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设想一下有一天全世界的人都接受了全株饮食。那时数十亿的做为人类肉食的牲畜不再存在。所有的名厨皆致力于发展以植物为本的菜谱，并于米其林及机卡特指南上发表？！

　　人们不再担心食物不足，而且慢性疾病也几乎绝迹！这下子健康保健的费用大幅下滑，由原来的20% 的国家产值一下子降到4%！知名医学院所开设的课程也由疾病控管改变为健康倡导。而主要的医疗花费都专注于出生前照顾、伤残康复及修复及美容医学。癌症扫描测试不再需要，因为癌症发生率近于零。水资源和食物足够供养地球上的生物，因为使用率和自然修补的能力没有冲突。人口的成长也达到一个可以永续的地步，人类不再依靠化石燃料。世界和平处处可及，人类生活品质大幅提高，因为原来用在健康保健，极端不符效率的饮食方式及战争的巨量资金现在可以用在消除贫困，解决饥荒及消除文盲等事情上，人类和自然共处的和谐和平终于降临。
 

作者简介

凯丽‧格拉夫

　　凯丽‧格拉夫医生基本教育是在康乃尔大学的生物系，在1990年以优异成绩毕业。四年后又以优异成绩由瓦茨堡大学医学院毕业。

　　然后在瓦茨堡大学医学院的沙狄赛医院修习了三年的家庭医师驻院医生的训练。她搬到纽约凯南代瓜城受雇于汤姆生健康中心，在那儿工做了九年，负责初级卫生保健，包括妇产科。

　　在2006年，她开始自己开业，这样她工作的范围及专业弹性较大。当她观赏完「叉子胜过刀子」这部纪录片后，她自己在2013年也接受了此全株植物为基础的饮食。她自己身体的健康得到长足的改进。

　　她知道她自己行医的方式会有根本的改变。

　　她又回到她母校康乃尔大学迅速完成了由汤姆士‧克林‧坎贝尔中心所提供植物为本的营养课程。同时她开始融入四叶问卷的方式来教育她的病人，让她的病人接受这种健康的饮食方式。效果十分良好，病人健康有很大进步。从此四叶方案是行医治疗不可或缺的一环。

　　目前她是四叶环球公司首席医务官，帮忙设计教育病人的课目设计。

　　吉姆‧毛利士‧黑格士是《吃得健康，吃出健康的世界》这本书的作者。当他学得许多有关食物选择的事实所敲响的警钟，在2003年他决定设立一个比以前更好的方式来解释健康吃法。以前的素食主义仅仅消极的让你避免不该吃的，却没有积极指示你什么是该吃的。

　　所以在2009年他开始设计四叶观念。在2011年他就与他儿子杰森合着了这种书出版。先前他是拉夫‧劳伦名牌服装前策略管理顾问，后来他成了公司资深执行高管，工作地点在纽约。吉姆总是由大处着眼的方式来处理事情。在2002年他对适当人类饮食的课题起了好奇心，从全球着眼看我们开始怎么吃，他发现了许多让人惊讶的问题，也提供了赶紧改善的机会。

　　除了工业工程学士之外（奥本大学）他也拥有夏威夷大学的商业管理硕士。他同时也拿到康乃尔大学空中大学全植营养的修习证书。

　　这个证书课程是康乃尔大学和汤姆士‧克林‧坎贝尔营养研究中心合办的。他在2012年成为这中心的董事会成员之一。他总结我们食物的选择将决定人类文明的永续，他把此信仰做为他余生的矢志，要利用所有的管道传播到有人类的每一个角落。唯有选择自然，全植为本的饮食才能提升健康，为地球的和谐永续带来希望。这本书有大约44，000字，和他2011年来在网页上发表的900多篇文章及超过一百万字的以关于地球生存关健为题目的文字（hpjmh.com）相比起来，这四万多字是微不足道了。
 

引言
第1章 医生先治自己再医别人
第2章 什么是四叶？
第3章 为什么需要四叶？
第4章 为什么我们该吃全株植物为主食？
第5章 四叶理念对全球的冲击
第6章 做四叶调查问卷
第7章 你成绩的阐释
第8章 有关四叶问卷常有的问题
第9章 我拿到分数了，怎么解读？
第10章 婴儿小步还是一跃而入？
第11章 为我病人讲解四叶观念
第12章 四星期达成四叶水平
第13章 食谱比比皆是
第14章 食物採购及走私货
第15章 外食
第16章 一星期后复诊的病人
第17章 四叶饮食可以帮你省钱
第18章 蛋白质呢？
第19章 奥美加-3（OMEGA-3）、钙、铁、维他命D和B12
第20章 是和你医生开诚布公谈谈的时候了
第21章 第二型糖尿病的成功故事
第22章 无麸质饮食在四叶饮食的地位
第23章 除毒的证明
第24章 四叶饮食也可以减肥
第25章 为什么我迷恋不健康的零食？
第26章 伴侣、儿女和室友
第27章 癌症、气候变迁和世界饥荒
第28章 爱比畏惧更能激励人心
第29章 根深蒂固蛋白质的神话和迷思
第30章 病人往精力充沛的健康之路
第31章 可持续发展至上
第32章 复活岛的深刻教训
第33章 能够帮助深入了解的书目
第34章 传教式的而非建议性的
第35章 其他帮助活力充沛健康的五片叶子
第36章 和谐的新世界
第37章 唿吁所有的医生
结 语 究竟这些现象怎么演变成的呢？
附 录 A-G
本书註脚
作者简介
一位好友的特别结语
 

四叶理念对全球的冲击
 
一、医疗保健的花费
 
美国每年在医疗保健的花费已经达到3兆美元。这个恶梦般的数字已经影响到这里生活的方方面面。疾病控制中心估量我们80%的医药的费用与生活方式相关，而其中饮食占了很大部分。如果我们选择了四叶的饮食方式，我估计可以把至少2兆美元省下来，这对大家都好呀！
 
二、世界饥荒
 
简而言之，如果要让地球上的人都选择典型的西方饮食，我们没有足够的水和土地这样做。
 
和生产全株植物的粮食比较起来，生产动物性食物需要10倍的水和土地，如果大家都吃这种典型的美式食物，我们需要两个地球来养我们，但我们只有一个地球。
 
三、水源缺乏
 
这是当务之急，10亿人口不够用水，而且每况愈下。饲养牲畜所需用水占用水之首位。长一磅牛肉所需用水超过我们一年个人平均洗澡用水。如果你每天都想洗澡，多吃些植物食物吧。
 
四、土壤侵蚀及森林砍伐
 
土地是有限的资源而我们却在逐渐消耗它。由1970年开始，我们为了饲养牲畜，每年砍伐了三千万亩的森林。此外，我们每年国土侵蚀已失去了像南卡罗来那州那么大的土地，这也是为了要提供肉食到餐桌所造成的损失。
 
五、物种灭绝
 
由于我们在第四项的举措，我们把成千上万物种的居所、生物链及生态环境都破坏了。每一个物种在生态环境中都扮演了一个不可或缺的角色，由于人类饲养牲畜破坏环境，我们对物种的摧毁是自然淘汰的千倍，自恐龙灭绝之后，我们人类是物种灭绝的最大推手。
 
六、太过依赖矿物燃料
 
即使我们现在见到许多太阳能板，电池驱动的车辆和风车，自1980年以来，全球仍然过分依赖矿物燃料，并且有增无减，饲养牲畜这个行业用了很多矿物燃料来种植及运输饲料及运送牲畜到屠宰场及屠宰后冷库储存或市场销售，有力的解决方案不就是以全株植物的食物来取代肉食吗？

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