具体描述
食物搭配大学问
150种八大类食材鉅细靡遗的营养价值及功能分析，列举出500道以上食物搭配食谱对错的建议。并提供食材选购、保存、处理、烹调的各种知识技法。
国内首度整理出食物搭配健康加分的营养公式（营养活用术），并列出食物搭配错误健康扣分的饮食警示、食物搭配相生相克观念的导正与建议、单一食材日常食用上的宜与忌等。
●「三师」的贴心膳食提示
提供医生、营养师、中医师全方位的健康讯息提示。另外还有饮食与疾病保健的各种膳食提示、饮食与美容的各种膳食提示等。
本书特色
◎让你健康加倍的500种食物组合：150种食物搭配500种营养加倍又加分的食物超优吃法
◎导正导正长期以讹传讹的错误吃法：找出最常错误搭配，健康拉警报的500种食物搭配大问题
审订推荐
书田诊所家医科主任医师 何一成
台北市立联合医院中医院主任医师 林君玉
长庚科技大学保健营养系助理教授 萧千祐
著者信息
图书目录
审订推荐序—西医师 何一成
审订推荐序—中医师 林君玉
审订推荐序—营养师 萧千祐
出版序—编者的话
目录
导读
第一篇 开启食物健康密码
第一章 食物营养大观园
认识身体所需的主要营养素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 营养与健康的亲密关系
正确的饮食观念
你的体质怎么吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年龄层膳食营养的健康提示
A.婴幼儿期／B.学龄期／C.青春期／D.成年期／E.怀孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群适用膳食营养的健康提示
A.考生族 ／B.白领上班族／C.蓝领劳动族／D.夜猫族／E.电脑（玩）族／F.电视族／G.手机族／H.外食族
第三章 食物错配鸳鸯危害健康
食物搭配错误健康倒扣100分
a.错搭营养相互抵销
b.错搭慢性有害物质伤身
c.错搭相忌食物急性中毒
混杂顺序吃错健康也会拉警报
单一食材也有饮食禁忌
第二篇 食材开讲
第一章 主食谷粮
面包／面条／腰果／杏仁／薏仁／燕麦／芝麻／莲子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／松子／荞麦
第二章 蔬菜菇蕈
高丽菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜叶／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／红萝卜／白萝卜／山药／地瓜／芋头／马铃薯／南瓜／小黄瓜／大黄瓜／丝瓜／苦瓜／冬瓜／茄子／茭白笋／竹笋／芦笋／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋葱／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金针菇
第三章 水果
枇杷／奇异果／凤梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／樱桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭乐／葡萄／梨子／柿子／杨桃／苹果／橘子／柳丁／草莓／莲雾
第四章 肉类
猪肉／肚肠／肝脏／心脏／动物血／猪脚／火腿／香肠／田鸡／羊肉／牛肉／乌骨鸡／鸭肉／鹅肉／鸡肉
第五章 海鲜
鲑鱼／鲈鱼／鳕鱼／鲳鱼／鲔鱼／白带鱼／鳗鱼／吴郭鱼／石斑／鳝鱼／螃蟹／虾／牡蛎／蛤蜊／鱿鱼／透抽／螺／九孔／海参／海带／紫菜
第六章 豆蛋奶
鸡蛋／咸蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／优酪乳／豆腐／黄豆／豆浆／红豆／绿豆／花豆
第七章 辛香调味料
葱／姜／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九层塔／咖哩／胡椒／花椒／醋／黑糖
第八章 饮品
咖啡／茶／红酒／啤酒／可乐
第三篇 疾病与美容保健膳食
第一章 常见疾病的饮食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧头痛
【慢性病】肺结核‧糖尿病／高血压‧肝炎／胃炎‧痛风／贫血‧痔疮
【妇女病】经痛‧子宫颈癌
【男人病】阳痿‧摄护腺炎
【孩童病】小儿支气管炎‧小儿气喘
第二章 美容养身的饮食搭配
【美颜】美白‧青春痘／明眸‧美发／皮肤细致‧改善肌肤暗沉／保湿‧除皱
【塑身】窈窕纤细‧消脂瘦身／丰胸‧翘臀／消水肿
【养身】保健／抗老‧纾压
附录
各年龄族群每日饮食建议表
各类食物营养成分分析总表
食物营养功效VS.常见疾病与美容对照表
审订推荐序—中医师 林君玉
审订推荐序—营养师 萧千祐
出版序—编者的话
目录
导读
第一篇 开启食物健康密码
第一章 食物营养大观园
认识身体所需的主要营养素
食物五色／食物四性／食物五味
第二章 营养与健康的亲密关系
正确的饮食观念
你的体质怎么吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年龄层膳食营养的健康提示
A.婴幼儿期／B.学龄期／C.青春期／D.成年期／E.怀孕期／F.哺乳期／G.中年期／H.更年期／I.老年期
各族群适用膳食营养的健康提示
A.考生族 ／B.白领上班族／C.蓝领劳动族／D.夜猫族／E.电脑（玩）族／F.电视族／G.手机族／H.外食族
第三章 食物错配鸳鸯危害健康
食物搭配错误健康倒扣100分
a.错搭营养相互抵销
b.错搭慢性有害物质伤身
c.错搭相忌食物急性中毒
混杂顺序吃错健康也会拉警报
单一食材也有饮食禁忌
第二篇 食材开讲
第一章 主食谷粮
面包／面条／腰果／杏仁／薏仁／燕麦／芝麻／莲子／糙米／小米／粳米／糯米／花生／栗子／松子／荞麦
第二章 蔬菜菇蕈
高丽菜／大白菜／青江菜／空心菜／地瓜叶／芹菜／菠菜／韭菜／豆芽菜／红萝卜／白萝卜／山药／地瓜／芋头／马铃薯／南瓜／小黄瓜／大黄瓜／丝瓜／苦瓜／冬瓜／茄子／茭白笋／竹笋／芦笋／四季豆／豌豆／彩甜椒／洋葱／花椰菜／玉米／木耳／香菇／金针菇
第三章 水果
枇杷／奇异果／凤梨／香蕉／番茄／桃子／李子／芒果／哈密瓜／香瓜／樱桃／荔枝／西瓜／木瓜／芭乐／葡萄／梨子／柿子／杨桃／苹果／橘子／柳丁／草莓／莲雾
第四章 肉类
猪肉／肚肠／肝脏／心脏／动物血／猪脚／火腿／香肠／田鸡／羊肉／牛肉／乌骨鸡／鸭肉／鹅肉／鸡肉
第五章 海鲜
鲑鱼／鲈鱼／鳕鱼／鲳鱼／鲔鱼／白带鱼／鳗鱼／吴郭鱼／石斑／鳝鱼／螃蟹／虾／牡蛎／蛤蜊／鱿鱼／透抽／螺／九孔／海参／海带／紫菜
第六章 豆蛋奶
鸡蛋／咸蛋／皮蛋／牛奶／乳酪／优酪乳／豆腐／黄豆／豆浆／红豆／绿豆／花豆
第七章 辛香调味料
葱／姜／大蒜／辣椒／芥末／香菜／九层塔／咖哩／胡椒／花椒／醋／黑糖
第八章 饮品
咖啡／茶／红酒／啤酒／可乐
第三篇 疾病与美容保健膳食
第一章 常见疾病的饮食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽／中暑‧头痛
【慢性病】肺结核‧糖尿病／高血压‧肝炎／胃炎‧痛风／贫血‧痔疮
【妇女病】经痛‧子宫颈癌
【男人病】阳痿‧摄护腺炎
【孩童病】小儿支气管炎‧小儿气喘
第二章 美容养身的饮食搭配
【美颜】美白‧青春痘／明眸‧美发／皮肤细致‧改善肌肤暗沉／保湿‧除皱
【塑身】窈窕纤细‧消脂瘦身／丰胸‧翘臀／消水肿
【养身】保健／抗老‧纾压
附录
各年龄族群每日饮食建议表
各类食物营养成分分析总表
食物营养功效VS.常见疾病与美容对照表
图书序言
正确的饮食观念
◎膳食平衡，是身体健康的根本
●热量营养素的平衡
醣类摄取量过多时，会增加消化系统负担，易造成蛀齿、肥胖等问题；蛋白质摄取量过多时，会增加肝肾负荷以及钙质流失等状况；脂肪摄取过多，会发生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌症等问题。而醣类和脂肪热量供给不足时，则会降低身体对蛋白质的利用，影响身体的发育成长。
● 酸硷值的平衡
食物的酸硷性与食物本身的pH值无关，主要是视食物经过消化、吸收和代谢后，最后在人体内变成酸性或硷性的物质来界定。如果饮食中酸性食物（如肉类）过多，血液则会偏酸、颜色加深、黏度增加，如果情况严重，可能会引发酸中毒。酸性体质的人，也比较容易罹患高血压、高脂血症、痛风或糖尿病等病症。
长期酗酒者且处于饥饿状态下，酒精会抑制体内糖质新生作用，人体会利用脂肪当作能量来源，经由代谢产生酮酸，酮酸如果无法排泄，就容易引起酸中毒。
酸性食品有：蛋黄、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、啤酒、花生等
硷性食品有：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、黄瓜等
◎均衡多变，餐餐皆学问
● 五谷、蔬果、肉，如何分配？
每天的饮食中，应安排约2/3的五谷根茎类及蔬果类食物，奶蛋鱼肉类则安排1/3即足够。三餐中通常以五谷为主食，五谷类食物含有淀粉、膳食纤维等，可提供醣类和热量，调节身体新陈代谢；奶蛋鱼肉类，可以提供蛋白质，用来建造和修补组织细胞。
● 少油、少盐、少糖
饮食烹调方式应少油、少盐、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉鱼豆蛋类，食物本身均含有油脂）、钠以及糖（奶类、水果均含有糖分）等。主食类食品应选择五谷类，不吃油脂量高的面包类；吃菜吃肉时，应尽量减少酱料的使用。
● 摄食均衡的重点
均衡饮食建议以一天为单位，不一定每餐都要吃到各类的食物，而是各餐之间截长补短，如节庆、餐宴的前后几天，以清淡、高纤维的饮食平衡。
定时定量的健康吃法
三餐应定量且均衡，一般建议饮食原则为「早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少」。
◎膳食平衡，是身体健康的根本
●热量营养素的平衡
醣类摄取量过多时，会增加消化系统负担，易造成蛀齿、肥胖等问题；蛋白质摄取量过多时，会增加肝肾负荷以及钙质流失等状况；脂肪摄取过多，会发生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌症等问题。而醣类和脂肪热量供给不足时，则会降低身体对蛋白质的利用，影响身体的发育成长。
● 酸硷值的平衡
食物的酸硷性与食物本身的pH值无关，主要是视食物经过消化、吸收和代谢后，最后在人体内变成酸性或硷性的物质来界定。如果饮食中酸性食物（如肉类）过多，血液则会偏酸、颜色加深、黏度增加，如果情况严重，可能会引发酸中毒。酸性体质的人，也比较容易罹患高血压、高脂血症、痛风或糖尿病等病症。
长期酗酒者且处于饥饿状态下，酒精会抑制体内糖质新生作用，人体会利用脂肪当作能量来源，经由代谢产生酮酸，酮酸如果无法排泄，就容易引起酸中毒。
酸性食品有：蛋黄、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、啤酒、花生等
硷性食品有：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、黄瓜等
◎均衡多变，餐餐皆学问
● 五谷、蔬果、肉，如何分配？
每天的饮食中，应安排约2/3的五谷根茎类及蔬果类食物，奶蛋鱼肉类则安排1/3即足够。三餐中通常以五谷为主食，五谷类食物含有淀粉、膳食纤维等，可提供醣类和热量，调节身体新陈代谢；奶蛋鱼肉类，可以提供蛋白质，用来建造和修补组织细胞。
● 少油、少盐、少糖
饮食烹调方式应少油、少盐、少糖，大部分的食物本身就含有脂肪（如肉鱼豆蛋类，食物本身均含有油脂）、钠以及糖（奶类、水果均含有糖分）等。主食类食品应选择五谷类，不吃油脂量高的面包类；吃菜吃肉时，应尽量减少酱料的使用。
● 摄食均衡的重点
均衡饮食建议以一天为单位，不一定每餐都要吃到各类的食物，而是各餐之间截长补短，如节庆、餐宴的前后几天，以清淡、高纤维的饮食平衡。
定时定量的健康吃法
三餐应定量且均衡，一般建议饮食原则为「早餐吃得好、中餐吃得饱、晚餐吃得少」。
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