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　　150种八大类食材鉅细靡遗的营养价值及功能分析，列举出500道以上食物搭配食谱对错的建议。并提供食材选购、保存、处理、烹调的各种知识技法。

　　国内首度整理出食物搭配健康加分的营养公式（营养活用术），并列出食物搭配错误健康扣分的饮食警示、食物搭配相生相克观念的导正与建议、单一食材日常食用上的宜与忌等。

　　●「三师」的贴心膳食提示
　　提供医生、营养师、中医师全方位的健康讯息提示。另外还有饮食与疾病保健的各种膳食提示、饮食与美容的各种膳食提示等。

本书特色

　　◎让你健康加倍的500种食物组合：150种食物搭配500种营养加倍又加分的食物超优吃法
　　◎导正导正长期以讹传讹的错误吃法：找出最常错误搭配，健康拉警报的500种食物搭配大问题

审订推荐

　　书田诊所家医科主任医师 何一成
　　台北市立联合医院中医院主任医师 林君玉
　　长庚科技大学保健营养系助理教授 萧千祐

审订推荐序—西医师 何一成
审订推荐序—中医师 林君玉
审订推荐序—营养师 萧千祐
出版序—编者的话
目录
导读

第一篇  开启食物健康密码
第一章 食物营养大观园
认识身体所需的主要营养素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 营养与健康的亲密关系
正确的饮食观念
你的体质怎么吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年龄层膳食营养的健康提示
A.婴幼儿期／B.学龄期／C.青春期／D.成年期／E.怀孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群适用膳食营养的健康提示
A.考生族    ／B.白领上班族／C.蓝领劳动族／D.夜猫族／E.电脑（玩）族／F.电视族／G.手机族／H.外食族
第三章 食物错配鸳鸯危害健康
食物搭配错误健康倒扣100分
a.错搭营养相互抵销
b.错搭慢性有害物质伤身
c.错搭相忌食物急性中毒
混杂顺序吃错健康也会拉警报
单一食材也有饮食禁忌

第二篇 食材开讲
第一章 主食谷粮
面包／面条／腰果／杏仁／薏仁／燕麦／芝麻／莲子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／松子／荞麦
第二章 蔬菜菇蕈
高丽菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜叶／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／红萝卜／白萝卜／山药／地瓜／芋头／马铃薯／南瓜／小黄瓜／大黄瓜／丝瓜／苦瓜／冬瓜／茄子／茭白笋／竹笋／芦笋／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋葱／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金针菇
第三章 水果
枇杷／奇异果／凤梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／樱桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭乐／葡萄／梨子／柿子／杨桃／苹果／橘子／柳丁／草莓／莲雾
第四章 肉类
猪肉／肚肠／肝脏／心脏／动物血／猪脚／火腿／香肠／田鸡／羊肉／牛肉／乌骨鸡／鸭肉／鹅肉／鸡肉
第五章 海鲜
鲑鱼／鲈鱼／鳕鱼／鲳鱼／鲔鱼／白带鱼／鳗鱼／吴郭鱼／石斑／鳝鱼／螃蟹／虾／牡蛎／蛤蜊／鱿鱼／透抽／螺／九孔／海参／海带／紫菜
第六章 豆蛋奶
鸡蛋／咸蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／优酪乳／豆腐／黄豆／豆浆／红豆／绿豆／花豆
第七章 辛香调味料
葱／姜／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九层塔／咖哩／胡椒／花椒／醋／黑糖
第八章 饮品
咖啡／茶／红酒／啤酒／可乐

第三篇  疾病与美容保健膳食
第一章 常见疾病的饮食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧头痛
【慢性病】肺结核‧糖尿病／高血压‧肝炎／胃炎‧痛风／贫血‧痔疮
【妇女病】经痛‧子宫颈癌
【男人病】阳痿‧摄护腺炎
【孩童病】小儿支气管炎‧小儿气喘
第二章 美容养身的饮食搭配
【美颜】美白‧青春痘／明眸‧美发／皮肤细致‧改善肌肤暗沉／保湿‧除皱
【塑身】窈窕纤细‧消脂瘦身／丰胸‧翘臀／消水肿
【养身】保健／抗老‧纾压

附录
各年龄族群每日饮食建议表
各类食物营养成分分析总表
食物营养功效VS.常见疾病与美容对照表

正确的饮食观念
 
◎膳食平衡，是身体健康的根本
 
●热量营养素的平衡

醣类摄取量过多时，会增加消化系统负担，易造成蛀齿、肥胖等问题；蛋白质摄取量过多时，会增加肝肾负荷以及钙质流失等状况；脂肪摄取过多，会发生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌症等问题。而醣类和脂肪热量供给不足时，则会降低身体对蛋白质的利用，影响身体的发育成长。
 
● 酸硷值的平衡
 
食物的酸硷性与食物本身的pH值无关，主要是视食物经过消化、吸收和代谢后，最后在人体内变成酸性或硷性的物质来界定。如果饮食中酸性食物（如肉类）过多，血液则会偏酸、颜色加深、黏度增加，如果情况严重，可能会引发酸中毒。酸性体质的人，也比较容易罹患高血压、高脂血症、痛风或糖尿病等病症。
 
长期酗酒者且处于饥饿状态下，酒精会抑制体内糖质新生作用，人体会利用脂肪当作能量来源，经由代谢产生酮酸，酮酸如果无法排泄，就容易引起酸中毒。
 
酸性食品有：蛋黄、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、啤酒、花生等
 
硷性食品有：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、黄瓜等
 
◎均衡多变，餐餐皆学问
 
● 五谷、蔬果、肉，如何分配？
 
每天的饮食中，应安排约2/3的五谷根茎类及蔬果类食物，奶蛋鱼肉类则安排1/3即足够。三餐中通常以五谷为主食，五谷类食物含有淀粉、膳食纤维等，可提供醣类和热量，调节身体新陈代谢；奶蛋鱼肉类，可以提供蛋白质，用来建造和修补组织细胞。

● 少油、少盐、少糖
 
饮食烹调方式应少油、少盐、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉鱼豆蛋类，食物本身均含有油脂）、钠以及糖（奶类、水果均含有糖分）等。主食类食品应选择五谷类，不吃油脂量高的面包类；吃菜吃肉时，应尽量减少酱料的使用。
 
● 摄食均衡的重点
 
均衡饮食建议以一天为单位，不一定每餐都要吃到各类的食物，而是各餐之间截长补短，如节庆、餐宴的前后几天，以清淡、高纤维的饮食平衡。
 
定时定量的健康吃法
 
三餐应定量且均衡，一般建议饮食原则为「早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少」。

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