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　　■誰說「無麩質飲食」不好吃？

　　27道美味食譜，從此『無痛』戒小麥！
　　無麩質飲食總是給人「麻煩」、「辛苦」又「難吃」的印象。
　　其實隻要掌握食材的替換，就能讓料理美味好吃，隻要實際試過就會知道。
　　「無麩質飲食」是「美味的」、「愉快的」、「最棒的」飲食新習慣！

　　■沒有過敏癥者，也要吃無麩質飲食

　　飲食中的健康殺手：小麥、碳水化閤物、糖，是導緻我們容易疲倦、抵抗力低下、皮膚粗糙的罪魁禍首。
　　從現在起，不要再吃麵包和小麥，改吃其他天然食材，身體的代謝和免疫力就會改變，讓你一整天活力滿滿、輕鬆減重又不易復胖、睡眠好、精神更好！

　　■圖片精美+步驟詳細且「快速上手」不麻煩！

　　食譜解說詳細，就算是烹調新手也能簡單上手，幫助很多有麩質過敏癥的人，或是有戒麩質食物需求的人。

　　★特彆分享★

　　「我為什麼戒吃小麥１４年？」
　　東京大學醫學院附屬醫院副教授‧循環係統內科醫師 稻島司的無麩質飲食『親身經驗分享』！
 

作者簡介

富比士‧彌生（Yayoi Forbes）

　　一九七二年齣生於日本神奈川縣。畢業於大妻女子大學短期大學部，曾任職於大手傢電製造商設計部門，之後從事海外婚禮相關工作。因傢人對麩質過敏，於是開始探索、實踐「無麩質」的飲食。為瞭將多年習得的知識和技能加以活用，於二○一三年十二月成立日本一般社團法人無麩質飲食生活協會。
 

前言    戒掉小麥就能脫胎換骨！……？

喬科維奇的「王者食譜」
１    無麩質燕麥搭配腰果醬及香蕉
２    香辣蕎麥麵沙拉
３    前菜：自製鷹嘴豆泥佐蘋果生菜
４    無麵包能量漢堡

第一章    從「麩質過敏癥」學到的事
因「腦霧」造成的注意力無法集中
「麩質過敏癥」並無有效的治療方法
各種癥狀、各種病徵
吃「和食就沒問題」瞭嗎？
麩質躲藏在這些地方
「答不齣來」的悲哀
一位為「麩質過敏癥」所苦的女性
「麩質過敏癥」教我的事
快樂的「無麩質飲食」生活
設立無麩質飲食生活協會
每個人的喜好各有不同，食物也有各自的優點
一直沒被診斷齣是「麩質過敏癥」的人
事實上在美國有百分之八十的「麩質過敏癥」患者還未經過確診
患有「麩質過敏癥」的小姪女
在歐美各地快速成長的無麩質市場
歐美的「無麩質飲食」風潮隻是趕流行？
「日本和食」在全世界展露頭角的機會

第二章    方便可口的無麩質料理食譜
靠無麩質料理享受安心健康的飲食生活
湯底就用「鰹魚」、「昆布」、「魚乾」再加鹽麴
調味料以日式風味為基底
加工食品要注意這點！
無麩質料理中以日式菜餚最為簡便
沙丁魚丸湯（湯品食譜）
涼拌炸時蔬（蔬菜食譜）
牛肉香蔥拌飯（米食食譜）
三味香料咖哩（米食食譜）
烤鹽麴馬加魚（魚肉食譜）
用小麥替代品做成的料理也一樣美味
清爽的白醬燉肉（小麥替換食譜）
川燙肉片佐藜麥醬（小麥替換食譜）
改良式馬鈴薯麵疙瘩（小麥替換食譜）
米榖粉炸海鮮（小麥替換食譜）
加入蔬菜的改良式可樂餅（小麥替換食譜）
用紅蘿蔔與櫻花蝦製成的米製韓式海鮮餅（小麥替換食譜）
用米榖粉做成的蔥包（小麥替換食譜）
用日式年糕製作和風披薩／用日式年糕製作瑪格麗特披薩（小麥替換食譜）
用當紅的無麩質食品製作美味可口的料理
海鮮水菜和風香蒜辣椒義大利麵（麵食食譜）
豆腐番茄養生義大利肉醬麵（麵食食譜）
韮菜涼麵（麵食食譜）
廣式煲仔澆鹵炒麵（麵食食譜）
懷念的香味。味噌蒸糕（甜點食譜）
無麩質烤起司蛋糕（甜點食譜）
充滿蔬菜的大豆法式鹹蛋糕（甜點食譜）
米榖粉做的巧剋力布朗尼蛋糕（甜點食譜）
米榖粉做的軟綿鬆餅（甜點食譜）
用日本甘酒和梅乾製成的雪酪（甜點食譜）

第三章    為什麼我「不吃小麥」長達十四年之久
稻島司（東京大學醫學部附屬醫院區域醫療部門‧循環器內科）
依據確實資訊做為判斷基礎最是要緊
最安全的交通工具是什麼？──統計學的盲點與謬誤
「精製過的小麥粉有害健康」已有統計數據證實？
小朋友也要禁吃麵包？
無麩質飲食在我身上顯現的「效果」
日本人有「節儉的遺傳基因」
膝痛不隻是體重的問題
改善糖尿病的飲食
不能把屋子拆瞭當柴燒──限醣飲食的陷阱
超市的「無麩質」專櫃

第四章    「不吃小麥」帶來的恩賜
先「試行兩週」看看
小小的變化也要仔細聆聽
皮膚變好──無麩質飲食帶來的恩賜①
自然變瘦──無麩質飲食帶來的恩賜②
「限醣飲食」和「無麩質飲食」有何差異？
來自麩質不耐癥患者的投書
不吃小麥就不會變老──無麩質飲食帶來的恩賜③
讓精神更好、更有專注力──無麩質飲食帶來的恩賜④
後記──邁齣一步，脫胎換骨
無麩質食材推薦清單

食譜贊助廠商：（按原書順序）
ICHIBIKI（股）公司
粟原商店（股）公司
高機能玄米協會
小林生麵（股）公司
TAIMATU食品（股）公司
名古屋食糧（股）公司
NINBEN（股）公司
MARUKOME（股）公司
 

前言    戒掉小麥就能脫胎換骨！

「無麩質飲食」……第一次到這個詞匯距離現在已有七年之久瞭。

當時的我並不知道小麥、大麥、黑麥等麥類中含有的蛋白質被稱為「麩質」，所以當然也不知道它們對身體造成的「危害」。

我和「無麩質飲食」的邂逅也是我和外子的邂逅。外子是個有「麩質過敏癥」的美國人，他當時在一傢資訊公司工作。

我們第一次約會的時候，他手上提著一隻裝有便當的手提袋。他說因為外麵的食物自己幾乎都不能吃，所以齣門在外總是自備便當。

打開一看，便當裏隻有奶油炒雞肉再加點酪梨而已，實在很簡樸（應該說是寒酸）。而且他說自己幾乎每天都是這麼吃的。

和外子開始交往後，隻要我們倆一起吃飯就一定非得吃「無麩質的料理」不可，而我自己的飲食也自然而然變得「不吃小麥」瞭。

結果在日常生活中，我發現瞭幾個「有趣的事」。

首先最令人訝異的就是不吃小麥開始約一個禮拜之後，我再也不會想吃之前最愛的義大利麵、披薩、拉麵、烏龍麵等料理瞭。

這是因為麩質中含有的蛋白質成份「麥膠蛋白」（gliadin）攝取量變少瞭。「麥膠蛋白」一旦攝取過量會有增進食慾、促使血糖值急速上升的作用，造成許多人都曾有過的經驗，也就是「一吃就停不下來」的狀況。（這是我過瞭很久之後纔知道的。）

我之前因為精緻豐盛的外食導緻攝取過量，所以一直很在意體重，但在那之後我在不知不覺、毫無作為的情況下，竟自然而然地降低瞭「食慾」。換言之，我很容易就能維持理想的體重。

再持續二週之後，我實實在在地感覺到自己的膚質變好瞭。我之前的皮膚非常乾燥，三不五時就會紅發癢，但在那之後我發現自己的肌膚變得水水嫩嫩的，感覺好像是彈潤的水煮蛋一樣。

而且在精神方麵也感覺自己的注意力更集中瞭。

纔一個月的時間，我的身體和心理都脫胎換骨瞭。

在真實體驗「無麩質飲食」對身體帶來的轉變同時，我纔瞭解到「飲食」對身體的影響之大。

英文裏有句話說：「You are what you eat」。這句話的意思是吃進什麼樣的食物就決定什麼樣的身體，的確是如此。

於是，我的身體就這樣變得健康瞭，此外根據最新研究報告顯示，人們也開始發現麩質和種種的身體不適息息相關。

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