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　　■谁说「无麸质饮食」不好吃？

　　27道美味食谱，从此『无痛』戒小麦！
　　无麸质饮食总是给人「麻烦」、「辛苦」又「难吃」的印象。
　　其实只要掌握食材的替换，就能让料理美味好吃，只要实际试过就会知道。
　　「无麸质饮食」是「美味的」、「愉快的」、「最棒的」饮食新习惯！

　　■没有过敏症者，也要吃无麸质饮食

　　饮食中的健康杀手：小麦、碳水化合物、糖，是导致我们容易疲倦、抵抗力低下、皮肤粗糙的罪魁祸首。
　　从现在起，不要再吃面包和小麦，改吃其他天然食材，身体的代谢和免疫力就会改变，让你一整天活力满满、轻松减重又不易复胖、睡眠好、精神更好！

　　■图片精美+步骤详细且「快速上手」不麻烦！

　　食谱解说详细，就算是烹调新手也能简单上手，帮助很多有麸质过敏症的人，或是有戒麸质食物需求的人。

　　★特别分享★

　　「我为什么戒吃小麦１４年？」
　　东京大学医学院附属医院副教授‧循环系统内科医师 稻岛司的无麸质饮食『亲身经验分享』！
 

作者简介

富比士‧弥生（Yayoi Forbes）

　　一九七二年出生于日本神奈川县。毕业于大妻女子大学短期大学部，曾任职于大手家电制造商设计部门，之后从事海外婚礼相关工作。因家人对麸质过敏，于是开始探索、实践「无麸质」的饮食。为了将多年习得的知识和技能加以活用，于二○一三年十二月成立日本一般社团法人无麸质饮食生活协会。
 

前言    戒掉小麦就能脱胎换骨！……？

乔科维奇的「王者食谱」
１    无麸质燕麦搭配腰果酱及香蕉
２    香辣荞麦面沙拉
３    前菜：自制鹰嘴豆泥佐苹果生菜
４    无面包能量汉堡

第一章    从「麸质过敏症」学到的事
因「脑雾」造成的注意力无法集中
「麸质过敏症」并无有效的治疗方法
各种症状、各种病征
吃「和食就没问题」了吗？
麸质躲藏在这些地方
「答不出来」的悲哀
一位为「麸质过敏症」所苦的女性
「麸质过敏症」教我的事
快乐的「无麸质饮食」生活
设立无麸质饮食生活协会
每个人的喜好各有不同，食物也有各自的优点
一直没被诊断出是「麸质过敏症」的人
事实上在美国有百分之八十的「麸质过敏症」患者还未经过确诊
患有「麸质过敏症」的小姪女
在欧美各地快速成长的无麸质市场
欧美的「无麸质饮食」风潮只是赶流行？
「日本和食」在全世界展露头角的机会

第二章    方便可口的无麸质料理食谱
靠无麸质料理享受安心健康的饮食生活
汤底就用「鲣鱼」、「昆布」、「鱼干」再加盐麴
调味料以日式风味为基底
加工食品要注意这点！
无麸质料理中以日式菜餚最为简便
沙丁鱼丸汤（汤品食谱）
凉拌炸时蔬（蔬菜食谱）
牛肉香葱拌饭（米食食谱）
三味香料咖哩（米食食谱）
烤盐麴马加鱼（鱼肉食谱）
用小麦替代品做成的料理也一样美味
清爽的白酱炖肉（小麦替换食谱）
川烫肉片佐藜麦酱（小麦替换食谱）
改良式马铃薯面疙瘩（小麦替换食谱）
米谷粉炸海鲜（小麦替换食谱）
加入蔬菜的改良式可乐饼（小麦替换食谱）
用红萝卜与樱花虾制成的米制韩式海鲜饼（小麦替换食谱）
用米谷粉做成的葱包（小麦替换食谱）
用日式年糕制作和风披萨／用日式年糕制作玛格丽特披萨（小麦替换食谱）
用当红的无麸质食品制作美味可口的料理
海鲜水菜和风香蒜辣椒义大利面（面食食谱）
豆腐番茄养生义大利肉酱面（面食食谱）
韮菜凉面（面食食谱）
广式煲仔浇卤炒面（面食食谱）
怀念的香味。味噌蒸糕（甜点食谱）
无麸质烤起司蛋糕（甜点食谱）
充满蔬菜的大豆法式咸蛋糕（甜点食谱）
米谷粉做的巧克力布朗尼蛋糕（甜点食谱）
米谷粉做的软绵松饼（甜点食谱）
用日本甘酒和梅干制成的雪酪（甜点食谱）

第三章    为什么我「不吃小麦」长达十四年之久
稻岛司（东京大学医学部附属医院区域医疗部门‧循环器内科）
依据确实资讯做为判断基础最是要紧
最安全的交通工具是什么？──统计学的盲点与谬误
「精制过的小麦粉有害健康」已有统计数据证实？
小朋友也要禁吃面包？
无麸质饮食在我身上显现的「效果」
日本人有「节俭的遗传基因」
膝痛不只是体重的问题
改善糖尿病的饮食
不能把屋子拆了当柴烧──限醣饮食的陷阱
超市的「无麸质」专柜

第四章    「不吃小麦」带来的恩赐
先「试行两週」看看
小小的变化也要仔细聆听
皮肤变好──无麸质饮食带来的恩赐①
自然变瘦──无麸质饮食带来的恩赐②
「限醣饮食」和「无麸质饮食」有何差异？
来自麸质不耐症患者的投书
不吃小麦就不会变老──无麸质饮食带来的恩赐③
让精神更好、更有专注力──无麸质饮食带来的恩赐④
后记──迈出一步，脱胎换骨
无麸质食材推荐清单

食谱赞助厂商：（按原书顺序）
ICHIBIKI（股）公司
粟原商店（股）公司
高机能玄米协会
小林生面（股）公司
TAIMATU食品（股）公司
名古屋食粮（股）公司
NINBEN（股）公司
MARUKOME（股）公司
 

前言    戒掉小麦就能脱胎换骨！

「无麸质饮食」……第一次到这个词汇距离现在已有七年之久了。

当时的我并不知道小麦、大麦、黑麦等麦类中含有的蛋白质被称为「麸质」，所以当然也不知道它们对身体造成的「危害」。

我和「无麸质饮食」的邂逅也是我和外子的邂逅。外子是个有「麸质过敏症」的美国人，他当时在一家资讯公司工作。

我们第一次约会的时候，他手上提着一只装有便当的手提袋。他说因为外面的食物自己几乎都不能吃，所以出门在外总是自备便当。

打开一看，便当里只有奶油炒鸡肉再加点酪梨而已，实在很简朴（应该说是寒酸）。而且他说自己几乎每天都是这么吃的。

和外子开始交往后，只要我们俩一起吃饭就一定非得吃「无麸质的料理」不可，而我自己的饮食也自然而然变得「不吃小麦」了。

结果在日常生活中，我发现了几个「有趣的事」。

首先最令人讶异的就是不吃小麦开始约一个礼拜之后，我再也不会想吃之前最爱的义大利面、披萨、拉面、乌龙面等料理了。

这是因为麸质中含有的蛋白质成份「麦胶蛋白」（gliadin）摄取量变少了。「麦胶蛋白」一旦摄取过量会有增进食慾、促使血糖值急速上升的作用，造成许多人都曾有过的经验，也就是「一吃就停不下来」的状况。（这是我过了很久之后才知道的。）

我之前因为精致丰盛的外食导致摄取过量，所以一直很在意体重，但在那之后我在不知不觉、毫无作为的情况下，竟自然而然地降低了「食慾」。换言之，我很容易就能维持理想的体重。

再持续二週之后，我实实在在地感觉到自己的肤质变好了。我之前的皮肤非常干燥，三不五时就会红发痒，但在那之后我发现自己的肌肤变得水水嫩嫩的，感觉好像是弹润的水煮蛋一样。

而且在精神方面也感觉自己的注意力更集中了。

才一个月的时间，我的身体和心理都脱胎换骨了。

在真实体验「无麸质饮食」对身体带来的转变同时，我才了解到「饮食」对身体的影响之大。

英文里有句话说：「You are what you eat」。这句话的意思是吃进什么样的食物就决定什么样的身体，的确是如此。

于是，我的身体就这样变得健康了，此外根据最新研究报告显示，人们也开始发现麸质和种种的身体不适息息相关。

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无麸质料理自己做：2週轻松戒掉小麦制品 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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