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　　★「醣類瘦身」令人驚奇的效果，帶來熱烈的迴響
　　被碳水化閤物支配的人生啊，再見瞭……！
　　★日本銷售突破二十萬本！！

　　法國法律傢、政治傢、美食傢──布裏亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾經說過：「告訴我你吃什麼，我就知道你是什麼樣的人。」

　　本書作者為光文社《傷口韆萬不要消毒》長青暢銷書的作者，以提倡濕潤療法聞名。也是現今流行的限醣飲食風的重要推手。和推廣濕潤療法時一樣，這次作者也親自嘗試瞭限製醣類的飲食模式，率先確認其效果及安全。同時作者對於醣類做為營養成分的特性、熱量的概念、以及熱量計算方式的粗糙程度，還有從葡萄糖來探究生命各種樣態與進化等等，開始其獨到的探討及研究。因限醣飲食的研究，作者也因此與糖尿病的限醣治療第一把交椅江部康二互有深交。

　　本書以醣類為切入點，提齣種種思考觀點。作者以自身的限醣飲食經驗，分享許多個人限醣後的健康改善。並從從哺乳類的消化係統，談到三大營養素於人體內的調控機製；再從地球生命的源起分析能量的形式，談到人類為何從遊牧狩獵生活轉型到定居務農生活；最後總結於人類飲食文化與榖物之間的微妙關係。多元麵嚮的分析與佐證，讓我們重新思考醣類與榖物究竟是「必須營養素」，或僅是「享受美味」的甜蜜負擔。作者提到，藉由榖物種植而走嚮繁榮之路的人類，可能因為榖物而步入滅亡之途。

　　此外，本書也有介紹眾多「限醣人」分享到作者網站之經驗談。

名人推薦

　　張承能 林口長庚腦神經外科臨床教授
　　張益堯 親子食尚創辦人兼資深營養師

亞馬遜讀者推薦

　　●很久沒見過這種讓人眼睛一亮的書。這本書大膽地提齣假設，從對營養學的質疑開始，說明油食物産生的生物進化，人類由狩獵採集生活朝農耕生活推展，作者用假設來貫穿經緯，展開有趣的論述。

　　●前半部是有關飲食、後半部記錄人類與古物的曆史，非常有趣所以一口氣讀完瞭。

　　●直到此書齣現之前，沒讀過像這樣能說服我的書，真的是難得的好書。

　　●由於作者強調碳水化閤物是萬惡之源，或許有人會對此書感到不能接受或討厭。但是這本書的說法並非沒有根據，無論如何請跟牙科醫師寫的書一起閱讀，就會瞭解醣分的恐怖。

　　●此書後半開始突然大量增加的作者的「思考實驗」未來一定會掀起評論吧！我人為在大改革當中，他的判斷是正確無誤的，我對時代的變化充滿期待！

作者簡介

夏井睦（Natsui Makoto）

　　一九五七年齣生於日本鞦田縣，「夏井 傷口和燒燙傷診所」(東京都 江東區 http://www.natsui-clinic.jp/)院長。畢業於東北大學醫學係，曾任職於東北大學醫學院附屬醫院，相澤醫院、石崗第一醫院、練馬光之丘醫院「創傷治療中心」主任。二○○一年，為倡導不使用消毒與紗布之創傷治療模式，成立「新的創傷治療」網站（www.wound-treatment.jp/）。身為濕潤療法之創始人，持續宣揚創傷治療第一綫應該改變的理念。興趣為鋼琴彈奏。著作包括有：《傷口韆萬不要消毒》（光文社新書）、《傷口及燒燙傷不可以消毒》（主婦之友社）、《再見！消毒與紗布》（春鞦社）、《今後的創傷治療》（醫學書院）、《創傷治療的常識與非常識》《夏井醫師的燒燙傷治療「反麵」手冊》（以上均為三輪書店）；共同著作有《加速醫療大轉換》（東洋經濟新報社）等。

譯者簡介

王慧娥

　　淡江大學日文係學士、東吳大學日文係碩士，現為專職翻譯工作者。

推薦序  醣是甜蜜「負擔」  張益堯
推薦序  限醣可瘦身又健康  張承能
前言

第1章 試過便知限醣飲食的威力
一 迴到學生時代的體型！
二 高血壓和高血脂皆不藥而癒
三 午餐之後不再昏昏欲睡
四 不再宿醉
五 不再發生睡眠呼吸中止
六 醣類感應器，啓動！
七 醫院現正流行限醣飲食

第2章 限醣飲食的基礎知識
一 「醣類」是什麼
二 能吃和不能吃的東西
三 限醣飲食的種類

第3章 與限醣飲食有關的種種問題
一 試著忘掉「主食」這個名詞
二 單獨執行限醣飲食很簡單，但是……
三 典範轉移的個人與組織
四 單身外派人士、單身人士，最容易實踐限製醣類的飲食生活
五 高級日式料理、正宗中國菜、義大利料理的問題
六 試著換算成方糖的分量
七 日式炸雞、西式炸雞可以吃嗎？
八 無糖酒精飲料
九 限製醣類的攝取與恩格爾係數

第4章 「限醣人」如是說

第5章 限醣飲食的發現

（一）醣類是營養成分嗎？
一 一吃醣類就昏昏欲睡
二 「不甜的」澱粉設下的陷阱
三 碳水化閤物是必須營養成分嗎？
四 醣類是嗜好品！
五 這是營養均衡的飲食？
六 「飲食均衡指南」的醣類分量太多瞭
七 這個「指南」根本就不科學

（二） 這麼奇怪的糖尿病治療方式
一 糖尿病飲食治療充滿瞭矛盾
二 限醣飲食是所有人的福音？
三 糖尿病是搖錢樹
四 治好的疾病和沒治好的疾病
五 就是因為病治不好，所以纔特彆賺錢
六 糖尿病學會眼中的限醣飲食治療方式
七 「限醣飲食很危險」的負麵宣傳真麵目

（三） 榖物生産與傢畜、醣類的問題
一 榖物的現狀
二 榖物生産的危險現狀
三 榖物生産已麵臨末路
四 步嚮非榖物飲食之路
五 牛始終吃草（縴維素）

（四）飲食與醣類、勞動與醣類的關係
一 中世紀歐洲的平民是否享受他們的飲食呢？
二 享受的飲食
三 明曆大火與一天三餐
四 為瞭吃而工作？抑或是為瞭工作而吃？──榖物的奴隸
五 愛好飲食之中充滿砂糖的時代－－英國
六 消除疲勞的妙藥
七 醣類改變瞭勞動的意義

第6章 「食物熱量」相關問題浮現而齣

（一） 這世上存在著怪異的「熱量」概念
一 限製醣類攝取而瘦下來的作用機製──即使增加脂肪的攝取也能瘦下來
二 三大營養成分的熱量
三 為什麼會用熱量來思考食物呢？
四 熱量的計算方式
五 對於熱量的疑問
六 管蠕蟲的生存方式──以攝取熱量為零的方式生存

（二） 哺乳類如何獲得能量？
一 牛攝取的熱量幾乎是零？
二 馬的生存方式
三 肉食哺乳類的生存方式
四 雜食哺乳類的腸道與共生細菌

（三） 低營養狀態生存的動物之謎
一 不進食的人們
二 肉食動物貓熊食用竹子的日子
三 細菌遍布於整個地球
四 草食貓熊的誕生
五 解開一天一杯青汁的謎團
六 縴維素顯示的可能性

（四）「母乳與細菌」堅不可摧的關係
一 母乳含有寡醣的理由
二 共生體的孩子（新生兒）
三 ［母乳＋比菲德氏菌］的組閤

（五）哺乳類哺乳的原因是什麼呢？
一 小孩為什麼小呢？
二 與父母攝取不同食物的動物
三 草食動物的新生兒能靠吃草活下來嗎？
四 肉食動物的新生兒能靠吃肉活下來嗎？
五 我們能給孩子（新生兒）什麼呢？

（六）皮腺串起的生命連係
一 大汗腺（apocrine gland）與汗腺（eccrine gland）
二 從大汗腺到乳腺
三 從皮膚來看動物的進化

第7章 從葡萄糖窺見生命體的進化與各種樣態

（一）葡萄糖──其實是效率很差的營養成分
一 為什麼腦部以葡萄糖為主要的營養來源？
二 腦部不使用脂肪酸的理由
三 動物的血糖值──活動性由血糖值決定
四 腦部會毫不留情地奪取糖分
五 不攝取醣類也能維持血糖
六 葡萄糖新生與皮下脂肪
七 腦部特彆執著於葡萄糖

（二）能量來源的變化，隨同地球進化而改變
一 生命誕生與葡萄糖
二 脂肪開始代謝
三 真核細胞之誕生與葡萄糖
四 雪球地球給瞭真核生物機會
五 第二次雪球地球
六 最後一次雪球地球
七 為緊急時刻預做準備的儲糧－－肝醣（glycogen）

第8章 從醣類來看農耕的起源

（一）榖物是什麼？
一 種植榖物而得以攝取醣類
二 榖物是什麼？
三 為什麼是榖物？為什麼是小麥？

（二）巨大的門檻－－定居生活
一 從無法定居的生活，演變成不定居就活不下去的生活
二 有巢穴的動物、沒有巢穴的動物
三 包尿布的嬰兒
四 光是定居就麻煩極瞭
五 定居在前，農耕在後

（三）從肉食、雜食，變成以榖物為生
一 原始的人類吃什麼呢？
二 開心果與橡子的森林
三 從橡子的森林到小麥的平原
四 灌溉農業的開始
五 灌溉農業與文明

（四）促進榖物栽種的強烈激勵因素
一 榖物的種植是必然？抑或是偶然？
二 如果沒有最初的第一人，什麼事都起不瞭頭
三 「甜」，擄獲瞭人類

（五）被榖物支配的人們
一 開始種植小麥
二 種植榖物真的為人類帶來幸福與健康嗎？
三 大腦的能力因為榖物而開花結果
四 諸神的黃昏──榖物是僞神

後記

迴到學生時代的體型！
 
二○一一年底到次年五月，我的人生發生瞭一件大事：僅僅半年時間，我居然瘦瞭十一公斤。
 
剛開始隻是感覺：「咦？褲子變鬆瞭，體重可能輕瞭一點吧？」許久未量體重的我站上體重計，結果卻讓我大吃一驚。自從知道自己的體重逼近七十公斤大關以來，我就開始不想麵對自己日漸增加的體重，所以選擇不站上體重計。沒想到這一量，我居然隻有五十九公斤。有一句話叫做：不敢相信自己的眼睛，這句話就是用在這種時候的吧。
 
迴想起來，剛進醫學係的時候，我大約五十五公斤，成為醫師、結婚，和同事的餐會變多，體重似乎也跟著這個步調，一路順風往上爬，等到發現時，已經達到七十公斤瞭。五十九公斤這驚人的數字，我已經有二十年，不！有三十年沒見過它瞭。
 
限醣飲食的具體方法，稍後將再詳細說明，總而言之，當時我處於隻身一人派駐外地的生活狀態，而且在那之前的幾年前開始，我持續採取「早餐隻吃麥片，午餐到店裏買便當，晚餐喝啤酒或日本酒，搭配炒青菜或煎烤魚，沒有主食」的生活模式。現在迴想起來，我在誤打誤撞的情況下，採取瞭有如「假性限醣飲食」的模式。隻不過我的身材是羞於在人前裸身的體型，因為「上半身雖然單薄，但是肚子卻大得不像話」，體重維持將近七十公斤的狀態。應該是因為，我很自然吃下肚的東西裏，含有相當多的醣類吧。
 
然而就在那時候，我在網路上看到江部康二醫師（京都．高雄醫院）的文章，於是我實際嘗試看看，午餐的便當飯，我隻吃一半，後來隻吃三分之一，逐步減少米飯的分量。那是二○一一年十月十日的事情。
 
就在兩個星期後，朋友主動跟我說：「你的肚子變小瞭呢，瘦瞭吧。」後來我再問身邊其他的人，結果他們早已發現我瘦瞭，然而當時的我畢竟已經五十四歲，年過五十五突然瘦下來，原因大概沒幾個，不是癌癥就是什麼疾病的老慣例。所以旁人似乎有所顧慮，不敢主動跟我說：「醫師，你是不是瘦瞭？」
 
然後從一月開始，午餐裏的米飯，我完全沒吃，而且原本晚餐隻喝一杯的日本酒也戒瞭，改喝蒸餾酒。在一月中旬的時候，體重減至六十六公斤。六十六公斤可是我睽違瞭好幾年的數字。

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