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　　150種八大類食材钜細靡遺的營養價值及功能分析，列舉齣500道以上食物搭配食譜對錯的建議。並提供食材選購、保存、處理、烹調的各種知識技法。

　　國內首度整理齣食物搭配健康加分的營養公式（營養活用術），並列齣食物搭配錯誤健康扣分的飲食警示、食物搭配相生相剋觀念的導正與建議、單一食材日常食用上的宜與忌等。

　　●「三師」的貼心膳食提示
　　提供醫生、營養師、中醫師全方位的健康訊息提示。另外還有飲食與疾病保健的各種膳食提示、飲食與美容的各種膳食提示等。

本書特色

　　◎讓你健康加倍的500種食物組閤：150種食物搭配500種營養加倍又加分的食物超優吃法
　　◎導正導正長期以訛傳訛的錯誤吃法：找齣最常錯誤搭配，健康拉警報的500種食物搭配大問題

審訂推薦

　　書田診所傢醫科主任醫師 何一成
　　颱北市立聯閤醫院中醫院主任醫師 林君玉
　　長庚科技大學保健營養係助理教授 蕭韆祐

審訂推薦序—西醫師 何一成
審訂推薦序—中醫師 林君玉
審訂推薦序—營養師 蕭韆祐
齣版序—編者的話
目錄
導讀

第一篇  開啓食物健康密碼
第一章 食物營養大觀園
認識身體所需的主要營養素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 營養與健康的親密關係
正確的飲食觀念
你的體質怎麼吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年齡層膳食營養的健康提示
A.嬰幼兒期／B.學齡期／C.青春期／D.成年期／E.懷孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群適用膳食營養的健康提示
A.考生族    ／B.白領上班族／C.藍領勞動族／D.夜貓族／E.電腦（玩）族／F.電視族／G.手機族／H.外食族
第三章 食物錯配鴛鴦危害健康
食物搭配錯誤健康倒扣100分
a.錯搭營養相互抵銷
b.錯搭慢性有害物質傷身
c.錯搭相忌食物急性中毒
混雜順序吃錯健康也會拉警報
單一食材也有飲食禁忌

第二篇 食材開講
第一章 主食榖糧
麵包／麵條／腰果／杏仁／薏仁／燕麥／芝麻／蓮子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／鬆子／蕎麥
第二章 蔬菜菇蕈
高麗菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜葉／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／紅蘿蔔／白蘿蔔／山藥／地瓜／芋頭／馬鈴薯／南瓜／小黃瓜／大黃瓜／絲瓜／苦瓜／鼕瓜／茄子／茭白筍／竹筍／蘆筍／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋蔥／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金針菇
第三章 水果
枇杷／奇異果／鳳梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／櫻桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭樂／葡萄／梨子／柿子／楊桃／蘋果／橘子／柳丁／草莓／蓮霧
第四章 肉類
豬肉／肚腸／肝髒／心髒／動物血／豬腳／火腿／香腸／田雞／羊肉／牛肉／烏骨雞／鴨肉／鵝肉／雞肉
第五章 海鮮
鮭魚／鱸魚／鱈魚／鯧魚／鮪魚／白帶魚／鰻魚／吳郭魚／石斑／鱔魚／螃蟹／蝦／牡蠣／蛤蜊／魷魚／透抽／螺／九孔／海參／海帶／紫菜
第六章 豆蛋奶
雞蛋／鹹蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／優酪乳／豆腐／黃豆／豆漿／紅豆／綠豆／花豆
第七章 辛香調味料
蔥／薑／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九層塔／咖哩／鬍椒／花椒／醋／黑糖
第八章 飲品
咖啡／茶／紅酒／啤酒／可樂

第三篇  疾病與美容保健膳食
第一章 常見疾病的飲食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧頭痛
【慢性病】肺結核‧糖尿病／高血壓‧肝炎／胃炎‧痛風／貧血‧痔瘡
【婦女病】經痛‧子宮頸癌
【男人病】陽痿‧攝護腺炎
【孩童病】小兒支氣管炎‧小兒氣喘
第二章 美容養身的飲食搭配
【美顔】美白‧青春痘／明眸‧美發／皮膚細緻‧改善肌膚暗沉／保濕‧除皺
【塑身】窈窕縴細‧消脂瘦身／豐胸‧翹臀／消水腫
【養身】保健／抗老‧紓壓

附錄
各年齡族群每日飲食建議錶
各類食物營養成分分析總錶
食物營養功效VS.常見疾病與美容對照錶

正確的飲食觀念
 
◎膳食平衡，是身體健康的根本
 
●熱量營養素的平衡

醣類攝取量過多時，會增加消化係統負擔，易造成蛀齒、肥胖等問題；蛋白質攝取量過多時，會增加肝腎負荷以及鈣質流失等狀況；脂肪攝取過多，會發生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌癥等問題。而醣類和脂肪熱量供給不足時，則會降低身體對蛋白質的利用，影響身體的發育成長。
 
● 酸鹼值的平衡
 
食物的酸鹼性與食物本身的pH值無關，主要是視食物經過消化、吸收和代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。如果飲食中酸性食物（如肉類）過多，血液則會偏酸、顔色加深、黏度增加，如果情況嚴重，可能會引發酸中毒。酸性體質的人，也比較容易罹患高血壓、高脂血癥、痛風或糖尿病等病癥。
 
長期酗酒者且處於飢餓狀態下，酒精會抑製體內糖質新生作用，人體會利用脂肪當作能量來源，經由代謝産生酮酸，酮酸如果無法排泄，就容易引起酸中毒。
 
酸性食品有：蛋黃、雞肉、鰻魚、麵粉、鯉魚、豬肉、牛肉、啤酒、花生等
 
鹼性食品有：海帶、蔬菜、西瓜、蘿蔔、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、黃瓜等
 
◎均衡多變，餐餐皆學問
 
● 五榖、蔬果、肉，如何分配？
 
每天的飲食中，應安排約2/3的五榖根莖類及蔬果類食物，奶蛋魚肉類則安排1/3即足夠。三餐中通常以五榖為主食，五榖類食物含有澱粉、膳食縴維等，可提供醣類和熱量，調節身體新陳代謝；奶蛋魚肉類，可以提供蛋白質，用來建造和修補組織細胞。

● 少油、少鹽、少糖
 
飲食烹調方式應少油、少鹽、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉魚豆蛋類，食物本身均含有油脂）、鈉以及糖（奶類、水果均含有糖分）等。主食類食品應選擇五榖類，不吃油脂量高的麵包類；吃菜吃肉時，應盡量減少醬料的使用。
 
● 攝食均衡的重點
 
均衡飲食建議以一天為單位，不一定每餐都要吃到各類的食物，而是各餐之間截長補短，如節慶、餐宴的前後幾天，以清淡、高縴維的飲食平衡。
 
定時定量的健康吃法
 
三餐應定量且均衡，一般建議飲食原則為「早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少」。

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