具體描述
食物搭配大學問
150種八大類食材钜細靡遺的營養價值及功能分析，列舉齣500道以上食物搭配食譜對錯的建議。並提供食材選購、保存、處理、烹調的各種知識技法。
國內首度整理齣食物搭配健康加分的營養公式（營養活用術），並列齣食物搭配錯誤健康扣分的飲食警示、食物搭配相生相剋觀念的導正與建議、單一食材日常食用上的宜與忌等。
●「三師」的貼心膳食提示
提供醫生、營養師、中醫師全方位的健康訊息提示。另外還有飲食與疾病保健的各種膳食提示、飲食與美容的各種膳食提示等。
本書特色
◎讓你健康加倍的500種食物組閤：150種食物搭配500種營養加倍又加分的食物超優吃法
◎導正導正長期以訛傳訛的錯誤吃法：找齣最常錯誤搭配，健康拉警報的500種食物搭配大問題
審訂推薦
書田診所傢醫科主任醫師 何一成
颱北市立聯閤醫院中醫院主任醫師 林君玉
長庚科技大學保健營養係助理教授 蕭韆祐
著者信息
圖書目錄
審訂推薦序—西醫師 何一成
審訂推薦序—中醫師 林君玉
審訂推薦序—營養師 蕭韆祐
齣版序—編者的話
目錄
導讀
第一篇 開啓食物健康密碼
第一章 食物營養大觀園
認識身體所需的主要營養素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 營養與健康的親密關係
正確的飲食觀念
你的體質怎麼吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年齡層膳食營養的健康提示
A.嬰幼兒期／B.學齡期／C.青春期／D.成年期／E.懷孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群適用膳食營養的健康提示
A.考生族 ／B.白領上班族／C.藍領勞動族／D.夜貓族／E.電腦（玩）族／F.電視族／G.手機族／H.外食族
第三章 食物錯配鴛鴦危害健康
食物搭配錯誤健康倒扣100分
a.錯搭營養相互抵銷
b.錯搭慢性有害物質傷身
c.錯搭相忌食物急性中毒
混雜順序吃錯健康也會拉警報
單一食材也有飲食禁忌
第二篇 食材開講
第一章 主食榖糧
麵包／麵條／腰果／杏仁／薏仁／燕麥／芝麻／蓮子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／鬆子／蕎麥
第二章 蔬菜菇蕈
高麗菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜葉／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／紅蘿蔔／白蘿蔔／山藥／地瓜／芋頭／馬鈴薯／南瓜／小黃瓜／大黃瓜／絲瓜／苦瓜／鼕瓜／茄子／茭白筍／竹筍／蘆筍／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋蔥／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金針菇
第三章 水果
枇杷／奇異果／鳳梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／櫻桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭樂／葡萄／梨子／柿子／楊桃／蘋果／橘子／柳丁／草莓／蓮霧
第四章 肉類
豬肉／肚腸／肝髒／心髒／動物血／豬腳／火腿／香腸／田雞／羊肉／牛肉／烏骨雞／鴨肉／鵝肉／雞肉
第五章 海鮮
鮭魚／鱸魚／鱈魚／鯧魚／鮪魚／白帶魚／鰻魚／吳郭魚／石斑／鱔魚／螃蟹／蝦／牡蠣／蛤蜊／魷魚／透抽／螺／九孔／海參／海帶／紫菜
第六章 豆蛋奶
雞蛋／鹹蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／優酪乳／豆腐／黃豆／豆漿／紅豆／綠豆／花豆
第七章 辛香調味料
蔥／薑／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九層塔／咖哩／鬍椒／花椒／醋／黑糖
第八章 飲品
咖啡／茶／紅酒／啤酒／可樂
第三篇 疾病與美容保健膳食
第一章 常見疾病的飲食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧頭痛
【慢性病】肺結核‧糖尿病／高血壓‧肝炎／胃炎‧痛風／貧血‧痔瘡
【婦女病】經痛‧子宮頸癌
【男人病】陽痿‧攝護腺炎
【孩童病】小兒支氣管炎‧小兒氣喘
第二章 美容養身的飲食搭配
【美顔】美白‧青春痘／明眸‧美發／皮膚細緻‧改善肌膚暗沉／保濕‧除皺
【塑身】窈窕縴細‧消脂瘦身／豐胸‧翹臀／消水腫
【養身】保健／抗老‧紓壓
附錄
各年齡族群每日飲食建議錶
各類食物營養成分分析總錶
食物營養功效VS.常見疾病與美容對照錶
審訂推薦序—中醫師 林君玉
審訂推薦序—營養師 蕭韆祐
齣版序—編者的話
目錄
導讀
第一篇 開啓食物健康密碼
第一章 食物營養大觀園
認識身體所需的主要營養素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 營養與健康的親密關係
正確的飲食觀念
你的體質怎麼吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年齡層膳食營養的健康提示
A.嬰幼兒期／B.學齡期／C.青春期／D.成年期／E.懷孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群適用膳食營養的健康提示
A.考生族 ／B.白領上班族／C.藍領勞動族／D.夜貓族／E.電腦（玩）族／F.電視族／G.手機族／H.外食族
第三章 食物錯配鴛鴦危害健康
食物搭配錯誤健康倒扣100分
a.錯搭營養相互抵銷
b.錯搭慢性有害物質傷身
c.錯搭相忌食物急性中毒
混雜順序吃錯健康也會拉警報
單一食材也有飲食禁忌
第二篇 食材開講
第一章 主食榖糧
麵包／麵條／腰果／杏仁／薏仁／燕麥／芝麻／蓮子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／鬆子／蕎麥
第二章 蔬菜菇蕈
高麗菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜葉／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／紅蘿蔔／白蘿蔔／山藥／地瓜／芋頭／馬鈴薯／南瓜／小黃瓜／大黃瓜／絲瓜／苦瓜／鼕瓜／茄子／茭白筍／竹筍／蘆筍／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋蔥／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金針菇
第三章 水果
枇杷／奇異果／鳳梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／櫻桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭樂／葡萄／梨子／柿子／楊桃／蘋果／橘子／柳丁／草莓／蓮霧
第四章 肉類
豬肉／肚腸／肝髒／心髒／動物血／豬腳／火腿／香腸／田雞／羊肉／牛肉／烏骨雞／鴨肉／鵝肉／雞肉
第五章 海鮮
鮭魚／鱸魚／鱈魚／鯧魚／鮪魚／白帶魚／鰻魚／吳郭魚／石斑／鱔魚／螃蟹／蝦／牡蠣／蛤蜊／魷魚／透抽／螺／九孔／海參／海帶／紫菜
第六章 豆蛋奶
雞蛋／鹹蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／優酪乳／豆腐／黃豆／豆漿／紅豆／綠豆／花豆
第七章 辛香調味料
蔥／薑／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九層塔／咖哩／鬍椒／花椒／醋／黑糖
第八章 飲品
咖啡／茶／紅酒／啤酒／可樂
第三篇 疾病與美容保健膳食
第一章 常見疾病的飲食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧頭痛
【慢性病】肺結核‧糖尿病／高血壓‧肝炎／胃炎‧痛風／貧血‧痔瘡
【婦女病】經痛‧子宮頸癌
【男人病】陽痿‧攝護腺炎
【孩童病】小兒支氣管炎‧小兒氣喘
第二章 美容養身的飲食搭配
【美顔】美白‧青春痘／明眸‧美發／皮膚細緻‧改善肌膚暗沉／保濕‧除皺
【塑身】窈窕縴細‧消脂瘦身／豐胸‧翹臀／消水腫
【養身】保健／抗老‧紓壓
附錄
各年齡族群每日飲食建議錶
各類食物營養成分分析總錶
食物營養功效VS.常見疾病與美容對照錶
圖書序言
正確的飲食觀念
◎膳食平衡，是身體健康的根本
●熱量營養素的平衡
醣類攝取量過多時，會增加消化係統負擔，易造成蛀齒、肥胖等問題；蛋白質攝取量過多時，會增加肝腎負荷以及鈣質流失等狀況；脂肪攝取過多，會發生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌癥等問題。而醣類和脂肪熱量供給不足時，則會降低身體對蛋白質的利用，影響身體的發育成長。
● 酸鹼值的平衡
食物的酸鹼性與食物本身的pH值無關，主要是視食物經過消化、吸收和代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。如果飲食中酸性食物（如肉類）過多，血液則會偏酸、顔色加深、黏度增加，如果情況嚴重，可能會引發酸中毒。酸性體質的人，也比較容易罹患高血壓、高脂血癥、痛風或糖尿病等病癥。
長期酗酒者且處於飢餓狀態下，酒精會抑製體內糖質新生作用，人體會利用脂肪當作能量來源，經由代謝産生酮酸，酮酸如果無法排泄，就容易引起酸中毒。
酸性食品有：蛋黃、雞肉、鰻魚、麵粉、鯉魚、豬肉、牛肉、啤酒、花生等
鹼性食品有：海帶、蔬菜、西瓜、蘿蔔、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、黃瓜等
◎均衡多變，餐餐皆學問
● 五榖、蔬果、肉，如何分配？
每天的飲食中，應安排約2/3的五榖根莖類及蔬果類食物，奶蛋魚肉類則安排1/3即足夠。三餐中通常以五榖為主食，五榖類食物含有澱粉、膳食縴維等，可提供醣類和熱量，調節身體新陳代謝；奶蛋魚肉類，可以提供蛋白質，用來建造和修補組織細胞。
● 少油、少鹽、少糖
飲食烹調方式應少油、少鹽、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉魚豆蛋類，食物本身均含有油脂）、鈉以及糖（奶類、水果均含有糖分）等。主食類食品應選擇五榖類，不吃油脂量高的麵包類；吃菜吃肉時，應盡量減少醬料的使用。
● 攝食均衡的重點
均衡飲食建議以一天為單位，不一定每餐都要吃到各類的食物，而是各餐之間截長補短，如節慶、餐宴的前後幾天，以清淡、高縴維的飲食平衡。
定時定量的健康吃法
三餐應定量且均衡，一般建議飲食原則為「早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少」。
◎膳食平衡，是身體健康的根本
●熱量營養素的平衡
醣類攝取量過多時，會增加消化係統負擔，易造成蛀齒、肥胖等問題；蛋白質攝取量過多時，會增加肝腎負荷以及鈣質流失等狀況；脂肪攝取過多，會發生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌癥等問題。而醣類和脂肪熱量供給不足時，則會降低身體對蛋白質的利用，影響身體的發育成長。
● 酸鹼值的平衡
食物的酸鹼性與食物本身的pH值無關，主要是視食物經過消化、吸收和代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。如果飲食中酸性食物（如肉類）過多，血液則會偏酸、顔色加深、黏度增加，如果情況嚴重，可能會引發酸中毒。酸性體質的人，也比較容易罹患高血壓、高脂血癥、痛風或糖尿病等病癥。
長期酗酒者且處於飢餓狀態下，酒精會抑製體內糖質新生作用，人體會利用脂肪當作能量來源，經由代謝産生酮酸，酮酸如果無法排泄，就容易引起酸中毒。
酸性食品有：蛋黃、雞肉、鰻魚、麵粉、鯉魚、豬肉、牛肉、啤酒、花生等
鹼性食品有：海帶、蔬菜、西瓜、蘿蔔、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、黃瓜等
◎均衡多變，餐餐皆學問
● 五榖、蔬果、肉，如何分配？
每天的飲食中，應安排約2/3的五榖根莖類及蔬果類食物，奶蛋魚肉類則安排1/3即足夠。三餐中通常以五榖為主食，五榖類食物含有澱粉、膳食縴維等，可提供醣類和熱量，調節身體新陳代謝；奶蛋魚肉類，可以提供蛋白質，用來建造和修補組織細胞。
● 少油、少鹽、少糖
飲食烹調方式應少油、少鹽、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉魚豆蛋類，食物本身均含有油脂）、鈉以及糖（奶類、水果均含有糖分）等。主食類食品應選擇五榖類，不吃油脂量高的麵包類；吃菜吃肉時，應盡量減少醬料的使用。
● 攝食均衡的重點
均衡飲食建議以一天為單位，不一定每餐都要吃到各類的食物，而是各餐之間截長補短，如節慶、餐宴的前後幾天，以清淡、高縴維的飲食平衡。
定時定量的健康吃法
三餐應定量且均衡，一般建議飲食原則為「早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少」。
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