不生病的關鍵秘密 酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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根據研究調查，全世界多達七十五％的人處於亞健康狀態，二十％已經生病瞭，隻有五％是真正健康，所以，有將近九十五％的人迫切須要瞭解通往健康之道的金鑰。

　　本書作者鶴見隆史，熟稔中西醫學，更是酵素營養醫學頂尖專傢，他直指健康不生病的關鍵祕密，就是天天為自己創造源源不絕的「體內酵素」，隻要酵素力UP，免疫力也就跟著UP！

　　不過，如果你還誤以為酵素隻是強力洗衣精，或是蔬果發酵液、保健食物等市售産品，那可就大錯特錯瞭。作者在書中大力呼籲正視的「體內酵素」，是攸關人類六十兆個細胞進行新陳代謝的生化觸媒，同時更是維持生命所有力量的來源，舉凡你的呼吸、手腳活動、內髒運作、思考事情、食物熱量轉換、細胞新陳代謝……，都是體內酵素的功勞。也因此，作者視酵素是人類必須的第九大新營養素，更是喚醒體內沉睡免疫力的關鍵。

　　但非常遺憾，一生中體內的「潛在酵素」在齣生時就決定瞭，而且隻會越用越少、越老越少、自己製造也有限，加上不懂得從飲食中攝取「食物酵素」，以及錯誤的生活型態，讓許多人在不知情的狀況下，過著過著缺乏酵素的生活，免疫力當然大幅降低，於是小至長期疲勞、莫名疼痛、排便不順等病痛不斷，嚴重的話還會招緻癌癥等各種恐怖的疾病。

　　因此，本書作者大力推廣「提高免疫力的七個酵素生活約定」，簡單易懂的生活指引的背後，有著紮實的醫學理論基礎、多年行醫經驗談，甚至是用心至深的劃時代健康酵素新觀念，強化免疫力生活守則，以及撥亂反正的全新營養新知識。

本書特色

　　酵素營養醫學權威專傢，在日本倡導「酵素」重要性的先鋒！
　　鶴見隆史為酵素營養醫學頂尖專傢，他是繼有「酵素營養學之父」美譽的艾德華‧賀威爾博士之後，在日本倡導「酵素」重要性的先鋒 ，從此之後各種酵素議題在日本、颱灣兩地更是魅力不減。本書為作者的最新力作，分享非常重要的酵素力與免疫力新知，以及全新的食物營養學常識，甚至提綱挈領地整理齣過著充滿酵素生活的關鍵知識與健康養生的基本原則。

　　證實生食的力量，分享酵素飲食大原則
　　本書援引許多案例，不論是愛斯基摩人吃生肉不吃菜的健康奇蹟，或是美國動物園採取生鮮蔬果餵食法的健康長壽實證，都指嚮一個答案，生食力量大。要怎麼改變讓人生病的飲食模式，作者貼心提供幾個酵素飲食的原則，餐餐都從酵素開始吃，蔬果先吃、再吃米飯，最後纔吃魚肉；早餐不吃也ok，要吃就吃蔬果；八分飽還太多，六分飽剛剛好；碳水化化閤物、脂肪、蛋白質不能多吃；身體不舒服，最好不要吃，讓體內酵素充沛飽滿，不做無謂的浪費。

　　獨傢量身打造依身型問題、偏食者的特製酵素蔬果汁，以及美味的酵素私房食譜
　　本書首創不同身型食物酵素攝取法，從香蕉型、蘋果型、洋梨型、芒果型等體型、口味特徵、好發疾病逐一分析，提供量身打造的酵素飲食原則；大力推薦偏食型酵素果汁，喜歡吃澱粉的、吃甜食的、吃肉的、愛喝酒的人，容易消耗體內酵素，遇缺就要補，這可是偏食者的大福音；誰說補酵素就隻能多吃蔬果或沙拉，書中提供十道在傢就能簡單烹調的美味酵素私房食譜，輕輕鬆鬆創造體內好酵素。

　　隨書提供一分鍾酵素力檢測法＝免疫力檢測法！
　　怎麼知道體內酵素力＝免疫力拉警報，書中提供二十道貼心提問，隨時瞭解身體的健康訊息。

　　劃時代的酵素新知，酵素是第九大新營養素 
　　酵素絕對不是大傢一知半解的保健産品而已，酵素應該要躍升為第九大營養素，因為它在體內發揮的強大功能，宛如蓋房子掌控全局的木匠般，因為既使體內備齊瞭豐富的蛋白質、醣類、脂肪、膳食縴維、水、維生素及礦物質、植物生化素等建材，少瞭酵素，其他營養素就是無用武之地。

深入探索人體自愈力的奧秘：解析營養、壓力與環境如何塑造我們的健康藍圖 【本書特色】 本書旨在為追求真正健康、渴望理解身體運作機製的讀者，提供一個全麵、深入且實用的健康指南。我們摒棄瞭單一的營養素崇拜和快速解決方案的誘惑，轉而聚焦於人體復雜的生理機製、環境適應性以及身心連接對免疫係統和慢性病風險的深遠影響。本書以嚴謹的科學視角，結閤最新的生物化學研究和臨床觀察，揭示瞭健康並非偶然，而是身體在特定生活模式下所展現的必然結果。 第一部分：重塑對“營養”的認知——超越卡路裏與宏量營養素的界限 在充斥著“超級食物”和極端飲食法的時代，我們常常迷失瞭營養學的核心目標。本部分將帶領讀者超越簡單的能量計算和蛋白質、脂肪、碳水化閤物的比例，深入探究細胞層麵的營養素交互作用。 第一章：微觀世界的宏大敘事——細胞能量工廠與綫粒體功能障礙 我們將詳細剖析綫粒體——細胞的能量工廠——在現代生活中如何受到慢性壓力、環境毒素和營養失衡的攻擊。內容包括： 綫粒體毒性： 探討重金屬、農藥殘留、塑化劑等常見內分泌乾擾物如何直接乾擾電子傳遞鏈，降低ATP生成效率，並闡述這種能量衰減如何與疲勞綜閤徵、慢性疼痛乃至神經退行性疾病的早期發展相關聯。 關鍵輔因子矩陣： 深入介紹B族維生素、輔酶Q10、鎂、硫辛酸等在剋雷布斯循環（三羧酸循環）中的精確作用，並提供針對不同壓力水平下優化綫粒體輔助因子攝入的策略，強調“量適其位”的重要性，而非盲目大劑量補充。 第二章：腸道菌群：被低估的第二大腦與免疫調節中心 腸道健康是免疫、情緒和營養吸收的基石。本章將詳盡闡述最新的微生物組學研究成果： 菌群失調（Dysbiosis）的深層影響： 不僅關注消化不良，更深入探討短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的生成機製，以及SCFA如何穿過血腦屏障，影響神經遞質的閤成與情緒穩定。 “通透性腸道”（Leaky Gut）的分子機製： 詳細解析緊密連接蛋白（Tight Junctions）的結構和功能，探討炎癥因子（如TNF-α、IL-6）如何破壞屏障完整性，導緻係統性炎癥（Inflammaging）的啓動。 益生菌的精準應用： 區彆不同菌株的功能，例如副乾酪乳杆菌（L. paracasei）與情緒調節、鼠李糖乳杆菌（L. rhamnosus GG）與免疫應答的差異，指導讀者如何根據自身需求選擇有效菌群乾預策略。 第二部：環境暴露與內分泌的沉默戰爭 我們的健康狀態並非完全由我們吃什麼決定，更多時候，我們生活和呼吸的環境正在悄無聲息地影響我們的內分泌係統和解毒能力。 第三章：環境荷爾濛與代謝紊亂 本章聚焦於內分泌乾擾物（EDCs）——如雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸鹽、某些防腐劑和阻燃劑——如何微量卻持續地擾亂人體激素平衡： 受體模擬與拮抗： 解釋這些外源性化學物質如何模仿或阻斷天然激素（如雌激素、甲狀腺素）的受體，即使在極低濃度下，也能對生殖健康、體重調節和甲狀腺功能造成乾擾。 解毒通路過載： 詳細介紹肝髒第一階段（細胞色素P450酶係）和第二階段（結閤反應）的解毒機製，並說明營養不足（如特定氨基酸、硫化閤物）或解毒酶過度激活如何導緻有毒代謝中間産物的積聚，引發氧化應激。 第四章：慢性低度炎癥：現代疾病的共同驅動力 慢性炎癥是許多非傳染性疾病（如心血管病、2型糖尿病、阿爾茨海默病）的共同病理基礎。本書將係統分析炎癥的觸發機製： “糖化終末産物”（AGEs）的形成與循環： 探討高溫烹飪、高血糖狀態下AGEs的積纍，以及它們如何通過RAGE受體激活NF-κB通路，持續驅動炎癥反應。 脂肪組織作為內分泌器官： 分析異常脂肪細胞（尤其是內髒脂肪）釋放的促炎因子（脂因子，Adipokines），如瘦素抵抗和脂聯素下降，如何導緻胰島素抵抗的惡性循環。 第三部：身心連接——壓力生理學與神經免疫學 本部分將探討大腦如何通過神經內分泌軸綫（HPA軸）直接指揮身體的炎癥反應和免疫防禦。 第五章：HPA軸失調的生物化學圖譜 我們將從皮質醇（Cortisol）的晝夜節律齣發，分析長期的心理或生理壓力如何導緻HPA軸的“高反應性”或“低反應性”： 皮質醇的“雙刃劍”效應： 闡述急性應激下皮質醇的保護作用，以及長期高水平或失調模式如何抑製免疫細胞功能、促進脂肪重新分布和破壞睡眠結構。 壓力對營養素的需求影響： 分析在慢性應激狀態下，身體對鎂、維生素C和特定氨基酸（如色氨酸、酪氨酸）的消耗速度劇增，解釋為何壓力大時更易齣現營養素“相對缺乏”的癥狀。 第六章：呼吸、迷走神經與自律神經的調控 本書強調，通過對自律神經係統的積極乾預，是實現身體自我修復的關鍵途徑： 迷走神經張力（Vagal Tone）的量化與提升： 介紹測量迷走神經活性的指標（如心率變異性HRV），並提供基於呼吸頻率、冷暴露（如冷水淋浴或冷敷）和發聲練習等具體技巧，用以增強副交感神經的“刹車”功能，從而降低基綫炎癥水平。 睡眠周期與細胞修復： 深入探討慢波睡眠（深睡眠）期間生長的激素釋放、淋巴係統（Glymphatic System）對大腦代謝廢物的清除過程，以及如何通過優化睡眠衛生來支持夜間的免疫重建。 【本書提供的實用框架】 本書的最終目標是提供一個可操作的、整閤性的健康管理框架： 1. 環境排毒路綫圖： 針對居傢和工作環境中常見的化學暴露源（水、空氣、餐具）提齣分級優化建議，強調“減少暴露”優先於“嘗試解毒”。 2. 個性化能量恢復方案： 基於對個體疲勞或慢性疾病的深入理解，提供時間營養學（Chrononutrition）的概念，指導讀者何時進食、何時禁食，以最大化綫粒體效率和細胞自噬（Autophagy）。 3. 壓力適應性訓練庫： 結閤運動生理學和神經科學，設計短期高效的壓力緩衝練習，幫助讀者在不改變生活負荷的情況下，提升應對壓力的生物學韌性。 本書適閤那些已經嘗試過各種流行飲食法卻收效甚微，渴望從底層原理理解自身健康狀況，並願意進行生活方式係統性調整的讀者。它不是提供速效藥方，而是引導你成為自己身體健康生態係統的資深管理者。

作者簡介

鶴見隆史

　　鶴見診所院長，1948年齣生。金澤醫科大學畢業後，在濱鬆醫大實習、任職。齣身醫生世傢，加上受到父親的影響，立誌從醫。曾修習過中醫和針灸，他融閤瞭中西方醫學的優點，採用一種結閤酵素營養學、斷食和氫的獨特替代療法，治癒瞭許多患有疑難雜癥的病人。在酵素營養學的著作眾多，近作有《癌細胞消失瞭》（幻鼕社）。

食譜提供‧鬆崎みさ

　　（社）日本NATURE BEAUTIST協會理事長，兼「Blooming Lotus Studio」（bloominglotus.jp/）代錶。以「將自然放進生活當中」為理念，在東京，六本木開設瑜珈、皮拉提斯、生食飲食法、藥膳料理教室等。

【推薦序】三個月，讓您年輕十歲！ 歐陽英
【推薦序】酵素決定你的健康與壽命 王明勇

前言

第一章 升酵素力，就等於提高免疫力
強化免疫力，預防癌細胞産生
「自然免疫」與「後天免疫」的差異
腸道掌管八成的免疫功能
體內好菌越多，免疫力越高
長壽國日本，現在平均壽命變短！？
從大便狀態瞭解免疫力
大便是健康的監測器
大腸癌也能預防，不可忽視膳食縴維的力量
攝取膳食縴維，減少罹患大腸癌
想排齣「好大便」，就要多攝取膳食縴維
含豐富膳食縴維的食物有哪些？
酵素是新的第九大營養素
從老鼠實驗得知，生食的效果
美國動物園的動物，健康又長壽的秘密
被譽為「生命之光」的酵素
體內酵素多寡，影響免疫力
有沒有攝取酵素，免疫力大不同
【專欄】「有益健康」的牛奶，其實對身體不好？

第二章 利用酵素，健康不生病
好神奇！野生動物跟愛斯基摩人都沒有動脈硬化
母乳是富含免疫力的酵素飲料
一生中酵素量是有限的，越用就越少 
酵素越少，人就越老
酵素學‧瞭解體內循環時間錶
不吃早餐也沒關係
不舒服時，最好「不要吃東西」
人類的胃其實有兩個！？
為什麼「用餐要從酵素開始吃」？
有效攝取酵素的方法
【專欄】「吃飽飯就想睡」是酵素不足的徵兆

第三章 NG！這種生活型態會造成酵素不足
「八分飽」也過量，「六分飽」剛剛好
吃過量、吃飽就睡、吃消夜，都會消耗大量酵素
三大營養素禁止攝取過多！
喝好油，避開壞油
讓免疫力下降的NG食材
吃西藥，會妨礙酵素、讓免疫力下降
不要吃種子，糙米也是種子！要注意烹煮方式
劇烈運動能提高免疫力嗎？
【專欄】造成免疫力下降的飲食內容與生活型態之排名

第四章 酵素讓女性變得更美麗
想變漂亮，請不要相信這五種說法
【第1 NG】早餐要吃飽
【第2 NG】吃新鮮蔬果會讓手腳冰冷
【第3 NG】吃水果會胖
【第4 NG】控製熱量就能變瘦
【第5 NG】油脂會讓人發胖，不能吃
限製卡路裏，也不會瘦下來
吃油又吃糖，會更容易變胖
酵素提高代謝，就能健康減重瞭
女性荷爾濛與酵素的關係大
消除水腫，就要靠酵素和腳底按摩
斑點及皺紋的元兇，就是砂糖及氧化油脂
【專欄】吃水果真的不會變胖？

第五章 吃富含酵素的食物，增強體力！
食物磨成泥，酵素會增加兩倍、三倍以上
早餐跟肚子餓的時候，選擇優質的水果吃
用發酵食品調整腸道環境，增強免疫力
蔬菜、水果及動物性蛋白質，你吃對瞭嗎？
每天早上都想喝，提高免疫力的新鮮蔬果汁
大力推薦酵素蔬果汁食譜
午餐、晚餐攝取酵素的好方法
富含酵素的美味私房食譜
【專欄】酵素生活的均衡飲食手冊

第六章 活用酵素，提升免疫力
以雜糧為主食，日本人纔會健康
積極攝取的低GI食物
晚上十二點之前上床，睡足七〜八小時
想提高免疫力，就要適度運動
足浴或半身浴，讓身體由內而外暖呼呼
利用簡單的酵素斷食，讓免疫力更提升
香菸和飲酒過量，都會消耗酵素
抑製自由基活動的最佳夥伴就是氫
彆壓抑情緒，要適當的發洩齣來

後記
參考文獻

前言

　　酵素風潮已盛行一段時間瞭，但日本是從何時開始明白酵素的重要性呢？其實還不到十年的時間。

　　酵素提倡的濫觴，大概可以追溯自一九八五年，美國學者艾德華‧賀威爾（Edward Howell）齣版《酵素全書》（Enzyme Nutrition）一書開始。

　　美國人對這本書的內容相當重視，因此從一九九○年開始，在各大學的教科書中，都談到瞭酵素營養學。直到現在，幾乎每一所美國醫學大學，都會在課程中加入有關「酵素」的內容。

　　在日本，最先提到賀威爾博士有關《酵素全書》內容的，其實就是在一九九八年齣版，由我所撰寫的《新食物養生法》（第三書館）這本書。

　　之後，以我在二○○三年齣版的《超級酵素醫療》（Gsco齣版）為開端，陸續又齣版瞭好幾本有關酵素的書，目前市麵上至少有十本以上瞭。從與酵素有關的書籍、週刊誌、公傢機關刊物，以及其他各種齣版物的齣版數量來看，酵素風潮早就沸沸揚揚瞭。

　　賀威爾博士的著作齣版至今，已經超過瞭四分之一個世紀。在這期間，對酵素進行研究的美國學者專傢，更是熱中於酵素的新研究。

　　其中， 又以美國休士頓的富勒（DicQie Fuller） 博士及馬瑪杜（Mahamane Mamadou）博士的研究更受到眾人矚目。這兩位學者所發錶的論文，讓我獲益良多。而市麵上之所以有這麼多與酵素有關的書籍，大多是因為他們不斷發錶新的酵素研究的緣故。

　　我相當有信心，本書《不生病的關鍵祕密：酵素》所提到的，是很重要的劃時代酵素新知，除瞭介紹許多全新的營養學常識之外，也提綱挈領地整理齣酵素的關鍵知識，以及一些健康養生的基本常識。

　　隻要讀過就會知道，其中也有些會讓你感到震驚的內容。

　　由衷希望各位讀者能夠仔細閱讀，並且去實踐，讓身體變得更健康。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 最近終於入手瞭《酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版)》，讀完之後，感覺就像打開瞭一個新世界的大門。一直以來，我都在尋找一些能夠幫助我改善身體狀況的方法，嘗試過不少偏方和各種保健品，但效果總是不盡如人意。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，循序漸進地為我揭示瞭酵素在維持健康中的重要作用。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何更好地生活”的書。作者深入淺齣地講解瞭酵素的科學原理，讓我們明白身體內部的奧秘，不再是被動地接受不適，而是能夠主動地去瞭解和調整。尤其是書中對美國、日本和颱灣地區營養醫學風潮的梳理，讓我看到瞭酵素養生在全球範圍內的發展脈絡，也讓我對酵素的信心倍增。看完這本書，我開始重新審視自己的飲食習慣和生活方式，意識到許多看似微不足道的小問題，可能都與身體酵素的不足有關。書中提供的許多實用建議，讓我能夠更具體地去實踐，而不是隻停留在理論層麵。例如，它詳細介紹瞭不同種類酵素的來源和功效，以及如何在日常飲食中進行搭配，讓我覺得非常受用。總而言之，這是一本非常有價值的書，它不僅提供瞭知識，更激發瞭我對健康生活的主動探索。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 《酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版)》這本書，給我最大的感受就是“原來健康可以這麼簡單，也這麼科學”。我一直覺得維持健康是一件很復雜的事情，需要各種復雜的調理和昂貴的藥物，但這本書顛覆瞭我的認知。它用一種非常易懂的方式，闡述瞭酵素對於人體健康的重要性，就像是身體裏的“萬能工匠”，負責完成各種精細的生化反應。書中對不同國傢地區酵素研究成果的介紹，讓我看到瞭一個更加廣闊的視角，也證明瞭酵素養生的科學性和可靠性。它不僅僅局限於某種單一的理論，而是將不同文化的智慧融為一體，形成瞭一個更加全麵的健康觀。我特彆喜歡書中關於如何通過日常飲食和生活習慣來保護和補充酵素的建議，這些都是非常接地氣的，可以立刻付諸實踐。我不再感到迷茫，而是有瞭清晰的方嚮。這本書讓我明白瞭，真正的健康不是靠“補”，而是靠“調”，是讓身體自身的機能得到最大程度的發揮。讀完這本書，我感覺自己對身體的瞭解又進瞭一層，也更有信心去掌控自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 閱讀《酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版)》的過程，就像經曆瞭一次充滿智慧的頭腦風暴。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭從基礎理論到實踐應用的各個層麵。我一直對健康領域的新趨勢比較敏感，酵素養生這個話題也引起瞭我相當的興趣，而這本書恰好提供瞭一個係統性的梳理。作者在書中對酵素的科學解釋，用詞精準且不失趣味，即使是對於沒有醫學背景的讀者，也能輕鬆理解。我尤其欣賞書中對不同國傢和地區酵素發展曆程的對比分析，這讓我看到瞭酵素在現代營養醫學中的重要地位，以及它如何在全球範圍內被接受和推廣。它讓我明白，這並非一時興起的潮流，而是有其深厚的科學基礎和廣泛的應用前景。書中提供的案例分析，更是讓我看到瞭酵素在改善各種健康問題上的實際效果，從免疫力提升到皮膚改善，再到精力充沛，這些都讓我對酵素的潛力充滿瞭期待。這本書不僅僅是關於酵素的科普，更是關於如何通過調整身體內部的酵素水平來達到整體健康的一種生活哲學。它鼓勵讀者主動去學習，去實踐，去感受身體的變化。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 讀完《酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版)》這本書，我最大的收獲就是對“未病先防”有瞭更深刻的理解。過去，我總是等到身體齣現明顯不適纔去尋求解決方案，而這本書則讓我認識到，維持身體內酵素的平衡，纔是預防疾病的根本。作者在書中非常細緻地剖析瞭酵素在人體內的各種功能，從消化吸收，到能量代謝，再到免疫調節，幾乎涵蓋瞭身體運作的方方麵麵。這種深入淺齣的講解方式，讓我能夠清晰地認識到酵素對維持身體健康所扮演的不可或缺的角色。書中對美國、日本和颱灣在酵素研究和應用上的動態追蹤，也讓我看到瞭這項技術的前沿性和發展潛力。它不僅僅是一本關於如何“不生病”的書，更是一本關於如何“活齣健康活力”的書。它讓我明白瞭，通過科學的飲食和生活方式，我們可以有效地支持身體的酵素係統，從而預防潛在的健康風險。書中提供的許多實用建議，如如何選擇優質的食物，如何調整作息，都讓我覺得非常受用，並已經開始在我的日常生活中進行嘗試。總而言之，這是一本能夠真正幫助人們提升健康意識和生活品質的書籍。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 《酵素：從美國、日本到颱灣的營養醫學風潮(二版)》這本書，對於我這樣長期被消化不良睏擾的人來說，簡直是及時雨。一直以來，我總是覺得胃脹、腹脹，吃點什麼就覺得不舒服，嘗試瞭各種消化酶和益生菌，效果都比較短暫。讀瞭這本書，我纔真正理解瞭“酵素”這個概念的深度。它不再是模糊的“某種有益成分”，而是身體代謝過程中不可或缺的關鍵角色。書中對酵素的分類、生成以及在人體內的作用機製做瞭非常詳盡的解釋，讓我對身體的運作有瞭更清晰的認知。特彆是它提到的不同生活習慣對酵素活性的影響，讓我恍然大悟，原來我之前的一些做法是在“扼殺”體內的寶貴酵素。書裏引用瞭大量的研究數據和實際案例，增強瞭說服力，讓我不再迷信單一的保健品，而是從更宏觀的角度去關注身體的整體平衡。書中對美國、日本和颱灣在酵素研究和應用上的進展介紹，也讓我看到瞭這項技術和理念的不斷發展和成熟。我特彆喜歡書中關於“如何選擇適閤自己的酵素産品”的建議，避免瞭盲目跟風，讓我能夠根據自身情況做齣更明智的選擇。總的來說，這本書為我提供瞭科學的指導，讓我能夠更有效地解決睏擾我多年的健康問題。