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　　★【表格轻松好阅读】提供食材代换表格，便于灵活互换，不用再为菜单伤透脑筋。
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　　降血糖、降血压、降血脂的神奇利器

　　【食物代换法】
　　食物代换法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、醣类及热量相近。按照此法将食物分成七大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、黄豆类、肉鱼蛋类、乳类和油脂类，每个食物代换可产生90kcal 热量。此法虽然不是十分精确，但简便易行，可以帮助糖尿病患者快速、简便地安排饮食，配合治疗。

　　懂得活用本书，将成为控制血糖的最大帮手

　　糖尿病食疗最大的难题在于「吃什么，怎么吃」。【食物代换法】是提供食物的合理交换和搭配标准，帮助糖尿病患者能够合理的安排每日膳食。

　　糖尿病患者应该遵循均衡饮食的原则，尽量做到食物种类多样化，摄取全方位的营养。

　　在这个方法中，同类食品可以互换。如50g 白米可以和50g 面粉互换。一般不提倡不同类别间的互换，比如不要为了多吃肉类而用瘦肉去替换主食。但是不同类食品当营养素结构相似时，也可互换。如我们所推荐的饮食中一般都包含黄豆类，如果某日没有进食黄豆类食品，可从瘦肉类食品中选择替换。

　　懂得掌握这个代换原则，就会发现，其实对于糖尿病患者而言，许多食物都能吃，看似甜蜜蜜的「水果」也没这么可怕，只是要掌握「量」，糖友的饮食计画也能很「精彩」。

　　※贴心提醒
　　食物代换对供能营养素的计算比较粗略，它把许多同类食物归在一个热量水准上，其实每种食物的热量还是有些差别的，但是使用食物代换能够简化糖尿病患者的饮食计算过程，所以此方法有实用性。

　　本书独家

　　【按表速查】饮食管理原则轻松检索
　　怎样合理安排餐次、怎样选择最佳食物、怎样烹调最健康、怎样应对特殊用餐状态、糖尿病合併高血压，肾病、高胆固醇血症、痛风等症，怎样进行合理食疗，这些调控血糖必须掌握的基础原则和方案，分门别类，清晰易学。

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　　会有糖尿病困扰的对象和年龄层越来越广泛，有因超重导致的糖尿病、妊娠糖尿病、老年糖尿病、儿童糖尿病等，针对不同病患类型，专家提供不同的食疗方案。

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　　300多种食物推荐，方便您确定每餐必备功能表。200多道营养菜餚、滋补汤品、飘香粥品、调养饮品，好学易做，自由组合，让您尽情享用健康食疗。

本书特色

　　1.最受医界肯定的辅助疗法，帮助糖尿病友控制血糖的同时，还能保有丰富的饮食生活。
　　2.作者是专业营养师，所列内容皆为多年的临床实证体验，精确有效。
　　3.收录上百道为糖尿病友量身打造的食谱，一日三餐、点心加饮料齐备。
　　4.表格清晰好对照，并标出可食用分量，方便随时查阅。
　　5.补充资料详尽，让你能够事先预防，改善不良的生活态度。

编者简介

李淑媛

　　历任
　　◆营养学会临床营养分会主任委员
　　◆糖尿病防治协会副理事长
　　◆食物与营养谘询委员会委员
　　◆营养学会常务理事

　　主要从事疾病与营养的研究工作，曾主编过多部疾病防治和营养学相关的畅销书籍。长年专注在营养膳食与健康生活的相关领域。每年都会主持数十场有关「合理营养与健康」、「高血压、高血脂、肥胖的营养防治」、「糖尿病饮食治疗」等专题讲座。

Part1  糖尿病是怎么回事？
哪些人容易患糖尿病？
糖尿病有征兆吗？
糖尿病分为哪些类型？
糖尿病的诊断标准
糖尿病的急性併发症有哪些？
糖尿病的慢性併发症

Part2  饮食控制：糖尿病治疗的关键步骤
饮食治疗的原则
糖尿病患者的适当饮食
糖尿病饮食治疗的常见错误和疑问

Part3  糖尿病配餐新概念
糖尿病患者简单易学的工具─食物代换法
常见食物代换表
食物代换的应用原则
调节血糖的新概念─升糖指数及升糖负荷
糖尿病专家推荐食物

Part4  轻松掌握一日膳食
制订适合自己的饮食计画
合理安排用餐次数
如何选择适合自己的食物？
如何选择合适的烹饪方式？
特殊情况如何透过饮食调节？

Part5  常见併发症的：搭配饮食方案
糖尿病合併高血压
糖尿病合併高三酸甘油酯症
糖尿病合併高胆固醇血症
糖尿病伴发痛风
糖尿病併发肾脏病

Part6  超重：2型糖尿病的罪魁祸首
肥胖现状
肥胖与糖尿病的关系
如何定义自己是否肥胖？
肥胖的糖尿病患者如何安排饮食？
肥胖糖尿病患者的一日饮食热量计算
糖尿病患者如何正确减肥？
食谱规画举例

Part7  儿童会得糖尿病吗？
小胖子越来越多─儿童糖尿病现状
防治原则
营养治疗原则
儿童糖尿病患的运动与饮食
儿童糖尿病患可以少吃主食，多吃肉吗？

Part8  妊娠糖尿病：怀孕妇女应如何安排饮食？
妊娠糖尿病开始走近孕妇
饮食治疗原则
妊娠糖尿病一日热量计算方法
妊娠糖尿病日常生活的注意事项
有妊娠糖尿病后，孕妇为了控制体重，只要减少主食摄取量吗？
妊娠糖尿病患者需要多补充营养品吗？

Part9  老年糖尿病可以吃出健康
老年糖尿病患者的饮食治疗原则
老年糖尿病患者膳食制作特点
不能正常进食的老年患者饮食安排
老年患者日常生活中的注意事项

Part10  运动帮助降血糖
「运动」是糖尿病治疗中不可或缺的因子
糖尿病患者的合理运动方法
如何选择适合自己的运动强度？
特殊对象的运动方式
运动疗法需要注意哪些事项？

营养师推荐的糖尿病健康食谱─营养菜餚
海带拌黄豆
花生凉拌萝卜白菜／甘蓝沙拉
薏仁拌绿豆芽／薏仁大蒜拌茄子
金钩虾炒芹菜／什锦沙拉
豆芽拌洋葱／金珍菇拌黄豆芽
姜丝炒菠菜／凉拌青苦瓜
芝麻菠菜
肉丝炒菠菜粉丝／木须炒肉
山药炖猪肚
萝卜炖牛肉
葱爆羊肉／蚝油炒牛肉
芥蓝木耳拌蛋丝／黄精煲乌骨鸡
番茄炒蛋／九层塔煎蛋
沙参天冬炖鸭／芡实煮鸭汤
豆腐鲫鱼
砂仁煮鲫鱼／绿茶蒸鲫鱼
竹笙鲔鱼卷／丝瓜丁香鱼
白萝卜炖鲍鱼／百合炖鳗鱼
鱼头豆腐汤
虾仁炒青江菜／小黄瓜炒虾仁
虾仁炒豆腐／虾米炒冬瓜
虾米炒白菜心／蛤蜊炖山药
海带豆腐／素鸡炒菠菜
双茄片／凉拌菜豆
竹笋焖豆腐／苦瓜豆腐汤
雪里红炒豆腐
豆腐镶肉／青江菜炖豆腐
香菇烧豆腐／金针菇烩豆腐
蘑菇炒豌豆／香菇炒青江菜
蘑菇炒冬瓜／蒜蓉苦瓜
双色花椰菜／百合炒西洋芹
蒜蓉绿花椰菜
黄豆芽炒韭菜／素烧南瓜
清炒地瓜叶／山药炒豆芽

营养师推荐的糖尿病健康食谱─滋补汤品
玉米须瘦肉汤
蒲公英瘦肉汤／白花椰菜排骨汤
猪胰玉米须汤／猪肚汤
菠菜猪胰汤／绿豆大肠汤
南瓜牛肉汤
鸡丝冬瓜汤／羊肉丸子萝卜汤
瓠瓜汤／雪蛤乌骨鸡汤
苦瓜蚵仔汤／鲷鱼枸杞汤
牡蛎萝卜丝汤／海带莲藕汤
地瓜刈菜汤／绿豆南瓜汤
地瓜叶冬瓜汤／芹菜叶蛋花汤
双耳汤／菠菜白木耳汤
黄精黑豆汤／冬瓜番茄汤
玉米须红豆汤／菜豆干汤／榛果枸杞汤
蘑菇冬瓜汤／冬瓜山药汤
白木耳南瓜汤／木耳豆腐汤
九层塔蛋花汤／莴苣紫菜汤
红枣蘑菇汤／百合莲藕汤

营养师推荐的糖尿病健康食谱─飘香主食
瘦肉鱼蓉粥
猪肚粥／猪肉黑豆粥
羊骨粥／猪胰薏仁粥
红豆鲤鱼粥
菠菜银耳粥／蚌汁冬瓜粥／菊花粥
菠菜粥／南瓜粥／玉米红豆粥
芹菜粥／山药南瓜粥／黄耆山药粥
木耳粥／山药枸杞粥／杏仁牛奶粥
枸杞粥／四味红枣粥／玉竹粥
玉米扁豆粥／豆浆粥／百合糯米粥
茯苓粥／韭菜粥／大麦豌豆粥
白萝卜粥／菠菜汤面／生地黄粥
黄瓜薏仁粥／莲子薏仁粥／鸡蛋薏仁饭
秀珍菇鸡肉炒饭／美味八宝饭／姜汁鳝鱼饭
山药蛋炒饭／五彩饭／玉米饭
枸杞桂圆饭／芝麻葱花饼／绿豆饭
紫米馒头／茄子蛋炒面／咖哩牛肉面
鲜虾馄饨／瓠瓜羊肉炒面／空心菜银耳羹

专家推荐的糖尿病健康食谱─调理饮品
菊槐绿茶饮／莲藕米汤
洋葱汁／五汁饮／柿叶汁
李子饮／苹果绿茶／话梅绿茶
红枣花茶／葡萄柚汁／洋葱黄瓜汁
姜盐茶／生津茶／南瓜子茶

糖尿病配餐新概念
 
食疗是治疗各型糖尿病的基础，无论病情是否严重、有无併发症、使用何种药物，都要严格执行糖尿病配餐原则，从根本上控制和缓解病情。
 
糖尿病患者简单易学的工具―食物代换法
 
食物代换法是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、醣类及热量相近。按照此法将食物分成七大类：五谷根茎薯类、蔬菜类、水果类、豆类、肉鱼蛋类、乳类和油脂类，每个食物代换可产生90kcal 热量。此法虽然不是十分精确，但简便易行，可以帮助糖尿病患者快速、简便地安排饮食，配合治疗。
 
食物代换的应用原则
 
糖尿病患者应该遵循均衡饮食的原则，尽量做到食物种类多样化，摄取全方位的营养。
 
同类食品可以互换，如50g 白米可以和50g 冬粉互换。一般不提倡不同类别间的互换，比如不要为了多吃肉类而用瘦肉去替换主食。但是不同类食品当营养素结构相似时，也可互换。如我们所推荐的饮食中，会包含豆类，如果某日没有进食豆类食品，可从瘦肉类食品中选择替换。
 
表3-8 中没有列出水果类，这是因为糖尿病患者在血糖不稳定时，不推荐食用水果，当血糖控制理想时可适量添加，但同时要减少部分主食。例如在不增加全天总热量的条件下，吃350g 红西瓜和 30g 馒头所产生的热量相同。
 
食物代换对供能营养素的计算比较粗略，它把许多同类食物归在一个热量水准上，其实每种食物的热量还是有些差别，但是使用食物代换能够简化糖尿病患者的饮食计算过程，所以此方法具有实用性。
 
应用举例
 
某位患者计算得出一日热量摄取为1600kcal，那么从表3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需摄取五谷根茎薯类10 份、蔬菜类1 份、肉蛋类3.5 份、豆类0.5 份、乳类1.5 份、油脂类1.5 份。比如其中「五谷根茎薯类10 份」就可以从表3-1 中进行选择，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋荞麦1 份＋米粉1 份」。
 
健康知识家
 
是否低升糖指数（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
 
有些患者认为某种食物的GI 低，那就可以任意吃。其实不然，GI 值只是个相对的比值，一种食物GI 虽然低，但摄取过量同样会引起血糖波动。高GI 的食物也不是不能吃，但须根据身体状况来控制食用的量。

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