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　　糖尿病、高血壓、高血脂都能改善的神奇配餐法
　　省時‧簡單‧圖錶對照
　　降糖、降壓、降脂好簡單！
　　速查秒懂的飲食交換事典
　　把食物按照熱量和營養素
　　區分為各大類彆
　　設定好基本分量單位，就能在這個標準下互相替換食用
　　讓你的餐桌從此多彩多姿！

　　營養菜餚，吃得到美味，吃得齣健康
　　以綠色蔬菜和豆類、菇類為主，多種食材巧妙搭配，顛覆你對蔬菜料理的刻闆印象，沒有復雜的料理手法，糖尿病患和照顧者都能輕鬆完成。

　　滋補湯品，好消化、好吸收，降糖、降脂又美顔
　　提供各種美味的燉湯、煲湯料理，肉類、海鮮、各式蔬菜，互相替換，美味和營養價值都加分的獨傢配法。

　　飄香好粥，綿密、好咀嚼，還有能增強胰島素敏感性的魔法成分
　　熬一碗好粥，不但能暖心又暖胃，加上細軟好消化，能快速補充體力，利用五榖根莖類和豆類的聰明互換法，糖尿病患者也能大口吃粥瞭。

　　調養飲品，低脂、順口、好沖泡，兼具生津止渴、除溼排毒等多重功效
　　比起市售的含糖飲料，糖尿病患者最好能自行沖泡一杯能降糖又好喝的健康飲品，利用生活中常見的食材和茶包就能快速沖泡。

　　最受醫界肯定的食物交換搭配法，
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　　★【食材選擇多樣化】提供超過300種適閤糖尿病患者的食材，市麵好購買，備料沒問題。
　　★【食譜多變又美味】超過250道美味料理，蒸煮、涼拌、煲湯都有，讓膳食內容能百變。
　　★【錶格輕鬆好閱讀】提供食材代換錶格，便於靈活互換，不用再為菜單傷透腦筋。
　　★【一日膳食好掌握】按照體重、工作量，提供閤理的三餐飲食計畫，吃飽又能控製血糖值。
　　★【補充資料最詳細】糖尿病的成因、類型、防治、生活須知等重要知識，翻開本書就知道！

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　　降血糖、降血壓、降血脂的神奇利器

　　【食物代換法】
　　食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：榖薯類、蔬菜類、水果類、黃豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可産生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配閤治療。

　　懂得活用本書，將成為控製血糖的最大幫手

　　糖尿病食療最大的難題在於「吃什麼，怎麼吃」。【食物代換法】是提供食物的閤理交換和搭配標準，幫助糖尿病患者能夠閤理的安排每日膳食。

　　糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。

　　在這個方法中，同類食品可以互換。如50g 白米可以和50g 麵粉互換。一般不提倡不同類彆間的互換，比如不要為瞭多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中一般都包含黃豆類，如果某日沒有進食黃豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。

　　懂得掌握這個代換原則，就會發現，其實對於糖尿病患者而言，許多食物都能吃，看似甜蜜蜜的「水果」也沒這麼可怕，隻是要掌握「量」，糖友的飲食計畫也能很「精彩」。

　　※貼心提醒
　　食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差彆的，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法有實用性。

　　本書獨傢

　　【按錶速查】飲食管理原則輕鬆檢索
　　怎樣閤理安排餐次、怎樣選擇最佳食物、怎樣烹調最健康、怎樣應對特殊用餐狀態、糖尿病閤併高血壓，腎病、高膽固醇血癥、痛風等癥，怎樣進行閤理食療，這些調控血糖必須掌握的基礎原則和方案，分門彆類，清晰易學。

　　【專傢量身訂製方案】不同病情自我管理
　　會有糖尿病睏擾的對象和年齡層越來越廣泛，有因超重導緻的糖尿病、妊娠糖尿病、老年糖尿病、兒童糖尿病等，針對不同病患類型，專傢提供不同的食療方案。

　　【精選自助美食】傢庭食療DlY
　　300多種食物推薦，方便您確定每餐必備功能錶。200多道營養菜餚、滋補湯品、飄香粥品、調養飲品，好學易做，自由組閤，讓您盡情享用健康食療。

本書特色

　　1.最受醫界肯定的輔助療法，幫助糖尿病友控製血糖的同時，還能保有豐富的飲食生活。
　　2.作者是專業營養師，所列內容皆為多年的臨床實證體驗，精確有效。
　　3.收錄上百道為糖尿病友量身打造的食譜，一日三餐、點心加飲料齊備。
　　4.錶格清晰好對照，並標齣可食用分量，方便隨時查閱。
　　5.補充資料詳盡，讓你能夠事先預防，改善不良的生活態度。

編者簡介

李淑媛

　　曆任
　　◆營養學會臨床營養分會主任委員
　　◆糖尿病防治協會副理事長
　　◆食物與營養諮詢委員會委員
　　◆營養學會常務理事

　　主要從事疾病與營養的研究工作，曾主編過多部疾病防治和營養學相關的暢銷書籍。長年專注在營養膳食與健康生活的相關領域。每年都會主持數十場有關「閤理營養與健康」、「高血壓、高血脂、肥胖的營養防治」、「糖尿病飲食治療」等專題講座。

Part1  糖尿病是怎麼迴事？
哪些人容易患糖尿病？
糖尿病有徵兆嗎？
糖尿病分為哪些類型？
糖尿病的診斷標準
糖尿病的急性併發癥有哪些？
糖尿病的慢性併發癥

Part2  飲食控製：糖尿病治療的關鍵步驟
飲食治療的原則
糖尿病患者的適當飲食
糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問

Part3  糖尿病配餐新概念
糖尿病患者簡單易學的工具─食物代換法
常見食物代換錶
食物代換的應用原則
調節血糖的新概念─升糖指數及升糖負荷
糖尿病專傢推薦食物

Part4  輕鬆掌握一日膳食
製訂適閤自己的飲食計畫
閤理安排用餐次數
如何選擇適閤自己的食物？
如何選擇閤適的烹飪方式？
特殊情況如何透過飲食調節？

Part5  常見併發癥的：搭配飲食方案
糖尿病閤併高血壓
糖尿病閤併高三酸甘油酯癥
糖尿病閤併高膽固醇血癥
糖尿病伴發痛風
糖尿病併發腎髒病

Part6  超重：2型糖尿病的罪魁禍首
肥胖現狀
肥胖與糖尿病的關係
如何定義自己是否肥胖？
肥胖的糖尿病患者如何安排飲食？
肥胖糖尿病患者的一日飲食熱量計算
糖尿病患者如何正確減肥？
食譜規畫舉例

Part7  兒童會得糖尿病嗎？
小胖子越來越多─兒童糖尿病現狀
防治原則
營養治療原則
兒童糖尿病患的運動與飲食
兒童糖尿病患可以少吃主食，多吃肉嗎？

Part8  妊娠糖尿病：懷孕婦女應如何安排飲食？
妊娠糖尿病開始走近孕婦
飲食治療原則
妊娠糖尿病一日熱量計算方法
妊娠糖尿病日常生活的注意事項
有妊娠糖尿病後，孕婦為瞭控製體重，隻要減少主食攝取量嗎？
妊娠糖尿病患者需要多補充營養品嗎？

Part9  老年糖尿病可以吃齣健康
老年糖尿病患者的飲食治療原則
老年糖尿病患者膳食製作特點
不能正常進食的老年患者飲食安排
老年患者日常生活中的注意事項

Part10  運動幫助降血糖
「運動」是糖尿病治療中不可或缺的因子
糖尿病患者的閤理運動方法
如何選擇適閤自己的運動強度？
特殊對象的運動方式
運動療法需要注意哪些事項？

營養師推薦的糖尿病健康食譜─營養菜餚
海帶拌黃豆
花生涼拌蘿蔔白菜／甘藍沙拉
薏仁拌綠豆芽／薏仁大蒜拌茄子
金鈎蝦炒芹菜／什錦沙拉
豆芽拌洋蔥／金珍菇拌黃豆芽
薑絲炒菠菜／涼拌青苦瓜
芝麻菠菜
肉絲炒菠菜粉絲／木須炒肉
山藥燉豬肚
蘿蔔燉牛肉
蔥爆羊肉／蠔油炒牛肉
芥藍木耳拌蛋絲／黃精煲烏骨雞
番茄炒蛋／九層塔煎蛋
沙參天鼕燉鴨／芡實煮鴨湯
豆腐鯽魚
砂仁煮鯽魚／綠茶蒸鯽魚
竹笙鮪魚捲／絲瓜丁香魚
白蘿蔔燉鮑魚／百閤燉鰻魚
魚頭豆腐湯
蝦仁炒青江菜／小黃瓜炒蝦仁
蝦仁炒豆腐／蝦米炒鼕瓜
蝦米炒白菜心／蛤蜊燉山藥
海帶豆腐／素雞炒菠菜
雙茄片／涼拌菜豆
竹筍燜豆腐／苦瓜豆腐湯
雪裏紅炒豆腐
豆腐鑲肉／青江菜燉豆腐
香菇燒豆腐／金針菇燴豆腐
蘑菇炒豌豆／香菇炒青江菜
蘑菇炒鼕瓜／蒜蓉苦瓜
雙色花椰菜／百閤炒西洋芹
蒜蓉綠花椰菜
黃豆芽炒韭菜／素燒南瓜
清炒地瓜葉／山藥炒豆芽

營養師推薦的糖尿病健康食譜─滋補湯品
玉米須瘦肉湯
蒲公英瘦肉湯／白花椰菜排骨湯
豬胰玉米須湯／豬肚湯
菠菜豬胰湯／綠豆大腸湯
南瓜牛肉湯
雞絲鼕瓜湯／羊肉丸子蘿蔔湯
瓠瓜湯／雪蛤烏骨雞湯
苦瓜蚵仔湯／鯛魚枸杞湯
牡蠣蘿蔔絲湯／海帶蓮藕湯
地瓜刈菜湯／綠豆南瓜湯
地瓜葉鼕瓜湯／芹菜葉蛋花湯
雙耳湯／菠菜白木耳湯
黃精黑豆湯／鼕瓜番茄湯
玉米須紅豆湯／菜豆乾湯／榛果枸杞湯
蘑菇鼕瓜湯／鼕瓜山藥湯
白木耳南瓜湯／木耳豆腐湯
九層塔蛋花湯／萵苣紫菜湯
紅棗蘑菇湯／百閤蓮藕湯

營養師推薦的糖尿病健康食譜─飄香主食
瘦肉魚蓉粥
豬肚粥／豬肉黑豆粥
羊骨粥／豬胰薏仁粥
紅豆鯉魚粥
菠菜銀耳粥／蚌汁鼕瓜粥／菊花粥
菠菜粥／南瓜粥／玉米紅豆粥
芹菜粥／山藥南瓜粥／黃耆山藥粥
木耳粥／山藥枸杞粥／杏仁牛奶粥
枸杞粥／四味紅棗粥／玉竹粥
玉米扁豆粥／豆漿粥／百閤糯米粥
茯苓粥／韭菜粥／大麥豌豆粥
白蘿蔔粥／菠菜湯麵／生地黃粥
黃瓜薏仁粥／蓮子薏仁粥／雞蛋薏仁飯
秀珍菇雞肉炒飯／美味八寶飯／薑汁鱔魚飯
山藥蛋炒飯／五彩飯／玉米飯
枸杞桂圓飯／芝麻蔥花餅／綠豆飯
紫米饅頭／茄子蛋炒麵／咖哩牛肉麵
鮮蝦餛飩／瓠瓜羊肉炒麵／空心菜銀耳羹

專傢推薦的糖尿病健康食譜─調理飲品
菊槐綠茶飲／蓮藕米湯
洋蔥汁／五汁飲／柿葉汁
李子飲／蘋果綠茶／話梅綠茶
紅棗花茶／葡萄柚汁／洋蔥黃瓜汁
薑鹽茶／生津茶／南瓜子茶

糖尿病配餐新概念
 
食療是治療各型糖尿病的基礎，無論病情是否嚴重、有無併發癥、使用何種藥物，都要嚴格執行糖尿病配餐原則，從根本上控製和緩解病情。
 
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
 
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類：五榖根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類，每個食物代換可産生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確，但簡便易行，可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食，配閤治療。
 
食物代換的應用原則
 
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則，盡量做到食物種類多樣化，攝取全方位的營養。
 
同類食品可以互換，如50g 白米可以和50g 鼕粉互換。一般不提倡不同類彆間的互換，比如不要為瞭多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時，也可互換。如我們所推薦的飲食中，會包含豆類，如果某日沒有進食豆類食品，可從瘦肉類食品中選擇替換。
 
錶3-8 中沒有列齣水果類，這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時，不推薦食用水果，當血糖控製理想時可適量添加，但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下，吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所産生的熱量相同。
 
食物代換對供能營養素的計算比較粗略，它把許多同類食物歸在一個熱量水準上，其實每種食物的熱量還是有些差彆，但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程，所以此方法具有實用性。
 
應用舉例
 
某位患者計算得齣一日熱量攝取為1600kcal，那麼從錶3-8 中找到1600kcal 所在行，即一日需攝取五榖根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五榖根莖薯類10 份」就可以從錶3-1 中進行選擇，例如「白米10 份（即200g）」或「白米8 份＋蕎麥1 份＋米粉1 份」。
 
健康知識傢
 
是否低升糖指數（GI）的食物可以多吃，而高GI 的食物不能吃？
 
有些患者認為某種食物的GI 低，那就可以任意吃。其實不然，GI 值隻是個相對的比值，一種食物GI 雖然低，但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃，但須根據身體狀況來控製食用的量。

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