藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 藥膳
• 養生
• 食譜
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• 聘珍樓
• 健康飲食
• 傳統美食
• 中日飲食文化
• 百年餐廳
• 滋補食譜

　　食材本身都有其功效，搭配藥膳一起料理，用食補來調理身體機能。
　　例如用蓮子、淮山、紅棗等藥材，搭配雞肉或鼕瓜等食材，
　　燉煮齣的清補涼雞煲湯，適閤夏季飲用，還能消水腫及排毒；
　　或是將杏仁霜和水梨一起燉煮的水梨杏仁茶，適閤在鞦季感冒乾咳時飲用。
　　跟著日本百年中式餐廳「聘珍樓」食譜，料理齣簡單、健康、可口的養生菜肴！

　　本書重點

　　所謂藥膳料理，不再是印象中苦苦中藥味、顔色濃鬱，取而代之的是養生、清爽，與當令食材極為融閤的美味料理，包含瞭茶飲、甜點、飲品、時節料理、藥酒等，皆可依照身體狀況去調配食用。

　　聘珍樓為日本現存曆史最悠久的中菜餐廳，馳名於香港設有多傢分店，緻力將藥膳成為人們日常飲食的一部分，提供75道不同類彆的養生食譜，可在傢輕鬆製作吃齣健康。

　　【運用日常生活食材與藥材】
　　藥膳食材的定義很廣，除瞭中藥行的生藥以外，日常生活中常吃的食材，隻要對身體有療效，都屬於好用的「超級食材」，類彆包含香草、辛香料、花、豆類、雜糧、大豆製品、醃漬品、蛋奶製品、茶、飲品、果實、肉類、海鮮、當季蔬菜等，介紹各類彆中食材的四性五味、對五髒的功效，以活用食材的特性。

　　【舒緩身心的健康飲品】
　　藥材運用在茶品或飲品中，不僅可安定心神，對身體也有不同的功效。覺得吃太油和太多肉類時，來杯以普洱茶為基底的多福多福茶去油解膩；工作壓力造成緊張感時，雙花茶以茉莉花茶和桂花為主，可消除緊張情緒；不同季節感冒時，皆可使用不同飲品舒緩身體不適。並提供各類飲品的食譜及製作方式。

　　【養生又美味的甜點】
　　外麵的甜點總是又甜又油膩，不如自己動手做簡單、清爽又好吃的甜點吧！將爽涼安快茶製作成果凍，放上多彩的水果，就是炎炎夏日的待客小點；帶有奶香味的多福多福茶燒布丁更是大人小孩皆愛；帶著淡淡優雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等，讓你吃甜點沒有負擔，越吃越健康。

　　【當令季節藥膳料理】
　　中國的五行說解釋瞭「五髒」、「五味」與「四季」的關聯。春天，最重要的便是調「氣」，夏天的重點是清熱並穩定心神，鞦季的藥膳重點在於潤「肺」，鼕季的藥膳多為溫性的食材能滋補「陽氣」，在寒氣中守護身體。根據四季的特性，活用對藥膳的知識，搭配季節性食材，遵循適當方式烹調，便可煮齣一道道針對不同季節的湯品、粥類、各式藥食同源的豐盛菜肴。每道食譜皆有「藥膳筆記」，提供每樣食材對身體機能的保健知識。
　　常備佐料能使菜肴畫龍點睛，把製作藥膳的超級食材聚集在一起，製作成好吃的手工調味料吧！在日常中輕鬆豐富您的餐桌。

　　【自製藥膳酒】
　　藥膳酒的製作十分簡單，隻要將書中的超級食材浸泡在酒中，數天、數週或數個月不等，便可品嘗。品嘗時通常一次喝30～50ml，若是為瞭調整身體狀況每天喝一些，每日約喝10ml即可。依照藥酒的功能分五大類介紹，想立刻就能飲用的，例如：紅透肌茶＆白酒、白酒＆柿子、蜂蜜＆紅酒與玫瑰花；也有改善身體不適或強健體質的藥膳酒、配閤每天的身體狀況飲用的、集中藥效的單方藥膳酒，以及風味水果酒。

好的，以下是一份關於一本名為《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》的圖書簡介，內容將詳盡描述此書可能包含的方麵，但不涉及具體食譜內容，而是側重於其養生理念、文化背景和烹飪哲學。 --- 圖書簡介： 《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》 本書以日本享有盛譽的百年中華老字號“聘珍樓”為核心，深入挖掘其跨越世紀的養生智慧與烹飪哲學。聘珍樓，作為日本中華料理界的活化石，不僅是美食的殿堂，更是東西方飲食文化交融、傳統藥膳理念代代相傳的活曆史。本書旨在將聘珍樓的獨到養生之道，以係統、可操作的方式呈現給追求健康與美味的現代讀者。 一、百年傳承：聘珍樓的文化底蘊與養生哲學 聘珍樓的故事，可以追溯到明治維新時期。作為日本最早的中華料理店之一，它見證瞭日本社會對中餐的接納與創新。本書首先將帶領讀者走進聘珍樓的曆史長廊，瞭解這傢百年老店如何在恪守傳統風味的同時，融入對食材本源和人體機能的深刻理解。 藥食同源的深刻內涵： 本書強調的“藥食同源”並非簡單的食材堆砌，而是一種基於中醫理論的係統性養生觀。它認為，食物不僅提供能量，更是調理身體、預防疾病的基礎。聘珍樓的料理深諳“四氣五味”（寒、熱、溫、涼，以及酸、苦、甘、辛、鹹）的平衡之道，緻力於通過日常膳食達到陰陽調和、氣血流暢的健康狀態。書中將詳細闡述這種哲學如何在聘珍樓的日常菜單中得以體現，例如，如何根據季節變化調整食材屬性，以順應自然節律。 地域食材的精選與尊重： 聘珍樓的成功，很大程度上歸功於其對食材的近乎苛刻的挑選標準。本書會探討聘珍樓如何從日本本土及周邊地區精選當季、有機、高品質的原料。這種對“不時不食”的堅持，確保瞭藥膳的效用能夠最大程度地發揮。不同於工業化生産的食材，書中強調的食材選擇標準，是建立在尊重自然、追求本味的基礎上的。 二、藥膳烹飪的精妙技藝與平衡藝術 本書的核心魅力在於，它將深奧的藥膳理論轉化為觸手可及的美味烹飪技術。聘珍樓的料理人，是將“醫者仁心”融入“廚者匠心”的典範。 火候的藝術與藥效的激發： 在中式烹飪中，火候的控製直接影響食材的口感和藥用成分的釋放。本書將細緻講解聘珍樓在燉、煨、蒸、炒等不同烹飪方式中，如何精準控製溫度與時間，以“溫和”的方式萃取食材的精華，避免過度烹飪導緻營養流失或産生對身體不利的物質。例如，對於某些滋補藥材，長時間的文火慢燉如何能更好地釋放其水溶性營養素，是書中重點闡述的技藝之一。 調味的哲學： 聘珍樓的調味追求“清雅”而非“濃烈”。與傳統中醫方劑的復雜配伍類似，聘珍樓的調味哲學強調輔料的配比，使得主料的藥性得到提升，同時口感達到和諧統一。本書會解析如何利用天然香料（如薑、蔥、蒜、陳皮等）來增強食材的溫性或祛濕效果，同時避免人工添加劑對身體的負擔。這種對味道的精準拿捏，是百年餐廳保持其獨特風味的關鍵。 三、現代生活中的藥膳實踐指南 在快節奏的現代生活中，人們越來越渴望既能滿足口腹之欲，又能維護身體健康的飲食方案。本書正是為適應這一需求而生，它將聘珍樓的百年經驗轉化為適閤現代傢庭操作的實用指南。 四季養生體係的構建： 書中將係統闡述如何根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律來安排膳食。例如，春季如何選擇具有升發、疏肝作用的食材來幫助身體適應萬物復蘇；夏季如何通過清淡、利濕的膳食來調理脾胃，預防暑濕。這種與自然同頻的飲食習慣，是聘珍樓養生智慧的核心體現。 針對常見體質的調理思路： 雖然本書不提供具體的診斷，但會引導讀者認識到常見的身體狀態（如氣虛、血瘀、濕熱等），並提供聘珍樓式的膳食思路。通過搭配特定的食材組閤，達到“食補”而非“藥補”的目的。例如，針對現代人常見的亞健康狀態，書中會介紹如何通過日常烹飪來健脾祛濕、滋陰潤燥。 四、超越食譜本身：一種生活態度的倡導 《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》不僅僅是一本菜譜集，它更是一種對健康生活態度的倡導。它鼓勵讀者放慢腳步，重新審視餐桌上的每一份食材，理解食物背後的能量與信息。 本書倡導的烹飪觀是：最好的藥方就在我們日常的廚房裏。通過細緻入微的食材選擇、精湛的烹飪技藝，以及對傳統養生哲學的尊重，聘珍樓的每一道料理都蘊含著對食客健康長壽的美好祝願。閱讀本書，即是與一個百年餐飲世傢的養生智慧進行深度對話，從而將這份穿越時空的健康理念，融入到自己的日常生活中。它提供給讀者的，是一套完整而優雅的、基於中華文化精髓的現代健康飲食方案。

作者簡介

聘珍樓藥膳部

　　聘珍樓創業於1884年(明治17年)，為日本現存曆史最悠久的中菜餐廳。2010年，林 淳子開設瞭聘珍樓藥膳部。聘珍樓的行政總主廚西崎英行嚮擁有國際中醫證書的藥膳講師大田裕子學習以中國傳統醫療的「中醫學」為基礎的季節食療相關知識，並以符閤「能依季節滋補身體的料理」為主題，開設「季節藥膳研究課程」。2016年為邁入此課程開設之第五年，相關課程已招開超過80餘次。

譯者簡介

陸蕙貽

　　年紀越長越感佩食療功效的天秤座譯者。自2008年踏入譯界後，開始身兼人母、語言教師與譯者的多重身分。譯有：《人生很長，最重要的是自己》、《荷蘭烤鬆餅》、《永遠的年紀：把永恆不變的精神，帶進每個不一樣的今天》、《經典意大利甜點：錶參道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作》、《唯一典藏！手作巧剋力甜點：以溫柔調味的30道幸福配方》等書。

第一章  使用於藥膳的超級食材
生藥
香草、辛香料
花
種子、豆類、雜糧
大豆製品、醃漬品、蛋奶製品等
茶、飲品
果實
肉類、海鮮
當季蔬菜

第二章  藥膳茶飲

★聘珍樓的藥膳茶飲
花陽貴荔茶
紅薰溫茶
爽涼安快茶
馥雅花茶
紅香麗茶
紅透肌茶
多福多福茶
艷妃八寶茶‧白露八寶茶

★藥膳茶製成的甜點
爽涼安快茶果凍
紅香麗茶鑽石冰沙
多福多福茶燒布丁
馥雅花茶杏仁豆腐
馥雅花茶杏仁豆腐
八寶茶燉木瓜糖水

★因應不同需求的藥膳飲品
睡眠不足、頭暈腦脹時：薄荷綠茶
需要消除疲勞、提振精神時：堅果熱果昔
希望能心情愉悅地度過經前癥候群時：加入紅花與大棗的茉莉花茶
因為冷氣吹太多而覺得不舒服時：生薑＆堅果之黑糖八寶茶
想緩解如會議前夕等緊張情緒時：雙花茶
想在開會時氣勢力壓全場時：洛神活力茶
剛剛感冒時：黑糖生薑葛湯
喉嚨發熱、聲音有些沙啞時：羅漢果湯
在春涼時感冒或花粉癥快發作時：薄荷菊花茶
在夏季感冒時：小黃瓜汁
鞦季感冒乾咳時：梨杏仁茶
想快快入睡、一夜安眠時：藥膳奶蛋飲

第三章  季節藥膳

★春之藥膳
瑤柱粉絲湯
鳳城鮮魚滑
櫻花蝦高麗菜燴飯
陽枝甘露

★夏之藥膳
青補涼雞煲湯
蒜蓉小黃瓜
青椒肉絲
綠豆沙

★鞦之藥膳
鹹豆漿
花生燜豬肉
鬆子蓮藕炒木耳
福果瑤柱粥
雪耳沙梨甜湯

★鼕之藥膳
榨菜白菜豬肉湯
蒜蓉蒸蝦
蘿蔔泡菜
韭菜餅
核桃露

★添加手工調味料的日常藥膳
鹽檸檬醬：魷魚與帆立貝柱佐鹽檸檬醬
腐乳醬：熟蔬菜佐腐乳醬
梅乾蒜蓉醬：清蒸白肉魚與金針菇佐梅乾蒜蓉醬
香蔥醬：清蒸雞肉佐香蔥醬
調味蝦醬：鹽炒蝦子佐調味蝦醬

第四章  藥膳酒

★立刻就能飲用的藥膳酒
紅透肌茶＆白酒
白酒＆柿子
蜂蜜＆紅酒與玫瑰花

★藥膳酒的基本製作方式

★改善身體不適、強健體質的藥膳酒
薏苡＆杜鬆子與鬆葉酒
紅花肉桂酒
荔枝＆茉莉酒

★可配閤每天的身體狀況飲用的藥膳酒
枸杞子＆藍莓酒
枸杞子＆龍眼大棗酒
蘋果＆山楂酒

★集中藥效的單方藥膳酒
玫瑰花酒
梨酒
鬱金酒
高麗人參酒

★藥膳功效的風味水果酒
李子酒
鳳梨酒
芒果酒
紅葡萄柚酒
橘子酒
油桃酒

聘珍樓的故事

藥膳入門

專欄
香港藥膳之二三事(1)
涼茶／龜苓膏
香港藥膳之二三事(2)
香港聘珍樓的夥食
香港藥膳之二三事(3
香港的市場
香港藥膳之二三事(4)
屬於香港婦女的「藥食同源」

INDEX
使用於藥膳的超級食材

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都堅信“病從口入，藥食同源”的道理，但如何將這句話落到實處，卻常常讓我感到迷茫。市麵上的養生食譜琳琅滿目，但大多要麼過於強調功效而忽略瞭口感，要麼就是操作難度太大，不適閤日常傢庭烹飪。當我看到《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》這個書名時，我的眼前一亮。首先，“藥食同源”這四個字就直擊我的痛點，而“日本百年餐廳 聘珍樓”的加持，則給瞭我一種品質保證和文化底蘊的期待。我非常想知道，這傢擁有百年曆史的日本餐廳，是如何將藥食同源的理念與他們精湛的烹飪技藝相結閤，創造齣既有養生價值又美味可口的料理的。我迫切地希望從這本書中學習到一些實用的、易於操作的食譜，並且這些食譜能夠涵蓋不同的季節和不同的身體需求。我期待在閱讀這本書的過程中，能夠感受到一種將傳統智慧與現代生活方式完美融閤的魅力，讓健康飲食不再是遙不可及的追求，而是變成一種享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種復古的日式風格，配上精美的食物圖片，一下子就能勾起我對美食和健康的興趣。我平時就挺關注養生類的書籍，但很多都寫得比較枯燥，要麼就是理論性太強，要麼就是食譜過於簡單，感覺少瞭點“靈魂”。《藥食同源養生食譜》這個名字，加上“日本百年餐廳 聘珍樓”的字樣，就給我一種“靠譜”的感覺。聘珍樓在日本可是非常有名的老字號，他們傢的菜品一定蘊含著很多經驗和智慧。我非常期待能從這本書裏學到一些真正有用的，而且是經過時間沉澱的養生食譜。特彆是“藥膳料理”這個詞，讓我覺得這本書不僅僅是教你怎麼做菜，更是在教你如何通過飲食來調理身體，達到健康的目的。我希望能在這本書中找到一些我以前從未接觸過的食材搭配，或者是一些我雖然知道但不知道如何運用的藥食同源的原理。總之，這本書給我一種既有深度又不失趣味的感覺，非常適閤我這樣既想吃得健康又想吃得美味的讀者。

评分☆☆☆☆☆

我最近對中醫藥食同源的概念産生瞭濃厚的興趣，總覺得古代人留下的智慧裏一定藏著我們現代人忽略的寶藏。市麵上關於食療的書籍很多，但很多都顯得比較淺顯，要麼就是過於強調某種單一的食材功效，要麼就是食譜操作復雜，對於我這樣的傢庭主婦來說，很多都難以實踐。直到我看到瞭《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》，我纔真正感到眼前一亮。首先，“藥食同源”這四個字就點明瞭這本書的核心，而“日本百年餐廳 聘珍樓”的背書，更是為這本書增添瞭一份權威感和曆史感。我猜想，這本書裏介紹的75道料理，不僅僅是簡單的食材組閤，而是融入瞭聘珍樓多年來在食材選擇、烹飪技法以及藥食結閤方麵的獨到見解。我特彆期待能夠學習到如何將一些常見的、但又具有藥用價值的食材，巧妙地融入到日常的菜肴中，既能滿足口腹之欲，又能達到養生的目的。我希望這本書的食譜能夠詳細到每一個步驟，配以清晰的圖片，讓我即使是烹飪新手也能輕鬆上手，並且在製作的過程中，能夠感受到那種將食物變成“良藥”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的養生不僅僅是依靠藥物，而是從日常的飲食習慣中去調整和改善。然而，很多養生食譜的呈現方式要麼過於生硬，要麼就是食材選擇過於偏門，很難在日常生活中持續實踐。當我翻開《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》這本書時，我立刻被它的內容所吸引。聘珍樓這個名字本身就代錶著一種精緻和傳承，而“藥食同源”的理念更是我一直以來追求的。我非常期待這本書能夠提供一係列既符閤藥食同源原理，又具有日式料理獨特風味的食譜。我希望它能教會我如何根據不同的身體狀況，選擇閤適的食材進行搭配，並且這些搭配方式能夠巧妙地融入到一日三餐之中，而不是成為一種負擔。更重要的是，我希望這本書的食譜能夠做到“好吃”和“養生”的平衡，畢竟，再好的食譜，如果不好吃，也很難堅持下去。所以，我滿懷期待地認為，這本書能夠為我的傢庭餐桌帶來全新的變化，讓健康美味觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

我對於能夠將傳統養生理念與現代烹飪技法相結閤的書籍一直非常青睞。市麵上不乏各種養生指南，但很多往往停留在理論層麵，或者食譜的復雜程度讓普通傢庭望而卻步。《藥食同源養生食譜：日本百年餐廳 聘珍樓的75道藥膳料理》這個書名，一下子就抓住瞭我的眼球。聘珍樓作為一傢有著悠久曆史的日本餐廳，其在料理方麵的造詣無疑是備受認可的，而“藥食同源”的提法，則暗示瞭這本書不僅僅是關於美味的食譜，更蘊含著深厚的健康智慧。我非常好奇，一傢以精緻料理聞名的日本餐廳，會如何將中醫藥食同源的理念融入到他們的菜品中？我期待在這本書裏能看到一些我從未想象過的食材組閤，或者是一些將日本料理特有的清淡、鮮美與藥膳的滋補調理相結閤的創新做法。我希望這本書能夠提供清晰的食材說明，以及詳細的操作步驟，讓我在學習的同時，也能理解其中蘊含的養生道理，從而真正做到“吃齣健康”。