具体描述
取材自椰子水和椰子油的健康料理
利用自然食材的疗癒力做出美味佳餚
椰子有助减重、美颜抗老、护发，利用自然食材的疗癒力做出美味佳餚
更能预防心脏病、癌症、糖尿病、退化性疾病，并强化免疫力！
简单、天然！吃出椰子的惊人疗癒力！
70道经典美味料理，主餐、甜点、饮品一次搞定！
椰子的15大健康关键，由内而外打造绝佳健康的生活型态
．含有丰富的钾、镁等矿物质
．舒缓脱水症状和电解质紊乱
．热量低、不含脂肪与无胆固醇
．利尿且有助于消肿
．补水度高、保湿佳，滋润皮肤
．可降低血压、提升免疫力
．有益于糖尿病患者，帮助血糖耐受度
．降低蛀牙与牙周病发生率
．增加体内抗氧物浓度，减缓骨质流失
．舒缓、改善儿童癫痫症状
．减少心脏病、血管硬化的发生率
．预防阿兹海默症，增加记忆与认知功能
．有效帮助新陈代谢，减轻多于脂肪
．具有抗菌、抗病毒与寄生虫的疗效
．最佳皮肤保养品，防晒、除皱
本书特色
1.市面上针对椰子的疗效功能专书很多见，但是作者是以美食烹煮的角度去看待，提供读者对于椰子油和椰子水有更多的实用。
2.作者本身就是一名厨师，所以擅长把能带来健康的椰子油和椰子水运用在食物烹调上，这对于想要获得健康，又想兼顾美味的读者族群有很大的吸引力。
3.食谱所提供的料理兼具色香味，很难想像这些料理也是健康满分，读者会更愿意去尝试实践椰子油健康法。内容丰富，对于食材处理烹调的步骤也以图解清楚表示。
著者信息
作者简介
凯萨琳．阿特金森 Catherine Atkinson
专业蓝带厨师，一直对食物充满了热情，这一股热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了高峰。毕业后，在多家大型酒店、餐馆工作过，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟为世界知名烘焙大师)等。现为自由作家，多家美食、红酒杂志和图书的谘询顾问，为许多美食杂志和生活杂志撰稿，创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。
译者简介
郭珍琪
中国文化大学音乐系毕业，目前从事心灵成长课程口译与文字翻译工作。译有《101种超级食物》、《堆叠饮食计画》、《椰子生酮饮食代谢法：促进新陈代谢、提高甲状腺功能、减掉多余脂肪》、《维生素Ｃ：逆转不治之症》、《The Body Book：饥饿法则、力量科学，与爱上自己神奇身体的方法》等书。
凯萨琳．阿特金森 Catherine Atkinson
专业蓝带厨师，一直对食物充满了热情，这一股热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了高峰。毕业后，在多家大型酒店、餐馆工作过，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟为世界知名烘焙大师)等。现为自由作家，多家美食、红酒杂志和图书的谘询顾问，为许多美食杂志和生活杂志撰稿，创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。
译者简介
郭珍琪
中国文化大学音乐系毕业，目前从事心灵成长课程口译与文字翻译工作。译有《101种超级食物》、《堆叠饮食计画》、《椰子生酮饮食代谢法：促进新陈代谢、提高甲状腺功能、减掉多余脂肪》、《维生素Ｃ：逆转不治之症》、《The Body Book：饥饿法则、力量科学，与爱上自己神奇身体的方法》等书。
图书目录
推荐序
椰子简介
椰子深入世界各地
椰子水和椰子油
椰子水 / 椰子油 / 冷压椰子油 / 初榨椰子油 / 离心机提取椰子油 / 水榨提取椰子油 / 压榨提取椰子油 / 精炼椰子油
其他的椰子产品
青皮嫩椰子 / 成熟的椰子 / 如何处理青皮嫩椰子 / 如何处理成熟椰子 / 椰丝、椰片和椰蓉 / 椰子酱 / 自制椰丝、椰片和椰蓉 / 自制椰子酱 / 椰奶和椰浆 / 自制椰奶和椰浆 / 浓缩椰奶「creamed coconut」 椰粉 / 自制椰粉 / 椰糖 / 椰子风味奶和饮品 / 椰果（Nata de coco） / 椰子醋 / 椰子酱油（椰子氨基酸） / 椰子酒 / 「Batida de coco」调酒
椰子水的妙用
椰子柠檬炖饭 / 椰子腌鲑鱼
椰子油的妙用
椰子糕点 / 椰子沙拉酱汁 / 椰子蛋黄酱 / 椰子鲜奶油 / 椰子糖霜 / 椰奶酱
适合运动补水的椰子水
椰子水含有五种电解质 / 天然补水圣品 / 分馏椰子油
椰子有助于健康和免疫力
对抗细菌和微生物 / 对抗病毒 / 对抗酵母菌感染 / 椰子适合糖尿病患者 / 椰子适合旧石器时代饮食
椰子有助于维护心脏健康
胆固醇的疑虑 / 椰子油稳定度高
椰子有助于减重
为何要避免低脂饮食 / 椰子油如何支援甲状腺功能 / 为何椰子让你的饱足感更持久 / 使用椰糖作为甜味剂
椰子是美容圣品
椰子有助于健康的肌肤 / 椰子油使秀发乌黑亮丽 / 椰子有助于指甲健康 / 椰子有助于牙齿健康
椰子油的其他妙用
椰壳纤维制品 / 椰子叶 / 椰子树干 / 椰子树根 / 椰壳 / 椰壳餵鸟器
饮料和早餐
椰奶榛果昔 / 椰子百香果冰 / 椰枣坚果椰香燕麦粥 / 综合莓果椰子藜麦粥 / 豪华椰子什锦早餐脆片 / 椰子格兰诺拉麦片 / 酥脆早餐椰子松饼 / 椰子柠檬葡萄干煎饼 / 蔬菜椰子欧姆蛋饼 / 椰子炒蛋
汤类
酪梨椰子冷汤 / 夏日蔬菜椰子汤 / 南瓜椰子汤 / 美味泰式椰子鲜鱼汤 / 椰子海鲜汤 / 香茅椰子鸡米汤 / 罗望子蔬菜椰子猪肉汤 / 印度椰子米羊肉汤
点心和沙拉
椰子沙拉酱 / 椰子香草辣椒沾酱 / 烤椰子玉米糕佐浓郁智利辣酱 / 椰丝饼 / 椰子豆腐佛拉福煎饼（falafel） / 泰式椰子米沙拉 / 加多加多（Gado gado）椰子沙拉 / 柑橘椰子鸡凉拌沙拉
主食
牛肉香菇椰子沙拉 / 椰子炒蔬菜 / 黑豆椰子香辣堡 / 南瓜大葱椰子大麦煨饭 / 椰子鹰嘴豆烩饭 / 藜麦椰子咖哩大饼 / 椰子腌渍生鲔鱼片 / 椰子醋蟹肉 / 椰子生鱼佐莎莎酱 / 椰烤安鱇鱼配马铃薯 / 椰子柠檬辣鳕鱼 / 椰奶辣鲜鱼 / 蟹肉椰香豆腐 / 椰香辣饭 / 火腿椰香鸡 / 豌豆椰香鸡肉 / 椰子鸡波亚尼（炖饭 biryani）/ 椰香鸭炒面 / 糖醋椰子猪 / 椰镶猪肉 / 椰香阿豆波卤鸡肉与卤猪肉 / 椰子五香蕃茄辣羊肉 / 马德拉斯牛肉咖哩椰香饭
甜点
椰子香茅冰淇淋 / 西瓜椰子冰 / 椰子咖啡酒香蛋糕 / 杏桃椰子甜点 / 焦糖李配椰子糯米饭 / 椰子奶冻 / 椰子西米布丁 / 嫩椰布丁 / 凤梨佐木瓜椰子酱 / 椰子芒果覆盆莓千层塔 / 椰子塔
烘焙
巴贝多椰子甜面包 / 葡萄干椰子核桃面包 / 椰子凤梨胡萝卜蛋糕 / 椰香巧克力李子蛋糕 / 杜兰小麦粉椰子蛋糕 / 薰衣草椰香派 / 低脂柳橙椰香燕麦饼 / 椰子水果薄片 / 迷你莱明顿蛋糕（lamington） / 椰子蜜枣卷 / 椰子甜点
椰子简介
椰子深入世界各地
椰子水和椰子油
椰子水 / 椰子油 / 冷压椰子油 / 初榨椰子油 / 离心机提取椰子油 / 水榨提取椰子油 / 压榨提取椰子油 / 精炼椰子油
其他的椰子产品
青皮嫩椰子 / 成熟的椰子 / 如何处理青皮嫩椰子 / 如何处理成熟椰子 / 椰丝、椰片和椰蓉 / 椰子酱 / 自制椰丝、椰片和椰蓉 / 自制椰子酱 / 椰奶和椰浆 / 自制椰奶和椰浆 / 浓缩椰奶「creamed coconut」 椰粉 / 自制椰粉 / 椰糖 / 椰子风味奶和饮品 / 椰果（Nata de coco） / 椰子醋 / 椰子酱油（椰子氨基酸） / 椰子酒 / 「Batida de coco」调酒
椰子水的妙用
椰子柠檬炖饭 / 椰子腌鲑鱼
椰子油的妙用
椰子糕点 / 椰子沙拉酱汁 / 椰子蛋黄酱 / 椰子鲜奶油 / 椰子糖霜 / 椰奶酱
适合运动补水的椰子水
椰子水含有五种电解质 / 天然补水圣品 / 分馏椰子油
椰子有助于健康和免疫力
对抗细菌和微生物 / 对抗病毒 / 对抗酵母菌感染 / 椰子适合糖尿病患者 / 椰子适合旧石器时代饮食
椰子有助于维护心脏健康
胆固醇的疑虑 / 椰子油稳定度高
椰子有助于减重
为何要避免低脂饮食 / 椰子油如何支援甲状腺功能 / 为何椰子让你的饱足感更持久 / 使用椰糖作为甜味剂
椰子是美容圣品
椰子有助于健康的肌肤 / 椰子油使秀发乌黑亮丽 / 椰子有助于指甲健康 / 椰子有助于牙齿健康
椰子油的其他妙用
椰壳纤维制品 / 椰子叶 / 椰子树干 / 椰子树根 / 椰壳 / 椰壳餵鸟器
饮料和早餐
椰奶榛果昔 / 椰子百香果冰 / 椰枣坚果椰香燕麦粥 / 综合莓果椰子藜麦粥 / 豪华椰子什锦早餐脆片 / 椰子格兰诺拉麦片 / 酥脆早餐椰子松饼 / 椰子柠檬葡萄干煎饼 / 蔬菜椰子欧姆蛋饼 / 椰子炒蛋
汤类
酪梨椰子冷汤 / 夏日蔬菜椰子汤 / 南瓜椰子汤 / 美味泰式椰子鲜鱼汤 / 椰子海鲜汤 / 香茅椰子鸡米汤 / 罗望子蔬菜椰子猪肉汤 / 印度椰子米羊肉汤
点心和沙拉
椰子沙拉酱 / 椰子香草辣椒沾酱 / 烤椰子玉米糕佐浓郁智利辣酱 / 椰丝饼 / 椰子豆腐佛拉福煎饼（falafel） / 泰式椰子米沙拉 / 加多加多（Gado gado）椰子沙拉 / 柑橘椰子鸡凉拌沙拉
主食
牛肉香菇椰子沙拉 / 椰子炒蔬菜 / 黑豆椰子香辣堡 / 南瓜大葱椰子大麦煨饭 / 椰子鹰嘴豆烩饭 / 藜麦椰子咖哩大饼 / 椰子腌渍生鲔鱼片 / 椰子醋蟹肉 / 椰子生鱼佐莎莎酱 / 椰烤安鱇鱼配马铃薯 / 椰子柠檬辣鳕鱼 / 椰奶辣鲜鱼 / 蟹肉椰香豆腐 / 椰香辣饭 / 火腿椰香鸡 / 豌豆椰香鸡肉 / 椰子鸡波亚尼（炖饭 biryani）/ 椰香鸭炒面 / 糖醋椰子猪 / 椰镶猪肉 / 椰香阿豆波卤鸡肉与卤猪肉 / 椰子五香蕃茄辣羊肉 / 马德拉斯牛肉咖哩椰香饭
甜点
椰子香茅冰淇淋 / 西瓜椰子冰 / 椰子咖啡酒香蛋糕 / 杏桃椰子甜点 / 焦糖李配椰子糯米饭 / 椰子奶冻 / 椰子西米布丁 / 嫩椰布丁 / 凤梨佐木瓜椰子酱 / 椰子芒果覆盆莓千层塔 / 椰子塔
烘焙
巴贝多椰子甜面包 / 葡萄干椰子核桃面包 / 椰子凤梨胡萝卜蛋糕 / 椰香巧克力李子蛋糕 / 杜兰小麦粉椰子蛋糕 / 薰衣草椰香派 / 低脂柳橙椰香燕麦饼 / 椰子水果薄片 / 迷你莱明顿蛋糕（lamington） / 椰子蜜枣卷 / 椰子甜点
图书序言
前言
太平洋岛国的椰子树被称为「生命之树」，即使在人们尚未意识到其神奇的保健功效之前，好几世纪以来，不管是在主食或贸易方面，它一直是许多人的重要资源。在几百万年前，椰子树最早的生长地很可能是在印尼和马来西亚，今日，椰子树普遍生长于世界各地的热带气候区，从远在北方的夏威夷到南方的马达加斯加岛都有，而且它们的产品几乎无所不在。
椰子深入世界各地
椰子很可能是透过船只和海洋在岛屿及各大洲之间散播开来，航海者经常带着椰子一起旅行，因为它们不像多数的生鲜食品，它们可以保存好几个月。椰子富含纤维的外壳很轻，具有浮力和耐水性，这个特性使它们可以漂洋过海，到达遥远的彼岸，一些经过这些漫长旅程倖存下来的椰子，就在新的土地上扎根并且成长。
在十六世纪，德雷克爵士（Sir Francis Drake）称椰子为《nargils》，但当西班牙和葡萄牙探险队第一次看到它们时，他们将之命名为《coco》，意指「猴脸」或「怪物」，因为这种带有三个凹陷标记的棕毛水果，看起来很像一个有两颗眼睛和一个嘴巴的头。怪物寓言常常被用来吓唬孩子，人们总是告诉小孩《si no te portas bien vendra el coco》（意思是：如果你不乖，怪物就会来抓你）。在十八世纪中期，山缪∙强生（Samuel Johnson）将《cocoanut》一词列入他的英语字典中。然而这与巧克力原料可可豆《cacao beans》产生极大的混淆，所以日后人们将该字中的《a》去掉。
许多人口的经济繁荣至今仍仰赖椰子，在二十世纪初期，印度洋的尼科巴群岛仍然以椰子作为货币。数百年来，这些和其他地方，椰子也被用来作为食品、护肤和护发产品，由于它们具有抗菌和杀菌的特性，这使得它们适用于医疗用途。在一九四一至一九四五年的太平洋战争中，西方的医生发现椰子水的效用，包括可以取代电解质，以及他们在医疗用品短缺之际，成功地使用青皮嫰椰子水代替点滴和无菌水。至今，从椰子萃取出的物质仍然广泛运用在现代医学的各种疾病治疗上。
太平洋岛国的椰子树被称为「生命之树」，即使在人们尚未意识到其神奇的保健功效之前，好几世纪以来，不管是在主食或贸易方面，它一直是许多人的重要资源。在几百万年前，椰子树最早的生长地很可能是在印尼和马来西亚，今日，椰子树普遍生长于世界各地的热带气候区，从远在北方的夏威夷到南方的马达加斯加岛都有，而且它们的产品几乎无所不在。
椰子深入世界各地
椰子很可能是透过船只和海洋在岛屿及各大洲之间散播开来，航海者经常带着椰子一起旅行，因为它们不像多数的生鲜食品，它们可以保存好几个月。椰子富含纤维的外壳很轻，具有浮力和耐水性，这个特性使它们可以漂洋过海，到达遥远的彼岸，一些经过这些漫长旅程倖存下来的椰子，就在新的土地上扎根并且成长。
在十六世纪，德雷克爵士（Sir Francis Drake）称椰子为《nargils》，但当西班牙和葡萄牙探险队第一次看到它们时，他们将之命名为《coco》，意指「猴脸」或「怪物」，因为这种带有三个凹陷标记的棕毛水果，看起来很像一个有两颗眼睛和一个嘴巴的头。怪物寓言常常被用来吓唬孩子，人们总是告诉小孩《si no te portas bien vendra el coco》（意思是：如果你不乖，怪物就会来抓你）。在十八世纪中期，山缪∙强生（Samuel Johnson）将《cocoanut》一词列入他的英语字典中。然而这与巧克力原料可可豆《cacao beans》产生极大的混淆，所以日后人们将该字中的《a》去掉。
许多人口的经济繁荣至今仍仰赖椰子，在二十世纪初期，印度洋的尼科巴群岛仍然以椰子作为货币。数百年来，这些和其他地方，椰子也被用来作为食品、护肤和护发产品，由于它们具有抗菌和杀菌的特性，这使得它们适用于医疗用途。在一九四一至一九四五年的太平洋战争中，西方的医生发现椰子水的效用，包括可以取代电解质，以及他们在医疗用品短缺之际，成功地使用青皮嫰椰子水代替点滴和无菌水。至今，从椰子萃取出的物质仍然广泛运用在现代医学的各种疾病治疗上。
图书试读
椰子水和椰子油
椰子是世上最万用的食物之一，光是外壳的纤维就是无数各种制品的原料。大多数椰子产品可在超市和健康食品商店中购买，或者也可以透过邮购方式买到，其中椰子水和椰子油更是因其可以增进健康功效而闻名。不过，椰子的其他产品也都可以用来取代较不健康的脂肪和碳水化合物。
椰子水
椰子水是青皮嫩椰子空心中的液体，椰子水和椰奶不一样，这是两种全然不同的产品。青皮未成熟的椰子，又称为「果冻坚果」《jelly-nuts》或「嫰坚果」《tender nuts》，通常是在开花结果五至七个月后採收，这种几乎有点透明的混浊液体比水稍微浓稠，带点淡黄色或偶尔有点粉色的色调，味道甜中带酸，有一点坚果味，并且含有许多有益健康的维生素和矿物质、植物营养素、抗氧化剂和酶，因而使椰子水赢得美誉，成为大受欢迎的健康饮料。
由于椰子树通常生长在海边，它们的根部吸收了富含矿物质的海水和雨水，所以椰子水是大量矿物质的来源，例如的钾、钙、镁等，它同时也含有微量矿物质，包括碘、锌、锰、硒。椰子水其中一个主要的好处是它的电解质含量，这也是为何椰子水是一种很好的运动饮料，它的热量低、不含脂肪与无胆固醇，超级补水和保湿，可以降低血压和提升免疫力等，它的益处不胜枚举，这些只算是其中的少数而已。
椰子水一直以来是整个拉丁美洲、加勒比海、亚洲和椰子产区偏爱的饮料，现在它已从整颗插吸管畅饮的形式，包装成瓶装、罐装、纸盒装出口至世界各地。 一些超市甚至有卖新鲜的青皮嫰椰子，你可以自己从中提取未经加工过的椰子水。
椰子水是一种多样化的产品，可以作为饮料或用于烹饪。瓶装和罐装椰子水的保存期限通常为24个月以上，每种品牌的风味不尽相同，你可以多做一些尝试。即使你每次都买同样的品牌，味道还是有可能略微不同，因为椰子的产地来自各地，同时季节、气候、土壤条件等都会对产品造成一些影响。
椰子是世上最万用的食物之一，光是外壳的纤维就是无数各种制品的原料。大多数椰子产品可在超市和健康食品商店中购买，或者也可以透过邮购方式买到，其中椰子水和椰子油更是因其可以增进健康功效而闻名。不过，椰子的其他产品也都可以用来取代较不健康的脂肪和碳水化合物。
椰子水
椰子水是青皮嫩椰子空心中的液体，椰子水和椰奶不一样，这是两种全然不同的产品。青皮未成熟的椰子，又称为「果冻坚果」《jelly-nuts》或「嫰坚果」《tender nuts》，通常是在开花结果五至七个月后採收，这种几乎有点透明的混浊液体比水稍微浓稠，带点淡黄色或偶尔有点粉色的色调，味道甜中带酸，有一点坚果味，并且含有许多有益健康的维生素和矿物质、植物营养素、抗氧化剂和酶，因而使椰子水赢得美誉，成为大受欢迎的健康饮料。
由于椰子树通常生长在海边，它们的根部吸收了富含矿物质的海水和雨水，所以椰子水是大量矿物质的来源，例如的钾、钙、镁等，它同时也含有微量矿物质，包括碘、锌、锰、硒。椰子水其中一个主要的好处是它的电解质含量，这也是为何椰子水是一种很好的运动饮料，它的热量低、不含脂肪与无胆固醇，超级补水和保湿，可以降低血压和提升免疫力等，它的益处不胜枚举，这些只算是其中的少数而已。
椰子水一直以来是整个拉丁美洲、加勒比海、亚洲和椰子产区偏爱的饮料，现在它已从整颗插吸管畅饮的形式，包装成瓶装、罐装、纸盒装出口至世界各地。 一些超市甚至有卖新鲜的青皮嫰椰子，你可以自己从中提取未经加工过的椰子水。
椰子水是一种多样化的产品，可以作为饮料或用于烹饪。瓶装和罐装椰子水的保存期限通常为24个月以上，每种品牌的风味不尽相同，你可以多做一些尝试。即使你每次都买同样的品牌，味道还是有可能略微不同，因为椰子的产地来自各地，同时季节、气候、土壤条件等都会对产品造成一些影响。
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