不失智的台式地中海餐桌

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具体描述

最台味的地中海饮食,这样吃,降低失智风险40%!
10位名人上菜,欢迎入座。

王文华‧蔡诗萍‧张善政‧洪 兰‧余 湘
郎祖筠‧谢佳见‧陈庭妮‧邓世雄‧刘秀枝

  1.十位名人上菜,欢迎入座
  我们都曾怀念,依偎母亲身旁,用卡通拌饭的晚间六点半。也曾想起,为暗恋学长做点心的青涩初恋。然后,走入婚姻、步入家庭生活,不敢说的爱,都化为一道道费工耗时的「家常菜」。

  50年过去了,还是吃着同样的番茄炒蛋,陪父母慢慢变老,偶尔想念妈妈的清蒸鱼,人生过了一大半,终究开始遗忘,但一定会记得,陪伴每个重要时分的,那道菜。

  2.这样吃,降低失智风险40%
  最新研究证实,採用地中海饮食法的人,罹患失智症的机率,大幅降低40%。台湾十大名医王培宁、徐文俊、陈亮恭、陈达夫、张杰文、叶炳强、蔡佳芬、刘建良、赖德仁、刘景宽医师共同解密失智症,这样吃,让你远离失智。

  3.最台味的地中海饮食
  地中海饮食一定得吃番茄、用橄榄油?错!宝岛台湾一年四季蔬果丰富、渔产新鲜,花生油、芝麻油等在地油品选择多样,不怕吃不惯,就连夜市里的蚵仔煎、出现率最高的家常菜番茄炒蛋,统统都是台味十足的地中海料理。
 

著者信息

图书目录

Chapter 1 认识失智症X十位名医
01老是忘东忘西,我失智了吗?
02盘点十大警讯,别放过心智的转变
03失智就是阿兹海默症吗?
04十大名医教你防失智
05拒绝失智,就从地中海料理开始

Chapter 2 记忆餐桌
01王文华/记忆中的葱煎豆腐  能否比遗忘还长?
02蔡诗萍/噼噼剥剥葱油饼  迸出爸妈的爱恋
03张善政/餐餐宴席  比不上母亲的清蒸鱼
04洪 兰/秋味的白果红烧肉  慢炖父母牵手情
05余 湘/大家眼中的女王  只为爸爸端出海鲜粥
06郎祖筠/先煸后炒素什锦  代代传承的功夫味
07谢佳见/癌母亲手做的酸辣虾  满嘴尽是苦涩味
08陈庭妮/最讨厌的肉燥饭  离家后成了最怀念
09邓世雄/一味番茄炒蛋  一吃就是半世纪
10刘秀枝/慢工细活五柳枝鱼  爸妈的藏爱料理

Chapter 3 10类食材&50道料理
3-1全谷杂粮与根茎类/小米、糙米、紫米
01舞菇玉米五谷炊饭
02五谷咸粥
03姜黄海鲜炖饭
04和风三丝荞麦凉面
05中式八宝粥

3-2深色蔬菜类/胡萝卜、绿花椰菜、芥蓝菜、红凤菜
06芥兰烩鲜菇
07凉拌龙须菜
08麻油姜丝红凤菜
09萝蔓酪梨鲑鱼沙拉
10鲜蔬豆浆火锅

3-3水果类/木瓜、番茄、巨峰葡萄
11紫米芒果
12水果拼盘
13鲜果杏仁冻
14银耳南北杏炖木瓜
15五彩果蔬汁

3-4菇蕈与藻类/香菇、紫菜、海带
16香菜烩百菇
17秋葵凉拌黑木耳
18凉拌海带丝
19黄豆卤海带
20紫菜鲜虾芦笋手卷

3-5豆类/黄豆、毛豆、树豆
21雪菜毛豆拌豆皮
22马告树豆炖鸡汤
23丁香豆干
24油豆腐镶肉
25滑蛋毛豆虾仁

3-6乳制品类/牛奶、低脂起士、优格
26焗烤双色花椰菜
27全麦面包披萨
28南瓜腰果浓汤
29蜂蜜水果优格
30元气牛奶

3-7鱼与海鲜类/秋刀鱼、牡蛎、透抽
31清蒸鲈鱼
32柠檬蒜香鲑鱼
33香烤秋刀鱼
34塔香蚵仔煎
35台式蒜蓉蒸鲜虾

3-8坚果种子与油脂类/植物油、黑芝麻、酪梨
36腰果炒虾仁
37芝麻核桃酪
38核桃腰果丁香鱼干
39鸡肉坚果沙拉
40香芹鲔鱼核桃三明治

3-9肉与鸡蛋类/瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋
41彩椒烘蛋
42番茄炒蛋
43茶碗蒸
44开胃葱油鸡
45白果腐皮煲猪腱

3-10香料类/香菜、九层塔、姜黄
46茴香水饺与香菜水饺
47塔香三杯中卷
48香椿拌豆腐
49茴香炒肉丝
50客家仙草鸡
 

图书序言

蔡诗萍/葱油饼

把一张饼轻轻滑下锅底,听到热油轻触冰凉面饼时噼噼剥剥的声音,就会想到老爸老妈当年初相遇、初相识、初相恋时、种种可以想见的爱恋可能。

老爸有煎一张葱油饼给老妈吃吗?在寒冬冷冷的北台湾,老爸有煮一碗牛肉面给老妈吗?老爸有一边包着水饺、馄饨,一边和年轻的老妈,说着他的故乡、他流亡不同省分的故事吗?老妈一开始习惯这样的伙食吗?

十八岁的客家女孩,望着大他十二岁、长相清秀的外省大兵,带着一点点她需要认真倾听才能字字听懂的口音,缓缓地说着关于他对她的爱恋。那是那个大时代里,很平凡、很卑微的一对恋人,是很普通、很平凡的一段爱恋故事。

她,应该知道,这将是一场家庭革命;她应该知道,她将有一段漫长的不安定岁月,跟着一群那年轻大兵的同侪们,在不断移防的岁月里,为自己选择的男人,选择为爱游牧的新生活。

多年后,当我已经度过那些年少年轻的寒暑假,为弟妹调面粉、下面疙瘩、做葱油饼的岁月后,突然,又想动手再试试自己的面食手艺时,我打电话问老妈,她在电话那端娓娓道来所有她想交代的细节。她老了,重复的话语很多,但我静静听着。

我仍是她眼里长不大的长子,这么多年过去了,她还是待我如她当年一手带大的娃儿,细细的、不放心的,即使我都这么大、这么老了。电话那头,她还在交代从面粉、面团、起锅、下油到葱油饼成形入味的细节,我静静听着。

我的葱油饼,以后会教给女儿,我要让她知道,奶奶和爷爷,是如何在漫漫人海中,一路走来,而后,有我、有她、有一张又一张的葱油饼。

图书试读

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