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　　《无麸质饮食，让你不生病》

　　想要大脑灵活健康、身体不生病，
　　就从实践无麸质饮食开始！

　　麸质就像「沉默的杀手」，
　　在你察觉情况不妙时，
　　早已对你的大脑与身体，
　　造成永久的损害，
　　从现在起，改变每天吃下肚的食物，
　　你也可以远离疾病，长保思绪清晰。

　　◎你知道吗？

　　‧几乎每个人，都会受麸质所害！小麦等含有麸质的谷物，不只让你胃肠不适，还会对你的大脑造成损伤！
　　‧胆固醇是个好东西！胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇食物，而是你吃下太多碳水化合物！
　　‧阿兹海默症又称「第三型糖尿病」，元凶就是吃下太多的碳水化合物，导致血糖不稳、罹患糖尿病，异常蛋白质在脑部增生，发生病变！
　　‧别再吃低脂食品了！大脑有百分七十是由脂肪组成，脂肪是个好东西！

　　本书将告诉你，
　　低碳水化合物、高脂食物，才是理想的饮食！
　　从今天起，不要再吃面包，改吃鸡蛋和奶油，
　　你身体的代谢系统就会改变，
　　一整天活力充沛、轻松减重又不易复胖、
　　睡得好、脑袋更灵光！

　　◎你不知道的健康杀手：小麦、碳水化合物、糖

　　你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！所有退化性疾病，包括阿兹海默症等脑部病症，都源于发炎，而驱动发炎反应最主要的物质，就是含有麸质或高糖的碳水化合物。如果你每天吃面包、面条等小麦制品、爱喝含糖饮料，你的大脑就像泡在糖水一样，如何不生病？博玛特医生也提到，不论任何年纪，摄取优质脂肪皆能促进脑细胞的新生。

　　本书也提供四週健康计画供读者参考、实行。这个健康计画不但能使大脑强健、敏锐，也能降低罹患多种神经病症的风险，减少病痛，而且完全不必借助药物。这个计画做法简单，还有美味的食谱教你如何吃得健康，并包含每週目标，让你得以把计画化为行动。本书理论与原则都有最新研究结果做为佐证，也容易实践。作者还举出许多真实例证，让人见识改变饮食就能扭转命运的奇蹟。

　　《无麸质饮食，打造健康脑》

　　脑部健康的关键在肠道
　　顾肠道就是顾大脑！

　　新一波医疗革命已风起云涌，最新医学研究指出，你的大脑命运其实与你的肠道健康息息相关。你每天吃下肚的食物，正是身心健康最重要的变因。虽然你没有生过什么大病，但只要稍不留心吃下的食物，肠道生态就可能失去平衡。如果肠道的主宰是益菌，你就会感到身心舒畅，如果坏菌在肠道称王，你就会病痛不断。

　　要改善肠道生态，至今没有一种药物的疗效比得上饮食疗法。本书引用许多重要临床及实验室研究的结果，让你知道如何预防疾病，改善症状，并掌握六大饮食关键：无麸质食物、健康油脂、益生质（肠道菌爱吃的食物）、益生菌、发酵食物及低卡食物，就能有效增加肠道益菌，改善体内发炎，提升大脑认知功能，一整天活力充沛。你会发现，健康活到老比你想的还要容易。

　　◎医学研究最前线：疗癒身心、保护大脑的肠道菌

　　‧让大脑愉悦的血清素，有八九成是肠道中的神经细胞制造的！远   胜大脑的产量。肠道益菌愈多，你就愈快乐。
　　‧「脑肠轴线」真的存在！脑肠是会互相影响的双向道，肠道菌不好，大脑不会好。
　　‧选择低碳水化合物、富含优质脂肪、无麸质的食物。高糖低纤含麸质的食物只会加速坏菌增生，增加肠漏等发炎现象，使攸关人体基因表现的粒腺体受到伤害，免疫系统也会跟着遭殃。脂肪才是有益人体代谢的好燃料。研究显示，总胆固醇高的人认知能力较好，可见胆固醇有保护大脑之功。
　　‧大部分的脑部神经病变疾病，诸如阿兹海默症、自闭症、过动症，或是难缠的自体免疫疾病的患者，通常伴随程度不一的肠道疾病。如能改善肠道健康，缓解发炎或退化，症状就有望获得大幅改善！
　　‧抗生素是伟大的医学发现，但它除了杀死有害人体的细菌，也会把肠道中的益菌一併杀光。如今已进入微生物治疗的时代，许多利用细菌成功治癒病人的例子（如粪菌移植术），每天都在发生！

吃出健康推荐（依姓氏笔画排序）

　　王培宁　国立阳明大学医学系教授、台北荣总神经内科主治医师
　　王明勇　生机饮食专家
　　王桂良　安法抗衰老医疗集团创办人
　　何兆芬　何兆芬健康诊所院长
　　荆宇元　复健科医师、身心灵整合专家
　　高有志　高医师家庭医学诊所院长
　　陈俊旭　美国自然医学博士、台湾全民健康促进协会理事长
　　蔡英杰　国立阳明大学生化暨分子生物所教授、台湾乳酸菌协会创会理事长、亚洲乳酸菌学会联盟前会长
　　刘秀枝　台北荣总特约医师
　　赖家家　无麸质饮食食谱作家、实践人
　　戴维斯医师　《小麦完全真相》作者
　　苏圣杰　康生平衡诊所院长
 

作者简介

大卫．博玛特 David Perlmutter, MD

　　美国神经科专科医师，美国营养学会会员，佛罗里达博玛特健康中心总裁，也是博玛特脑部研究基金会的共同创办人及会长。在营养对神经病症的影响这个研究领域，博玛特医师是世界公认的权威。曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗翠研究奖（Leonard G. Rowntree Research）、美国营养学会颁发的年度人道精神奖，以及以创新方式治疗神经病症而获鲍林奖（Linus Pauling Award）。已出版的着作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《当萨满巫士遇上脑神经医学》（Power Up Your Brain）。《无麸质饮食，让你不生病！》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》书籍销售排行榜第一名。

译者简介

廖月娟

　　1966年生，美国西雅图华盛顿大学比较文学硕士。曾获诚品好读报告2006年度最佳翻译人、2007年金鼎奖最佳翻译人奖、2008年吴大猷科普翻译银签奖。译作繁多，包括《贾伯斯传》、《你要如何衡量你的人生》、《文明的代价》、《告别之前》、《狼厅》、《雅各的千秋之年》等数十册。最新译作为《我的焦虑岁月》。
 

《无麸质饮食，让你不生病》

推荐序 都是麸质惹的祸？ 荆宇元
推荐序 大家习以为常的健康观念，真的正确无误吗？ 陈俊旭
推荐序 到底该怎么吃才健康？ 刘秀枝
自序　向谷物宣战
自我评量　你的危险因子有哪些？

第一部　谷物的完全真相
第一章　追缉脑部疾病的元凶
第二章　小心黏黏的麸质蛋白质
第三章　大脑的爱恨情仇
第四章　糖的甜蜜陷阱
第五章　脑细胞再生的神奇开关
第六章　饮食与精神疾病

第二部　抢救谷物脑
第七章　使大脑高效运转的饮食习惯
第八章　身体要多动，大脑才灵光
第九章　大脑，晚安

第三部　告别谷物脑
第十章　四週无麸质饮食挑战计画
第十一章　吃出健康脑
食谱

结语　别被健康的迷思蒙蔽了
致谢
图片来源

《无麸质饮食，打造健康脑》

序　与微生物共生
检视你的肠道健康：你的危险因子有哪些？

第一部　你的百万亿个亲密伙伴
第一章　自生至死，与你相依相伴
第二章　肠胃和大脑都着火了：发炎的新科学
第三章　你的肚子忧郁了吗？肠道对情绪和焦虑的影响
第四章　让你变肥又变笨的肠道菌：肠道菌与食欲、肥胖与大脑的关系
第五章　脑部医学最前线：自闭症与肠道的密切关系

第二部　肠道菌的威胁
第六章　别让肠道受打击：揭开果糖与麸质的真相
第七章　小心肠道克星：微生物群为什么会变坏？

第三部　大脑再造计画
第八章　强化肠道健康、保护大脑的六大关键：如何打造健康的肠道微生物群
第九章　预防是最好的治疗：保健食品的选择
第十章　健脑七日餐：如何吃出更健康的大脑

结语　下一波的医学革命
 

《无麸质饮食，让你不生病》

几乎每个人，都会受麸质所害

我告诉每一个人，麸质过敏是当今人类健康最大的威胁，但这样的威胁却少为人知。结果，几乎所有的人都有这样的反应：「医生，你在开玩笑吧？怎么可能每一个人都对麸质过敏。当然，得乳糜泻的话又另当别论，但只有极少数人得这种病。」我提到最新科学研究把祸首指向麸质，麸质不但会引发失智症，也会造成癫痫、头痛、忧郁症、精神分裂症、注意力不足过动症等问题，甚至会使人性欲降低。听我这么一说，很多人都答道：「我不知道你在说什么。」他们会有这样的反应，是因为他们以为麸质只与消化系统的健康有关，却不知麸质对神经系统的影响。

麸质不只是乳靡泻这种只有少数人会罹患的自体免疫疾病的元凶。约有四○％的人身体无法妥善处理麸质，而另外的六○％的人也可能在消化麸质的过程中受害。我们不得不提出这么一个问题：万一从大脑来看，我们都对麸质过敏呢？不幸的是，麸质不只存在于小麦等麦类食品，也在我们完全意想不到的产品之中，从冰淇淋到护手霜都有。

愈来愈多的研究已经证实，麸质过敏和神经系统功能障碍有关。即使是消化麸质没问题、麸质过敏检验结果阴性者，麸质依然可能影响这些人的神经系统。我在门诊看过太多这样的病人──他们「什么都试了」，而且已看过几十位医师，但问题依然无解，像是头痛、偏头痛、妥瑞氏症、癫痫、失眠、焦虑症、注意力不足过动症、忧郁症，或是某种奇特、难以名之的神经病症。我第一个做的，就是请他们完全去除含有麸质的食物。而结果总是令我惊异。

研究人员已知，所有退化性疾病（包括脑部疾病）的根源是发炎。但他们直到现在，才知道促成发炎的元凶为何，是什么导致这种要命的反应。他们发现，元凶就是麸质，也就是摄取过多含有碳水化合物的饮食造成的。令人不安的是，我们往往不知我们的大脑也正在遭受麸质的破坏。如果是消化性疾病或食物过敏，则很容易侦测，因为像胀气、腹痛、便祕、腹泻等症状都会很快出现。然而，大脑总是沉默忍受破坏，让你不能察觉有什么不对。除非你出现头痛或神经病变等明显的疾病，否则等你知道大脑出问题时，已经太迟了。很多大脑方面的疾病一旦确诊，已无可反转，如失智症。

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