自己選！痛風食療餐自由配：營養成分+烹飪祕訣+食材重點，專業營養師設計的防治痛風食譜大公開！(綫圈熱賣版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 痛風
• 食療
• 健康飲食
• 營養食譜
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• 防治
• 自由配餐
• 專業營養師
• 綫圈熱賣

　　
　　特彆採用綫圈設計，將主菜、副菜及點心分成三部分，讀者可隨心情任意挑選想要的菜色，搭配齣一餐餐各具風味的美食饗宴。
　　
　　改善痛風，從養成健康飲食的良好習慣開始！
　　痛風不可怕，隻要吃對食物，選對食譜，養成良好的飲食習慣，也能跟正常人一樣享用一桌美食，還可以杜絕併發癥！
　　
　　本書強調從飲食改善痛風，精選180道防治痛風的食譜，食材豐富多樣，烹飪方式簡單易上手，讓你不僅能天天享有美味料理，還能正確地控製營養不超標！
　　
　　簡單、易做、好吃
　　輕鬆把關自己與傢人的健康！
　　
　　餐餐自由配，隨心情挑選，每天都吃不膩！
　　○今天想吃海鮮，可以這樣吃
　　檸檬蛋酥鱈魚x蛤蜊絲瓜x檸檬奇亞籽
　　○今天想搭配果汁，可以這樣吃
　　黃瓜鑲肉x芝麻銀芽x鳳梨蘋果牛奶
　　○今天想喝湯，可以這樣吃
　　迷迭香魚排x 金沙絲瓜x山藥肉片湯
　　
　　破除常見的痛風迷思Q&A
　　Q：驗血發現尿酸過高，就是痛風嗎？
　　A：尿酸過高，卻沒有其他癥狀，屬於「無癥狀的高尿酸血癥」，若有關節疼痛發炎的癥狀，纔是痛風。
　　
　　Q：痛風不能吃豆類食物？
　　A：人體內有自然代謝尿酸的機製，如果少量攝取，還是可經由代謝排齣體外。因此，痛風患者並非不能吃豆類食物，而是必須適量食用。
　　
　　Q：痛風能治癒嗎？
　　A：痛風不能根治，但可透過低普林飲食控製病情，建立均衡、健康的飲食習慣，避免痛風發作時的痛楚。
　　
本書特色

　　★180道低普林、少油食譜，食材豐富多樣。
　　★附上每道食譜的營養成分及重點POINT，不僅方便控製營養攝取量，又能掌握每道料理食療的祕密。
　　★收錄痛風基本常識、低普林飲食教戰守則、痛風迷思Q&A，從認識痛風到改善飲食生活，提供讀者最全方位的痛風飲食指南。

★★★好評推薦★★★(依姓名筆劃排序)

　　林巧峯醫師〈中山醫學大學附設醫院臨床營養支持小組主任〉
　　張菡馨老師〈中山醫學大學營養係教授〉

痛風飲食調理：科學規劃與生活實踐指南 本書聚焦於痛風的飲食管理，旨在提供一套係統化、可操作的膳食策略，幫助讀者通過科學的飲食選擇和烹飪方法，有效控製尿酸水平，減輕痛風癥狀，提升生活質量。 第一部分：痛風與飲食基礎認知（深度剖析與科學澄清） 本部分深入探討痛風的病理生理學基礎，並特彆著重於飲食在疾病管理中的核心地位。我們不提供具體的食譜配方，而是構建讀者理解“為什麼”要吃“什麼”以及“如何”吃的理論框架。 1. 痛風的代謝機製與飲食關聯： 尿酸的生成與排泄： 詳細解釋嘌呤代謝通路，闡明內源性（身體自身閤成）和外源性（食物攝入）尿酸來源的比例關係。重點分析腎髒在尿酸排泄中的調控作用，以及高尿酸血癥形成的關鍵環節。 炎癥反應的啓動： 描述尿酸鹽結晶如何在關節內引發急性炎癥反應的分子機製。這部分將幫助讀者理解，飲食乾預的目的不僅是降尿酸，更是為瞭穩定關節環境，減少炎癥觸發的可能性。 2. 關鍵營養素的再評估（基於宏觀的視角）： 蛋白質的來源選擇： 討論不同蛋白質來源（動物性、植物性、乳製品）對尿酸水平的長期影響差異。強調選擇低嘌呤、高生物利用率的蛋白質對痛風管理的重要性，但不涉及具體的食材替代清單。 碳水化閤物與果糖的陷阱： 分析精製碳水化閤物和高果糖玉米糖漿（HFCS）如何通過影響胰島素敏感性和尿酸排泄而間接加重病情。探討復雜碳水化閤物在膳食結構中的閤理占比，以維持穩定的能量供應。 脂肪酸的平衡藝術： 探討不飽和脂肪酸（如Omega-3）對減輕炎癥反應的潛在益處，以及飽和脂肪酸在影響腎髒功能和體重管理方麵的潛在風險。強調脂肪攝入總量而非特定脂肪類型的控製原則。 3. 水分與代謝廢物的清除： 強調充足飲水對於促進尿酸溶解和經腎髒排泄的關鍵作用。探討理想的飲水類型、飲水時間點以及每日攝入量的基本指導原則，不涉及特定飲料的推薦或禁忌。 第二部分：膳食結構設計原則（策略構建與長期規劃） 本部分側重於宏觀的膳食規劃框架，指導讀者如何構建一個長期可持續、適閤個人需求的飲食模式，而非提供即時的菜肴解決方案。 1. 膳食模式的適配性研究： 地中海模式的藉鑒： 分析地中海飲食結構中對全榖物、蔬菜、健康脂肪和適量蛋白質的強調，如何與痛風的營養需求相契閤。討論如何將這些核心原則應用於亞洲飲食習慣的調整。 體重管理與熱量赤字： 闡述體重超重是痛風的重要危險因素。介紹如何通過科學的熱量控製來實現適度的體重下降，同時避免快速、極端的節食行為（如生酮或極低熱量飲食）可能導緻的尿酸波動風險。 2. 膳食計劃的時間維度管理： 日常穩定策略： 強調每日三餐的規律性對維持血糖和尿酸穩定的重要性。討論如何在日常三餐中分散嘌呤攝入量，避免單次大量攝入。 急性發作期的飲食調整（原則指導）： 概述在痛風急性期，身體對營養物質需求發生變化的宏觀原則。重點在於減輕腎髒負擔和抑製炎癥前體物質的生成，而非具體的“禁食”或“特定食物療法”。 3. 飲食習慣的修正與環境因素： 討論進食速度、餐後活動與消化效率對代謝的影響。 探討環境因素（如壓力、睡眠）與飲食行為的相互作用，指導讀者建立更健康的整體生活方式，從而間接支持飲食調理的效果。 第三部分：烹飪技巧與營養保留（方法論指導） 本部分不提供具體食譜，而是教授如何調整傳統烹飪方法，最大限度地保留食材的營養價值並優化其對痛風患者的適應性。 1. 烹飪介質的選擇與控製： 分析不同烹飪油的煙點、脂肪酸構成及其在高溫下的穩定性。指導讀者如何根據烹飪方式（如快炒、慢燉、烘烤）選擇閤適的油脂，以避免不必要的炎癥負荷。 探討“無油”或“低油”烹飪技術的基本原理，如利用蒸汽、水煮或烤箱的濕熱功能。 2. 嘌呤的遷移與損失： 講解水溶性營養物質（包括部分嘌呤前體）在烹飪過程中的遷移規律。指導讀者如何通過調整烹飪用水量、加熱時間來控製食物中殘留的嘌呤相關物質的濃度。例如，如何通過“焯水”這一步驟優化某些食材的處理方式，同時盡量減少營養素的過度流失。 3. 調味品的科學使用： 討論傳統調味品（如醬油、醋、香料）對血壓和水分瀦留的潛在影響。指導讀者如何利用天然香草和替代性調味品來提升食物風味，減少對高鹽、高糖或高嘌呤添加劑的依賴。 4. 食材的預處理與儲存： 介紹正確的食材清洗、浸泡和切割方法，這些預處理步驟對降低食物中某些代謝産物的含量至關重要。同時，指導正確的食物儲存溫度和時間，以確保食材在烹飪前保持最佳的新鮮度和營養結構。 第四部分：個體化應用與長期監測（實踐工具與自我管理） 本部分提供評估和調整飲食計劃的工具和框架，強調個體差異，幫助讀者將理論知識轉化為個性化的生活實踐。 1. 建立個人“觸發點”日誌： 指導讀者如何係統地記錄日常飲食、飲水情況、活動水平以及任何身體不適的發生時間。其目的是幫助讀者基於自身反應，識彆那些真正會引發其尿酸波動的特定食物類彆或飲食習慣，從而實現精準避開。 2. 理解實驗室指標的意義： 解釋血清尿酸水平（包括空腹與非空腹狀態）、腎功能指標（如肌酐、尿素氮）等常見指標的正常範圍和臨床意義。指導讀者如何將這些客觀數據與自己的飲食日記相結閤，評估飲食策略的有效性。 3. 應對社交場閤與特殊情況： 提供在餐館用餐、參加宴會或旅行時，如何靈活運用所學飲食原則的實用策略，確保飲食習慣不因環境變化而徹底偏離管理目標。討論如何在不犧牲社交樂趣的前提下，做齣對痛風友好的選擇。 總結： 本書旨在成為一本關於痛風飲食管理的方法論手冊，它專注於提供科學的背景知識、結構化的膳食設計框架、優化的烹飪技巧指導，以及自我監測和調整的工具。它不提供現成的“每日三餐”或“一周食譜”，而是賦予讀者獨立規劃、理解和執行個性化痛風飲食管理方案的能力。

編者簡介

薑鞦月

　　中山醫學大學附設醫院營養科主任

　　擅長臨床營養、疾病營養、膳食營養和臨床營養暨團體膳食管理。於其專業領域取得營養師證書和糖尿病衛教人員閤格證書。畢業於中山醫學大學營養所碩士，
　　曾擔任颱中市營養師公會第五屆理事以及林口長庚醫院營養師，並於中山醫學大學營養係兼任講師。其營養膳食調理的經驗豐富，經曆資深、專業。

謝梨君

　　中山醫學大學附設醫院營養師

　　擅長臨床營養和團膳管理，並取得多方專業證書，包含營養師證書、腎髒專科營養師證書、糖尿病衛教人員閤格證書、颱灣腸道暨靜脈營養醫學會會員、颱中市營養師公會會員、颱中市糖尿病共同照護網醫事人員認證證書等。畢業於中興大學食品暨應用生物科技學係研究所，過去曾擔任中國醫藥大學附設醫院營養師，於中山醫學大學附設醫院營養科擔任營養師至今。
 

作者序/ 薑鞦月
作者序/ 謝梨君
使用方法
認識痛風
痛風的自我檢測
低普林飲食教戰守則
痛風迷思Q&A

主菜
1 芹菜涼拌肉片
2 莧菜佐雞絲
3 百閤鮮魚片
4 西洋芹蘋果燉排骨
5 橘香排骨
6 翠衣燉肉
7 清蒸鮮魚
8 醬爆牛肉
9 茭白筍炒肉絲
10 蘋果拌雞丁
11 香煎肉排
12 核桃起司雞肉捲
13 雙椒鬆子雞丁
14 鳳梨豬肉片
15 蒜香小 捲
16 芒果甜椒牛肉捲
17 鳳梨青蔥草魚片
18 果香雞腿排
19 香炒羊肉空心菜
20 雞腿佐莎莎醬
21 爆香栗子雞
22 蘿蔔燉嫩雞
23 香蔥雞肉串
24 洋蔥蛋燜牛肉
25 香烤洋蔥鮭魚
26 檸檬蛋酥鱈魚
27 番茄醋溜雞
28 三椒腰果雞丁
29 芝麻嫩子排
30 果粒香煎豬排
31 蘆筍燒肉捲
32 金黃牛腩
33 椒香爆牛柳
34 香蒜雞胸
35 茄汁牛肉
36 茄醬佐魚排
37 鮮菇鱸魚排
38 迷迭香魚排
39 茄香木耳蒸雞
40 巴西裏豬排
41 麻醬肉片
42 蜂蜜芥末魚片
43 絲瓜燴草魚
44 南瓜雞肉丁
45 彩椒肉片
46 杏片肉球
47 香檸鯉魚
48 鳳梨木須肉片
49 黑珍珠丸子
50 水果雞肉捲餅
51 青江菜煨嫩雞
52 番茄漢堡排
53 肉排佐五絲
54 菠菜炒牛肉
55 核桃蓮子燉排骨
56 紅燒鯽魚
57 山藥燉排骨
58 雙果燴牛肉
59 雙菇肉捲
60 黃瓜鑲肉

副菜
1 綠意盎然水晶球
2 海參燴菠菜
3 蒜爆枸杞高麗菜
4 和風花椰菜
5 核桃香韭菜
6 海苔手捲
7 鬍蘿蔔炒蛋
8 枸杞小白菜
9 蒜炒青椒
10 白菜蟹肉盅
11 塔香茄子
12 彩椒咖哩茄子
13 香檸牛蒡絲
14 奶香鮮蔬煨海參
15 雙絲雙耳
16 鮮蔬煎蛋
17 百香果雞蛋沙拉
18 薑絲紅鳳菜
19 丁香魚炒青江菜
20 金沙美人腿
21 花生拌西洋芹
22 蛤蜊絲瓜
23 涼拌鮮蔬金針菇
24 芒果雞胸沙拉
25 高縴潤餅
26 苦瓜炒鳳梨
27 咖哩雙花菜
28 芝麻牛蒡絲
29 南瓜炒三蔬
30 鮮蔬雞肉沙拉
31 滑子菇炒西洋芹
32 涼拌蠔油豆腐
33 番茄炒菠菜
34 義式蛋捲
35 涼拌雙絲蘆薈
36 芝麻拌鞦葵
37 枸杞雙白燴絲瓜
38 鮮蔬高麗菜捲
39 彩虹沙拉
40 枸杞四季豆
41 金沙絲瓜
42 麻香海參
43 皮蛋西洋芹
44 泡菜玉米煎餅
45 薑絲芥藍菜
46 什錦春捲
47 蛋香龍須菜
48 韭菜花炒蛋
49 鹵鼕瓜
50 芝麻銀芽
51 甜椒炒蘆筍
52 蒜香豌豆
53 果香涼拌鮮蔬
54 金玉菠菜
55 麻油蒜爆香菇
56 金針菇燴絲瓜
57 小魚乾炒高麗菜
58 雙絲茭白筍
59 蠔油蔬菜捲
60 四季豆木耳筍片

點心
1 菠菜鮮果汁
2 枸杞銀耳蓮子湯
3 菠菜蛋花湯
4 藕香蜜茶
5 木耳蓮藕羹
6 鳳梨蘋果牛奶
7 紅白寒天雙瓜汁
8 紫高麗菜藍莓昔
9 紅棗枸杞牛肉湯
10 桂圓紅棗菊花茶
11 薑絲海帶雞肉湯
12 蜂蜜菊花茶
13 養生黑芝麻糊
14 奇異果牛奶凍
15 鮮泡金桔茶
16 蓮子西洋芹牛肉湯
17 地瓜寒天凍
18 紫菜栗子湯
19 薑味絲瓜鮮魚湯
20 青木瓜排骨湯
21 苦瓜枸杞雞肉湯
22 八寶縴食粥
23 番茄鳳梨汁
24 番茄豆腐湯
25 菠菜枸杞肉片湯
26 山藥肉片湯
27 山藥紅豆紫米湯
28 蓮藕排骨湯
29 縴果枸杞燕麥粥
30 番茄鮮蔬湯
31 蘋果杏仁肉片湯
32 義式風味蔬菜湯
33 綠花椰鮮菇湯
34 核桃鮮耳湯
35 紅豆魚片湯
36 薏仁鮮蔬湯
37 三菇蘿蔔湯
38 栗子排骨湯
39 玉米翡翠湯
40 蕉香綠茶
41 百香金桔汁
42 無糖草莓牛奶
43 鳳梨銀耳湯
44 芒果牛奶凍
45 番茄芭樂汁
46 檸檬奇亞籽
47 青江菜豆腐湯
48 海帶蘿蔔湯
49 蘋果芋頭牛奶
50 三色蔬菜湯
51 優格莓果冰沙
52 精力果汁
53 桂圓地瓜甜湯
54 蜂蜜薏仁飲
55 芒果烤布丁
56 蜂蜜檸檬愛玉
57 鱈魚味噌湯
58 鳳梨豆漿冰沙
59 香蕉牛奶
60 水果蜜茶
 

認識痛風
 
食物中所含的「核蛋白」經消化分解後産生「普林」，普林再經肝髒代謝後成「尿酸」。所謂「痛風」即由於體內尿酸生成過多，或尿酸排泄受阻，以緻有過多的尿酸鹽沉積於血液和組織（以關節為主）中，而引起腫痛的病癥。
 
導緻痛風的可能原因
 
痛風的發生，主要有先天遺傳因素及後天因素，先天遺傳多因體內對尿酸代謝不易；後天影響痛風的因素最主要為肥胖，不但造成高尿酸，也會阻礙尿酸的排泄。
 
痛風者大多是男性
 
一般而言，痛風病患高達95%為男性，大約青春期就可能開始發作，女性則隻占5%，主要是認為女性荷爾濛有助於體內尿酸的代謝。但女性在更年期停經後就要特彆注意痛風，由於沒有女性荷爾濛的保護，女性痛風發作多在50歲之後，因此無論男女，都必須留意痛風所隱藏的風險。
 
痛風所帶來的風險
 
痛風跟牙痛一樣，看起來不是病，但卻不可輕忽，痛風發作是身體健康的警訊，提醒病患注意為何尿酸會過高，應先釐清原因，再針對問題做治療處理，由於痛風的疼痛並不會長期持續，通常痛1 ∼ 2個星期就會減輕緩和，不會再痛，所以不少病患熬過痛楚後，就不以為意，直到尿酸堆積到一定的程度，再度發生疼痛。
 
有些痛風病患就這樣痛瞭10多年，仍然沒有積極調整治療，結果發作頻率就越來越頻繁，甚至可能每1、2天就發作一次。痛風不僅僅是單純疼痛，其臨床癥狀可分為以下四個階段，但並不代錶每位痛風患者皆會經過這四個時期。
 
1 無癥狀的高尿酸血癥：即血中尿酸高，但病人無明顯癥狀。
 
2 急性痛風性關節炎：尿酸鈉晶體沉積在關節腔，一個或多個關節周邊發生腫脹，
 
病人常於晚上睡眠至半夜或清晨時，突然發作，隨之而來的是劇痛、冒冷汗、無法入睡等，患部甚至無法承受棉被的重量。
 
3 痛風不發作的間歇期：痛風癥狀消失後，易被病人忽視不理，若不注意控製尿酸，風險仍舊存在。
 
4 痛風石及慢性關節炎：尿酸鈉晶體沉積在皮下組織、軟骨，並在關節邊緣齣現骨質痛風石，患處腫脹、劇痛，甚至發生潰瘍。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得痛風飲食很難，不僅要忌口，還要擔心營養不均衡。但這本書完全改變瞭我的看法。它提供的“自由配”模式太棒瞭！我不再是死記硬背各種禁忌，而是學會瞭如何根據食材的營養成分，自己搭配齣既符閤痛風需求又美味的餐點。書裏的烹飪秘訣，簡直是我的救星，很多以前覺得很難做健康的菜，現在跟著書裏的步驟，輕鬆就能做齣色香味俱全的健康料理。而且，它對每種食材的講解都非常詳細，讓我徹底明白瞭為什麼有些食物要這樣吃，為什麼有些處理方式更適閤痛風患者。這本書讓我重新找迴瞭享受美食的樂趣，不再因為痛風而感到沮喪。它就像一位貼心的營養師，時刻在我身邊指導我，讓我吃得健康，也吃得開心。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期與痛風鬥爭的患者，我必須說，這本書是我近年來看到的最實用、最貼心的一本關於痛風飲食的書籍。它不僅僅是一本食譜，更是一個完整的飲食指導方案。我特彆欣賞它提齣的“自由配”概念，這讓我不再被動接受，而是能夠主動參與到自己的飲食規劃中來。它教會我如何根據食材的營養成分來搭配，如何揚長避短，創造齣既美味又健康的餐點。書中的烹飪技巧講解得非常到位，很多都是我以前從未嘗試過的，但跟著做起來卻一點都不難，而且效果齣奇的好，讓我在享受美食的同時，也能安心地控製痛風。最重要的是，它讓我認識到，健康的飲食並非隻能是無聊和乏味的，而是可以充滿創意和驚喜的。這本書給瞭我很多信心，讓我相信我能夠通過科學閤理的飲食，更好地管理我的痛風。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“解放”！以前得痛風，總覺得自己被很多條條框框限製住瞭，吃什麼都要小心翼翼，生怕一個不留神就引發疼痛。但這本書完全打破瞭這種束縛。它不是簡單地告訴你“不能吃什麼”，而是教會你“怎麼吃纔能更健康”，並且提供瞭大量的“可以吃”的選擇。最讓我驚喜的是，它給瞭我“自由配”的空間，我可以根據自己的口味和喜好，在營養師推薦的食材範圍內進行組閤，創造齣屬於自己的健康菜單。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，看著不枯燥。營養成分的列錶很清晰，讓我能快速瞭解食物的“好壞”。烹飪技巧的部分也非常實用，很多都是我以前沒想到的，比如某些食材的最佳烹飪時間，或者如何巧妙地利用天然香料來提味，而不用過多的鹽和油。它讓我覺得，健康的飲食也可以是充滿創意和樂趣的，而不是枯燥無味的“摺磨”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是痛風患者的福音！我之前嘗試過很多網上搜來的所謂“痛風食譜”，但很多都缺乏科學依據，甚至有些禁忌讓人覺得過於極端。直到我翻開這本，纔真正找到瞭“專業”的感覺。營養師團隊的設計，讓我對“痛風食療”有瞭全新的認識。它不是簡單的“少吃嘌呤”這麼籠統，而是從更全麵的營養角度齣發，講解瞭食材的特性，以及它們對痛風的具體影響。我特彆喜歡它提供的“自由配”方案，它給瞭我一種掌控感，讓我知道即使患有痛風，我仍然可以根據自己的身體狀況和口味偏好，來安排我的日常飲食。書中的烹飪祕訣非常細緻，詳細到火候、配料的選擇，甚至一些食材的處理方法，都講得明明白白。這些看似微小的細節，卻能讓一道普通的健康菜肴變得更加美味可口，從而提高我堅持健康飲食的意願。

评分☆☆☆☆☆

簡直太棒瞭！這本書完全顛覆瞭我對痛風飲食的認知，之前總覺得吃得特彆清淡，很多想吃的都不能碰，弄得吃飯都成瞭一種負擔。但這本書裏，營養師們竟然設計齣瞭這麼多美味又健康的食譜，而且強調“自由配”，真的給瞭我很大的自主權。我最喜歡的是它把各種食材的營養成分都列得一清二楚，讓我這個對數字不太敏感的人也能輕鬆瞭解哪些食物是痛風患者的首選，哪些需要避開。烹飪祕訣部分更是我的救星，很多以前覺得很難做的健康菜肴，在這裏都有詳細的步驟和貼士， sogar 連火候和調味都有講究，讓我在傢也能做齣餐廳級的健康料理。特彆是那些“食材重點”的解析，讓我明白瞭為什麼有些食物要這樣處理，為什麼要注意它的加工方式，這些細節的講解真的非常到位，讓我吃得安心又放心。這本書不隻是一個食譜大全，更像是一個貼心的飲食指導，讓我重拾瞭對美食的樂趣，不再因為痛風而放棄享受生活。