有酵，最健康：纯天然风潮裸食这样做 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版日期出版日期：2017/05/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

48度的美丽饮食提案，不开火、不加工，
活用蔬果豆芽酵素，打造匀称体态与健康生活。

　　好莱坞名模影星奉行，风靡欧美的极致减法料理！
　　米兰达寇儿（Miranda Kerr）、葛妮丝派特罗（Gwyneth Paltrow）、
　　梅根福斯特（Megan Fox）、黛米•摩尔（Demi Moore）
　　热衷遵行的健康饮食法！

　　引领潮流的新时代饮食概念
　　减不了的体重、去不了的毒素、过不去的杂念，
　　全都交给裸食吧！
　　48度以内对绝大多数的酵素来说，
　　是得以保持最适活力的温度，
　　「裸食精神」除了讲究纯天然的有机食物，
　　于烹调也力求减化，避免温度破坏蔬果营养素。
　　然而裸食不单单是一种新潮的饮食概念，
　　它背后其实是一种平和生活类型的选择。
　　注重环保，友善环境，时时检视食物与自己的关系，
　　实践裸食后，你会发现自己变得充满活力、体态俐落，
　　甚至连心境都开始新陈代谢、焕然一新。

　　/关于本书/
　　这本食谱，让我们重新思考料理的可能性。
　　以坚果制的起司口感一样浓郁、
　　发芽后的五谷带来生机能量，
　　还有跟在地小农购买的新鲜蔬果，
　　单纯地研磨、混拌、风干，
　　调理出来的食物居然这么美味！
　　在食安问题日益严重、各种化学添加物氾滥的今日，
　　裸食反璞归真，以天然取代人工，
　　带领您重新拥抱自然食材的原滋味。

　　*本书所有食谱配方，皆不含奶蛋、麸质。

名人推荐

　　April Dubose / 美国裸食料理厨师
　　Jenny Ross / 裸食餐厅118 degrees厨师
　　Ooh Cha Cha / 裸食餐厅
　　巢佳苓 / 健康营养讲师
　　郑正勇 / 台湾大学园艺暨景观学系名誉教授
　　刘宪平 / 美国音乐院黄帝内经医学教授
　　──真心推荐

　　(依姓氏笔画排列)

著者信息

作者简介

王嘉霖 Chialin Wang

　　美国密苏理大学食品科学硕士毕业，之后投身美国食品市场，担任各种料理研发人员。2008年起为了自我提昇开始接触裸食，并于美国舒活料理学院进修生机饮食料理及甜点厨师，亲身体验裸食料理带给身心的转变。

　　认为厨房是家庭情感交流的地方，食物是温暖人的美好开始，秉持这个信念于2014年2月开始经营「共厨派对」实体店舖，并为亲子季刊撰写食谱。目前持续教授料理课程并撰写食品相关书籍，以各种方式推广爱的料理与和谐信念。

　　着有：Mermaid and Fairy's Self-Coaching Journal （US BalboaPress）

　　教学网站
　　partykchen.com/

　　脸书粉丝团搜寻关键字：共厨派对

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图书目录

推荐序
前言

CHAPTER1 What Is Raw?
裸食是什么？
裸食与素食有什么不同？
採取裸食后的转变
毒素排出
免疫力增强
体态变轻盈
心灵成长
NOTE 国际活性食物年会的健康建议

CHAPTER 2 为什么我们要吃裸食
裸食含有全营养
碳水化合物
蛋白质
纤维
脂肪
维生素
矿物质
NOTE Dina夫妇的私房裸食食谱

裸食具备活酵素
酵素研究的起源
酵素的分布
与代谢相关的酵素
与消化相关的酵素
酵素的活性
影响酵素活性的几个因子
温度对食物内酵素的影响
保存酵素的调理方式

CHAPTER 3 裸食、人、频率
植物的色彩能量
裸食是一种生活
人的频率
振动的世界
什么是更高的振动频率
提高振动频率与心灵能量
裸食提升能量频率

CHAPTER 4 料理食材与工具
裸食常用食材的处理方式
生菜
其它叶菜与花菜
果实蔬菜与根茎类
新鲜香草与辛香类
水果
坚果
芽菜
五谷杂粮是裸食料理？
自行种植芽菜

裸食常用的调味酱料
增添咸味
增添酸味
增添甜味
黏结或黏稠
营养补充剂
油脂类
自制椰奶、椰浆与椰浆酸奶
自制杏仁起司、杏仁奶、杏仁奶油

裸食常用调理器具
刀与磨刀器
食物调理器
高速果汁机
果干机
蔬果切片器
螺旋蔬果刨丝刀
器材替代方式

裸食常用的调理方式
以盐、酸腌制
香料调味
发酵
风干

CHAPTER 5 裸食料理入门
循序渐进的裸食计画
阶段性的裸食计画表
从夏天开始
制作笔记
当身体想吃肉

週末裸食计画
事前准备
週末裸食菜单
週末裸食採买清单

CHAPTER6 裸食食谱
汤品
泰式椰奶咖哩汤
匈牙利番茄红汤
北非酪梨萝卜浓汤
翠玉夏荷饺与蔬菜上汤

前菜
羽衣夏日卷
希腊凉拌黄瓜沾酱
沙嗲菇菇串
雨林双味沾酱

沙拉
自制好沙拉
生菜叶的选择
配料的搭配
制作沙拉酱
天然香草与花朵
希腊女神沙拉佐小酸豆
结球莴苣佐冰河酱
柠檬奶油莴苣沙拉
莓果沙拉拌软质起司佐藜麦脆饼干

拼盘
高丽菜腌
印度甜煎饼佐金黄芒果爽
果醋米卷佐义大利陈年葡萄醋
香料玉米糕佐墨式莎莎酱

主菜
果香碎米饭
中东香料佐小米沙拉
菇菇小肋排
三茄握寿司

甜点
草莓塔
果香玫瑰卷
丝滑腰果椰奶冻
加勒比海金黄水果布丁

小点心
亚麻仁咸脆饼
香蕉莓果卷
蔬果片

附录1 营养成分表
附录2 裸食中的胺基酸含量
附录3 生命活力与生活态度
附录4 每日提高振动频率练习

图书序言

裸食是什么？

裸食又称活性饮食，是相较于经过多重手续加热及加工过程，导致食物中的营养素及酵素减低，而衍生出来的另一种料理模式。其实最早的蔬菜、水果汁、生菜沙拉就是它的原貌。

它的前辈是生机饮食，生机饮食的推动者是威格摩尔博士（Dr. Ann Wigmore）与库文斯卡斯博士（Dr. Victoras Kulvinskas）。在1963年，他们率先鼓励大家，以生鲜与有机食物作为日常饮食。威格摩尔博士被尊称为生机饮食运动发起人，安‧威格摩尔基金会指出：「生机饮食是指未经煮熟的、有机的、容易消化的、含有丰富酵素、营养价值高、非加工类的产品。它们包括土生土长的发芽谷物与豆类、蔬菜、水果、坚果、酵素，脱水制零食点心，还有以水果与坚果制成的可口甜点。」

裸食的料理思考方式是以「完整保留食物中的酵素」为原则。食物加热到摄氏45～50度以上，所含的酵素会逐一被破坏，未经烹煮，或低温调理的裸食料理，得以保持食物中的酵素。

因为大部分的植物，就已经能提供人体需要的蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质等，所以现在所称的裸食，是属于植物类裸食，并不包含肉类及海鲜。新鲜的水果、蔬菜、新鲜果汁、生坚果、芽菜、五谷、发酵、自然酿造的食物，以及低温或日晒烘干的点心、海藻、可实用的花、可实用的根茎类、干净的植物油脂等，全都可归类为裸食。

裸食是生机饮食主义者在追求完美与极致后，所衍生而出的料理模式。维持蔬果新鲜度，可以生食就生食，若需调理，则尽量以能够保留酵素的方式处理。虽然没有烹煮加热，对早已习惯熟食的我们来说，或许有点超出想像，但也因为它崇尚自然、单纯，所以任何对这项料理有兴趣的人，都可以利用一般厨房工具，不需高深的厨艺技巧，就能简单做出兼具美味与健康的裸食餐点。

採取裸食后的转变

新鲜的蔬菜水果富含：
活性酵素。
丰富的蛋白质。
丰富维生素及矿物质。
水分来源。
细胞所需的健康油脂。

这些都是人体重要的生命驱动力，在裸食的概念中，这些生命驱动力因为不受温度及外部影响而得以完整保存，只要我们吃的是新鲜的当地蔬菜水果，吸收当季土地与日月的滋养，就能提供细胞完整的养分。