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★日本亚马逊读者5颗星惊叹！
　　你还在用沙拉油、调和油炒菜吗？这就是身体不断发炎、变胖的原因！
　　日本三大名医揭露，上个世纪用油最大谎言──
　　本世纪要教你重新认识用油标准，才是扭转健康的关键钥匙！

　　★家里常备三种油，就能活化大脑、预防发炎和防止肥胖！
　　1、凉拌菜就用【亚麻仁油】提味，能改善过敏、发炎问题、活化大脑。
　　2、煎炒料理用【椰子油】烹调，活化大脑预防失智，不易形成体脂肪。
　　3、调味蔬菜加【橄榄油】制作成调味油，让菜色更美味，健康又好吃。

　　本书为日本一流医师共同着作，透过最新研究数据、深入浅出的口吻，
　　搭配图鑑式简介和彩色图文，将你我最想知道的「用油资讯」一目了然，
　　让主妇不再买错，家人不会吃错，健康不再莫名被侵蚀，
　　从现在就开始「学会最正确的用油常识」，从此「远离黑心油品的威胁」！
 
　　◎99%的人都吃错油！
　　解开大众对食用油的3大迷思！

　　1.肉类等动物性脂肪比沙拉油等植物性油脂，还要不健康？
　　错！沙拉油其实是过敏原之一。

　　2.吃油＝变胖，所以要尽量减油、减油再减油？
　　错！不吃油反而会造成健康失衡，适量吃对好油可以改善身体机能，获得营养。

　　3.吃动物性油脂会提升脑中风机率，应该少吃肉？
　　错！最新研究证实，摄取动物性脂肪越高者，脑中风死亡风险越低。

◎本书特色

　　1. 最新观！揭开过去的用油谎言，给你最正确、最完整的用油资讯！

　　过去，大声疾唿「吃沙拉油、花生油最健康」其实都是商业计谋，吃多是导致过敏发炎、脑细胞膜缺损的最大元兇！所以，想预防并改善身体杂症，「首要之务」就是──改变食用油！本书教你最新的用油常识，让你安心吃油保健康。

　　2. 最专业！3大名医齐声唿吁，高血压、发炎过敏，竟跟「油脂摄取」失衡有关！

　　本书由「抗老、乳癌权威南云吉则」、「失智、减肥专家白泽卓二」及「减醣医师山田悟」共同联手着作，从油品理论和数据研究完整公开，吃坏油会导致高血压、发炎过敏的真相，证实吃对油身体就能恢复健康，让全家大小都能健康、调整体质。

　　3. 最全面！从挑选、烹调、吃法，一次把食用油说明白，不再有「选择障碍」！

　　市面上琳瑯满目的油品，本书将告诉你对身体最有功效的三种油品，从挑选的关键要领；蒸煮炒炸凉拌的各式烹饪法；到正确食用油吃法全收录，让你不再买油雾煞煞，吃油乱糟糟！

　　4. 最好用！按图索骥，图解说明，适合忙碌煮妇煮夫阅读，不艰涩一看就懂！

　　跟坊间用油书採纯文字说明不同，本书是以全彩图片为主，搭配简明扼要的文字说明，让没时间阅读的主妇、不喜欢看字的煮夫通通一目了然。所有最新资料通通囊括，是居家必备的用油手册。

　　5. 最独家！一流名医都在吃的「居家用油方法」不藏私大公开，买一本抵多本！

　　本书一次网罗日本最有份量的名医，将他们的健康法则一一公开，例如：「早上一杯椰子油咖啡，可以促进脂肪燃烧」、「每天吃1匙亚麻仁油，保养心血管预防中风」……等，还有更多居家用油食谱通通都在这一本！

◎日本亚马逊读者赞叹

　　这本食用油书每个家庭都需要有一本。好阅读又好理解，非常推荐给关心健康的大众们。
　　投稿者 卡拉

　　里面的资料和参考文件都十分清楚，非常好理解。
　　投稿者DR.S

作者简介

日经健康

　　我们是专门解决女性对于「健康」和「美」等疑难杂症的编辑部，例如：「瘦身」「食材」「护肤」「保健食品．机能性食品」「消除女性身体不适．疾病的预防」等等， 根据最新科学、医学成果，加上编辑部同仁亲身实验，证明有其效果，提供实用资讯的月刊杂志。

特别採访者简介

南云吉则

　　医学博士，1955年生。1981年毕业于东京慈惠会医科大学，同年进入东京女子医科大学骨科。曾经历癌研究会附属医院外科、东京慈惠会医科大学第一外科乳腺门诊主任医师。1990年，设立医疗法人社团南云会南云诊所，现任该会理事长、南云诊所院长。同时活跃于教学，身兼东京慈惠会医科大学第一讲座兼任讲师、近畿大学医学部骨科兼任讲师、韩国东亚医科大学客座教授、中国大连医科大学客座教授、日本乳癌学会专科医师。2012年担任国际抗老化医学会名誉会长。

白泽卓二

　　1958年日本神奈川出生，顺天堂大学医学研究所．抗衰老医学讲座教授。主修生命控制遗传基因的分子遗传学、阿兹海默症的分子生物学、运动员的遗传基因研究。1982年，千叶大学医学系毕业后，曾担任东京都老人综合研究所分子病理部门研究员、老化生物基因改造研究团队负责人，于2007年担任职务至今。《到100岁都不痴呆的101个方法》（文艺春秋出版）、《椰油让你健康不痴呆》（主妇之友社出版）等着作及其他审定与翻译作品。此外，在电视媒体健康节目中以浅显易懂的解说风格大受欢迎，并经常参与写作、翻译、演讲及电视节目等。

山田悟

　　1970年出生于日本东京都。北里大学北里研究所医院糖尿病中心主任。每天面对1300名患者，试图在当前减损饮食乐趣的糖尿病治疗中，努力摸索能提高患者生活品质的方法。接触到减醣饮食后，在2012年出版《奇蹟的美食餐厅》，并于2013年11月14日创办「食・乐・健康协会」，目的是推广减醣饮食，以期盼实现一个「对卖家友善，对买家友善，对公众友善」的减醣健康社会。

译者简介

赵谊

　　东吴日文系。日语教师．日文译者。富有好奇心，涉猎众多领域，热爱学习外语，喜欢从翻译中吸取新知，期盼早日达到译作等身境界。

【前言】

PART1【最新指南1】食用油的最新挑选知识！
1.正确了解食用油新知，有助改善健康！
2.简单方便！长久持续！从「淋上好油」开始！
‧3大优质油品VS.2大劣质油品
3.医师大推的优质油品种类
‧优质油类代表1──富含Omega3的油脂
4.摄取食物的好油，不搞坏身体！
‧食物中竟也意外含有优质油脂
‧零食、巧克力等加工食品也很油
【Interview#1】吃好油、减糖，就能控制糖尿病！──山田悟医师
Column1油脂相关Q&A

PART2【最新指南2】食用油的绝佳料理方法！
1.抗老3大名医强力推荐，椰子油活用术！
‧有益健康！椰子油的4大效果！
‧椰子油咖啡的饮用方式！
‧椰子油咖啡的3大喝法！
2.口感清爽美味！椰子油料理！
‧椰子油入菜不失败的4大关键！
‧蔬果饮料食谱示范
‧热炒料理食谱示范
‧油炸料理食谱示范
3.最新椰子油商品指南！
‧椰子油使用方法Q&A！
4.达人们都在做的椰子油保养法！
‧椰子油能滋润肌肤与秀发！
‧随身携带椰子油护肤！
5.活用Omega-3油品的美味食谱！
‧1天1匙Omega-3油脂，击退3大症状！
‧Omega-3油品的显着功效，从头到脚都能验证！
‧淋上或当佐料蘸Omega-3油一起吃！
【Omega-3油品食谱】
(1)胡麻蔬果汁
(2)冷油豆浆
(3)义大利香油醋沙拉
(4)日式柑橘油醋酱豆腐
(5)纳豆拌酱
(6)面包沾酱
‧将Omega-3种子撒在食物上即可！
【Omega-3点心食谱】
(1)香甜枫糖吐司
(2)蜂蜜热豆浆
(3)鸡肉丸子汤
(4)凉拌春菊
(5)香松紫米饭
(6)香草冰淇淋
‧鱼肉+Omega-3种子，健康、美味更加乘！
【Omega-3日常食谱】
(1)清爽生鱼片
(2)炙烧竹筴鱼
(3)鲭鱼味噌烧
(4)浦烧秋刀鱼丼
(5)香煎鲑鱼佐胡桃温野菜
6.橄榄油的美味料理法！
‧食用橄榄油的3大益处
【BOX】你买的是黑心橄榄油吗？
‧橄榄油与3大食材的惊人效果！
橄榄油活用术(1)：活化大脑的蒜头橄榄油
橄榄油活用术(2)：改善手脚冰冷、畏寒的生姜橄榄油
橄榄油活用术(3)：美白效果的鼠尾草酸迷迭香浸渍油
7.喝橄榄油解便祕！
‧橄榄油清肠效果NO.1
‧清肠解便的橄榄油饮用法3大重点！
‧加到热饮里饮用！
【Interview#2】摄取食物好油脂，多吃椰子油！──白泽卓二医师
‧从7大超级食材摄取好油！
(1)鱼──有效摄取Omega-3之王EPA、DHA
(2)核桃──含有α-亚麻酸有助软化血管
(3)酪梨──富含油酸、维他命E和膳食纤维
(4)芝麻──可以同时摄取抗氧化物质「木酚素」
(5)亚麻仁籽──富含α-亚麻酸和木酚素
(6)奇亚籽──高纤维、高蛋白质，是美国FDA公认的超级食物
(7)大麻仁籽──Omega-3、Omega-6比例最佳
‧最多人想知道的橄榄油使用密技Q&A！
(1)「特级初榨橄榄油」和「纯橄榄油」的差别是？
(2)橄榄油分为那些风味？
(3)该如何正确保存？
(4)要如何将橄榄油运用至生活中？

PART3【最新指南3 】食用油对身体的重要功效！
1.6大关键让身体离不开油！
2.由脂肪酸决定油脂的性质！
‧无论是好油、坏油，都是人体必需的营养来源
‧好油会作用在细胞、大脑，维持身体健康
【Interview#3】热食就用椰子油，冷菜则用芢胡麻油！──南云吉则医师
3.油脂在体内的运作方式！
‧脂肪吸收途径与其他营养素不同，是借由淋巴管运送至全身
‧吃进身体的油会遍佈全身，中链脂肪酸会被马上燃烧
【BOX】长链脂肪酸的种类
【BOX】构成细胞膜的磷脂质构造
‧变成细胞膜材料的油脂，食用油会使变软
‧当身体出现状况时，油脂会冲出细胞膜保护身体
4.完全颠覆「油脂新论战」
‧经过半世纪从敌人变「伙伴」医界对脂肪的评价
‧从「健康油脂」到「万恶脂肪」富含反式脂肪之人造奶油的没落
‧「1天最多吃1颗蛋」已经过时，鸡蛋不会使血液中胆固醇增加
5.认识「油脂类」健康营养补充品！
‧使血流顺畅EPA+增进大脑运作DHA
‧阻碍脂肪吸收的去油成分

◎摄取好油、控制糖类，就能有效控制糖尿病！
【採访／减醣专家 山田悟医师】
 
Q：从小我们被教导「为了健康，不要摄取过多油脂和脂肪」。但是，已经证实减少脂肪的低脂饮食，与减肥、疾病的预防毫无关系？
 
A：是啊。现今的营养学正遭逢巨变。有关「油与健康的问题」源于1958年安塞尔吉斯（Ancel Keys）教授，研究以七个国家的人民为对象，调查饮食中营养摄取量与罹患心脏病致死的关联性，发现摄取油脂的多寡和死于心脏病致死率有关，因此才会得出如此结论。而问题是，作为结论的数据太过完美，在尚未进行验证的情况之下，直接被认定为事实。之后，1977年麦高文报告中的「美国人应该减少油脂摄取比率」论点，受到国会承认，无论是在媒体还是商业界都要求美国人减少油脂的摄取。但是，当油的摄取量减少，蛋白质的摄取量却维持不变，而醣类的摄取量却节节高升，导致肥胖与糖尿病的人数增加。最近这10年，重新检讨「究竟减油是正确的吗」。其结果为「减少油份摄取，并不会降低血液中的中性脂肪」、「进行减油介入实验，癌症、心脏病等致死率不减」等研究报告相继出炉。相反地，「控制糖类摄取，可改善肥胖、血脂、糖尿病、高血压等」研究报告也逐渐增多。
 
Q：真是令人吃惊啊。以前都认为动物性脂肪对身体不好，一直以来都觉得吃的时候要去除肥肉会比较健康！
 
A：这是以前大家都误以为吃下较多油脂，血液中的中性脂肪也会上升的缘故，其实正好相反，也有研究指出，饮食中摄取较多油脂的人，其中性脂肪反而会降低。
 
Q：只不过，每当我们去健康检查时，如果中性脂肪或胆固醇的数值较高，医生就会问说「昨天是不是吃比较油？」如此一来，就会联想到摄取油脂＝中性脂肪、胆固醇增加。
 
A：一般而言，大家都会这么想。因爲医生也是这么以为。毕竟，医学也是一直在进步，医生要更进一步宣导正确观念给大众才是。
 
Q：忧心糖尿病的人、担心代谢症候群的人、在意体型的人，大家该做的都是减少糖分，多多摄取油脂就可以了吗？

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