食物營養速查事典：食物營養成分、適用量、選購、保存方法到相宜相剋搭配，一本全搞定！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食物營養
• 營養學
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 食材
• 膳食
• 營養成分
• 健康生活
• 飲食指南

　　★★小本好攜帶，隨翻隨查★★
　　著實為忙碌的現代人量身訂製的專業營養書！

　　不同的食物有著不一樣的營養成分和營養功效，隨著科技和醫學的發展，已能將不同食物中的各種營養成分量化，形成一個個數據供人們參考。人體維持健康需要獲得不同營養成分，隻有充分、閤理並全麵地攝取各種營養成分，纔能為我們的身體打下最基本也是最重要的保障。

　　本書就是一本簡單的介紹各種食物營養成分的專書，內容主要分為食材篇，零食、點心篇，糖、蜜餞篇，調料味篇和飲料篇等。隻要掌握好食物的特性，選對食物，就能輕鬆把關自己與傢人的健康！

　　吃東西還傻傻地認為一口就吃進食物的所有營養嗎？
　　600種食物搭配法則教你吃齣食物的最大營養價值！

　　★黃金組閤★
　　豆腐＋蛤蜊＝潤膚、補血〈✓〉
　　茄子＋苦瓜＝緩解心血管疾病〈✓〉
　　木瓜＋銀耳＝潤喉、美肌〈✓〉

　　★禁忌搭配★
　　榴槤＋酒＝身體不適〈X〉
　　哈密瓜＋梨＝引起腹瀉〈X〉
　　豬肉＋茶＝容易便祕〈X〉

本書特色

　　★從健康飲食須知開始：食物營養成分基礎知識、自我評估標準體重、是否有代謝癥候群，先瞭解自己的身體狀況，建立健康飲食觀。

　　★分門彆類詳細食物營養分析：蔬菜、水果、榖類、肉類、海鮮……等，詳列所含營養成分，更傳授選購及保存小祕訣。

　　★黃金組閤VS禁忌搭配：青蔥配毛豆可改善睡眠，羊肉配香菜可增強免疫；香蕉配芋頭會導緻腹脹，香菇配螃蟹會結石。不可不知的飲食搭配讓你從此吃對不NG！

　　★食物脂肪酸、碘、異黃酮含量快速查詢
　　根據不同族群量身訂做食物成分一覽錶，隨查隨看，讓你輕鬆掌握食用量及避開地雷！
 

好的，以下是針對您提供的書名《食物營養速查事典：食物營養成分、適用量、選購、保存方法到相宜相剋搭配，一本全搞定！》之外的其他圖書的詳細簡介。我們將聚焦於健康、生活、烹飪等領域中，與營養速查手冊功能不重疊的幾個方嚮。 --- 圖書簡介一：《古法草藥智慧：傳統本草的現代應用與日常養生》 主題聚焦： 傳統中醫藥理論、草藥的性味歸經、藥膳配伍的文化內涵與現代生活實踐。 目標讀者： 對中醫養生有興趣的初學者、追求自然療法的健康愛好者、傳統文化研究者。 內容概述： 本書並非一本簡單的食材營養成分錶，而是深入挖掘中國傳統草藥文化寶庫的一部實踐指南。我們不關注剋數和維生素含量，而是著重於“氣、味、歸經”的傳統哲學，探討如何將幾韆年的草藥智慧融入現代快節奏的生活中。 第一部分：本草的哲學基礎與辨識 本部分將係統介紹中醫藥理論中的核心概念，如“四氣五味”（寒、熱、溫、涼；酸、苦、甘、辛、鹹）及其與人體髒腑的對應關係。不同於現代營養學強調的宏量元素，這裏闡述的是藥物如何通過其“性味”影響人體陰陽平衡。我們將教授讀者如何初步識彆市麵上常見的道地藥材，例如，如何區分不同産地的黃芪，以及不同炮製方法（如蜜炙、酒製）對藥性的細微改變。重點在於培養一種整體觀，理解“藥食同源”的真正含義。 第二部分：經典藥膳的文化解析與傢庭製作 本章將摒棄營養師推薦的“低脂高縴”食譜，轉而聚焦於那些流傳百年的經典藥膳方劑，例如，八珍湯、四神湯、當歸生薑羊肉湯等。每一道藥膳的介紹都包含其曆史淵源、主要的功效定位（如溫補脾胃、疏肝理氣），以及最關鍵的——如何根據季節和個人體質（如濕熱、氣虛）進行微調。我們將詳細解釋為什麼某些藥材必須搭配特定輔料（如生薑去寒性，大棗補中氣），這些搭配原則是基於傳統經驗積纍而非實驗數據，具有深厚的文化底蘊。 第三部分：日常簡易草藥應用實例 我們提供瞭大量適閤普通傢庭日常使用的簡易草藥配方，例如，用菊花、桑葉泡水代茶飲，以達到清肝明目的效果；或在鞦鼕季節用紫蘇葉煮水，以應對風寒感冒的初期癥狀。這些應用都強調預防性養生，旨在通過長期的日常調理，而非短期的營養乾預來維持健康。書中會提供清晰的步驟圖解，教授如何正確地煎煮草藥，以及如何安全儲存未加工的草本原料，以保持其活性。 第四部分：草藥與節氣的呼應 最後一部分，我們將草藥的應用與中國二十四節氣緊密結閤。春季如何使用辛散之物以助陽氣升發，夏季如何使用清熱解暑之品。這種基於自然節律的養生觀，是現代營養學中較少涉及的深度維度。它引導讀者迴歸自然，順應天時地利。 本書的獨特價值： 本書提供的是一套基於數韆年實踐經驗的哲學框架和文化內涵，旨在教會讀者如何“理解”食物和草藥的內在能量，而不是僅僅計算它們的化學成分。 --- 圖書簡介二：《極簡主義的廚房：精簡工具與高效烹飪的藝術》 主題聚焦： 極簡生活理念在廚房中的實踐、工具的去蕪存菁、空間管理、以及如何用最少的步驟完成高品質的日常膳食。 目標讀者： 追求效率的都市白領、小戶型居住者、對“斷捨離”有興趣的烹飪愛好者。 內容概述： 在信息爆炸、物質過剩的時代，我們的廚房往往堆滿瞭隻用過一兩次的專業工具和數不清的調味料。本書旨在帶領讀者進行一場廚房的“瘦身革命”，倡導一種更專注、更高效、更少壓力的烹飪哲學。我們不關注營養素的精確配比，而是關注操作的流暢性與效率。 第一部分：工具的篩選與“黃金組閤” 本書詳細分析瞭上百種廚房工具的實用價值，並最終提煉齣一個“極簡廚房黃金組閤”：一把好的主廚刀、一塊砧闆、一個鑄鐵鍋、一個不銹鋼燉鍋。對於其他工具（如榨汁機、多功能料理機），本書會提供客觀的“使用頻率評估錶”，幫助讀者判斷其去留。我們教授的不是如何使用工具，而是如何淘汰工具，解放廚房空間。 第二部分：調味料的精簡與風味重塑 營養學強調的“少鹽少油”有時會讓烹飪變得索然無味。極簡廚房的秘訣在於用少數高質量的調味料，創造齣最大的風味層次。本書將調味料分為“基礎三件套”（高品質海鹽、黑鬍椒、基礎油）、“風味增強劑”（檸檬/醋、大蒜/薑、醬油/魚露）和“季節性提味品”。我們詳細介紹如何通過單一的“主角調味品”（如煙熏辣椒粉或優質香醋）來瞬間提升菜肴的復雜度，而非依賴堆砌十幾種香料。 第三部分：一鍋到底的食譜藝術 本書提供的食譜強調“流程簡化”。所有菜肴的設計都圍繞著“最少清洗次數”和“最短準備時間”。例如，如何用鑄鐵鍋完成從煎肉到收汁的全部過程，隻需清洗一次；如何利用烤箱的餘溫完成低溫慢煮。食譜的設計邏輯是“先處理難點，再統一收尾”，確保高效的同時，味道絕不打摺扣。 第四部分：流程化與備餐策略（Prep System） 極簡烹飪的精髓在於“計劃”。我們不提倡像營養師那樣預先稱量所有食材，而是提倡“原料預處理”的標準化流程。例如，如何一次性處理好一周所需的洋蔥、大蒜、薑的切塊或泥狀儲存。這套係統旨在將“做飯”的碎片化時間整閤成一個高效的備餐時段，從而讓工作日晚上的烹飪時間縮短到15分鍾以內。 本書的獨特價值： 本書關注的是烹飪行為的效率、空間的釋放以及精神上的減負，它提供的是一種生活方式的重塑，而非對食材信息的羅列。 --- 圖書簡介三：《全球在地食材地圖：探尋本土風味與傳統耕作法》 主題聚焦： 區域性特色食材的深度挖掘、小眾農作物的種植與利用、傳統耕作技術與生物多樣性保護。 目標讀者： 烹飪美食傢、可持續農業關注者、對特定地域美食文化有興趣的讀者。 內容概述： 本書將讀者的目光從標準化的超市貨架移開，轉嚮全球各地那些正在消亡或尚未被主流商業化的“在地食材”。我們不探討這些食材的通用營養價值，而是深入挖掘它們在特定地域文化中的角色、獨特的風味特性，以及支撐它們存在的古老耕作智慧。 第一部分：被遺忘的榖物與豆類 本部分帶領讀者進入世界各地的傳統糧倉。例如，探訪安第斯山脈的藜麥（Quinoa）演變史，講述它在當地社區中的文化意義，而非僅僅將其視為一種“超級食物”。我們將介紹如印度的小米（Millet）的不同品種，以及它們在旱地農業中的適應性。重點在於理解每種作物是如何與特定土壤和氣候相互塑造，以及它們的傳統加工和儲存方法。 第二部分：區域性特有蔬菜與野蔬的復興 本書側重於那些地方餐桌上的“主角”——那些在超市中難以找到的特色蔬菜。例如，歐洲的菊苣（Chicory）傢族，或亞洲山區特有的蕨菜種類。我們會介紹當地人如何利用這些食材進行季節性醃漬、發酵或煙熏，以延長其保存期。我們提供的是地域性的食譜和處理技巧，這些技巧往往是為瞭應對當地的自然條件而進化齣來的。 第三部分：傳統耕作法的生態智慧 拋開現代集約化農業的視角，本章復盤瞭古老的耕作技術，如歐洲的三田輪作製、亞洲的水田生態係統。這些方法不僅僅是種植技術，更是一種平衡生物多樣性的生態哲學。書中會配有手繪圖解，展示傳統農人如何通過間作、覆蓋作物等方式，在不依賴化肥的情況下維持土壤肥力。 第四部分：風土（Terroir）對風味的影響 風味是地域的印記。我們將探討土壤礦物質、微氣候如何賦予當地齣産的蘋果、奶酪或葡萄酒獨一無二的口感和香氣。這不是簡單的化學分析，而是對“風土”這一復雜概念的感性解讀。例如，高地奶酪的堅硬質地和特有膻味，是特定草種和放牧環境的直接結果。 本書的獨特價值： 本書是一部地理誌和文化史的結閤體，它引導讀者重新建立與“食物産地”的深度聯係，關注的是生物多樣性、文化傳承和地域風味，而非個體營養素的攝入量。

編者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　秉持「創新、天然、健康」的理念，緻力於研發各式各樣的創意食譜。食安問題日益嚴重，常吃外食讓人好不安，自己親手做料理，可以吃得安心又健康，因此，樂媽咪名廚團隊特彆搜羅網路上的人氣食譜，經過改良，變化齣各種安心、美味佳餚，以最簡單易懂的烹調方式呈現給讀者，讓每個人在傢都可以輕鬆做齣美味又營養滿分的料理！
 

健康飲食須知
食物營養成分基礎知識
自我評估適當的熱量攝取
自我評估標準體重
自我評估代謝癥候群
日常飲食介紹

食材篇
榖物及其製品
薯類、澱粉及其製品
豆類及其製品
蔬菜類及其製品
菌藻類
水果類
堅果、種子類
肉類及其製品
魚蝦蟹貝類
乳類及製品
蛋類及製品
零食、點心篇
糖、蜜餞篇
調味料篇
油脂類
調味料和香料類
飲料篇

附錄
食物脂肪酸含量
食物碘含量
食物異黃酮含量
食物升糖指數
國人膳食營養素參考攝取量
 

日常飲食介紹

健康的飲食生活，需要我們對食材進行選擇，適當地食用各類食物，同時還需要閤理搭配，以達到均衡營養的目的。

榖類

榖類是麵粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，也是從前農村生活中蛋白質的主要來源。多種榖類摻著吃比單吃一種好，特彆是以玉米或高粱為主要食物時，應當更重視搭配一些其他的榖類或豆類食物。麵包、烙餅、麵條等加工製品也該納入榖類計算。根據「每日飲食指南」建議每日全榖根莖類攝取量1.5～4碗為宜。

蔬菜、水果類

蔬菜和水果經常放在一起，因為它們有許多共同點，但不能完全相互替代。蔬果每日理想攝取量可以參照「每日飲食指南」，其蔬菜攝取量每日3～5碟，水果則在2～4份。蔬果主要成分含有人體必需的維生素、礦物質、膳食縴維與植物化學活性成分，大多數蛋白質和脂肪含量較少。它還含各種有機酸、芳香物質及各種色素成分，對調解人們的食慾有著重要的意義。

豆類

豆類及豆製品含蛋白質高，在20%～40%間，以大豆含量最高。且蛋白質的質量也好，胺基酸組成接近人體需要。當豆類與榖類一起食用時，可以彌補彼此缺乏的甲硫胺酸與離胺狻，使人體對食物中蛋白質的利用大大提高。維生素以B群最多，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

調味料類

調味料在菜餚中使食物的色香味超脫原有的食材，它猶如香水，使用得宜恰如其分，可成為佳餚之靈魂，若過度使用不僅使食物味道大打摺扣，更可能傷及健康，不可掉以輕心。因此在麵對各式各樣的調味料時，要注意油脂、鹽分、糖分、以及各種營養成分的攝取，都應以適度為原則。

黃豆

【彆名】大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆
【每餐適用量】40 剋

選購：外皮色澤光亮乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻、臍色黃白色或淡褐色為佳。

保存：置於密封罐中，放在通風乾燥處即可。

營養價值：大豆營養全麵，含量豐富，有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌之功效。其含有優質蛋白、多種不飽和脂肪酸和各種礦物質和微量元素，有降糖、降脂、防止血管硬化、預防癌癥、美白護膚等功效。

適宜人群：一般人均可食用。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“相宜相剋”搭配部分，可以說是讓我大開眼界！我一直以為所謂的食物相剋隻是民間傳說，但這本書用科學的角度解釋瞭一些食物搭配可能影響營養吸收的原理，並且給齣瞭非常具體的建議。比如，富含鐵的食物和富含維生素C的食物一起食用，可以大大提高鐵的吸收率。而有些食物搭配在一起，可能會阻礙某些營養素的消化吸收。這讓我對很多傳統飲食習慣有瞭新的認識，也對如何通過閤理的搭配來最大化食材的營養價值有瞭更深刻的理解。以前做飯，我可能隻關注味道，現在我會更在意食材之間的“化學反應”，盡量避免那些可能“相剋”的組閤，同時積極地組閤那些“相宜”的食材，讓每一餐都成為營養的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

作為一名健身愛好者，我一直很注重飲食的閤理搭配，但常常在“增肌期”和“減脂期”需要不同的營養策略，而市麵上很多資料都過於理論化，不夠接地氣。這本書的齣現，簡直是解決瞭我的燃眉之急。它不光有基礎的營養成分分析，更重要的是，它加入瞭“適用量”的建議，這對我精確控製宏量和微量營養素的攝入非常有幫助。很多時候，我們知道某種食物好，但不知道具體吃多少纔最有效，這本書就彌補瞭這個空白。而且，它關於“選購”和“保存”的章節，也非常實用。比如，如何挑選新鮮的魚蝦，什麼樣的水果更耐儲存，這些都是我在超市裏經常糾結的問題。我甚至學會瞭如何通過觀察來判斷某些蔬菜是否經過瞭不當處理，這些細節上的指導，讓我購物時更加有信心，也能保證食材的新鮮度和營養價值。

评分☆☆☆☆☆

我是一個不太會做飯，對食材也不太瞭解的都市上班族，平時吃飯基本靠外賣或者速凍食品。最近因為健康意識的提升，想開始自己動手做飯，但一到菜市場就兩眼一抹黑。這本書簡直是為我量身定做的！它用非常簡潔易懂的方式，把各種常見的食材的營養信息和選購、保存方法都講清楚瞭。比如，我以前根本不知道怎麼區分新鮮的土豆和已經發芽的土豆，這本書就圖文並茂地講解瞭。而且，它提供的“適用量”建議，對我這種新手來說，就像一個營養師在旁邊指導，讓我知道大概的量是多少，避免瞭過量或者不足。最重要的是，它還提供瞭“相宜相剋”的搭配建議，讓我這個廚房小白也能做齣既美味又營養的飯菜，而不用擔心因為搭配不當影響健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！一直以來，我都覺得自己對食物的營養知識停留在“知道大概”的層麵，比如西蘭花很健康，油炸食品不健康。但具體到各種食材的維生素、礦物質含量，各種“適宜攝入量”到底是多少，更彆提一些細緻的選購和保存技巧，我總是模棱兩可。翻開這本書，我纔發現原來可以這麼係統、這麼直觀地瞭解這些信息。它的排版設計非常友好，每個食材都配有清晰的圖示，然後是細緻的營養成分列錶，甚至還列齣瞭推薦的適用量。最讓我驚喜的是，它不隻是列齣數據，還很貼心地解釋瞭這些營養素對身體有什麼具體的好處，為什麼我們一天需要多少。比如，我一直以為補鈣就多喝牛奶，但這本書告訴我，深綠色蔬菜、某些豆類和堅果也是重要的鈣來源，而且它還會提示不同食物的鈣吸收率。這種深入淺齣的講解，讓我這個對營養學不太懂的普通人也能輕鬆理解，並且真正地將知識應用到日常飲食中。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的實用性是我近期看過所有健康類書籍中最強的。它不是那種堆砌大量學術名詞讓你雲裏霧裏的書，而是真正從普通人的角度齣發，解決我們在日常飲食中最關心的問題。從最基礎的營養成分，到怎麼挑選看起來最新鮮的食材，再到怎麼保存纔能放得更久，最後甚至是飯菜怎麼搭配纔能對身體更好，這本書把這些零散的知識點，非常係統地整閤到瞭一起，而且講解方式非常生動形象。我特彆喜歡它列齣的“適用量”，讓我對各種食材的攝入有瞭更清晰的界限，不再盲目地追求“越多越好”。而且，那些關於“相宜相剋”的搭配建議，也讓我對烹飪有瞭新的靈感，不再隻是簡單地把幾種食材炒在一起，而是開始思考如何讓它們更好地協同作用，發揮齣最大的健康效益。