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　　★「醣类瘦身」令人惊奇的效果，带来热烈的回响
　　被碳水化合物支配的人生啊，再见了……！
　　★日本销售突破二十万本！！

　　法国法律家、政治家、美食家──布里亚．萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin），他曾经说过：「告诉我你吃什么，我就知道你是什么样的人。」

　　本书作者为光文社《伤口千万不要消毒》长青畅销书的作者，以提倡湿润疗法闻名。也是现今流行的限醣饮食风的重要推手。和推广湿润疗法时一样，这次作者也亲自尝试了限制醣类的饮食模式，率先确认其效果及安全。同时作者对于醣类做为营养成分的特性、热量的概念、以及热量计算方式的粗糙程度，还有从葡萄糖来探究生命各种样态与进化等等，开始其独到的探讨及研究。因限醣饮食的研究，作者也因此与糖尿病的限醣治疗第一把交椅江部康二互有深交。

　　本书以醣类为切入点，提出种种思考观点。作者以自身的限醣饮食经验，分享许多个人限醣后的健康改善。并从从哺乳类的消化系统，谈到三大营养素于人体内的调控机制；再从地球生命的源起分析能量的形式，谈到人类为何从游牧狩猎生活转型到定居务农生活；最后总结于人类饮食文化与谷物之间的微妙关系。多元面向的分析与佐证，让我们重新思考醣类与谷物究竟是「必须营养素」，或仅是「享受美味」的甜蜜负担。作者提到，借由谷物种植而走向繁荣之路的人类，可能因为谷物而步入灭亡之途。

　　此外，本书也有介绍众多「限醣人」分享到作者网站之经验谈。

名人推荐

　　张承能 林口长庚脑神经外科临床教授
　　张益尧 亲子食尚创办人兼资深营养师

亚马逊读者推荐

　　●很久没见过这种让人眼睛一亮的书。这本书大胆地提出假设，从对营养学的质疑开始，说明油食物产生的生物进化，人类由狩猎採集生活朝农耕生活推展，作者用假设来贯穿经纬，展开有趣的论述。

　　●前半部是有关饮食、后半部记录人类与古物的历史，非常有趣所以一口气读完了。

　　●直到此书出现之前，没读过像这样能说服我的书，真的是难得的好书。

　　●由于作者强调碳水化合物是万恶之源，或许有人会对此书感到不能接受或讨厌。但是这本书的说法并非没有根据，无论如何请跟牙科医师写的书一起阅读，就会了解醣分的恐怖。

　　●此书后半开始突然大量增加的作者的「思考实验」未来一定会掀起评论吧！我人为在大改革当中，他的判断是正确无误的，我对时代的变化充满期待！

作者简介

夏井睦（Natsui Makoto）

　　一九五七年出生于日本秋田县，「夏井 伤口和烧烫伤诊所」(东京都 江东区 http://www.natsui-clinic.jp/)院长。毕业于东北大学医学系，曾任职于东北大学医学院附属医院，相泽医院、石岗第一医院、练马光之丘医院「创伤治疗中心」主任。二○○一年，为倡导不使用消毒与纱布之创伤治疗模式，成立「新的创伤治疗」网站（www.wound-treatment.jp/）。身为湿润疗法之创始人，持续宣扬创伤治疗第一线应该改变的理念。兴趣为钢琴弹奏。着作包括有：《伤口千万不要消毒》（光文社新书）、《伤口及烧烫伤不可以消毒》（主妇之友社）、《再见！消毒与纱布》（春秋社）、《今后的创伤治疗》（医学书院）、《创伤治疗的常识与非常识》《夏井医师的烧烫伤治疗「反面」手册》（以上均为三轮书店）；共同着作有《加速医疗大转换》（东洋经济新报社）等。

译者简介

王慧娥

　　淡江大学日文系学士、东吴大学日文系硕士，现为专职翻译工作者。

推荐序  醣是甜蜜「负担」  张益尧
推荐序  限醣可瘦身又健康  张承能
前言

第1章 试过便知限醣饮食的威力
一 回到学生时代的体型！
二 高血压和高血脂皆不药而癒
三 午餐之后不再昏昏欲睡
四 不再宿醉
五 不再发生睡眠唿吸中止
六 醣类感应器，启动！
七 医院现正流行限醣饮食

第2章 限醣饮食的基础知识
一 「醣类」是什么
二 能吃和不能吃的东西
三 限醣饮食的种类

第3章 与限醣饮食有关的种种问题
一 试着忘掉「主食」这个名词
二 单独执行限醣饮食很简单，但是……
三 典范转移的个人与组织
四 单身外派人士、单身人士，最容易实践限制醣类的饮食生活
五 高级日式料理、正宗中国菜、义大利料理的问题
六 试着换算成方糖的分量
七 日式炸鸡、西式炸鸡可以吃吗？
八 无糖酒精饮料
九 限制醣类的摄取与恩格尔系数

第4章 「限醣人」如是说

第5章 限醣饮食的发现

（一）醣类是营养成分吗？
一 一吃醣类就昏昏欲睡
二 「不甜的」淀粉设下的陷阱
三 碳水化合物是必须营养成分吗？
四 醣类是嗜好品！
五 这是营养均衡的饮食？
六 「饮食均衡指南」的醣类分量太多了
七 这个「指南」根本就不科学

（二） 这么奇怪的糖尿病治疗方式
一 糖尿病饮食治疗充满了矛盾
二 限醣饮食是所有人的福音？
三 糖尿病是摇钱树
四 治好的疾病和没治好的疾病
五 就是因为病治不好，所以才特别赚钱
六 糖尿病学会眼中的限醣饮食治疗方式
七 「限醣饮食很危险」的负面宣传真面目

（三） 谷物生产与家畜、醣类的问题
一 谷物的现状
二 谷物生产的危险现状
三 谷物生产已面临末路
四 步向非谷物饮食之路
五 牛始终吃草（纤维素）

（四）饮食与醣类、劳动与醣类的关系
一 中世纪欧洲的平民是否享受他们的饮食呢？
二 享受的饮食
三 明历大火与一天三餐
四 为了吃而工作？抑或是为了工作而吃？──谷物的奴隶
五 爱好饮食之中充满砂糖的时代－－英国
六 消除疲劳的妙药
七 醣类改变了劳动的意义

第6章 「食物热量」相关问题浮现而出

（一） 这世上存在着怪异的「热量」概念
一 限制醣类摄取而瘦下来的作用机制──即使增加脂肪的摄取也能瘦下来
二 三大营养成分的热量
三 为什么会用热量来思考食物呢？
四 热量的计算方式
五 对于热量的疑问
六 管蠕虫的生存方式──以摄取热量为零的方式生存

（二） 哺乳类如何获得能量？
一 牛摄取的热量几乎是零？
二 马的生存方式
三 肉食哺乳类的生存方式
四 杂食哺乳类的肠道与共生细菌

（三） 低营养状态生存的动物之谜
一 不进食的人们
二 肉食动物猫熊食用竹子的日子
三 细菌遍布于整个地球
四 草食猫熊的诞生
五 解开一天一杯青汁的谜团
六 纤维素显示的可能性

（四）「母乳与细菌」坚不可摧的关系
一 母乳含有寡醣的理由
二 共生体的孩子（新生儿）
三 ［母乳＋比菲德氏菌］的组合

（五）哺乳类哺乳的原因是什么呢？
一 小孩为什么小呢？
二 与父母摄取不同食物的动物
三 草食动物的新生儿能靠吃草活下来吗？
四 肉食动物的新生儿能靠吃肉活下来吗？
五 我们能给孩子（新生儿）什么呢？

（六）皮腺串起的生命连系
一 大汗腺（apocrine gland）与汗腺（eccrine gland）
二 从大汗腺到乳腺
三 从皮肤来看动物的进化

第7章 从葡萄糖窥见生命体的进化与各种样态

（一）葡萄糖──其实是效率很差的营养成分
一 为什么脑部以葡萄糖为主要的营养来源？
二 脑部不使用脂肪酸的理由
三 动物的血糖值──活动性由血糖值决定
四 脑部会毫不留情地夺取糖分
五 不摄取醣类也能维持血糖
六 葡萄糖新生与皮下脂肪
七 脑部特别执着于葡萄糖

（二）能量来源的变化，随同地球进化而改变
一 生命诞生与葡萄糖
二 脂肪开始代谢
三 真核细胞之诞生与葡萄糖
四 雪球地球给了真核生物机会
五 第二次雪球地球
六 最后一次雪球地球
七 为紧急时刻预做准备的储粮－－肝醣（glycogen）

第8章 从醣类来看农耕的起源

（一）谷物是什么？
一 种植谷物而得以摄取醣类
二 谷物是什么？
三 为什么是谷物？为什么是小麦？

（二）巨大的门槛－－定居生活
一 从无法定居的生活，演变成不定居就活不下去的生活
二 有巢穴的动物、没有巢穴的动物
三 包尿布的婴儿
四 光是定居就麻烦极了
五 定居在前，农耕在后

（三）从肉食、杂食，变成以谷物为生
一 原始的人类吃什么呢？
二 开心果与橡子的森林
三 从橡子的森林到小麦的平原
四 灌溉农业的开始
五 灌溉农业与文明

（四）促进谷物栽种的强烈激励因素
一 谷物的种植是必然？抑或是偶然？
二 如果没有最初的第一人，什么事都起不了头
三 「甜」，掳获了人类

（五）被谷物支配的人们
一 开始种植小麦
二 种植谷物真的为人类带来幸福与健康吗？
三 大脑的能力因为谷物而开花结果
四 诸神的黄昏──谷物是伪神

后记

回到学生时代的体型！
 
二○一一年底到次年五月，我的人生发生了一件大事：仅仅半年时间，我居然瘦了十一公斤。
 
刚开始只是感觉：「咦？裤子变松了，体重可能轻了一点吧？」许久未量体重的我站上体重计，结果却让我大吃一惊。自从知道自己的体重逼近七十公斤大关以来，我就开始不想面对自己日渐增加的体重，所以选择不站上体重计。没想到这一量，我居然只有五十九公斤。有一句话叫做：不敢相信自己的眼睛，这句话就是用在这种时候的吧。
 
回想起来，刚进医学系的时候，我大约五十五公斤，成为医师、结婚，和同事的餐会变多，体重似乎也跟着这个步调，一路顺风往上爬，等到发现时，已经达到七十公斤了。五十九公斤这惊人的数字，我已经有二十年，不！有三十年没见过它了。
 
限醣饮食的具体方法，稍后将再详细说明，总而言之，当时我处于只身一人派驻外地的生活状态，而且在那之前的几年前开始，我持续採取「早餐只吃麦片，午餐到店里买便当，晚餐喝啤酒或日本酒，搭配炒青菜或煎烤鱼，没有主食」的生活模式。现在回想起来，我在误打误撞的情况下，採取了有如「假性限醣饮食」的模式。只不过我的身材是羞于在人前裸身的体型，因为「上半身虽然单薄，但是肚子却大得不像话」，体重维持将近七十公斤的状态。应该是因为，我很自然吃下肚的东西里，含有相当多的醣类吧。
 
然而就在那时候，我在网路上看到江部康二医师（京都．高雄医院）的文章，于是我实际尝试看看，午餐的便当饭，我只吃一半，后来只吃三分之一，逐步减少米饭的分量。那是二○一一年十月十日的事情。
 
就在两个星期后，朋友主动跟我说：「你的肚子变小了呢，瘦了吧。」后来我再问身边其他的人，结果他们早已发现我瘦了，然而当时的我毕竟已经五十四岁，年过五十五突然瘦下来，原因大概没几个，不是癌症就是什么疾病的老惯例。所以旁人似乎有所顾虑，不敢主动跟我说：「医师，你是不是瘦了？」
 
然后从一月开始，午餐里的米饭，我完全没吃，而且原本晚餐只喝一杯的日本酒也戒了，改喝蒸馏酒。在一月中旬的时候，体重减至六十六公斤。六十六公斤可是我睽违了好几年的数字。

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