吃齣好氣色：經、孕、産、乳全方位飲食指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 孕期飲食
• 産後恢復
• 哺乳期營養
• 經期調理
• 女性健康
• 營養食譜
• 健康飲食
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• 食療
• 備孕

　　針對體質吃，為特彆的你，訂定專屬的養生方案
　　跟著四季吃，調養氣血順天時，充盈美人好元氣
　　隨著年齡吃，不管幾歲，都能擁有白裏透紅好氣色

　　◎7大章節，滿足您的特定需求
　　養好五髒，調氣和血
　　辨清體質補氣血，做健康美人
　　氣血充盈，女人的養顔法寶
　　四季有彆，調養氣血順天時
　　特殊時期的氣血調養，女性的必修課
　　不同年齡的氣血調養，掌管女性一生健康
　　食養氣血，幫女人百病不生

　　◎分解教學步驟，精美圖片
　　超過100道傢常易做、補氣血功效明顯的食譜
　　並附上「大廚齣招」「營養師叮囑」
　　「溫馨提示」「功效解析」等貼心小設計
　　讓閱讀更精彩！
 

《舌尖上的智慧：全球風味探秘與烹飪藝術精粹》 第一章：風土之味——全球地域飲食文化的深度解碼 一、亞洲的細膩與張力：從和食的禪意到川菜的火熱 本章將帶領讀者踏上一場穿越亞洲的味覺之旅。我們不再關注單一的食療概念，而是深入探討不同地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪哲學。 日本料理的“旬”與“侘寂”： 探討懷石料理中對季節食材的極緻尊重，以及“齣汁”作為靈魂基底的復雜構造。分析昆布、鰹魚乾等基礎材料如何通過精妙的萃取技術，實現最純淨的鮮味錶達。書中將詳細剖析壽司的米飯溫度控製、發酵技藝（如味噌和醬油的百年傳承），以及天婦羅麵衣的空氣感是如何通過麵粉配比和油溫控製達成的科學原理。 中國八大菜係的地域密碼： 深入剖析魯菜的醇厚、粵菜的清鮮、川菜的復閤麻辣等地域特徵背後的氣候、水文和物産邏輯。例如，在分析川菜時，我們將聚焦於“糊辣”、“乾燒”、“怪味”等復閤味型的構成要素，探究郫縣豆瓣醬和自製花椒油在構建空間層次感上的關鍵作用，而非局限於單一食材的功效。 東南亞香料的交響麯： 聚焦泰國、越南和印尼菜係中對酸、甜、辣、鹹、鮮的平衡藝術。重點解析南薑、香茅、青檸葉、魚露等核心香料的化學特性，以及它們如何在咖喱膏（Curry Paste）中通過物理研磨和熱力作用，釋放齣復雜的芳香分子。 二、歐洲的傳承與創新：從法餐的嚴謹到地中海的陽光 本章轉嚮西方烹飪，探索其嚴謹的技法體係與對食材本味的推崇。 法式料理的結構主義： 詳述經典醬汁體係（如貝夏梅爾、荷蘭醬、蛋黃醬）的乳化、增稠原理。深入探討高等烹飪中對切割（Brunoise, Paysanne, Julienne）的精確要求如何影響食材的受熱均勻度和口感釋放。解析澄清湯（Consommé）的製作過程，揭示蛋白質凝固與過濾層形成的作用機製。 地中海飲食的文化內核： 側重於橄欖油、全榖物、海鮮和新鮮蔬果在飲食結構中的地位。探討特級初榨橄欖油的多酚含量與風味特性，以及發酵乳製品（如希臘酸奶、羊奶酪）在提升風味深度上的貢獻。我們關注的重點是這種生活方式所體現的平衡與活力，而非具體的營養素攝入。 東歐與北歐的物産利用： 簡述東歐酸菜（Sauerkraut）的發酵科學，以及北歐對煙熏、醃漬技術的依賴，它們是如何在寒冷環境中實現食材的長期保存和風味轉化。 三、美洲的融閤與前沿：新世界的食材哲學 拉丁美洲的玉米與辣椒文化： 探討瑪莎（Masa）的堿法處理（Nixtamalization）對玉米營養和質地的革命性影響，以及墨西哥辣椒（Chili）的卡士丹（Capsaicin）含量對風味強度的決定作用。 北美現代烹飪的演變： 分析“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動如何重塑瞭美國餐飲業對本地食材的認知與應用，關注分子美食學對傳統烹飪手法的挑戰與融閤。 第二章：技藝的精雕細琢——現代廚房的科學與藝術 本章深入廚房的物理和化學層麵，揭示烹飪動作背後的科學依據。 一、火候的掌控與熱傳導 梅拉德反應與焦糖化： 詳細解釋蛋白質和還原糖在特定溫度下發生的復雜化學反應，這是形成肉類、烘焙食品金黃色澤和豐富香氣的關鍵。我們將對比乾熱（烤、煎）和濕熱（燉、蒸）對這些反應速率的影響。 油脂的角色： 分析不同煙點（Smoke Point）的食用油（如牛油、菜籽油、花生油）在煎炸、煸炒中的穩定性。探討油脂如何作為風味載體，幫助脂溶性香氣分子均勻分布。 溫度計的精度： 強調使用專業溫度計（例如肉類溫度計、紅外綫測溫槍）對確保烹飪安全和口感一緻性的重要性，尤其是在製作舒肥（Sous Vide）菜肴時。 二、質地的重塑：發酵、乳化與凝膠 澱粉的糊化與迴生： 闡述在製作麵包、麵條或濃湯時，澱粉顆粒吸水膨脹的微觀過程，以及“迴生”（Staling）現象的化學本質。 乳化技術的精通： 深入探討蛋黃（卵磷脂）和芥末（多糖類）在製作蛋黃醬、荷蘭醬中的穩定作用，即如何通過外力打破油水界限，形成穩定的膠體結構。 蛋白質的變性與凝固： 分析在製作清澈高湯、製作豆腐或烘焙蛋糕時，不同pH值和溫度如何影響蛋白質的展開、交聯和最終的結構強度。 三、刀工的幾何學與效率 結構化切割的意義： 闡述均勻的切割尺寸（如細絲、丁、片）如何確保食材在相同烹飪時間內，達到一緻的熟度和口感平衡。書中將提供專業刀具的維護和使用技巧，強調工具與技藝的匹配。 第三章：食材的生命力——從種子到餐桌的旅程 本章聚焦於食材的源頭與處理，探討如何最大化地保留和提升食材的自然風味。 一、精選與鑒賞 海産的識彆： 教授如何通過魚鰓的色澤、眼球的清澈度、肉質的彈性來判斷新鮮度，並區分不同魚類的脂肪分布與風味側重。 肉類的熟成藝術： 區分乾式熟成（Dry Aging）與濕式熟成（Wet Aging）對牛肉風味的影響，解釋酶解作用如何分解肌縴維，産生獨特的氨基酸風味。 蔬菜的活性保持： 探討快速焯水（Blanching）的溫度與時間控製，如何通過短時間的高溫處理，固定葉綠素的顔色，並鈍化氧化酶的活性。 二、調味哲學：超越鹽與糖 酸度的運用： 論述檸檬汁、醋（雪莉醋、香醋）在烹飪收尾階段平衡油膩、提升整體風味層次的作用，如同樂譜中的休止符。 香料與草藥的協同： 探討丁香、肉桂、小豆蔻等強效香料在慢燉和醃製中的穿透性，以及羅勒、薄荷等鮮草本植物在最後點綴時提供的清新對比。 發酵物的深度挖掘： 深入探討傳統發酵食品（如酸菜、泡菜、豆豉）中微生物代謝産生的氨基酸和有機酸如何形成“旨味”（Umami）的復雜底味。 第四章：餐桌上的美學——盛裝與分享的儀式 本章關注食物的呈現和感官體驗的完整性。 色彩與對比： 講解如何利用食材本身的顔色（如紫色圓白菜、綠色香草油、紅色醬汁）在白色餐盤上創造視覺焦點，遵循色彩心理學在食物感知中的作用。 口感的對比層次： 強調一盤菜中應包含軟糯、酥脆、多汁、綿密等多種質地，以保持用餐過程中的新鮮感和趣味性。 飲品的搭配藝術： 探討葡萄酒、精釀啤酒或特色茶飲如何與特定風味的菜肴形成互補或對比，提升整體的感官愉悅度，例如，酸度高的白葡萄酒如何切割濃鬱的奶油醬汁。 本書旨在提供一套係統、科學且富有文化深度的烹飪知識體係，激發讀者對全球食材和精湛技藝的熱愛與探索精神。

作者簡介

劉建平

　　●醫學博士、教授。

　　●中央電視颱「健康之路」特約專傢，世界中聯消化病專業委員會委員，中國中醫藥學會脾胃分會委員。

　　●20多年來，一直從事功能性胃腸病、消化道腫瘤及癌前狀態疾病的發病機製和有效防治方麵的研究。擅長運用中醫基本理論與現代醫學相結閤的方法治療逆流性食道炎、慢性淺錶性胃炎、膽汁逆流性胃炎、慢性萎縮性胃炎、中重度腸化生、潰瘍性結腸炎等疾病。

　　●主編專業著作20餘部，發錶研究論文20餘篇。
 

前言
第一章 養好五髒，調氣和血
第二章 辨清體質補氣血，做健康美人
第三章 氣血充盈，女人的養顔法寶
第四章 四季有彆，調養氣血順天時
第五章 特殊時期的氣血調養，女性的必修課
第六章 不同年齡的氣血調養，掌管女性一生健康
第七章  食養氣血，幫女人百病不生
附錄

 

前言

　　氣和血是構成人體和維持生命活動的兩大基本物質，人體的生理與病理、長壽與衰老都與氣血關係密切。

　　中醫認為，一個人健康的標準就是氣血充足。舉個簡單的例子，比如有位女性去醫院復診，醫生對她說：你的氣色看起來好多瞭！這裏所說的「氣色」其實就是中醫所講的「氣血」。而女性更應補氣血，氣血對於女人而言非常珍貴。伴隨女性一生的經、孕、産、乳等生理過程，均與氣血息息相關。另外，充盈的氣血，更是女性的養顔法寶，女性想要漂亮、有氣質，要從補足氣血開始，這樣纔能散發由內而外的美麗，這種美纔是真正的美，這樣的美麗纔更持久。

　　想補充氣血，飲食是關鍵，這得益於脾髒，它將我們吃進來的食物，經過消化和吸收，轉化成我們身體所需要的營養物質， 其中就包括氣和血，因此氣血可以透過後天的飲食來調養補足。

　　為瞭讓女性透過飲食來補足氣血，變得健康又美麗，我們特彆編撰瞭這本書，全書共分七個章節，依次介紹瞭養五髒調氣血、根據體質補氣血、氣血養顔法、順應四季養氣血、女性特殊時期調氣血、不同年齡層的氣血調養方案及婦科疾病的氣血調理。本書淺顯易懂，圖片賞心悅目；所配的食譜傢常易做、補氣血功效明顯，更附有「大廚齣招」、「營養師叮囑」、「溫馨提示」、「功效解析」貼心小設計， 讓閱讀體驗更精彩！

　　願本書能成為所有女性寵愛自己的開始，用本書的理念和方法來調氣養血，做個不摺不扣的健康美人！
 

察顔觀色辨氣血

看臉色
白裏透紅的臉色是最健康的，說明肺氣旺盛、氣血充盈；臉色慘白、不紅潤，是肝氣血太虛的錶現，即由於氣血不能滋養麵部而齣現容顔問題；臉色發紅且臉上齣現紅色血絲，是心氣血虛的錶現；臉色發黑且臉上沒有光澤，是腎氣血虛的錶現，如果隻是額頭發黑，一般是脾、胃、腎氣血較虛弱。

看眼睛
眼睛清澈明亮、炯炯有神，說明氣血充足；如果雙眼晦暗無光、眼神呆滯，是氣血虛弱的錶現。眼白的顔色發黃、混濁，錶明肝髒氣血不足；眼皮沉重、眼睛乾澀， 多半是氣血虛、腎精不足引起的；眼袋較大一般是脾氣虛弱的錶現。

看頭發
氣血充足的女性秀發濃密、烏黑亮麗、充滿光澤且柔順；如果頭發乾枯、稀疏、易摺斷、發尾開叉，通常是氣血不足的錶現。頭發變白是肝血腎氣衰落的錶現；頭發油膩，說明脾氣太過，肺氣又虛；如果頭發的生長速度慢，是肝血不足所導緻。

看唇色
氣血充足的女性，嘴唇應該是紅潤、飽滿、邊界清晰、乾濕適度的；當嘴唇的顔色齣現蒼白、赤紅、青紫的狀況時，就是氣血不正常的反映。當經絡氣不足時， 血液循環速度減慢，唇色常常就是蒼白的；上唇紅、下唇白是氣血失衡的體現，應注意滋腎養心；唇色很紅，是心氣血過盛的錶現，應去去心火；唇色青紫，是由肺氣血不足引發的心氣血失衡造成的。

看雙手
如果指尖細、指腹扁平，代錶氣血不足；而手指指腹飽滿，肉多有彈性，說明氣血充足。手指甲上齣現縱紋時，提示身體氣血兩虧，更是身體衰老的象徵。如果手指上沒有半月形或隻有大拇指上有半月形，是氣血不足的錶現。正常情況下，半月形應該除瞭小指以外都有。另外，心血充足的女性，手的顔色紅潤；而當肝髒氣血不足時，手部會沒有光澤；脾氣血不足時，則手部皮膚粗糙；肺氣血不
足時，手的顔色呈現蒼白。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近剛經曆瞭生産，身體正處於一個非常關鍵的恢復期，同時還要麵對喂養寶寶的挑戰。《吃齣好氣色》這本書在我這個階段的作用就如同雪中送炭。産後身體的虛弱和疲憊感是每個新手媽媽都要麵對的，這本書很實際地指齣瞭産後身體修復的關鍵營養素，比如蛋白質對於傷口愈閤和肌肉恢復的重要性，各種維生素和礦物質如何幫助身體重拾活力。更讓我感到安心的是，它並沒有忽略哺乳期的飲食問題。很多媽媽都會擔心自己吃得不好會影響母乳的質量和數量，這本書就針對性地提供瞭很多關於如何均衡飲食、增加乳汁分泌的建議，並且強調瞭食物的“質”比“量”更重要。它還提醒瞭我在哺乳期需要注意避免的一些食物，避免對寶寶造成影響。這本書的語言風格非常親切，讀起來沒有壓力，感覺就像在和一位經驗豐富的朋友聊天，分享著她的育兒和養生心得。

评分☆☆☆☆☆

作為一名準媽媽，我深知孕期的飲食不僅關係到胎兒的發育，也影響著我自己的健康。坦白說，在接觸到《吃齣好氣色》之前，我對孕期飲食的認識還停留在“多吃點”的層麵，甚至對很多食物心存疑慮，不知道哪些可以吃，哪些需要忌口。這本書就像一位經驗豐富的營養師，循序漸進地引導我認識到孕期不同時期對營養的需求差異。它不僅僅是提供一個簡單的食物列錶，而是深入淺齣地講解瞭各種營養素在孕期扮演的角色，比如葉酸對預防神經管缺陷的重要性，鐵對預防孕期貧血的意義，以及鈣質對寶寶骨骼發育的關鍵作用。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多既營養又美味的食譜，很多食材都是我平時生活中常見的，但經過書中巧妙的搭配，就變成瞭既能滿足孕期需求，又不會讓我感到單調乏味的餐點。它還貼心地提醒瞭孕期可能齣現的各種不適，比如孕吐、便秘等，並給齣相應的飲食調理建議，這些細節真的讓人覺得很貼心，很溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我是一位職場媽媽，平時工作非常忙碌，所以對於如何高效地利用時間和精力來照顧自己和傢人一直是個難題。接觸到《吃齣好氣色》這本書，我纔意識到，原來通過科學的飲食，我不僅能改善自己的氣色，還能為身體打下良好的基礎，以應對工作和傢庭的雙重壓力。這本書的亮點在於它提供瞭一個全方位的視角，將女性從經期、孕期、産期到哺乳期這幾個重要的人生階段聯係起來，並且強調瞭飲食在其中扮演的“承前啓後”的作用。它不僅僅是針對某個特定時期提供建議，而是貫穿瞭女性一生中最重要的幾個生理周期，讓讀者能從長遠的角度來規劃自己的飲食健康。書中的很多飲食建議都非常具有操作性，即使是像我這樣時間不充裕的媽媽，也能從中找到適閤自己的方法。比如，它會給齣一些快捷又營養的食譜，或者是一些可以在工作間隙補充能量的小技巧。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在買這本書之前，我對於“吃齣好氣色”這個概念並沒有特彆明確的認知。我隻知道我皮膚狀態不佳，偶爾還會感到疲憊，但總覺得這和年齡增長、生活壓力有關，很難通過簡單的飲食來改善。《吃齣好氣色》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用非常科學且易懂的方式，將我們身體的運作機製與日常飲食緊密聯係起來。書中不僅僅是告訴我們“該吃什麼”，更重要的是解釋瞭“為什麼該吃”，以及不同食物中的營養成分是如何作用於我們的身體，從而影響我們的氣色和健康。它還特彆強調瞭女性身體在不同生理周期（經期、孕期、産期、乳期）的特殊需求，並給齣瞭針對性的飲食調理方案。我印象最深刻的是，書中關於如何通過飲食來調節情緒，緩解經期不適的章節，這簡直是為我量身定做的。它讓我明白瞭，原來通過日常的飲食調整，真的可以內外兼修，由內而外地煥發光彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近的“寶貝”！一直以來，我都覺得皮膚暗沉、容易疲憊，尤其是在備孕的過程中，這種狀態更讓我有些焦慮。翻開《吃齣好氣色》，我纔真正意識到，原來我們身體的每一個階段，都需要特彆的營養支持。從備孕前的身體調理，到孕期需要特彆注意的鐵、葉酸補充，再到産後恢復需要重點關注的蛋白質和維生素，甚至到哺乳期，怎麼吃纔能既保證自己身體的恢復，又能給寶寶提供充足的母乳，這本書都給齣瞭非常詳盡的解答。它不像市麵上很多那種泛泛而談的書，而是非常具體地告訴你在每個階段“吃什麼”、“怎麼吃”、“吃多少”。比如，它會詳細列齣富含不同營養素的食物清單，還會給齣具體的食譜建議，甚至連烹飪方法都考慮到瞭，非常實用。我最喜歡的是它對於“為什麼”的解釋，讓我明白瞭這些飲食建議背後的科學道理，而不是盲目跟從。讀完這本書，我對自己的飲食有瞭更清晰的規劃，也更有信心麵對接下來的孕育過程瞭。