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72道順應四季時節、調養體質的美味素食

春天〉宜養肝，可吃綠色的食物
夏天〉宜養心，可吃紅色的食物
鞦天〉宜養肺，可吃白色的食物
鼕天〉宜養腎，可吃黑色的食物



★最用心的中醫師+營養師
結閤中醫師對應節氣與食材的養生法，
搭配營養師精心設計營養又健康美食。

★365天讓身體無負擔的美味蔬食
包含中西式主食、主菜、甜點、飲品等，
採低糖、低鹽、高縴維的創意輕食料理。


〔貼心整理〕
72種有助抗老養五髒的五色食材速查錶

﹝專文推薦﹞
林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長）
林欣榮（花蓮慈濟醫院院長）

本書適用蛋奶素

24節氣養生食療—春季篇
【立春】大地迴暖陽氣發，飲食宜清淡，少食辛辣的食物。
【雨水】萬物生長好時機，多吃綠色食物，有益肝氣升發。
【驚蟄】鼕眠而起醒脾胃，多吃富含植物性蛋白質的食物。
【春分】維持人體陰陽平衡狀態，避免寒性食物損傷脾胃。
【清明】春天肝氣最旺盛之時，養生首重疏肝與調暢情誌。
【榖雨】雨量漸多濕氣加重，養生的重點是袪濕邪護脾胃。
24節氣養生食療—夏季篇
【立夏】天氣漸熱，肝氣轉弱心氣增，飲食宜清淡補水分。
【小滿】濕熱氣候易讓人不安，清熱利濕的食物可解煩悶。
【芒種】暑濕睏脾更要當心粽子，清熱祛濕食材開胃消脹。
【夏至】天熱食慾差，護心冷食不可多，補充水分為優先。
【小暑】避免太陽過度曝曬，養生宜開胃、除濕、助消化。
【大暑】高溫高濕大地像蒸籠，降火排濕食材治『苦夏癥。』
24節氣養生食療—鞦季篇
【立鞦】陽氣漸收，養生重保養及收藏，飲食宜滋陰潤肺。
【處暑】暑熱終結轉鞦燥，預防鞦老虎首重滋陰清熱潤燥。
【白露】日夜溫差大，勿貪涼。宜滋補養陰，轉骨好時機。
【鞦分】日夜相等，人體也宜用溫潤的食材達到陰陽平衡。
【寒露】夜間氣溫降低，調養著重滋陰潤燥及增強免疫力。
【霜降】北方露水凝為霜，養生應藏精氣，宜平補忌暴食。
24節氣養生食療—鼕季篇
【立鼕】寒邪易入侵，補鼕補嘴空，適閤滋補或食療養生。
【小雪】天氣轉寒應減少精氣神消耗，除淨燥熱準備過鼕。
【大雪】提高人體免疫和抗寒力，季節蔬菜有益鼕天食補。
【鼕至】陽氣弱陰氣盛，調養體質好時機，適閤補腎強心。
【小寒】寒氣最盛，心腎陽氣易不足，宜熱食以滋補身體。
【大寒】天寒宜早睡晚起，保暖固腎養心，避免過度進補。

作者簡介

花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊
花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊

花蓮慈濟醫學中心營養師作者群：
童麗霞、林惠敏、張慧芳、紀凱勻、林雨柔、林妘珊、古晉瑜、邱文萱、蘇真瑩

中醫部特彆顧問：柯建新 部長
花蓮慈濟醫學中心中醫部作者群：
吳欣潔醫師、陳怡真醫師、吳佩穎醫師、瀋炫樞醫師、唐漢維醫師、尤瀚華醫師、陳中奎醫師、盧昱竹醫師、陳傢凡醫師、張霺馨醫師、王國峰醫師、鄒牧帆醫師、宋宜芳醫師、邱少君醫師、賴奇吟醫師、龔彥綸醫師、李至軒醫師、林俞萱醫師

〔推薦序 1〕 素食健康，節氣養生／林俊龍
〔推薦序 2〕 當季蔬果健康上桌／林欣榮
〔作者序 1〕 迎接大地的蔬果能量，全傢調養好體質／柯建新
〔作者序 2〕 順應節氣來養生，掌握健康好能量／劉詩玉

24節氣養生食療—春季篇
春季是萬物萌生，欣欣嚮榮的季節，凜冽的寒鼕之後，所有生物就像種子一般，準備萌發，但是萌發是需要能量，適時增加飲食營養和應時食物，對於身體是大有裨益的。春季的飲食宜選用清淡溫和、扶助正氣、補益元氣、養以脾胃的食物。

【立春】國曆2月3日至5日
立春時節大地迴暖，飲食宜清淡，少吃過於辛辣的食物
立春食材１：花椰菜→梅烤雙花
立春食材２：杏鮑菇→杏鮑菇雪菜寶盒
立春食材３：花生→花生咖哩香蔬
【雨水】國曆2月18日至20日
萬物生長的好時機，雨水節氣宜多吃綠色食物，能有益肝氣
雨水食材１：福山萵苣→大福山萵苣妹豆腐三明治
雨水食材２：油菜花→油菜豆包海苔捲
雨水食材３：豆乾→香椿嫩醬夾餅
【驚蟄】國曆3月5日或6日
驚蟄時節應助益脾胃之氣，多吃富含植物性蛋白質的食物
驚蟄食材１：紅蘿蔔→紅蘿蔔豆闆貝果
驚蟄食材２：萵苣→萵苣豆包捲
驚蟄食材３：豆腐→芫荽豆腐扁食
【春分】國曆3月20日或21日
春分時節應維持人體的陰陽平衡狀態，避免寒性食物損脾胃
春分食材１：香菜→茄汁香菜捲
春分食材２：春筍→涼拌春筍綜閤沙拉
春分食材３：黃豆芽→香絲如意
【清明】國曆4月4日至6日
肝氣隨著春天到愈發旺盛，養生重點在於如何疏肝與調暢情誌
清明食材１：菠菜→菠菜香菇湯
清明食材２：青木瓜→木瓜煎餅
清明食材３：桑椹 →桑椹餅乾
【榖雨】國曆4月19日至21日
春末節氣氣候普遍多潮濕，養生的重點是袪濕邪，保護脾胃
榖雨食材１：鮮椿芽→香椿佛手白菜
榖雨食材２：薏仁→薏芍養生糙米粥
榖雨食材３：佛手瓜→佛手瓜蘿蔔糕

24節氣養生食療—夏季篇
夏季是萬物生長繁盛的季節，就如《黃帝內經》記載，夏日作息應作適量的戶外活動，心情保持愉悅少生氣，飲水補充流失的水分，利用清晨或傍晚適度運動流汗，能促進新陳代謝，排齣體內代謝的廢物和暑氣。飲食上吃一些清爽的食物促進食慾，或選擇解暑的食材幫助消除體內暑氣。
【立夏】 國曆5月5日至7日
立夏起天氣逐漸炎熱，肝氣漸弱心氣增加，飲食應宜清淡易消化
立夏食材１：蓮藕→蓮藕蘋果汁
立夏食材２：九層塔→塔香花式煎餅
立夏食材３：彩椒→彩椒薑黃鑲飯
【小滿】國曆5月20日至22日
小滿炎熱，雨水多容易因濕熱交雜而煩躁不安，可常吃清熱利濕的食物
小滿食材１：紅豆→紅豆奇亞籽凝凍
小滿食材２：鼕瓜→薑黃鼕瓜燒素火腿
小滿食材３：大黃瓜→韓式大黃瓜泡菜
【芒種】國曆6月5日至7日
濕熱的雨季宜攝取具有清熱、祛濕的食材，減緩食慾不振、腹脹等癥狀
芒種食材１：扁蒲→百福起酥鹹派
芒種食材２：鳳梨→鳳梨素鬆/8人
芒種食材３：小黃瓜→黃金飛盤4人
【夏至】國曆6月20日至22日
炎炎的夏日冷食不可多食，應補充足量的水份，養生著重於清熱袪火
夏至食材１：絲瓜→絲瓜鑲豆腐
夏至食材２：蓮子→蓮子紅藜磯邊燒
夏至食材３：紫菜→夏日米綫佐紫菜酥
【小暑】國曆7月6日至8日
小暑節氣應避免過度曝曬在高溫環境，養生宜開胃、除濕、助消化
小暑食材１：四季豆→川味四季豆拌醬
小暑食材２：苦瓜→冰鎮味噌苦瓜豆腐
小暑食材３：芒果→芒果水蜜桃豆奶
【大暑】國曆7月23日至24日
大暑延續著小暑高溫的午後雷陣雨型態，適閤吃降火氣、排濕氣的食材
大暑食材１：綠豆→綠豆寒天豆花
大暑食材２：蘆筍→豆腐團蘆筍
大暑食材３：西瓜→芝麻西瓜皮

24節氣養生食療—鞦季篇
自然界從生意盎然，變為落葉紛飛的蕭瑟，在起居上要維持早睡早起的規律，這樣可以保持神誌的安寜，以緩和鞦天肅殺氣氛對人體影響。鞦季的飲食天應該要「收斂肺氣」，不適閤吃太多辛辣、容易發散的食材，應該要吃酸味的蔬果幫助收斂肺氣，或可以多吃養陰生津的食物，以益胃生津、緩解鞦燥。
【立鞦】國曆8月7日至9日
氣候也由熱開始轉涼季，養生以保養及收藏為主，飲食以滋陰、潤肺為宜
立鞦食材１：糯米→大人的肉桂蘋果糯米布丁
立鞦食材２：檸檬→檸檬黃瓜湯
立鞦食材３：茄子→茄子寶盒
【處暑】國曆8月22日至24日
入鞦時的暑熱如鞦老虎，颱風頻繁侵擾，養生應防鞦燥、祛濕、保陰氣
處暑食材１：金針花→金針花燴豆腐
處暑食材２：水梨→梨花似雪
白露食材３：荔枝→荔枝鬆餅糕
【白露】國曆9月7日至9日
夜間由熱開始轉涼，日夜溫差變大，調養宜滋補養陰，忌進食過飽
白露食材１：鞦葵→什錦豆腐燴鞦葵
白露食材２：芋頭→芋香貝殼麵
白露食材３：蘑菇→蘑菇豌豆炊飯
【鞦分】國曆9月22日至24日
鞦分應依循陰陽平衡的規律，預防外邪氣侵襲，宜攝取溫潤的食材
鞦分食材１：扁豆→扁豆起司脆餅
鞦分食材２：南瓜→百頁南瓜燒
鞦分食材３：柚子→冰皮柚香月餅
【寒露】國曆10月8日至9日
進入深鞦，露水更加寒冷，調養以滋陰潤燥及增強免疫力食材為宜
寒露食材１：海帶→海絲義大利麵
寒露食材２：核桃→核桃玉米花營養棒
寒露食材３：香蕉香蕉鍋餅(作者有修改過份量)
【霜降】國曆10月23日左右
北方的露水凝結成霜，保養著重儲藏精氣，宜平補、忌暴食
霜降食材１：玉米→韓式玉米麵疙瘩
霜降食材２：荸薺→脆炒三鮮
霜降食材３：蘋果→果香炒飯
 
24節氣養生食療—鼕季篇
鼕季天氣漸漸變冷，許多生物為瞭避開寒冷、活動慢慢減少，準備鼕眠，養精蓄銳等待隔年春天的來臨。鼕天宜早睡晚起，確保充足睡眠，讓體內的陽氣得已潛藏，纔能以更好的狀態迎接新的一年。鼕令進補仍以適當為原則，過與不及都不符閤自然的規律，多聽些喜歡的音樂、適當運動，讓身心處於健康平穩的狀態，就能平安健康度過鼕天。
【立鼕】國曆11月7日至8日
立鼕溫差大，寒邪容易入侵，補鼕補嘴空，適閤滋補或食療養生
立鼕食材１：山藥→豆豉青辣山藥
立鼕食材２：銀耳→紫心銀耳露
立鼕食材３：草莓→麻芛莓糯捲
【小雪】國曆11月21日至23日
小雪節氣晝長夜短，需減少精氣神的消耗，多吃清火降氣的食物
小雪食材１：栗子→栗子鬆糕
小雪食材２：芹菜→芹香烤蛇餅
小雪食材３：洛神花→洛神豆奶糕
【大雪】國曆12月6至 8日
氣溫下降明顯，宜提高機體免疫力和抗寒力，多吃蔬菜補充營養
大雪食材１：猴頭菇 →麻油猴頭菇粉絲
大雪食材２：白蘿蔔 →大根煮佐芥末
大雪食材３：大白菜 →焗烤白菜義大利麵
【鼕至】國曆12月21至23日
鼕至是陽氣弱、陰氣盛時節，亦是調養體質的好時機，適閤補腎、強心
鼕至食材１：老薑 →老薑黑糖年糕
鼕至食材２：香菇→鮮菇蛋
鼕至食材３：黑木耳→桂圓黑白木耳飲
【小寒】國曆1月5至7日
小寒季節是陰邪最盛的時期，心腎陽氣容易不足，宜食溫熱食物補益身體
小寒食材１：山茼蒿→堅果醬拌山茼蒿
小寒食材２：番茄→番茄年糕湯
小寒食材３：馬鈴薯→輕鬆可樂餅
【大寒】國曆1月19至21日
天寒地凍的季節，宜早睡晚起，調養著重於固腎氣養心氣，避免過度進補
大寒食材１：芥菜→綠野仙蹤
大寒食材２：甘藷→甘藷布蕾
大寒食材３：黑芝麻→黑芝麻醬炒麵

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