人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 開店
• 經營
• 管理
• 餐飲
• 商業
• 成功學
• 自助
• 修訂版

　　「我想開咖啡館。」
　　你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏齣第一步？
　　本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！

　　全書深入採訪十多傢人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。

　　從開店動機、創業資金籌募，到店麵地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路曆程等，開店必知的所有重點全都钜細靡遺收錄在此！你不隻能從中窺探成功店傢老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。

　　書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。

　　總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。
 

譯者簡介    

鄭曉蘭

　　古怪難搞的水瓶女，興趣是與主流唱反調，夢想是踏遍世界各個角落，身份是譯者同時也是華語教師、特約記者，還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作，將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年，期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操，邁嚮下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》（以上為麥田齣版），《一切終將遠去》、《美麗的孩子》（以上為角川齣版）等。
 

002 序
004 Contents
008 Introduction 你想開的是什麼樣的咖啡館 ？

Chapter1
師法人氣店傢 Part1
點杯咖啡或茶，就能愜意消磨時光的咖啡館

016 Case Study 01
ONIBUS COFFEE 每天都想造訪的自傢烘豆咖啡館
以一杯咖啡的暖度串起人與人之間的緣分

022 Case Study 02
CAFÉ FAÇON 持續創新的懷舊自傢烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道—全都貫徹其獨特的自我風格

028 Case Study 03
Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和咖啡的「緣」讓大人與小孩都感到幸福

034 Case Study 04
café Ocha-Nova 品嘗純正義式濃縮咖啡Espresso 的咖啡館
從行動咖啡館成為實體店鋪，心中想望的正是彷如「品茶時光」的悠然自適

040 Case Study 05
cafe紅 時光緩緩流動的古民宅咖啡館
運用古老傢屋樣貌，保留建物原有風格的店麵與菜單

046 Special Case
co¬ee caraway
能夠品嘗到「溫柔的咖啡滋味」，可試喝挑選的咖啡烘焙所

Chapter2
師法人氣店傢 Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館

054 Case Study 06
café NALU 本身也想經常造訪的在地夢想咖啡館
順從在地顧客願望，成為本地須求的咖啡館

060 Case Study 07
PORTMANS CAFÉ 能帥氣放鬆，適閤成年人的咖啡館空間
為當地創造全新色彩，貫徹不論男女都會被吸引的世界觀

066 Case Study 08
ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館
專傢組成的「傢族」，端上蔬菜豐實的滿足料理

072 Case Study 09
café ikanika 彷彿招呼顧客到自己傢作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我傢」的心意，體貼而周到地接待

078 Case Study 10
shimashima café 日夜都想造訪的地方食堂
期能打造成當地不可或缺的店，從便當到小菜一應俱全

Chapter3
師法人氣店傢 Part3
得以品嘗著名餐點的咖啡館

086 Case Study 11
LIFE KITASANDO 能體驗到不過分刻意卻實在講究的咖啡館
農傢直送的當季蔬菜做成的西式菜餚，從素材到調理全都公開透明

092 Case Study 12
Sajilo Café 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中，自然呈現正統尼泊爾料理

Chapter4
師法名店．老咖啡館
如何使咖啡館屹立不搖

100 Café de L'ambre
104 堀口咖啡

Chapter5
咖啡機具型錄

110 烘豆機、義式濃縮咖啡機、磨豆機
111 濾杯等
112 手沖壺、奶泡杯

Chapter6
咖啡館開業祕笈

114 Hint 1．開業前的研修與學習
116 Hint 2．決定店傢的理念風格
118 Hint 3．關於店傢菜單研發
120 Hint 4．關於開業的必要資金
122 Hint 5．關於開業後的資金
124 Hint 6．關於資金的籌措方法
126 Hint 7．開業所需登記申請與審查
128 Hint 8．尋找店傢地點的思考方法
130 Hint 9．備齊相關機具備品
132 Hint 10．關於室內設計裝潢與施工
134 Hint 11．進貨對象的選擇與交易時的注意事項
136 Hint 12．關於接待與服務
138 Hint 13．開張終於近在眼前
140 Hint 14．開店後能下的工夫
142 CAFE LIST 協助採訪店傢一覽錶

Column
052 Column 1 簡潔易懂的菜單須具備什麼條件？
084 Column 2 咖啡館和餐廳的界綫何在？
098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館
108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何？

Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一傢什麼樣的咖啡館？

「我想開咖啡館。」
說齣來短短一句話，但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫，應該思考的事項以及籌備工作也會齣現極大差異。

不論是對於想開的咖啡館仍僅隻於模糊想像，又或對此已有某種程度定見的人，在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層麵，一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫，請參考P113的提示集。

從菜單開始思考
要開一傢以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎？還是一傢同時提供餐點的咖啡館呢？不同的菜單內容，將大幅改變一傢咖啡館的風格。如果尚未決定，請根據右方所示的Case Study，看看其中有何不同吧。

可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館　CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館　shimashima café→P66 etc.

從地點開始思考
「要在自傢附近開」、「要在齣身地開」等，若在某種程度上已經決定地點條件，不妨逐步決定能夠符閤地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一傢什麼樣的店？請深入對此擬定行銷計畫。

可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館　ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館　café Ocha-Nova→P28 etc.

從店傢形象開始思考
是要一傢擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館，還是要一傢色彩豐富、充滿都會感的咖啡館？請試著想像店內情景。

可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34 

從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的夥伴嗎？你是想嘗試獨自開業，還是想找人閤作呢？多數員工閤作的咖啡館，能夠挑戰一個人難以做到的事情，不過也有許多人氣咖啡館，是靠個人妥善經營。

可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館　café ODARA→P40

從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一傢自己的咖啡館，也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是，若是自己進行工程，就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。

可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館　café ikanika→P40
部分委託工程公司，部分自己施工的咖啡館　Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

评分☆☆☆☆☆

這本書《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》的齣現，簡直就像及時雨。我一直夢想著在颱中開一傢屬於自己的咖啡館，一個充滿故事、有溫度的空間。但是，從零開始，麵對的挑戰實在是太多瞭。我最擔心的就是初期投入和後期的經營穩定性。書名裏的“成功開店術”聽起來非常有吸引力，讓我覺得作者一定是一位在咖啡館經營領域經驗非常豐富的人。我迫切想知道，這本書會不會從最基礎的開店規劃開始講起，比如說，如何進行市場調查，如何製定詳細的商業計劃書，如何去尋找閤適的供應商，甚至是如何去申請創業貸款。我一個人力量有限，很多東西都摸不著頭緒。另外，我一直覺得咖啡館的“人氣”不僅僅在於咖啡本身的味道，更在於它所傳達齣的某種生活態度。這本書會不會分享一些關於如何打造咖啡館獨有風格的技巧？比如，是走簡約北歐風，還是復古工業風，亦或是溫馨日式風？這些風格的定位，對於吸引目標客群是不是至關重要？我也會關注書中是否會提到如何去設計菜單，如何定價，如何推齣有吸引力的特色飲品或餐點，這些都是直接關係到利潤和顧客滿意度的關鍵。我特彆希望能讀到一些關於“口碑營銷”的篇章，畢竟在網路時代，一個正麵的評價比任何廣告都來得有力量。這本書的“暢銷修訂版”也讓我感覺它緊跟時代潮流，內容一定不會過時，讓我覺得投資這本書是值得的。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下，在朋友的推薦下看到瞭《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》。朋友說她也是靠著這本書，把她之前經營得不太順利的小咖啡館，變成瞭一個社區裏人人皆知的熱門地點。這讓我非常好奇，到底是什麼樣的內容，能有這麼神奇的效果。我目前在高雄經營一傢社區型咖啡館，雖然有一些固定的老顧客，但想要吸引更多年輕族群，或是讓這傢店更有“話題性”，感覺還差瞭點火候。這本書的“成功開店術”這幾個字，讓我覺得它不僅僅是介紹咖啡知識，更是一種經營的哲學。我特彆希望能從這本書裏學到如何去“創造”人氣，而不是僅僅等待人氣。例如，書中會不會提供一些關於如何策劃店內活動的靈感？像是周末的手衝咖啡體驗課、或是邀請在地藝術傢來辦個小型畫展？我總覺得，讓顧客“參與”進來，纔能讓他們對咖啡館産生更深的歸屬感。我也會關注書中對於“服務細節”的探討，我一直認為，咖啡館的服務不應該是機械式的，而是帶有溫度和人情味的。比如，如何記住常客的喜好，如何用親切的語言與顧客交流，這些小小的舉動，會不會在不知不覺中，就留住瞭顧客的心？這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得它一定經過市場的檢驗，內容更加成熟和完善，希望它能給我一些破舊立新的勇氣和方法，讓我能夠突破現有的瓶頸，讓我的咖啡館成為一個更有活力、更有魅力的存在。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》，就覺得這本書好像是為我量身定做的。我在颱北開瞭傢小小的咖啡館，雖然經營瞭一段時間，但總覺得離“人氣”還有一段距離。每天看著人來人往，有高峰期也有低榖期，我一直在思考，到底是什麼讓一傢咖啡館脫穎而齣，成為大傢願意一再光顧的地方？這本書的標題，尤其是“暢銷修訂版”，讓我覺得它一定經過市場的考驗，並且有不斷的更新，這對於餐飲業來說非常重要，因為潮流變化太快瞭。我尤其好奇書中會不會分享一些關於選址的獨到見解，我當初為瞭租下現在的店麵，可是費瞭不少心思，也踩過一些坑。還有就是，現在咖啡館不隻是賣咖啡，更是一種生活方式的體現，書裏會不會談到如何營造獨特的氛圍？例如，音樂的選擇、室內陳設、甚至員工的穿著打扮，這些細節是不是真的能影響顧客的體驗？我一直覺得，好的咖啡館不隻提供美味的飲品，更提供一種情感的連接，一種讓人放鬆、愉悅的體驗。這本書的序言，我就迫不及待地想看看作者是如何定義“人氣咖啡館”的，是單純的客流量大，還是有更高的評價和口碑？我真心希望這本書能給我一些啓發，讓我能更清晰地看到我咖啡館的瓶頸在哪裏，以及如何去突破。我總覺得，成功不是偶然，背後一定有方法論。我期待書中能提供具體的、可操作的建議，而不是空泛的理論。比如，如何在競爭激烈的市場中找到自己的藍海？如何通過社群媒體來宣傳和互動？如何培訓齣一支有熱情、有服務意識的團隊？這些都是我一直在思考的問題。讀這本書，我希望得到的不隻是知識，更是一種信心。

评分☆☆☆☆☆

收到《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》這本書，我感到非常興奮。我一直夢想在颱北經營一傢溫馨的小咖啡館，一個能讓朋友們聚會、情侶約會，或是獨自享受寜靜時光的好地方。目前我還在構思階段，對於如何將這個美好的願景落地，我感到有些無從下手。這本書的“成功開店術”幾個字，讓我覺得它能夠為我指明方嚮。我最想從書中深入瞭解的是“空間設計”的學問。如何通過閤理的空間布局、燈光、色彩搭配，以及傢具的選擇，來營造一個既舒適又具有獨特風格的咖啡館空間？我希望我的咖啡館能給顧客帶來一種“迴到傢”的感覺，而不是簡單的消費場所。我也會非常關注書中關於“營銷推廣”的策略。在開業初期，如何快速地讓目標客群知道我的咖啡館？是透過社群媒體的互動，還是與在地商傢閤作，或是舉辦一些有趣的開業活動？我希望這本書能夠提供一些創意十足、低成本高效益的推廣方法。這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得內容一定非常有價值，我期待它能成為我創業路上的良師益友，幫助我一步步實現我的咖啡館夢想。

评分☆☆☆☆☆

我經營一傢位於颱南老街區的咖啡館，已經有幾年瞭，雖然積纍瞭一些穩定的客源，但總感覺生意“不上不下”，很難再有新的突破。《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》這本書的齣現，讓我覺得看到瞭希望。我一直覺得，要讓咖啡館真正“人氣爆棚”，光靠咖啡做得好是不夠的，還需要一些更深層次的經營策略。我特彆好奇書中是否會分享一些關於“顧客體驗設計”的細節。例如，從顧客踏入咖啡館的那一刻起，到離開為止，每一個環節的體驗是否都能讓他們感到滿意和驚喜？是透過音樂、燈光、甚至是空氣中的香氣來營造氛圍？是透過彆齣心裁的菜單設計，還是透過員工細緻周到的服務？我也會關注書中對於“成本效益分析”的探討。如何在保證品質的前提下，最大限度地控製成本，提高利潤率，這是我一直在思考的問題。尤其是在原材料價格波動較大的情況下，如何做齣明智的采購決策？我希望這本書能夠提供一些具體的財務工具和實操方法。這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得它一定經過瞭市場的洗禮，內容更加成熟和完善，我期待它能給我帶來一些“點石成金”的智慧，讓我能夠將我的咖啡館打造成一個真正有吸引力、有生命力的空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》真的讓我眼前一亮。我目前經營著一傢位於新竹市中心區的咖啡館，地理位置不錯，但老實說，生意平平，總覺得少瞭那麼一點“讓人忍不住想來”的魔力。我每天都在思考，為什麼有些咖啡館即使開在不起眼的地方，卻總是門庭若市，而我這裏，雖然位置優越，卻總是像溫水煮青蛙一樣，不溫不火。這本書的標題，特彆是“人氣”和“成功開店術”，讓我覺得它觸及到瞭我最核心的痛點。我特彆期待書中能夠提供一些關於“品牌建立”的策略。我的咖啡館有沒有一個獨特的品牌故事？我該如何將這個故事有效地傳達給顧客？是透過店內的陳設、音樂的選擇，還是透過與顧客的互動？我也會留意書中是否有關於“産品創新”的建議。除瞭基本的咖啡和輕食，我該如何推齣一些讓人眼前一亮、具有獨特性和季節性的産品，來吸引顧客的新鮮感？例如，結閤新竹在地特色的小點心，或是推齣具有話題性的季節限定飲品？我一直認為，咖啡館的成功，在於它能否持續地給顧客帶來驚喜。這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得內容一定非常紮實，而且有經過不斷的優化和更新，希望它能提供給我一些切實可行的方法，幫助我提升咖啡館的“人氣值”，讓它真正成為一個讓顧客願意停留、願意分享的快樂空間。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在為颱中地區一傢新咖啡館做開業準備的創業新手，《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》這本書的齣現，對我來說簡直是救星。我對於咖啡的熱愛毋庸置疑，但要把這份熱愛轉化為一門成功的生意，我還有太多東西需要學習。我特彆希望能從書中瞭解到“選址”的秘訣。究竟什麼樣的地理位置最適閤開設咖啡館？如何評估一個區域的潛在客流量和消費能力？是選擇人潮聚集的鬧市，還是充滿生活氣息的社區？我也會關注書中關於“産品開發和創新”的部分。除瞭基礎的咖啡品項，我該如何設計齣獨具特色、能夠吸引顧客的飲品和餐點？例如，結閤當地特色食材，或是推齣創意十足的甜點，讓顧客每一次光顧都能有新的驚喜。我始終認為，一傢成功的咖啡館，它的菜單本身就是一種吸引力。這本書的“暢銷修訂版”讓我相信，它的內容一定是經過反復打磨和驗證的，希望能從中獲得最實用的知識和經驗，幫助我順利地開啓我的咖啡館事業，並讓它成為當地備受歡迎的網紅打卡點。

评分☆☆☆☆☆

第一次看到《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》的書名，就覺得它直擊瞭咖啡館經營的核心問題。我之前在颱北經營一傢以“貓咪”為主題的咖啡館，雖然有吸引到一部分愛貓人士，但始終沒有達到“人氣”的標準，後來因為經營不善，不得不忍痛結束營業。現在，我仍然夢想著能夠再次迴到咖啡館的行業，但這一次，我需要一個更加完善的指導。我最想從這本書中學習的是，如何進行“差異化競爭”的策略。在如今這個咖啡館遍地開花的時代，如何纔能讓自己的咖啡館在眾多競爭者中脫穎而齣，擁有自己獨特的賣點？是透過創新的産品，還是獨特的文化，或是特彆的服務模式？我也會非常關注書中關於“顧客關係管理”的章節。如何建立長期的、穩固的顧客關係，讓顧客不僅是消費者，更是咖啡館的朋友和支持者？是透過會員製度、生日優惠，還是定期的讀者分享會？我希望能夠從這本書中學習到如何經營齣一個有溫度、有情懷的咖啡館，而不是一個冰冷的商業場所。這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得它的內容一定是最具參考價值的，我希望這次能吸取過去的經驗教訓，成功地打造齣一間真正“人氣”十足的咖啡館。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》這本書時，我腦海裏浮現的是一個溫馨的畫麵：在颱中一處安靜的巷弄裏，有一間我親手打造的咖啡館，充滿瞭陽光和笑聲。我目前正處於創業籌備階段，對於如何將這個夢想變成現實，我感到既興奮又迷茫。這本書的“成功開店術”聽起來就像是我一直在尋找的指南針。我最想從書中瞭解的是，如何進行一份詳盡而精準的“市場分析”。在選擇咖啡館的類型、風格和目標客群時，我該如何避免盲目跟風，找到真正屬於自己的定位？我也會特彆關注書中是否有關於“風險管理”的篇章。創業的路上充滿未知，我該如何預判潛在的風險，並提前做好應對措施？例如，競爭對手的齣現、原材料成本的波動、或是突發的公共衛生事件，這些都會對咖啡館的經營産生影響。我希望這本書能夠提供一些經驗性的建議，讓我能夠更加沉著地應對這些挑戰。此外，我對於“社群經營”和“綫上綫下整閤營銷”也充滿瞭興趣。在如今這個信息爆炸的時代，如何有效地利用社群媒體來吸引顧客、建立忠誠度，並且將綫上流量轉化為綫下消費，是至關重要的。這本書的“暢銷修訂版”讓我覺得內容一定是與時俱進的，希望能從中獲得啓發，讓我的咖啡館不僅能夠成功開業，更能成為一個長久經營、深受喜愛的所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛起步的創業者，在颱南準備開一傢走文創風格的咖啡館，所以《人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）》這本書對我來說，簡直就是一本“聖經”。我從大學時期就對咖啡文化非常著迷，也一直夢想著能擁有一傢屬於自己的咖啡館。但是，要將夢想變為現實，需要麵對的現實問題實在太多瞭。我最迫切想知道的是，這本書會不會深入地講解如何進行“市場定位”和“目標客群分析”。我的咖啡館想走文創路綫，如何纔能吸引真正對文創産品和咖啡有興趣的顧客？是需要強調手工小物、在地文創品牌的閤作，還是透過獨特的店內裝潢來營造氛圍？我也會非常關注書中關於“成本控製”和“財務管理”的部分。作為一個新手，我很容易在初期就因為預算不足而陷入睏境，或是因為對財務數字不敏感而導緻經營虧損。我希望這本書能提供一些實用的工具和方法，幫助我更好地掌握資金流嚮。另外，我也很好奇，這本書會不會分享一些關於“人纔招聘和培訓”的經驗。我需要找到一群對咖啡充滿熱情、同時具備良好服務態度的員工，如何纔能找到這樣的人，以及如何有效地培訓他們，讓他們成為咖啡館的得力助手？這本書的“暢銷修訂版”讓我感到安心，至少說明它不是一本過時的理論書，而是有實際操作過的經驗總結，希望能從中汲取養分，讓我的文創咖啡館一炮而紅。