自己选！痛风食疗餐自由配：营养成分+烹饪祕诀+食材重点，专业营养师设计的防治痛风食谱大公开！(线圈热卖版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 痛风
• 食疗
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• 营养食谱
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• 专业营养师
• 线圈热卖

　　
　　特别採用线圈设计，将主菜、副菜及点心分成三部分，读者可随心情任意挑选想要的菜色，搭配出一餐餐各具风味的美食飨宴。
　　
　　改善痛风，从养成健康饮食的良好习惯开始！
　　痛风不可怕，只要吃对食物，选对食谱，养成良好的饮食习惯，也能跟正常人一样享用一桌美食，还可以杜绝併发症！
　　
　　本书强调从饮食改善痛风，精选180道防治痛风的食谱，食材丰富多样，烹饪方式简单易上手，让你不仅能天天享有美味料理，还能正确地控制营养不超标！
　　
　　简单、易做、好吃
　　轻松把关自己与家人的健康！
　　
　　餐餐自由配，随心情挑选，每天都吃不腻！
　　○今天想吃海鲜，可以这样吃
　　柠檬蛋酥鳕鱼x蛤蜊丝瓜x柠檬奇亚籽
　　○今天想搭配果汁，可以这样吃
　　黄瓜镶肉x芝麻银芽x凤梨苹果牛奶
　　○今天想喝汤，可以这样吃
　　迷迭香鱼排x 金沙丝瓜x山药肉片汤
　　
　　破除常见的痛风迷思Q&A
　　Q：验血发现尿酸过高，就是痛风吗？
　　A：尿酸过高，却没有其他症状，属于「无症状的高尿酸血症」，若有关节疼痛发炎的症状，才是痛风。
　　
　　Q：痛风不能吃豆类食物？
　　A：人体内有自然代谢尿酸的机制，如果少量摄取，还是可经由代谢排出体外。因此，痛风患者并非不能吃豆类食物，而是必须适量食用。
　　
　　Q：痛风能治癒吗？
　　A：痛风不能根治，但可透过低普林饮食控制病情，建立均衡、健康的饮食习惯，避免痛风发作时的痛楚。
　　
本书特色

　　★180道低普林、少油食谱，食材丰富多样。
　　★附上每道食谱的营养成分及重点POINT，不仅方便控制营养摄取量，又能掌握每道料理食疗的祕密。
　　★收录痛风基本常识、低普林饮食教战守则、痛风迷思Q&A，从认识痛风到改善饮食生活，提供读者最全方位的痛风饮食指南。

★★★好评推荐★★★(依姓名笔划排序)

　　林巧峯医师〈中山医学大学附设医院临床营养支持小组主任〉
　　张菡馨老师〈中山医学大学营养系教授〉

痛风饮食调理：科学规划与生活实践指南 本书聚焦于痛风的饮食管理，旨在提供一套系统化、可操作的膳食策略，帮助读者通过科学的饮食选择和烹饪方法，有效控制尿酸水平，减轻痛风症状，提升生活质量。 第一部分：痛风与饮食基础认知（深度剖析与科学澄清） 本部分深入探讨痛风的病理生理学基础，并特别着重于饮食在疾病管理中的核心地位。我们不提供具体的食谱配方，而是构建读者理解“为什么”要吃“什么”以及“如何”吃的理论框架。 1. 痛风的代谢机制与饮食关联： 尿酸的生成与排泄： 详细解释嘌呤代谢通路，阐明内源性（身体自身合成）和外源性（食物摄入）尿酸来源的比例关系。重点分析肾脏在尿酸排泄中的调控作用，以及高尿酸血症形成的关键环节。 炎症反应的启动： 描述尿酸盐结晶如何在关节内引发急性炎症反应的分子机制。这部分将帮助读者理解，饮食干预的目的不仅是降尿酸，更是为了稳定关节环境，减少炎症触发的可能性。 2. 关键营养素的再评估（基于宏观的视角）： 蛋白质的来源选择： 讨论不同蛋白质来源（动物性、植物性、乳制品）对尿酸水平的长期影响差异。强调选择低嘌呤、高生物利用率的蛋白质对痛风管理的重要性，但不涉及具体的食材替代清单。 碳水化合物与果糖的陷阱： 分析精制碳水化合物和高果糖玉米糖浆（HFCS）如何通过影响胰岛素敏感性和尿酸排泄而间接加重病情。探讨复杂碳水化合物在膳食结构中的合理占比，以维持稳定的能量供应。 脂肪酸的平衡艺术： 探讨不饱和脂肪酸（如Omega-3）对减轻炎症反应的潜在益处，以及饱和脂肪酸在影响肾脏功能和体重管理方面的潜在风险。强调脂肪摄入总量而非特定脂肪类型的控制原则。 3. 水分与代谢废物的清除： 强调充足饮水对于促进尿酸溶解和经肾脏排泄的关键作用。探讨理想的饮水类型、饮水时间点以及每日摄入量的基本指导原则，不涉及特定饮料的推荐或禁忌。 第二部分：膳食结构设计原则（策略构建与长期规划） 本部分侧重于宏观的膳食规划框架，指导读者如何构建一个长期可持续、适合个人需求的饮食模式，而非提供即时的菜肴解决方案。 1. 膳食模式的适配性研究： 地中海模式的借鉴： 分析地中海饮食结构中对全谷物、蔬菜、健康脂肪和适量蛋白质的强调，如何与痛风的营养需求相契合。讨论如何将这些核心原则应用于亚洲饮食习惯的调整。 体重管理与热量赤字： 阐述体重超重是痛风的重要危险因素。介绍如何通过科学的热量控制来实现适度的体重下降，同时避免快速、极端的节食行为（如生酮或极低热量饮食）可能导致的尿酸波动风险。 2. 膳食计划的时间维度管理： 日常稳定策略： 强调每日三餐的规律性对维持血糖和尿酸稳定的重要性。讨论如何在日常三餐中分散嘌呤摄入量，避免单次大量摄入。 急性发作期的饮食调整（原则指导）： 概述在痛风急性期，身体对营养物质需求发生变化的宏观原则。重点在于减轻肾脏负担和抑制炎症前体物质的生成，而非具体的“禁食”或“特定食物疗法”。 3. 饮食习惯的修正与环境因素： 讨论进食速度、餐后活动与消化效率对代谢的影响。 探讨环境因素（如压力、睡眠）与饮食行为的相互作用，指导读者建立更健康的整体生活方式，从而间接支持饮食调理的效果。 第三部分：烹饪技巧与营养保留（方法论指导） 本部分不提供具体食谱，而是教授如何调整传统烹饪方法，最大限度地保留食材的营养价值并优化其对痛风患者的适应性。 1. 烹饪介质的选择与控制： 分析不同烹饪油的烟点、脂肪酸构成及其在高温下的稳定性。指导读者如何根据烹饪方式（如快炒、慢炖、烘烤）选择合适的油脂，以避免不必要的炎症负荷。 探讨“无油”或“低油”烹饪技术的基本原理，如利用蒸汽、水煮或烤箱的湿热功能。 2. 嘌呤的迁移与损失： 讲解水溶性营养物质（包括部分嘌呤前体）在烹饪过程中的迁移规律。指导读者如何通过调整烹饪用水量、加热时间来控制食物中残留的嘌呤相关物质的浓度。例如，如何通过“焯水”这一步骤优化某些食材的处理方式，同时尽量减少营养素的过度流失。 3. 调味品的科学使用： 讨论传统调味品（如酱油、醋、香料）对血压和水分潴留的潜在影响。指导读者如何利用天然香草和替代性调味品来提升食物风味，减少对高盐、高糖或高嘌呤添加剂的依赖。 4. 食材的预处理与储存： 介绍正确的食材清洗、浸泡和切割方法，这些预处理步骤对降低食物中某些代谢产物的含量至关重要。同时，指导正确的食物储存温度和时间，以确保食材在烹饪前保持最佳的新鲜度和营养结构。 第四部分：个体化应用与长期监测（实践工具与自我管理） 本部分提供评估和调整饮食计划的工具和框架，强调个体差异，帮助读者将理论知识转化为个性化的生活实践。 1. 建立个人“触发点”日志： 指导读者如何系统地记录日常饮食、饮水情况、活动水平以及任何身体不适的发生时间。其目的是帮助读者基于自身反应，识别那些真正会引发其尿酸波动的特定食物类别或饮食习惯，从而实现精准避开。 2. 理解实验室指标的意义： 解释血清尿酸水平（包括空腹与非空腹状态）、肾功能指标（如肌酐、尿素氮）等常见指标的正常范围和临床意义。指导读者如何将这些客观数据与自己的饮食日记相结合，评估饮食策略的有效性。 3. 应对社交场合与特殊情况： 提供在餐馆用餐、参加宴会或旅行时，如何灵活运用所学饮食原则的实用策略，确保饮食习惯不因环境变化而彻底偏离管理目标。讨论如何在不牺牲社交乐趣的前提下，做出对痛风友好的选择。 总结： 本书旨在成为一本关于痛风饮食管理的方法论手册，它专注于提供科学的背景知识、结构化的膳食设计框架、优化的烹饪技巧指导，以及自我监测和调整的工具。它不提供现成的“每日三餐”或“一周食谱”，而是赋予读者独立规划、理解和执行个性化痛风饮食管理方案的能力。

编者简介

姜秋月

　　中山医学大学附设医院营养科主任

　　擅长临床营养、疾病营养、膳食营养和临床营养暨团体膳食管理。于其专业领域取得营养师证书和糖尿病卫教人员合格证书。毕业于中山医学大学营养所硕士，
　　曾担任台中市营养师公会第五届理事以及林口长庚医院营养师，并于中山医学大学营养系兼任讲师。其营养膳食调理的经验丰富，经历资深、专业。

谢梨君

　　中山医学大学附设医院营养师

　　擅长临床营养和团膳管理，并取得多方专业证书，包含营养师证书、肾脏专科营养师证书、糖尿病卫教人员合格证书、台湾肠道暨静脉营养医学会会员、台中市营养师公会会员、台中市糖尿病共同照护网医事人员认证证书等。毕业于中兴大学食品暨应用生物科技学系研究所，过去曾担任中国医药大学附设医院营养师，于中山医学大学附设医院营养科担任营养师至今。
 

作者序/ 姜秋月
作者序/ 谢梨君
使用方法
认识痛风
痛风的自我检测
低普林饮食教战守则
痛风迷思Q&A

主菜
1 芹菜凉拌肉片
2 苋菜佐鸡丝
3 百合鲜鱼片
4 西洋芹苹果炖排骨
5 橘香排骨
6 翠衣炖肉
7 清蒸鲜鱼
8 酱爆牛肉
9 茭白笋炒肉丝
10 苹果拌鸡丁
11 香煎肉排
12 核桃起司鸡肉卷
13 双椒松子鸡丁
14 凤梨猪肉片
15 蒜香小 卷
16 芒果甜椒牛肉卷
17 凤梨青葱草鱼片
18 果香鸡腿排
19 香炒羊肉空心菜
20 鸡腿佐莎莎酱
21 爆香栗子鸡
22 萝卜炖嫩鸡
23 香葱鸡肉串
24 洋葱蛋焖牛肉
25 香烤洋葱鲑鱼
26 柠檬蛋酥鳕鱼
27 番茄醋熘鸡
28 三椒腰果鸡丁
29 芝麻嫩子排
30 果粒香煎猪排
31 芦笋烧肉卷
32 金黄牛腩
33 椒香爆牛柳
34 香蒜鸡胸
35 茄汁牛肉
36 茄酱佐鱼排
37 鲜菇鲈鱼排
38 迷迭香鱼排
39 茄香木耳蒸鸡
40 巴西里猪排
41 麻酱肉片
42 蜂蜜芥末鱼片
43 丝瓜烩草鱼
44 南瓜鸡肉丁
45 彩椒肉片
46 杏片肉球
47 香柠鲤鱼
48 凤梨木须肉片
49 黑珍珠丸子
50 水果鸡肉卷饼
51 青江菜煨嫩鸡
52 番茄汉堡排
53 肉排佐五丝
54 菠菜炒牛肉
55 核桃莲子炖排骨
56 红烧鲫鱼
57 山药炖排骨
58 双果烩牛肉
59 双菇肉卷
60 黄瓜镶肉

副菜
1 绿意盎然水晶球
2 海参烩菠菜
3 蒜爆枸杞高丽菜
4 和风花椰菜
5 核桃香韭菜
6 海苔手卷
7 胡萝卜炒蛋
8 枸杞小白菜
9 蒜炒青椒
10 白菜蟹肉盅
11 塔香茄子
12 彩椒咖哩茄子
13 香柠牛蒡丝
14 奶香鲜蔬煨海参
15 双丝双耳
16 鲜蔬煎蛋
17 百香果鸡蛋沙拉
18 姜丝红凤菜
19 丁香鱼炒青江菜
20 金沙美人腿
21 花生拌西洋芹
22 蛤蜊丝瓜
23 凉拌鲜蔬金针菇
24 芒果鸡胸沙拉
25 高纤润饼
26 苦瓜炒凤梨
27 咖哩双花菜
28 芝麻牛蒡丝
29 南瓜炒三蔬
30 鲜蔬鸡肉沙拉
31 滑子菇炒西洋芹
32 凉拌蚝油豆腐
33 番茄炒菠菜
34 义式蛋卷
35 凉拌双丝芦荟
36 芝麻拌秋葵
37 枸杞双白烩丝瓜
38 鲜蔬高丽菜卷
39 彩虹沙拉
40 枸杞四季豆
41 金沙丝瓜
42 麻香海参
43 皮蛋西洋芹
44 泡菜玉米煎饼
45 姜丝芥蓝菜
46 什锦春卷
47 蛋香龙须菜
48 韭菜花炒蛋
49 卤冬瓜
50 芝麻银芽
51 甜椒炒芦笋
52 蒜香豌豆
53 果香凉拌鲜蔬
54 金玉菠菜
55 麻油蒜爆香菇
56 金针菇烩丝瓜
57 小鱼干炒高丽菜
58 双丝茭白笋
59 蚝油蔬菜卷
60 四季豆木耳笋片

点心
1 菠菜鲜果汁
2 枸杞银耳莲子汤
3 菠菜蛋花汤
4 藕香蜜茶
5 木耳莲藕羹
6 凤梨苹果牛奶
7 红白寒天双瓜汁
8 紫高丽菜蓝莓昔
9 红枣枸杞牛肉汤
10 桂圆红枣菊花茶
11 姜丝海带鸡肉汤
12 蜂蜜菊花茶
13 养生黑芝麻煳
14 奇异果牛奶冻
15 鲜泡金桔茶
16 莲子西洋芹牛肉汤
17 地瓜寒天冻
18 紫菜栗子汤
19 姜味丝瓜鲜鱼汤
20 青木瓜排骨汤
21 苦瓜枸杞鸡肉汤
22 八宝纤食粥
23 番茄凤梨汁
24 番茄豆腐汤
25 菠菜枸杞肉片汤
26 山药肉片汤
27 山药红豆紫米汤
28 莲藕排骨汤
29 纤果枸杞燕麦粥
30 番茄鲜蔬汤
31 苹果杏仁肉片汤
32 义式风味蔬菜汤
33 绿花椰鲜菇汤
34 核桃鲜耳汤
35 红豆鱼片汤
36 薏仁鲜蔬汤
37 三菇萝卜汤
38 栗子排骨汤
39 玉米翡翠汤
40 蕉香绿茶
41 百香金桔汁
42 无糖草莓牛奶
43 凤梨银耳汤
44 芒果牛奶冻
45 番茄芭乐汁
46 柠檬奇亚籽
47 青江菜豆腐汤
48 海带萝卜汤
49 苹果芋头牛奶
50 三色蔬菜汤
51 优格莓果冰沙
52 精力果汁
53 桂圆地瓜甜汤
54 蜂蜜薏仁饮
55 芒果烤布丁
56 蜂蜜柠檬爱玉
57 鳕鱼味噌汤
58 凤梨豆浆冰沙
59 香蕉牛奶
60 水果蜜茶
 

认识痛风
 
食物中所含的「核蛋白」经消化分解后产生「普林」，普林再经肝脏代谢后成「尿酸」。所谓「痛风」即由于体内尿酸生成过多，或尿酸排泄受阻，以致有过多的尿酸盐沉积于血液和组织（以关节为主）中，而引起肿痛的病症。
 
导致痛风的可能原因
 
痛风的发生，主要有先天遗传因素及后天因素，先天遗传多因体内对尿酸代谢不易；后天影响痛风的因素最主要为肥胖，不但造成高尿酸，也会阻碍尿酸的排泄。
 
痛风者大多是男性
 
一般而言，痛风病患高达95%为男性，大约青春期就可能开始发作，女性则只占5%，主要是认为女性荷尔蒙有助于体内尿酸的代谢。但女性在更年期停经后就要特别注意痛风，由于没有女性荷尔蒙的保护，女性痛风发作多在50岁之后，因此无论男女，都必须留意痛风所隐藏的风险。
 
痛风所带来的风险
 
痛风跟牙痛一样，看起来不是病，但却不可轻忽，痛风发作是身体健康的警讯，提醒病患注意为何尿酸会过高，应先釐清原因，再针对问题做治疗处理，由于痛风的疼痛并不会长期持续，通常痛1 ∼ 2个星期就会减轻缓和，不会再痛，所以不少病患熬过痛楚后，就不以为意，直到尿酸堆积到一定的程度，再度发生疼痛。
 
有些痛风病患就这样痛了10多年，仍然没有积极调整治疗，结果发作频率就越来越频繁，甚至可能每1、2天就发作一次。痛风不仅仅是单纯疼痛，其临床症状可分为以下四个阶段，但并不代表每位痛风患者皆会经过这四个时期。
 
1 无症状的高尿酸血症：即血中尿酸高，但病人无明显症状。
 
2 急性痛风性关节炎：尿酸钠晶体沉积在关节腔，一个或多个关节周边发生肿胀，
 
病人常于晚上睡眠至半夜或清晨时，突然发作，随之而来的是剧痛、冒冷汗、无法入睡等，患部甚至无法承受棉被的重量。
 
3 痛风不发作的间歇期：痛风症状消失后，易被病人忽视不理，若不注意控制尿酸，风险仍旧存在。
 
4 痛风石及慢性关节炎：尿酸钠晶体沉积在皮下组织、软骨，并在关节边缘出现骨质痛风石，患处肿胀、剧痛，甚至发生溃疡。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期与痛风斗争的患者，我必须说，这本书是我近年来看到的最实用、最贴心的一本关于痛风饮食的书籍。它不仅仅是一本食谱，更是一个完整的饮食指导方案。我特别欣赏它提出的“自由配”概念，这让我不再被动接受，而是能够主动参与到自己的饮食规划中来。它教会我如何根据食材的营养成分来搭配，如何扬长避短，创造出既美味又健康的餐点。书中的烹饪技巧讲解得非常到位，很多都是我以前从未尝试过的，但跟着做起来却一点都不难，而且效果出奇的好，让我在享受美食的同时，也能安心地控制痛风。最重要的是，它让我认识到，健康的饮食并非只能是无聊和乏味的，而是可以充满创意和惊喜的。这本书给了我很多信心，让我相信我能够通过科学合理的饮食，更好地管理我的痛风。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“解放”！以前得痛风，总觉得自己被很多条条框框限制住了，吃什么都要小心翼翼，生怕一个不留神就引发疼痛。但这本书完全打破了这种束缚。它不是简单地告诉你“不能吃什么”，而是教会你“怎么吃才能更健康”，并且提供了大量的“可以吃”的选择。最让我惊喜的是，它给了我“自由配”的空间，我可以根据自己的口味和喜好，在营养师推荐的食材范围内进行组合，创造出属于自己的健康菜单。这本书的排版也很舒服，图文并茂，看着不枯燥。营养成分的列表很清晰，让我能快速了解食物的“好坏”。烹饪技巧的部分也非常实用，很多都是我以前没想到的，比如某些食材的最佳烹饪时间，或者如何巧妙地利用天然香料来提味，而不用过多的盐和油。它让我觉得，健康的饮食也可以是充满创意和乐趣的，而不是枯燥无味的“折磨”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得痛风饮食很难，不仅要忌口，还要担心营养不均衡。但这本书完全改变了我的看法。它提供的“自由配”模式太棒了！我不再是死记硬背各种禁忌，而是学会了如何根据食材的营养成分，自己搭配出既符合痛风需求又美味的餐点。书里的烹饪秘诀，简直是我的救星，很多以前觉得很难做健康的菜，现在跟着书里的步骤，轻松就能做出色香味俱全的健康料理。而且，它对每种食材的讲解都非常详细，让我彻底明白了为什么有些食物要这样吃，为什么有些处理方式更适合痛风患者。这本书让我重新找回了享受美食的乐趣，不再因为痛风而感到沮丧。它就像一位贴心的营养师，时刻在我身边指导我，让我吃得健康，也吃得开心。

评分☆☆☆☆☆

简直太棒了！这本书完全颠覆了我对痛风饮食的认知，之前总觉得吃得特别清淡，很多想吃的都不能碰，弄得吃饭都成了一种负担。但这本书里，营养师们竟然设计出了这么多美味又健康的食谱，而且强调“自由配”，真的给了我很大的自主权。我最喜欢的是它把各种食材的营养成分都列得一清二楚，让我这个对数字不太敏感的人也能轻松了解哪些食物是痛风患者的首选，哪些需要避开。烹饪祕诀部分更是我的救星，很多以前觉得很难做的健康菜肴，在这里都有详细的步骤和贴士， sogar 连火候和调味都有讲究，让我在家也能做出餐厅级的健康料理。特别是那些“食材重点”的解析，让我明白了为什么有些食物要这样处理，为什么要注意它的加工方式，这些细节的讲解真的非常到位，让我吃得安心又放心。这本书不只是一个食谱大全，更像是一个贴心的饮食指导，让我重拾了对美食的乐趣，不再因为痛风而放弃享受生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是痛风患者的福音！我之前尝试过很多网上搜来的所谓“痛风食谱”，但很多都缺乏科学依据，甚至有些禁忌让人觉得过于极端。直到我翻开这本，才真正找到了“专业”的感觉。营养师团队的设计，让我对“痛风食疗”有了全新的认识。它不是简单的“少吃嘌呤”这么笼统，而是从更全面的营养角度出发，讲解了食材的特性，以及它们对痛风的具体影响。我特别喜欢它提供的“自由配”方案，它给了我一种掌控感，让我知道即使患有痛风，我仍然可以根据自己的身体状况和口味偏好，来安排我的日常饮食。书中的烹饪祕诀非常细致，详细到火候、配料的选择，甚至一些食材的处理方法，都讲得明明白白。这些看似微小的细节，却能让一道普通的健康菜肴变得更加美味可口，从而提高我坚持健康饮食的意愿。