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预约百岁健康人生， 一定要趁早！
　　★30个饮食新观念，让你的健康不再出包！
　　★慢性病患者不用愁，只要吃对食物可逆转疾病！
　　★破解台湾高罹癌率！超级营养素这样吃最有效！
　　★现场直击！潘怀宗博士的减法餐桌实践版！

　　『把身体照顾好，你才是老大！』
　　迎接１００岁寿命的最佳食用手册！
　　高龄社会来临，别让健康未老先衰，潘博士告诉你，这样吃饮食不出包！

　　你知道吗?台湾人的高罹癌率、台湾人的满脸烂痘、台湾人的各种过敏症状，许多研究报告都已证实，追根究柢，就是我们的饮食出了大包，每天吃进身体的食物，都是一些不良的化学添加物，或是不肖商人的黑心商品。长此以往，如何经营一个健康的身体呢？

　　既然我们无法改变大环境的食安困境，也无力阻止黑心商品的氾滥，但是，至少我们可以保持头脑清醒，做一个聪明的消费者，学会辨识选择每天吃下肚的食物，善待我们的身体。

　　多年来深受民众信赖的全民健康大推手潘怀宗博士，严选30堂你一定要知道的饮食关键，一次解答您对吃的各种疑惑，跟着潘博士这样吃健康零负担，为未来的的长寿人生打好健康基础！

　　「请问潘博士，这样吃ＯＫ或NＧ？」
　　困扰千万粉丝多年的饮食大迷思，
　　一本书全都破解了！
　　＊ 盐吃多吃少都有问题，到底该怎么吃？
　　＊ 蔬菜应该生吃还是煮熟吃？
　　＊糖越低越好，脂肪也是?
　　＊胆固醇略为偏高的人注意了：坚果助降胆固醇 效果更胜降血脂药物？
　　＊初期失智症可靠饮食调养恢复健康，系金吔 ？
　　＊饮用水污染，民众如何自保? ？
　　＊怎么吃才能跟大肠癌绝缘？
　　＊植物油真的比动物油健康吗?

　　这些重要却又容易让人搞错的饮食观念，经常困扰着大家，也让潘怀宗博士无时无刻都接到来自四面八方的谘询电话，潘怀宗博士为用深入浅出的文字，搭配完整而详细的为读者解答，让您的健康不出包！

名人推荐

　　★专业医师、营养师群真诚推荐！

　　￭肾脏科名医　江守山
　　￭台大营养学博士　吴映蓉　
　　￭新光医院肿瘤治疗科主任、台湾癌症热治疗学会理事长 季匡华
　　￭新光医院健康管理部主任、台北医学大学教授　高尚志
　　￭阳明大学荣誉教授、前校长，泌尿外科医师 张心湜
　　￭台安医院体重管理中心营养师组长：刘怡里
　　￭自然医学博士　　陈俊旭
　　￭台北荣总医院副院长　陈威明
　　￭台安医院大肠直肠科医师　糠荣诚
　　￭八大电视台「健康NO.1」主持人　蔡逸帆
　　￭长庚医院临床毒物科主任 颜宗海
　　￭长庚医院毒物科护理师 　谭敦慈
　　～～～～～诚挚推荐~～～
　　(以上按姓氏笔画排序)
 

作者简介

潘怀宗　博士

　　美国艾默蕾大学（Emory Univ.）神经化学及分析化学博士，历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任祕书及第三届国民大会代表，现任台北市议员，以及阳明大学医学院药理教授（兼任）和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学「基础医学概论」讲座教授。

　　目前亦应邀担任八大第一台「健康NO.1」主持人，与飞碟电台「飞碟早餐」、中广流行网「兰萱时间」等节目固定来宾。着有《为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会─保健室养生六大招》、《潘怀宗健康随身听》（有声书）、《食在有健康2》、《57健康同学会─破除关键57健康迷思》、《潘怀宗的慢管教养》、《超级爱享瘦》、《健康生活，你做对了吗？》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》（有声书）、《自体免疫细胞疗法》等。
 

自序：吃对了，健康才能NO.1

PART1　补充身体足够的营养素，健康不出包！
￭3C低头族看过来，吃出好视力的五大营养素
￭5大超级能量食物，让你有精神饱满
￭一天一杯温热柠檬水可减重、预防感冒、保持年轻
￭五种超级辛香料，可缓解疼痛、燃烧脂肪
￭缺少「镁」离子，会造成骨质流失
￭缺乏维生素D，容易罹患失智症
￭缺铁，是造成女生贫血的主因
￭喝太多柳丁汁，罹患皮肤癌的风险高
￭适当吃辣，有助于延年益寿
￭纤维素，是预防癌症的重要营养素

Part2　OK或NG？update 全民饮食观，千万别再吃错 ！
￭NG！对三高病患来说，盐愈少愈好？
￭NG！脂肪含量高？减肥的人能不能吃酪梨?
￭NG！蔬菜应该生吃，植物酵素较不容易流失??
￭NG！开车之前最好不要多喝水，以免要勤跑厕所？
￭NG！只要不吃红肉就不用担心大肠癌？
￭NG！高脂食物危害大，但吃点糖应该没关系？
￭NG！植物油比动物油健康，把家里的油都换成植物油？
￭NG！担心骨质疏松，所以要多喝牛奶?
￭NG！吃什么比较重要，至于什么时候吃应该没差?
￭NG！为了补充钙质，要多补充钙片?
￭NG！脂肪是心血管疾病最大的罪魁祸首?

Part3　慢性病患者不用愁！吃得刚好吃得巧，健康免烦恼！
￭盐太多太少都不行，到底要怎样才行？
￭孕妇大量接触塑化剂 有损胎儿智力
￭低热量饮食八週，逆转糖尿病不用药！
￭怎么吃？到老不失智
￭抗空污、防肺癌，只要这样吃！
￭坚果助降胆固醇，效果更胜药物
￭这样吃，向大肠直肠癌说再见！
￭植物油使用不当，增加心脏病风险，比动物油还高
￭饮用水重金属污染，怎么防毒?
￭怕吃太多?在镜子前进食，轻松减重、不复胖
￭这样吃才能聪明「补脑」！
￭外食族如何健康吃午餐？
￭超级健康又减重的六种蔬果泥配方

Part4　潘博士的减法餐桌，打造活力健康的身体
超级健康又减重的六种蔬果泥配方
补钙食谱
减盐食谱
 

蔬菜应该生吃，植物酵素较不容易流失？
 
「请问潘博士，到底蔬菜应该生吃？还是应该煮熟吃呢？」你可能也有相同的疑惑，这也是我经常接到民众谘询的问题之一，现在就来一次说清楚。
 
生吃蔬菜口感差、难消化
 
大家脑袋里面都有一个根深蒂固的观念：那就是生吃才能从中获得最多的营养成分，其实并非如此，假若生吃蔬菜，没错，是可以保留住其中重要的酵素成分，因为这些酵素在加热烹煮的过程中，很容易受到破坏。但是，英国的系教授魏克曼（Mel Wakeman）就说，「人体肠道中，来自植物中的营养素会比来自动物中的营养素更难被吸收」，这是因为植物中的纤维素往往会包裹住营养素，使得它们被吸收进入身体的生体利用率（bioavailability）大幅度降低，因此降低真正能使用到的营养成分。
 
显而易见的，加热有助于切断生菜中的纤维素并将营养素释放出来，如此便易于肠道吸收，而且加热也可以破坏硬且厚的细胞壁，进而增加菜餚中植化素的含量，植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞之前，先与自由基反应生成比较没有活性的自由基产物，以避免自由基伤害细胞，是相当重要且必须吸收的营养成分。
 
另外，英国健康饮食专家海伦･邦德女士也说，完全吃生的蔬菜，不仅难吃、而且撑不久，没必要这样虐待自己，由于身体本身也能自己制造出许多消化酵素，在肠道中帮助消化，因此并非一定要从生的蔬菜中得到酵素。
 
坊间夸大植物酵素的功效
 
坊间夸大植物酵素的功能，潘老师在此告诉大家，如果植物酵素要能发挥任何效果，只能在肠道中（亦即体外），而非体内，因为吸收入体内后，所有植物酵素早就被分解成小片段的胺基酸，完全没有功能了，这是最简单的生化常识，不可不知。
 
新观念：「轻」烹调最好
 
我认为蔬菜生吃与熟食应该交替食用，没有所谓的一定要生吃或一定要熟食，并借此提出一个新观念，叫做「轻」烹调的艺术，以下就举几个特别重要的蔬菜为例子，详细叙述正确的观念。
 
1.番茄：因为加热可以使得番茄内的色素-茄红素含量增加，它能够降低摄护腺癌及心血管疾病之罹患机率。甚至还有一些小型研究指出，茄红素有助于保护皮肤避免遭受紫外线的伤害。如果担心加热会让番茄内的维生素C流失，最简单的方式就是生番茄与熟番茄交替食用。

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