。这本书不仅仅是关于“吃油”的指南，更是一种关于生活方式的启迪，让我重新审视了自己每天的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“失智”这个词感到一种无力感，总觉得那是老年人难以逃避的命运。但这本书就像一束光，照亮了我对大脑健康的认知盲区。作者是一位脑科权威，他的专业背景毋庸置疑，但更难得的是，他能用极其通俗易懂的方式，将复杂的科学原理传递给普通读者。我特别喜欢书中对“失智真相”的解读，它不只是罗列症状，而是深入到大脑运作的机制，告诉你为什么会出现这些问题，以及我们还能做些什么。关于“用油”的部分，简直是颠覆性的！我以前对食用油的认知非常有限，以为只要是植物油就差不多。但这本书让我明白了，不同种类的脂肪酸对大脑的影响是如此巨大，甚至可以说，我们每天吃的油，都在悄悄地塑造着我们的大脑健康。它不是那种让你感到焦虑的书，反而充满了积极的引导，告诉你只要掌握了正确的方法，就能主动地去改善和保护自己的大脑。这本书让我觉得，照顾好自己的大脑，原来可以从这么简单的事情做起。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对“吃油”这件事有了全新的认识，以前总觉得油就是油，只要不超量摄入，就没啥大问题，顶多胖点。结果看了这本书，才明白原来油里面学问这么大，不同种类的油对我们大脑的影响简直是天壤之别。尤其是那些关于“坏油”和“好油”的区分，讲得特别通俗易懂，一点也不枯燥。我记得里面举了很多例子，比如我们平时经常吃的某些油，虽然味道不错，但长期吃下去，可能就是在给大脑埋下隐患。作者用很严谨的科学数据，但又解释得像在跟朋友聊天一样，让我这个医学小白也能听懂。最关键的是，它不是那种“头痛医头，脚痛医脚”的书，而是从根本上告诉你，怎么通过调整日常饮食中的用油习惯，来为大脑打下坚实的基础，预防那些令人担忧的“失智”问题。这本书让我觉得自己掌握了一项保护大脑的“秘密武器”，感觉以后做菜选油都要多几分考量了，这可比以前随便抓起一瓶油来用要明智太多了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“用油”跟“失智”能扯上多大关系，一直持怀疑态度，总觉得有点夸张。但读了这本书之后，我彻底改变了看法。作者真的有两把刷子，把那些高深的神经科学知识，用一种非常生动有趣的方式呈现出来。里面有很多让我拍案叫绝的观点，比如，原来我们大脑的“燃料”不仅仅是葡萄糖，高质量的脂肪才是构建和维持大脑健康的关键。他详细地分析了不同脂肪酸的特性，以及它们在大脑中的作用，这一点我之前是完全没有概念的。这本书的语言风格也很独特，它既有科学家的严谨，又有普通人的幽默感，读起来一点也不费劲，甚至可以说是一种享受。我最欣赏的是，它不是那种“危言耸听”的警告，而是给出了一套切实可行的方案。它不光是告诉你“吃什么油”这么简单，还结合了整体的饮食观念，教你如何通过调整烹饪方式、食材搭配等，来最大化地发挥好油的益处，同时规避那些对大脑有害的因素。这本书真的让我对“吃”这件事，多了一层深刻的思考。