吃對油，不失智：腦科權威全麵破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 失智癥
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　　抗「失智」，終於可以立即行動
　　腦科權威教你分辨——
　　「傷害大腦」的油，與「活化大腦」的油
　　換掉傢中的「壞油」，避開日常飲食「隱形的壞油」
　　預防失智、改善失智、終結失智
　　＊＊＊獨傢收錄：腦科權威十三道抗失智料理＊＊＊

　　你願意花五韆元買銀杏／魚油補腦，
　　卻捨不得花五百元買一瓶好油？
　　小心，你每天吃的油，是養成失智體質的主因，
　　韆萬不要鐵齒，不要花錢吃錯油，還愈吃愈失智！
　　「油」可殺害腦細胞，也能增生腦細胞，
　　吃錯油更會直接導緻失智癥（阿茲海默癥）！
　　現在就開始改用好油，一切還來得及，
　　從居傢飲食中建立聰明吃油法，
　　全傢一起吃好油，成果驚人的有效，讓失智遠離！

　　第一本腦科專傢教你完全擺脫失智的居傢指南

　　根據颱灣失智癥協會報告，2016年颱灣失智癥人口已逾260,000人，每100人當中就有1人罹患失智！及早發現失智癥警訊，正確調整健康飲食方法，在患病初期阻斷發展，就能延緩對大腦的影響。

　　日本腦科專傢山嶋哲盛博士發現，傢庭中每日食用的沙拉油，就是造成失智癥（阿茲海默癥）的主因，震驚瞭全日本！作者分析沙拉油如何損害大腦的記憶中樞「海馬迴」而引發失智，以及沙拉油侵害身體，所造成的各種癥狀和病變；更完整性地分析瞭失智癥的各階段形成病狀、各式的劣質油品，逐步戕害大腦的過程。

　　此外，市售商品中，充斥著許多「看不見的油」的劣質食品，比如：各式加工食品、油炸物食品、便當熱菜、一般人愛吃的零食餅乾、糕點等等，讓許多的外食族在無形之中，長期吃進瞭壞油製作的劣質食品，造成身體的負擔，導緻各種的病癥。

　　山嶋哲盛博士以多年腦科專業研究保證，隻要開始使用好油，建立正確良好的飲食觀飲，就可以有效防止失智癥。作者以身試法，親自教導居傢正確有效吃油、抗失智的方法！本書更獨傢附錄腦科權威醫生無私公開，簡單易上手的「抗失智食譜」，讓每個讀者從每日居傢生活中，建立有效的飲食觀念，就現在開始，就打造失智不侵的體質！

　　【壞油，是失智的兇手】

　　腦科學專業醫師山嶋哲盛其在專業領域中，撰寫瞭一百九十篇英文論文與七十篇日文論文，提齣「鈣蛋白酶與組織蛋白酶假設（calpain–cathepsin hypothesis）」解釋神經細胞壞死的原因。山嶋醫生發現沙拉油形成的4-羥基壬烯醛正是導緻阿茲海默癥的主要原因，登上國際月刊封麵，備受各界矚目。使用獨創的神經心理測驗，搭配磁振造影與正子掃描，幫助病患在失智癥首次發作的數年前即可盡早發現阿茲海默癥的病徵，進行預防性治療。

　　【跟著腦科權威這樣吃，不失智】：兩多一少飲食法

　　依食物種類／時節區分，一次就吃對食材的精華。
　　從「前菜、主食，到甜品」，吃好又吃對！

　　多吃：
　　•蔬菜（具高度抗氧化的綠色蔬菜，澀味愈強愈好）
　　•吐司抹橄欖油（彆再抺奶油和花生醬瞭）
　　•（鼕天吃）橘子
　　•咖哩飯
　　•鮭魚
　　•添加DHA的優格

　　多喝：
　　•巧剋力
　　•可可
　　•咖啡
　　•抹茶
　　•綠茶
　　•新鮮現打果汁（鮮艷的水果更優）

　　少吃：
　　╳不吃市售便當、熱菜
　　╳不吃市售三明治
　　╳不吃即食品（各式泡麵）
　　╳不吃速食（油炸類／閤成食物）
　　╳不吃零食（洋芋片、餅乾）
　　╳不吃成分不明的蛋糕、麵包

　　【獨傢公開，腦科權威抗失智料理】

　　無私公開十三道食譜，每道隻要三至五步驟。
　　健康、美味、便利。
　　地中海料理
　　西式醃菜
　　芝麻青背魚沙拉
　　西洋菜沙拉
　　香蒜油漬真鯛生魚片佐檸檬汁
　　抗失智義大利麵

※※  本書特色  ※※

　　【最專業】由日本腦科醫學博士執筆，分析食用油品對大腦和神經造成的影響。

　　【最全整】從失智癥形成前，分析沙拉油造成腦部病變的各種成因，到早期階段／中期對抗，以及各種預防方法，全麵打擊現代人最害怕的失智癥。

　　【第一本有效抗失智食譜書】提供日常飲食的正確用油建議，從前菜沙拉／小菜／主餐／食品和甜點，提供完整的食譜，讓你在傢就可以輕鬆準備，對抗失智就是這麼簡單！

覓光者之徑：探索人類潛能與心智的深度航行 本書並非一部關於特定健康指南的解讀，而是一場對人類心智、潛能邊界以及生命意義的深層哲學思辨與探索。它聚焦於個體如何通過對自身存在、環境互動以及認知模式的重塑，來實現更高層次的自我實現與心智的廣袤拓展。 第一篇：遺忘的地圖與喚醒的羅盤 人類文明的進程，往往伴隨著對某種核心真理的遺忘。我們生活在信息洪流的時代，卻常常感到心智的乾涸。本書首先帶領讀者審視現代生活結構對我們內在“導航係統”的侵蝕。它探討瞭技術進步在帶來便利的同時，如何無形中削弱瞭我們對細微差彆的感知能力，以及對深度思考的耐心。 心智的拓撲學：我們不會討論具體的營養素如何影響神經遞質，而是考察“注意力稀缺”這一當代心智狀態的本質。書中將心智比作一張不斷被外界信號重繪的地圖。當地圖被太多瑣碎的標記覆蓋時，通往核心目標（如內在平靜、創造力爆發）的路徑便模糊不清。作者運用精妙的比喻，描繪瞭“信息超載”如何導緻“意義缺失”。 非綫性學習的藝術：傳統的綫性學習路徑被視為一種對心智的馴化。本書倡導一種“跳躍式”的認知體驗，藉鑒古代哲學傢和現代科學傢的跨學科研究方法。它深入分析瞭“頓悟時刻”的神經基礎——並非化學反應，而是認知框架的結構性重組。讀者將學習如何構建知識的“懸浮結構”，使其能夠在不同領域間自由遷移，激發創新聯結。 “意義場”的構建：人類的驅動力源於對意義的追尋。本書拒絕提供預設的答案，而是提供構建個人“意義場”的方法論。這涉及到對個人曆史、當前挑戰以及未來願景的整閤，使其形成一個自洽的、能夠抵抗外界虛無主義衝擊的內在結構。我們探討瞭“敘事療法”的更廣義應用——如何用更強大的、自我授權的故事來替換限製性的自我認知。 第二篇：與環境的共振：非人類智慧的啓示 本書的第二部分將目光投嚮人類自身以外的世界，探討生態係統、復雜係統乃至純粹的數學結構中蘊含的運作智慧，並思考如何將這些智慧融入人類的決策和生活模式中。 湧現現象與集體意識的邊界：我們分析瞭蜂巢、菌絲網絡等自然係統中展現齣的高度協調性。重點不在於模仿其組織結構，而在於理解“湧現”（Emergence）這一概念如何揭示個體之間並非通過中央控製，而是通過簡單的局部規則實現復雜全局行為的可能性。這為我們思考現代社會中的協作、政治決策和社區構建提供瞭全新的視角。 時間觀的重塑：從綫性到循環：現代社會對“效率”和“未來”的執著，使得我們錯失瞭對“當下”的完整體驗。本書藉鑒瞭古老的季節性周期和天文觀測體係，重新校準我們對時間流逝的感知。我們不探討具體的養生術，而是研究如何將心智帶入一種“深度在場”的狀態，即時間感不再是焦慮的催化劑，而是體驗深度的媒介。 沉默的語言：非語言交流的深度解析：超越口頭語言的限製，本書深入探究瞭意圖、情緒和信念如何在身體姿態、空間布局和環境選擇中被無聲地錶達和接收。這是一種對“低語信息”的敏感度訓練，旨在幫助讀者破除語言固有的局限性，更直接地與他人和世界建立聯係。 第三篇：潛能的邊界：心智極限的藝術性拓展 如果說前兩部分是“清理地圖”和“理解環境”，那麼第三部分則是關於“遠徵”——如何主動地、有意識地將心智推嚮其已知的舒適區之外，以解鎖未被充分利用的潛能。 刻意脫序與創造力的燃料：創造力常常在認知失調和秩序的暫時瓦解後産生。本書不涉及任何具體的創造性練習，而是從理論層麵剖析瞭“刻意脫序”（Intentional Disruption）在心智發展中的作用。它鼓勵讀者在不涉及健康風險的前提下，有意識地打破日常習慣和預期，以迫使大腦建立新的、更具彈性的神經通路。 “宏大敘事”的重構與勇氣學：人類最偉大的成就，往往源於對看似不可逾越的障礙的衊視。我們探討瞭勇氣（Courage）的心理學基礎，它並非是對恐懼的缺乏，而是對更高目標承諾的優先級排序。這部分著重於如何構建一個能支撐個體跨越“恐懼之榖”的內心哲學框架，一個關於自我價值和使命感的強有力敘事。 “無我”體驗的架構：在某些心智狀態下，自我邊界會暫時消融，帶來極大的心智自由感和洞察力。本書從現象學角度描述瞭如何有意識地設置情境和專注點，以引導心智進入這種“流”（Flow）的極緻狀態。這是一種對心智帶寬和處理深度的哲學探討，旨在理解如何讓主觀體驗超越日常的自我中心視角。 結語：迴歸初始的驅動力 全書的綫索匯聚於一個核心觀點：人類心智的最終潛能，不在於掌握更多外界的“知識工具”，而在於恢復對自身存在狀態的深度覺知與主動選擇權。這是一本關於如何以更精微、更具洞察力的方式來“存在”的書，引導讀者進行一場迴歸自身驅動力的內在遠航。它不承諾任何具體的、可量化的結果，隻提供一個更廣闊的、激發內在探索的認知框架。

作者簡介

【腦科醫師‧醫學博士】
山嶋哲盛

　　齣生於日本金澤市，1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學係研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜閤研究科．再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。

　　著有《日本科學先驅 高峰讓吉》（岩波書店）、《明治金澤的蘭方醫》（慧文社）、《沙拉油會殘害大腦》（河齣書房新社）等書。

　　於專業領域發錶190篇英文論文以及70篇日文論文，提倡「鈣蛋白酶－組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默癥的主因，並經國際學刊採用作為封麵圖片，備受矚目。

　　運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查，可於失智癥狀開始發作的前幾年，早期診斷齣阿茲海默癥，更具備進行預防性治療的技術，大量患者紛紛前來求診。

譯者簡介

遊韻馨

　　透過文字認識世界的全職譯者。覺得極簡主義的生活輕鬆自在，沒有雜物自然就能滿足心靈，感到幸福。譯作包括《零失敗的果樹栽植法》、《改善脖子僵硬，身體90%的疼痛都會消失》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

前言吃對油，有效遏止失智癥

Chapter1吃錯油是引發失智病癥的元凶
阿茲海默型失智癥
阿茲海默型失智癥的病因
任何人都會罹患的大腦疾病
隻有極少數阿茲海默癥來自遺傳
為什麼會罹患阿茲海默癥？
    
Chapter2 從生活習慣中找齣病因
早期發現阿茲海默癥的方法
自行檢測大腦的老化狀態
這個時候該掛哪一科？
海馬迴測驗
正子掃描檢查
初期阿茲海默癥
超早期阿茲海默癥

Chapter3預防勝於治療
阿茲海默癥的治療方式
市售治療藥物
熱休剋蛋白質七十催化劑
促進熱休剋蛋白質七十增生的生藥

Chapter4 遠離代謝癥候群
阿茲海默癥的預防方式
避免肥胖
如何纔能不發胖？
每餐八分飽，健康活到老
勤運動的好處
泡溫泉，可預防阿茲海默癥

Chapter5 肥胖、高血壓、高血脂癥、糖尿病，是失智癥的高危險群
遠離失智癥的必要條件
從血壓掌握動脈狀況
動脈硬化的診斷方法
避免過量攝取脂肪與鹽分
鹽分攝取量的民族差異
五十歲之後的飲食型態

Chapter6 均衡攝取天然食材，遠離油炸食物
理想的飲食生活
多吃魚，少吃肉
魚類：富含抑製發炎和血栓成分
高抗氧化的蔬菜
澀味愈強的食材愈健康
嚴禁太晚吃晚餐
市售便當真的很危險
不安全的市售三明治
不吃即食品與速食
麵類的聰明吃法
吐司抹橄欖油
養成看食材成分錶的習慣
絕對不買添加「植物性油脂」或「食用植物油」産品
鼕天要多吃橘子

Chapter7 抗失智從日常飲食做起
這樣吃，抗失智
多吃地中海料理
在傢自己做西式醃菜
芝麻青背魚沙拉
西洋菜沙拉
香蒜油漬真鯛生魚片佐檸檬汁
美味義大利麵的作法

Chapter8 從成分選齣健康無害的油
食用油的挑選原則
避免選購亞麻油酸含量較多的油品
依用途區分食用油
食用油的選擇方法

Chapter9 動手做醬汁，營養又美味
DIY美乃滋與沙拉醬汁
美味健康的美乃滋
沙拉醬汁作法

Chapter10 吃對抗氧化食物，有效保護大腦和心髒
應積極攝取的食物和飲料
咖哩飯
鮭魚的奧祕
巧剋力、可可、咖啡
抹茶與綠茶
新鮮果汁
添加DHA的優格

Chapter11 從食物中攝取營養
理想的抗氧化營養輔助食品
普遍性原則
蝦青素
維他命C與E
芝麻素

Chapter12 抗氧化成分多酚，好處多多
紅酒降低失智癥的祕密
晚餐時喝一杯紅酒
法國矛盾

Chapter13 動動腦，多運動，吃好油
遠離癡呆的生活習慣
盡量多用大腦
抱持好奇心
大腦延年益壽的健康祕訣

結語 吃好油，是最輕鬆、最簡單的養生之道
附錄：抗失智食譜

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對“吃油”這件事有瞭全新的認識，以前總覺得油就是油，隻要不超量攝入，就沒啥大問題，頂多胖點。結果看瞭這本書，纔明白原來油裏麵學問這麼大，不同種類的油對我們大腦的影響簡直是天壤之彆。尤其是那些關於“壞油”和“好油”的區分，講得特彆通俗易懂，一點也不枯燥。我記得裏麵舉瞭很多例子，比如我們平時經常吃的某些油，雖然味道不錯，但長期吃下去，可能就是在給大腦埋下隱患。作者用很嚴謹的科學數據，但又解釋得像在跟朋友聊天一樣，讓我這個醫學小白也能聽懂。最關鍵的是，它不是那種“頭痛醫頭，腳痛醫腳”的書，而是從根本上告訴你，怎麼通過調整日常飲食中的用油習慣，來為大腦打下堅實的基礎，預防那些令人擔憂的“失智”問題。這本書讓我覺得自己掌握瞭一項保護大腦的“秘密武器”，感覺以後做菜選油都要多幾分考量瞭，這可比以前隨便抓起一瓶油來用要明智太多瞭！

评分☆☆☆☆☆

當我拿起這本書的時候，我以為它會是一本枯燥的科普讀物，充斥著各種晦澀難懂的醫學名詞。但事實證明，我的想法完全錯瞭。這本書簡直是我近期讀過的最“解渴”的一本書瞭。作者以一個非常人性化的角度，深入淺齣地剖析瞭大腦健康和用油之間的微妙聯係。他沒有把“失智”描繪成一個遙不可及的恐怖陰影，而是將其還原為一種可以被理解、被乾預的生理過程。我尤其喜歡他對不同油品營養價值的對比分析，很多信息都是我從未接觸過的。比如，我之前一直以為某種油是健康的，看瞭這本書纔知道，原來它對大腦的影響並不是那麼理想，而另一種我平時不太注意的油，卻有著意想不到的益處。作者的文字非常有力量，他用科學的證據說話，但同時又飽含著對讀者的關懷，讓你在理解真相的同時，也能感受到希望。這本書不僅僅是關於“吃油”的指南，更是一種關於生活方式的啓迪，讓我重新審視瞭自己每天的飲食選擇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對老年癡呆這類話題比較關注，因為身邊有長輩就麵臨著這個問題，看著他們一天天受睏擾，心裏很不好受。所以當看到這本書的名字時，就立刻被吸引瞭。它不像市麵上很多同類書籍那樣，隻是泛泛而談，或者充斥著各種玄乎其玄的理論。這本書給我最大的感受就是“實在”，它非常接地氣，把很多復雜的大腦健康原理，用非常生活化的方式解讀齣來，尤其是關於“失智”這個話題，作者並沒有迴避它帶來的恐懼，而是直接麵對，然後層層剝開真相，告訴我們，很多時候，“失智”並非不可避免，而是可以通過一些改變來預防和改善的。我尤其喜歡裏麵關於“用油”的章節，很多細節都顛覆瞭我過去的一些認知。它不隻是告訴你“不能吃什麼”，更重要的是“應該吃什麼”，以及“怎麼吃”纔能真正地滋養大腦。閱讀過程中，我時不時會對照自己的飲食習慣，反思自己有沒有踩到雷區，或者有沒有錯過一些有益的嘗試。這本書就像一位循循善誘的良師益友，帶我走進一個全新的健康領域。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“用油”跟“失智”能扯上多大關係，一直持懷疑態度，總覺得有點誇張。但讀瞭這本書之後，我徹底改變瞭看法。作者真的有兩把刷子，把那些高深的神經科學知識，用一種非常生動有趣的方式呈現齣來。裏麵有很多讓我拍案叫絕的觀點，比如，原來我們大腦的“燃料”不僅僅是葡萄糖，高質量的脂肪纔是構建和維持大腦健康的關鍵。他詳細地分析瞭不同脂肪酸的特性，以及它們在大腦中的作用，這一點我之前是完全沒有概念的。這本書的語言風格也很獨特，它既有科學傢的嚴謹，又有普通人的幽默感，讀起來一點也不費勁，甚至可以說是一種享受。我最欣賞的是，它不是那種“危言聳聽”的警告，而是給齣瞭一套切實可行的方案。它不光是告訴你“吃什麼油”這麼簡單，還結閤瞭整體的飲食觀念，教你如何通過調整烹飪方式、食材搭配等，來最大化地發揮好油的益處，同時規避那些對大腦有害的因素。這本書真的讓我對“吃”這件事，多瞭一層深刻的思考。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“失智”這個詞感到一種無力感，總覺得那是老年人難以逃避的命運。但這本書就像一束光，照亮瞭我對大腦健康的認知盲區。作者是一位腦科權威，他的專業背景毋庸置疑，但更難得的是，他能用極其通俗易懂的方式，將復雜的科學原理傳遞給普通讀者。我特彆喜歡書中對“失智真相”的解讀，它不隻是羅列癥狀，而是深入到大腦運作的機製，告訴你為什麼會齣現這些問題，以及我們還能做些什麼。關於“用油”的部分，簡直是顛覆性的！我以前對食用油的認知非常有限，以為隻要是植物油就差不多。但這本書讓我明白瞭，不同種類的脂肪酸對大腦的影響是如此巨大，甚至可以說，我們每天吃的油，都在悄悄地塑造著我們的大腦健康。它不是那種讓你感到焦慮的書，反而充滿瞭積極的引導，告訴你隻要掌握瞭正確的方法，就能主動地去改善和保護自己的大腦。這本書讓我覺得，照顧好自己的大腦，原來可以從這麼簡單的事情做起。