吃出好气色：经、孕、产、乳全方位饮食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　针对体质吃，为特别的你，订定专属的养生方案
　　跟着四季吃，调养气血顺天时，充盈美人好元气
　　随着年龄吃，不管几岁，都能拥有白里透红好气色

　　◎7大章节，满足您的特定需求
　　养好五脏，调气和血
　　辨清体质补气血，做健康美人
　　气血充盈，女人的养颜法宝
　　四季有别，调养气血顺天时
　　特殊时期的气血调养，女性的必修课
　　不同年龄的气血调养，掌管女性一生健康
　　食养气血，帮女人百病不生

　　◎分解教学步骤，精美图片
　　超过100道家常易做、补气血功效明显的食谱
　　并附上「大厨出招」「营养师叮嘱」
　　「温馨提示」「功效解析」等贴心小设计
　　让阅读更精彩！
 

《舌尖上的智慧：全球风味探秘与烹饪艺术精粹》 第一章：风土之味——全球地域饮食文化的深度解码 一、亚洲的细腻与张力：从和食的禅意到川菜的火热 本章将带领读者踏上一场穿越亚洲的味觉之旅。我们不再关注单一的食疗概念，而是深入探讨不同地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学。 日本料理的“旬”与“侘寂”： 探讨怀石料理中对季节食材的极致尊重，以及“出汁”作为灵魂基底的复杂构造。分析昆布、鲣鱼干等基础材料如何通过精妙的萃取技术，实现最纯净的鲜味表达。书中将详细剖析寿司的米饭温度控制、发酵技艺（如味噌和酱油的百年传承），以及天妇罗面衣的空气感是如何通过面粉配比和油温控制达成的科学原理。 中国八大菜系的地域密码： 深入剖析鲁菜的醇厚、粤菜的清鲜、川菜的复合麻辣等地域特征背后的气候、水文和物产逻辑。例如，在分析川菜时，我们将聚焦于“糊辣”、“干烧”、“怪味”等复合味型的构成要素，探究郫县豆瓣酱和自制花椒油在构建空间层次感上的关键作用，而非局限于单一食材的功效。 东南亚香料的交响曲： 聚焦泰国、越南和印尼菜系中对酸、甜、辣、咸、鲜的平衡艺术。重点解析南姜、香茅、青柠叶、鱼露等核心香料的化学特性，以及它们如何在咖喱膏（Curry Paste）中通过物理研磨和热力作用，释放出复杂的芳香分子。 二、欧洲的传承与创新：从法餐的严谨到地中海的阳光 本章转向西方烹饪，探索其严谨的技法体系与对食材本味的推崇。 法式料理的结构主义： 详述经典酱汁体系（如贝夏梅尔、荷兰酱、蛋黄酱）的乳化、增稠原理。深入探讨高等烹饪中对切割（Brunoise, Paysanne, Julienne）的精确要求如何影响食材的受热均匀度和口感释放。解析澄清汤（Consommé）的制作过程，揭示蛋白质凝固与过滤层形成的作用机制。 地中海饮食的文化内核： 侧重于橄榄油、全谷物、海鲜和新鲜蔬果在饮食结构中的地位。探讨特级初榨橄榄油的多酚含量与风味特性，以及发酵乳制品（如希腊酸奶、羊奶酪）在提升风味深度上的贡献。我们关注的重点是这种生活方式所体现的平衡与活力，而非具体的营养素摄入。 东欧与北欧的物产利用： 简述东欧酸菜（Sauerkraut）的发酵科学，以及北欧对烟熏、腌渍技术的依赖，它们是如何在寒冷环境中实现食材的长期保存和风味转化。 三、美洲的融合与前沿：新世界的食材哲学 拉丁美洲的玉米与辣椒文化： 探讨玛莎（Masa）的碱法处理（Nixtamalization）对玉米营养和质地的革命性影响，以及墨西哥辣椒（Chili）的卡士丹（Capsaicin）含量对风味强度的决定作用。 北美现代烹饪的演变： 分析“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动如何重塑了美国餐饮业对本地食材的认知与应用，关注分子美食学对传统烹饪手法的挑战与融合。 第二章：技艺的精雕细琢——现代厨房的科学与艺术 本章深入厨房的物理和化学层面，揭示烹饪动作背后的科学依据。 一、火候的掌控与热传导 梅拉德反应与焦糖化： 详细解释蛋白质和还原糖在特定温度下发生的复杂化学反应，这是形成肉类、烘焙食品金黄色泽和丰富香气的关键。我们将对比干热（烤、煎）和湿热（炖、蒸）对这些反应速率的影响。 油脂的角色： 分析不同烟点（Smoke Point）的食用油（如牛油、菜籽油、花生油）在煎炸、煸炒中的稳定性。探讨油脂如何作为风味载体，帮助脂溶性香气分子均匀分布。 温度计的精度： 强调使用专业温度计（例如肉类温度计、红外线测温枪）对确保烹饪安全和口感一致性的重要性，尤其是在制作舒肥（Sous Vide）菜肴时。 二、质地的重塑：发酵、乳化与凝胶 淀粉的糊化与回生： 阐述在制作面包、面条或浓汤时，淀粉颗粒吸水膨胀的微观过程，以及“回生”（Staling）现象的化学本质。 乳化技术的精通： 深入探讨蛋黄（卵磷脂）和芥末（多糖类）在制作蛋黄酱、荷兰酱中的稳定作用，即如何通过外力打破油水界限，形成稳定的胶体结构。 蛋白质的变性与凝固： 分析在制作清澈高汤、制作豆腐或烘焙蛋糕时，不同pH值和温度如何影响蛋白质的展开、交联和最终的结构强度。 三、刀工的几何学与效率 结构化切割的意义： 阐述均匀的切割尺寸（如细丝、丁、片）如何确保食材在相同烹饪时间内，达到一致的熟度和口感平衡。书中将提供专业刀具的维护和使用技巧，强调工具与技艺的匹配。 第三章：食材的生命力——从种子到餐桌的旅程 本章聚焦于食材的源头与处理，探讨如何最大化地保留和提升食材的自然风味。 一、精选与鉴赏 海产的识别： 教授如何通过鱼鳃的色泽、眼球的清澈度、肉质的弹性来判断新鲜度，并区分不同鱼类的脂肪分布与风味侧重。 肉类的熟成艺术： 区分干式熟成（Dry Aging）与湿式熟成（Wet Aging）对牛肉风味的影响，解释酶解作用如何分解肌纤维，产生独特的氨基酸风味。 蔬菜的活性保持： 探讨快速焯水（Blanching）的温度与时间控制，如何通过短时间的高温处理，固定叶绿素的颜色，并钝化氧化酶的活性。 二、调味哲学：超越盐与糖 酸度的运用： 论述柠檬汁、醋（雪莉醋、香醋）在烹饪收尾阶段平衡油腻、提升整体风味层次的作用，如同乐谱中的休止符。 香料与草药的协同： 探讨丁香、肉桂、小豆蔻等强效香料在慢炖和腌制中的穿透性，以及罗勒、薄荷等鲜草本植物在最后点缀时提供的清新对比。 发酵物的深度挖掘： 深入探讨传统发酵食品（如酸菜、泡菜、豆豉）中微生物代谢产生的氨基酸和有机酸如何形成“旨味”（Umami）的复杂底味。 第四章：餐桌上的美学——盛装与分享的仪式 本章关注食物的呈现和感官体验的完整性。 色彩与对比： 讲解如何利用食材本身的颜色（如紫色圆白菜、绿色香草油、红色酱汁）在白色餐盘上创造视觉焦点，遵循色彩心理学在食物感知中的作用。 口感的对比层次： 强调一盘菜中应包含软糯、酥脆、多汁、绵密等多种质地，以保持用餐过程中的新鲜感和趣味性。 饮品的搭配艺术： 探讨葡萄酒、精酿啤酒或特色茶饮如何与特定风味的菜肴形成互补或对比，提升整体的感官愉悦度，例如，酸度高的白葡萄酒如何切割浓郁的奶油酱汁。 本书旨在提供一套系统、科学且富有文化深度的烹饪知识体系，激发读者对全球食材和精湛技艺的热爱与探索精神。

作者简介

刘建平

　　●医学博士、教授。

　　●中央电视台「健康之路」特约专家，世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。

　　●20多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。擅长运用中医基本理论与现代医学相结合的方法治疗逆流性食道炎、慢性浅表性胃炎、胆汁逆流性胃炎、慢性萎缩性胃炎、中重度肠化生、溃疡性结肠炎等疾病。

　　●主编专业着作20余部，发表研究论文20余篇。
 

前言
第一章 养好五脏，调气和血
第二章 辨清体质补气血，做健康美人
第三章 气血充盈，女人的养颜法宝
第四章 四季有别，调养气血顺天时
第五章 特殊时期的气血调养，女性的必修课
第六章 不同年龄的气血调养，掌管女性一生健康
第七章  食养气血，帮女人百病不生
附录

 

前言

　　气和血是构成人体和维持生命活动的两大基本物质，人体的生理与病理、长寿与衰老都与气血关系密切。

　　中医认为，一个人健康的标准就是气血充足。举个简单的例子，比如有位女性去医院复诊，医生对她说：你的气色看起来好多了！这里所说的「气色」其实就是中医所讲的「气血」。而女性更应补气血，气血对于女人而言非常珍贵。伴随女性一生的经、孕、产、乳等生理过程，均与气血息息相关。另外，充盈的气血，更是女性的养颜法宝，女性想要漂亮、有气质，要从补足气血开始，这样才能散发由内而外的美丽，这种美才是真正的美，这样的美丽才更持久。

　　想补充气血，饮食是关键，这得益于脾脏，它将我们吃进来的食物，经过消化和吸收，转化成我们身体所需要的营养物质， 其中就包括气和血，因此气血可以透过后天的饮食来调养补足。

　　为了让女性透过饮食来补足气血，变得健康又美丽，我们特别编撰了这本书，全书共分七个章节，依次介绍了养五脏调气血、根据体质补气血、气血养颜法、顺应四季养气血、女性特殊时期调气血、不同年龄层的气血调养方案及妇科疾病的气血调理。本书浅显易懂，图片赏心悦目；所配的食谱家常易做、补气血功效明显，更附有「大厨出招」、「营养师叮嘱」、「温馨提示」、「功效解析」贴心小设计， 让阅读体验更精彩！

　　愿本书能成为所有女性宠爱自己的开始，用本书的理念和方法来调气养血，做个不折不扣的健康美人！
 

察颜观色辨气血

看脸色
白里透红的脸色是最健康的，说明肺气旺盛、气血充盈；脸色惨白、不红润，是肝气血太虚的表现，即由于气血不能滋养面部而出现容颜问题；脸色发红且脸上出现红色血丝，是心气血虚的表现；脸色发黑且脸上没有光泽，是肾气血虚的表现，如果只是额头发黑，一般是脾、胃、肾气血较虚弱。

看眼睛
眼睛清澈明亮、炯炯有神，说明气血充足；如果双眼晦暗无光、眼神呆滞，是气血虚弱的表现。眼白的颜色发黄、混浊，表明肝脏气血不足；眼皮沉重、眼睛干涩， 多半是气血虚、肾精不足引起的；眼袋较大一般是脾气虚弱的表现。

看头发
气血充足的女性秀发浓密、乌黑亮丽、充满光泽且柔顺；如果头发干枯、稀疏、易折断、发尾开叉，通常是气血不足的表现。头发变白是肝血肾气衰落的表现；头发油腻，说明脾气太过，肺气又虚；如果头发的生长速度慢，是肝血不足所导致。

看唇色
气血充足的女性，嘴唇应该是红润、饱满、边界清晰、干湿适度的；当嘴唇的颜色出现苍白、赤红、青紫的状况时，就是气血不正常的反映。当经络气不足时， 血液循环速度减慢，唇色常常就是苍白的；上唇红、下唇白是气血失衡的体现，应注意滋肾养心；唇色很红，是心气血过盛的表现，应去去心火；唇色青紫，是由肺气血不足引发的心气血失衡造成的。

看双手
如果指尖细、指腹扁平，代表气血不足；而手指指腹饱满，肉多有弹性，说明气血充足。手指甲上出现纵纹时，提示身体气血两亏，更是身体衰老的象征。如果手指上没有半月形或只有大拇指上有半月形，是气血不足的表现。正常情况下，半月形应该除了小指以外都有。另外，心血充足的女性，手的颜色红润；而当肝脏气血不足时，手部会没有光泽；脾气血不足时，则手部皮肤粗糙；肺气血不
足时，手的颜色呈现苍白。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近的“宝贝”！一直以来，我都觉得皮肤暗沉、容易疲惫，尤其是在备孕的过程中，这种状态更让我有些焦虑。翻开《吃出好气色》，我才真正意识到，原来我们身体的每一个阶段，都需要特别的营养支持。从备孕前的身体调理，到孕期需要特别注意的铁、叶酸补充，再到产后恢复需要重点关注的蛋白质和维生素，甚至到哺乳期，怎么吃才能既保证自己身体的恢复，又能给宝宝提供充足的母乳，这本书都给出了非常详尽的解答。它不像市面上很多那种泛泛而谈的书，而是非常具体地告诉你在每个阶段“吃什么”、“怎么吃”、“吃多少”。比如，它会详细列出富含不同营养素的食物清单，还会给出具体的食谱建议，甚至连烹饪方法都考虑到了，非常实用。我最喜欢的是它对于“为什么”的解释，让我明白了这些饮食建议背后的科学道理，而不是盲目跟从。读完这本书，我对自己的饮食有了更清晰的规划，也更有信心面对接下来的孕育过程了。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚经历了生产，身体正处于一个非常关键的恢复期，同时还要面对喂养宝宝的挑战。《吃出好气色》这本书在我这个阶段的作用就如同雪中送炭。产后身体的虚弱和疲惫感是每个新手妈妈都要面对的，这本书很实际地指出了产后身体修复的关键营养素，比如蛋白质对于伤口愈合和肌肉恢复的重要性，各种维生素和矿物质如何帮助身体重拾活力。更让我感到安心的是，它并没有忽略哺乳期的饮食问题。很多妈妈都会担心自己吃得不好会影响母乳的质量和数量，这本书就针对性地提供了很多关于如何均衡饮食、增加乳汁分泌的建议，并且强调了食物的“质”比“量”更重要。它还提醒了我在哺乳期需要注意避免的一些食物，避免对宝宝造成影响。这本书的语言风格非常亲切，读起来没有压力，感觉就像在和一位经验丰富的朋友聊天，分享着她的育儿和养生心得。

评分☆☆☆☆☆

我是一位职场妈妈，平时工作非常忙碌，所以对于如何高效地利用时间和精力来照顾自己和家人一直是个难题。接触到《吃出好气色》这本书，我才意识到，原来通过科学的饮食，我不仅能改善自己的气色，还能为身体打下良好的基础，以应对工作和家庭的双重压力。这本书的亮点在于它提供了一个全方位的视角，将女性从经期、孕期、产期到哺乳期这几个重要的人生阶段联系起来，并且强调了饮食在其中扮演的“承前启后”的作用。它不仅仅是针对某个特定时期提供建议，而是贯穿了女性一生中最重要的几个生理周期，让读者能从长远的角度来规划自己的饮食健康。书中的很多饮食建议都非常具有操作性，即使是像我这样时间不充裕的妈妈，也能从中找到适合自己的方法。比如，它会给出一些快捷又营养的食谱，或者是一些可以在工作间隙补充能量的小技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在买这本书之前，我对于“吃出好气色”这个概念并没有特别明确的认知。我只知道我皮肤状态不佳，偶尔还会感到疲惫，但总觉得这和年龄增长、生活压力有关，很难通过简单的饮食来改善。《吃出好气色》这本书彻底颠覆了我的看法。它用非常科学且易懂的方式，将我们身体的运作机制与日常饮食紧密联系起来。书中不仅仅是告诉我们“该吃什么”，更重要的是解释了“为什么该吃”，以及不同食物中的营养成分是如何作用于我们的身体，从而影响我们的气色和健康。它还特别强调了女性身体在不同生理周期（经期、孕期、产期、乳期）的特殊需求，并给出了针对性的饮食调理方案。我印象最深刻的是，书中关于如何通过饮食来调节情绪，缓解经期不适的章节，这简直是为我量身定做的。它让我明白了，原来通过日常的饮食调整，真的可以内外兼修，由内而外地焕发光彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名准妈妈，我深知孕期的饮食不仅关系到胎儿的发育，也影响着我自己的健康。坦白说，在接触到《吃出好气色》之前，我对孕期饮食的认识还停留在“多吃点”的层面，甚至对很多食物心存疑虑，不知道哪些可以吃，哪些需要忌口。这本书就像一位经验丰富的营养师，循序渐进地引导我认识到孕期不同时期对营养的需求差异。它不仅仅是提供一个简单的食物列表，而是深入浅出地讲解了各种营养素在孕期扮演的角色，比如叶酸对预防神经管缺陷的重要性，铁对预防孕期贫血的意义，以及钙质对宝宝骨骼发育的关键作用。更让我惊喜的是，书中还提供了很多既营养又美味的食谱，很多食材都是我平时生活中常见的，但经过书中巧妙的搭配，就变成了既能满足孕期需求，又不会让我感到单调乏味的餐点。它还贴心地提醒了孕期可能出现的各种不适，比如孕吐、便秘等，并给出相应的饮食调理建议，这些细节真的让人觉得很贴心，很温暖。