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　　「我想开咖啡馆。」
　　你是否也曾怀抱这样的念头，却始终难以踏出第一步？
　　本书正是为这样的你所编纂的咖啡馆创业指南！

　　全书深入採访十多家人气咖啡馆，透过丰富的案例介绍，统整实用有效的咖啡馆经营祕诀与know-how。

　　从开店动机、创业资金筹募，到店面地点选择、装潢主题、菜单设计、设备添购，乃至成本结构、每日的工作行程、待客之道、与厂商交涉方式及一路走来的心路历程等，开店必知的所有重点全都鉅细靡遗收录在此！你不只能从中窥探成功店家老板的思考模式，更能真实体会身为咖啡馆经营者的每日生活。而案例中的老咖啡馆，更提供你许多永续经营的宝贵意见。

　　书末的「开店祕笈」，为你统整创业所需的认证资格、申请创业基金与募集资金的方法、营业额的预估方式，以及成本与利润的控管等，扎扎实实传授你经营咖啡馆的必备知识。

　　总是梦想着开间咖啡馆的你、已着手开店事宜的你、甚至早就是咖啡馆老板的你，本书都是你必读的创业与经营案头书。
 

译者简介    

郑晓兰

　　古怪难搞的水瓶女，兴趣是与主流唱反调，梦想是踏遍世界各个角落，身份是译者同时也是华语教师、特约记者，还曾客串日语教师与国际新闻编译。热爱文字与创作，将阅读写作还有钱领的「翻译」，视为老天赏赐的终极梦幻职业。投身译海近十年，期盼本着「打死不退、穷死不休」的情操，迈向下一个十年。其他译作包括《忘雪》、《超强幸运星》、《维他命F》（以上为麦田出版），《一切终将远去》、《美丽的孩子》（以上为角川出版）等。
 

002 序
004 Contents
008 Introduction 你想开的是什么样的咖啡馆 ？

Chapter1
师法人气店家 Part1
点杯咖啡或茶，就能惬意消磨时光的咖啡馆

016 Case Study 01
ONIBUS COFFEE 每天都想造访的自家烘豆咖啡馆
以一杯咖啡的暖度串起人与人之间的缘分

022 Case Study 02
CAFÉ FAÇON 持续创新的怀旧自家烘焙咖啡馆
上等咖啡豆、沖煮方法、待客之道—全都贯彻其独特的自我风格

028 Case Study 03
Yukuri 伫立于住宅区的温柔甜点店
以连结甜点和咖啡的「缘」让大人与小孩都感到幸福

034 Case Study 04
café Ocha-Nova 品尝纯正义式浓缩咖啡Espresso 的咖啡馆
从行动咖啡馆成为实体店铺，心中想望的正是彷如「品茶时光」的悠然自适

040 Case Study 05
cafe红 时光缓缓流动的古民宅咖啡馆
运用古老家屋样貌，保留建物原有风格的店面与菜单

046 Special Case
co¬ee caraway
能够品尝到「温柔的咖啡滋味」，可试喝挑选的咖啡烘焙所

Chapter2
师法人气店家 Part2
同时能够享用餐点的咖啡馆

054 Case Study 06
café NALU 本身也想经常造访的在地梦想咖啡馆
顺从在地顾客愿望，成为本地须求的咖啡馆

060 Case Study 07
PORTMANS CAFÉ 能帅气放松，适合成年人的咖啡馆空间
为当地创造全新色彩，贯彻不论男女都会被吸引的世界观

066 Case Study 08
ohanaya 隐身繁华街道的咖啡餐馆
专家组成的「家族」，端上蔬菜丰实的满足料理

072 Case Study 09
café ikanika 彷彿招唿顾客到自己家作客的独栋咖啡馆
怀抱「欢迎来我家」的心意，体贴而周到地接待

078 Case Study 10
shimashima café 日夜都想造访的地方食堂
期能打造成当地不可或缺的店，从便当到小菜一应俱全

Chapter3
师法人气店家 Part3
得以品尝着名餐点的咖啡馆

086 Case Study 11
LIFE KITASANDO 能体验到不过分刻意却实在讲究的咖啡馆
农家直送的当季蔬菜做成的西式菜餚，从素材到调理全都公开透明

092 Case Study 12
Sajilo Café 彷彿误闯过往时光的异国咖啡馆
在细腻打造的咖啡馆中，自然呈现正统尼泊尔料理

Chapter4
师法名店．老咖啡馆
如何使咖啡馆屹立不摇

100 Café de L'ambre
104 堀口咖啡

Chapter5
咖啡机具型录

110 烘豆机、义式浓缩咖啡机、磨豆机
111 泸杯等
112 手沖壶、奶泡杯

Chapter6
咖啡馆开业祕笈

114 Hint 1．开业前的研修与学习
116 Hint 2．决定店家的理念风格
118 Hint 3．关于店家菜单研发
120 Hint 4．关于开业的必要资金
122 Hint 5．关于开业后的资金
124 Hint 6．关于资金的筹措方法
126 Hint 7．开业所需登记申请与审查
128 Hint 8．寻找店家地点的思考方法
130 Hint 9．备齐相关机具备品
132 Hint 10．关于室内设计装潢与施工
134 Hint 11．进货对象的选择与交易时的注意事项
136 Hint 12．关于接待与服务
138 Hint 13．开张终于近在眼前
140 Hint 14．开店后能下的工夫
142 CAFE LIST 协助採访店家一览表

Column
052 Column 1 简洁易懂的菜单须具备什么条件？
084 Column 2 咖啡馆和餐厅的界线何在？
098 Column 3 「谢绝○○○○○」的咖啡馆
108 Column 4 咖啡馆的长远经营之道为何？

Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想开的是一家什么样的咖啡馆？

「我想开咖啡馆。」
说出来短短一句话，但是所谓的「咖啡馆」却拥有相当广泛的意涵。随着每个人对于自己理想咖啡馆的不同规画，应该思考的事项以及筹备工作也会出现极大差异。

不论是对于想开的咖啡馆仍仅只于模煳想像，又或对此已有某种程度定见的人，在此请再次思考自己想开什么样的咖啡馆吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考该以什么样的咖啡馆形式为目标。
请从各种层面，一起思考该以什么样的咖啡馆形式为目标吧。关于具体的构想规画，请参考P113的提示集。

从菜单开始思考
要开一家以咖啡等饮料为主的咖啡馆吗？还是一家同时提供餐点的咖啡馆呢？不同的菜单内容，将大幅改变一家咖啡馆的风格。如果尚未决定，请根据右方所示的Case Study，看看其中有何不同吧。

可供参考的Case Study
仅锁定饮料的咖啡馆　CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同时提供餐点的咖啡馆　shimashima café→P66 etc.

从地点开始思考
「要在自家附近开」、「要在出身地开」等，若在某种程度上已经决定地点条件，不妨逐步决定能够符合地点特性的开业构想。那片土地所需求的是一家什么样的店？请深入对此拟定行销计画。

可供参考的Case Study
近首都圈或车站的咖啡馆　ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡馆　café Ocha-Nova→P28 etc.

从店家形象开始思考
是要一家拥有白墙和木桌、整体气氛沉稳的咖啡馆，还是要一家色彩丰富、充满都会感的咖啡馆？请试着想像店内情景。

可供参考的Case Study
自然氛围的咖啡馆
alii cafe→P72 etc.
运用旧民宅空间的咖啡馆
cafe 红→P34 

从员工开始思考
你有想要一起开咖啡馆的伙伴吗？你是想尝试独自开业，还是想找人合作呢？多数员工合作的咖啡馆，能够挑战一个人难以做到的事情，不过也有许多人气咖啡馆，是靠个人妥善经营。

可供参考的Case Study
店主一人独自经营的咖啡馆　café ODARA→P40

从打造咖啡馆的方法开始思考
如果要开一家自己的咖啡馆，也想尝试负责内部装潢工程。应该有很多人都是这么想的。但是，若是自己进行工程，就必须考虑进度管理、工程期间的租金等众多事项。

可供参考的Case Study
与朋友熟人共同打造的咖啡馆　café ikanika→P40
部分委託工程公司，部分自己施工的咖啡馆　Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

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