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　　癌癥是如何産生？
　　
　　我們的身體哩，由遺傳基因控製的細胞，會重覆進行分裂與增殖。若遺傳基因因為不明原因發生異常、産生突變，就會變成癌遺傳基因，而癌遺傳基因會不受控製地不斷增生癌細胞。
　　
　　酮體是什麼？
　　
　　我們會從每日的飲食中攝取的營養素中，包含瞭維持生命所必須的「三大營養素」——醣質、蛋白質與脂質。醣質會分解成葡萄糖，作為身體的各個細胞能量來源使用。然而不隻是一般細胞，葡萄糖也是癌細胞的重要能量來源。
　　若減少醣類能量，肝髒的酮體綫路就會啓動，分解脂質中的脂肪酸形成酮體來作為能量使用。而就目前已知的資訊來看，酮體則無法被癌細胞當成能量使用。換言之，要避免癌細胞增生，有效的手段之一就是將能量來源從葡萄糖換成酮體。
　　
　　減醣生酮飲食是什麼？
　　
　　颱灣人常以米飯、麵包、麵類為「主食」，這些主食中所含的醣質會迅速在體內轉換成葡萄糖，再由肌肉組織或脂肪組織吸收。沒能完全吸收的葡萄糖會轉換成體脂肪儲存，而體脂肪會提高肥胖、罹患糖尿病、癌癥以及動脈硬化的風險。
　　換言之，隻要減少飲食中攝取的醣質，就有可能阻止癌細胞增生，或是讓已齣現的腫瘤縮小。
　　
　　90道美味食譜，為你一天一天削弱癌細胞的威脅。
　　
　　本書中精選以幫助抗癌的五大類食材為主的90道作法簡單、美味度不減的日常菜餚，不論是外齣用餐、或在自傢烹煮時，多多注意自己攝取瞭哪些食物、以及食物的烹調方式，正確地改善飲食習慣，過著遠離癌癥的健康生活！
　　
　　【蔬菜】
　　給予人健康的印象，卻意外地富含醣質的蔬菜，在挑選上可要多加注意！推薦食用十字花科的葉菜類蔬菜，並要避免攝取過多根莖類蔬菜。
　　
　　【大豆】
　　含有豐富的膳食縴維及蛋白質，能有效抑製血糖上升，也具有提升免疫力的效果。
　　烹調時隻要稍加變化，就能做齣豐富多樣的料理！
　　
　　【魚˙肉類】
　　魚、肉類是優良蛋白質的來源。但要注意高溫烹調會讓蛋白質「焦掉」，也會增加緻癌的風險，因此推薦做成生魚片，或是用蒸、煮等方式烹調為佳。
　　
　　【雞蛋】
　　雞蛋會讓膽固醇上升早已是過去式。能輕鬆攝取優良的蛋白質，又能簡單入手的雞蛋，與蔬菜或菇類搭配，就能煮齣令人滿足的料理！
　　
　　【海藻˙菇類】
　　零醣質的海藻富含膳食縴維，且可幫助將醣份排齣體外。菇類所富含的β-葡聚醣，
　　能夠刺激淋巴球、提升免疫能力，一般被認為能有效避免癌癥復發或轉移。
　　
　　【BONUS˙零醣質主食】
　　怎麼樣也無法不吃主食時，就改用零～低醣質的食材來取代吧！隻要一道料理就能獲得大大滿足，忙碌時也能快速解決一餐！
 

作者簡介

福田一典◎監修

　　1953年於福岡縣齣生，1978年從熊本大學畢業。

　　曾任職於熊本大學醫學部第一外科、鹿兒島縣齣水市立病院外科，是久留米大學醫學部第一病理學教室助手。曾就讀於北海道大學醫學部第一生化學教室，並前往美國佛濛特大學醫學部生化學教室留學，進行癌癥分子生物學的研究。

　　曾為株式會社TSUMURA中央研究所部長、國立癌癥中心研究所癌癥預防研究部第一次預防研究室室長、歧阜大學醫學部東洋醫學講座助理教授。

　　於2002年5月開設銀座東京診所，進行癌癥的中藥療法與輔助、替代醫療。著有《がんに効く食事 がんを悪くする食事》、《健康になりたければ糖質をやめなさい! 》(以上為彩図社齣版)、《やせる! 若返る! ケトン體食事法 》(洋泉社)與其他著作。

岩﨑啓子◎料理

　　料理研究傢、營養管理師。擔任料理研究傢的助手後，成為料理研究傢。

　　著有許多書籍、也負責雜誌的專欄，同時熱中於開發菜單，不斷提齣由日式、西式、中式、異國料理融閤而成，「簡單、美味、營養」的傢庭料理。

　　除瞭營養均衡外，百吃不膩的風味廣受各年齡層喜愛。

　　著有《たっぷり作ってずっとおいしい! 野菜おかず 作りおき》(新星齣版社)、《また作って! と言われる きほんの料理》(NATSUME社)、《ホイルでも!ペーパーでも!包み焼き》(池田書店)與其他著作。
 

前言…2
颱灣人與癌癥的關係…8
醣質與癌癥的關係10…
什麼是酮體？…12
什麼是生酮飲食？…14
Column
生酮飲食的多種優點！…16

第一章
遠離癌癥的
減醣生酮飲食…17

減醣生酮飲食的規則…18
生酮飲食該避開的NG食物…20
生酮飲食中最該注意的是「榖物」…22
生酮飲食推薦食材
蛋白質…24
油類…26
蔬菜…28
水果…30
海藻˙菇類…32
調味料…34
飲料˙酒…36
吃法˙烹調方式…38
外食的守則…40
便利商店活用術…42
減醣生酮飲食Q&A…44

第二章
每天都實用！
簡單的低醣質食譜…51

食譜的閱讀及使用方法…52

【蔬菜】
櫻花蝦魚露炒青江菜…55
韓式拌高麗菜…56
湯煮高麗菜與金針菇…57
蛤蜊蒸青花菜…58
杏仁醬油拌青花菜…59
白菜、苜蓿芽與豆皮和風沙拉…60
酒蒸乾貝白菜…61
花椰菜蝦仁黃芥末漬…62
花椰菜鴻喜菇奶香濃湯…63
涼拌小鬆菜…64
炒鱈魚子小鬆菜…65
肉燥燉白蘿蔔…66
咖哩湯燉蕪菁小番茄…67
山茼蒿酪梨拌豆腐…68
涼拌菠菜雞柳…68
西洋菜牛蒡豬肉味噌湯…69
義式蔬菜湯…69
高麗菜芹菜檸檬蔬果昔…70
小鬆菜酪梨優格蔬果昔…70

Column
重視「飲食的三大功能」…71

【大豆】
麻婆油豆腐青江菜…73
豆腐排…74
豆腐炒青蔬…75
豆腐煎餅…76
香脆魩仔魚豆腐沙拉…77
大豆豬肉番茄燉菜…78
黃豆雞肉燉菜…79
油炸豆腐排菠菜煮…80
豆渣沙拉…80
高野豆腐炒青椒…81
醬油拌納豆韭菜…82
味噌納豆茄子…83

【魚˙肉類】
義式水煮魚…85
海鮮沙拉…86
義式半熟鮪魚與酪梨…87
香煎旗魚佐羅勒醬…88
鋁箔紙烤鯖魚…89
蕪菁鰤魚煮…90
清爽蒲燒沙丁魚…91
壽喜燒風味煮牛肉…92
簡易宮保雞丁…94
法式蔬菜燉雞肉…95
蔬菜豬肉捲…96
香煎豬肉…97
白蘿蔔煎餃…98
白菜燒賣…99
牛肉炒青花菜…100

【雞蛋】
西班牙歐姆蛋…103
酪梨炒蛋…104
韓式韭菜鮪魚煎餅…105
半熟蛋菠菜…106
月見煮…107
豆芽蟹肉蛋…108
金針菇茶碗蒸…109

【海藻˙菇類】
海蘊湯…111
水煮海帶芽鴨兒芹…112
涼拌牛蒡羊棲菜…112
羊棲菜水菜沙拉…113
芝麻生薑拌香煎香菇…114
香烤綜閤菇…114
金平杏鮑菇…115
油煮乾貝蘑菇…116

第三章
輕鬆減少醣質！
常備菜食譜…117

醋漬泡菜…118
熱炒醃漬小黃瓜…118
法式燉蔬菜…119
金針菇炒蒟蒻絲…120
柴魚蒟蒻煮…121
昆布絲炒豬肉…122
熱炒羊棲菜…122
燉炒豆渣…123
咖哩醬油煮舞菇牛肉…124
雞肉火腿…125
檸檬油漬香煎雞肉…125
鹵肉與鹵蛋…126
山椒鮪魚煮…127
油漬醋煮沙丁魚…127
梅乾竹筴魚…128
鮭魚南蠻漬…129
韓式煮鯖魚…130

第四章
隻要一道料理就足夠！
低醣質主食料理…131

野菜湯麵…132
豆漿擔擔麵…133
鹽味海鮮炒麵…134
櫻花蝦豬肉炒麵…135
根菜湯麵…136
滑菇蘿蔔泥涼麵…137
蝦子蛋奶義大利麵…138
乾貝蘆筍蒜辣義大利麵…139
豆渣披薩…140
豆渣乾咖哩…141
義式燉飯風豆腐…142

Column
有助於進行生酮飲食！
～低醣質麵類～…143

善用辛香料可進一步減少醣質攝取！…144

第五章
持之以恆的技巧
減醣生酮飲食實踐術…145

主食品營養成分一覽錶…146
一起寫「飲食日記」，打造生酮體質吧！…152
食材索引…156
 

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