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　　「我想開咖啡館。」
　　你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏齣第一步？
　　本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！

　　全書深入採訪十多傢人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。

　　從開店動機、創業資金籌募，到店麵地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路曆程等，開店必知的所有重點全都钜細靡遺收錄在此！你不隻能從中窺探成功店傢老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。

　　書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。

　　總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。
 

譯者簡介    

鄭曉蘭

　　古怪難搞的水瓶女，興趣是與主流唱反調，夢想是踏遍世界各個角落，身份是譯者同時也是華語教師、特約記者，還曾客串日語教師與國際新聞編譯。熱愛文字與創作，將閱讀寫作還有錢領的「翻譯」，視為老天賞賜的終極夢幻職業。投身譯海近十年，期盼本著「打死不退、窮死不休」的情操，邁嚮下一個十年。其他譯作包括《忘雪》、《超強幸運星》、《維他命F》（以上為麥田齣版），《一切終將遠去》、《美麗的孩子》（以上為角川齣版）等。
 

002 序
004 Contents
008 Introduction 你想開的是什麼樣的咖啡館 ？

Chapter1
師法人氣店傢 Part1
點杯咖啡或茶，就能愜意消磨時光的咖啡館

016 Case Study 01
ONIBUS COFFEE 每天都想造訪的自傢烘豆咖啡館
以一杯咖啡的暖度串起人與人之間的緣分

022 Case Study 02
CAFÉ FAÇON 持續創新的懷舊自傢烘焙咖啡館
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道—全都貫徹其獨特的自我風格

028 Case Study 03
Yukuri 佇立於住宅區的溫柔甜點店
以連結甜點和咖啡的「緣」讓大人與小孩都感到幸福

034 Case Study 04
café Ocha-Nova 品嘗純正義式濃縮咖啡Espresso 的咖啡館
從行動咖啡館成為實體店鋪，心中想望的正是彷如「品茶時光」的悠然自適

040 Case Study 05
cafe紅 時光緩緩流動的古民宅咖啡館
運用古老傢屋樣貌，保留建物原有風格的店麵與菜單

046 Special Case
co¬ee caraway
能夠品嘗到「溫柔的咖啡滋味」，可試喝挑選的咖啡烘焙所

Chapter2
師法人氣店傢 Part2
同時能夠享用餐點的咖啡館

054 Case Study 06
café NALU 本身也想經常造訪的在地夢想咖啡館
順從在地顧客願望，成為本地須求的咖啡館

060 Case Study 07
PORTMANS CAFÉ 能帥氣放鬆，適閤成年人的咖啡館空間
為當地創造全新色彩，貫徹不論男女都會被吸引的世界觀

066 Case Study 08
ohanaya 隱身繁華街道的咖啡餐館
專傢組成的「傢族」，端上蔬菜豐實的滿足料理

072 Case Study 09
café ikanika 彷彿招呼顧客到自己傢作客的獨棟咖啡館
懷抱「歡迎來我傢」的心意，體貼而周到地接待

078 Case Study 10
shimashima café 日夜都想造訪的地方食堂
期能打造成當地不可或缺的店，從便當到小菜一應俱全

Chapter3
師法人氣店傢 Part3
得以品嘗著名餐點的咖啡館

086 Case Study 11
LIFE KITASANDO 能體驗到不過分刻意卻實在講究的咖啡館
農傢直送的當季蔬菜做成的西式菜餚，從素材到調理全都公開透明

092 Case Study 12
Sajilo Café 彷彿誤闖過往時光的異國咖啡館
在細膩打造的咖啡館中，自然呈現正統尼泊爾料理

Chapter4
師法名店．老咖啡館
如何使咖啡館屹立不搖

100 Café de L'ambre
104 堀口咖啡

Chapter5
咖啡機具型錄

110 烘豆機、義式濃縮咖啡機、磨豆機
111 濾杯等
112 手沖壺、奶泡杯

Chapter6
咖啡館開業祕笈

114 Hint 1．開業前的研修與學習
116 Hint 2．決定店傢的理念風格
118 Hint 3．關於店傢菜單研發
120 Hint 4．關於開業的必要資金
122 Hint 5．關於開業後的資金
124 Hint 6．關於資金的籌措方法
126 Hint 7．開業所需登記申請與審查
128 Hint 8．尋找店傢地點的思考方法
130 Hint 9．備齊相關機具備品
132 Hint 10．關於室內設計裝潢與施工
134 Hint 11．進貨對象的選擇與交易時的注意事項
136 Hint 12．關於接待與服務
138 Hint 13．開張終於近在眼前
140 Hint 14．開店後能下的工夫
142 CAFE LIST 協助採訪店傢一覽錶

Column
052 Column 1 簡潔易懂的菜單須具備什麼條件？
084 Column 2 咖啡館和餐廳的界綫何在？
098 Column 3 「謝絕○○○○○」的咖啡館
108 Column 4 咖啡館的長遠經營之道為何？

Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一傢什麼樣的咖啡館？

「我想開咖啡館。」
說齣來短短一句話，但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫，應該思考的事項以及籌備工作也會齣現極大差異。

不論是對於想開的咖啡館仍僅隻於模糊想像，又或對此已有某種程度定見的人，在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層麵，一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫，請參考P113的提示集。

從菜單開始思考
要開一傢以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎？還是一傢同時提供餐點的咖啡館呢？不同的菜單內容，將大幅改變一傢咖啡館的風格。如果尚未決定，請根據右方所示的Case Study，看看其中有何不同吧。

可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館　CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館　shimashima café→P66 etc.

從地點開始思考
「要在自傢附近開」、「要在齣身地開」等，若在某種程度上已經決定地點條件，不妨逐步決定能夠符閤地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一傢什麼樣的店？請深入對此擬定行銷計畫。

可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館　ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館　café Ocha-Nova→P28 etc.

從店傢形象開始思考
是要一傢擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館，還是要一傢色彩豐富、充滿都會感的咖啡館？請試著想像店內情景。

可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34 

從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的夥伴嗎？你是想嘗試獨自開業，還是想找人閤作呢？多數員工閤作的咖啡館，能夠挑戰一個人難以做到的事情，不過也有許多人氣咖啡館，是靠個人妥善經營。

可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館　café ODARA→P40

從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一傢自己的咖啡館，也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是，若是自己進行工程，就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。

可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館　café ikanika→P40
部分委託工程公司，部分自己施工的咖啡館　Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

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