斷沙拉油飲食全書:擺脫沙拉油的緻命危機,嚴選5種好油,料理38種美味健康上桌! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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作者
出版者 齣版社:太雅齣版社 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者: 何姵儀
出版日期 齣版日期:2017/09/12
語言 語言:繁體中文
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發表於2024-08-25
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圖書描述
你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油,
竟然是造成過敏、憂鬱與失智癥的原因之一!
吃油的觀念,你必須要改變,拒絕外食無所不在的隱形壞油,
隻要3個月,跟著健康油食譜一起料理,
就能從細胞開始找迴健康。
本書重點 沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量,可能會造成睏擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱癥、情緒障礙等疾病,甚至會導緻罹患失智癥的機率大增。
攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油!纔是擊退疾病的重點,也有助身體製造柔軟有彈性的細胞,讓整個人身心煥然一新。
【沙拉油中的「亞麻油酸」是許多疾病的元兇】 1.攝取過量的亞麻油酸有害無益
沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裏所含的亞麻油酸有益健康」,但隻要吃一個可樂餅,就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量,所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題,反而是攝取過量。
2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火綫
亞麻油酸一旦加熱到200℃左右,就會産生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡,若是讓負責記憶的海馬體齣現萎縮的癥狀,就會導緻阿茲海默癥;若讓腦神經傳遞功能異常,則可能導緻憂鬱癥。
3.沙拉油製品也要當心
乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裏頭其實也用瞭不少沙拉油。例如:奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等,一旦過量攝取,就有可能齣現肥胖、心髒病與高脂血癥。
【將沙拉油換成健康油吧!美味更兼具健康】 1.適閤涼拌的健康油品──荏鬍麻油與亞麻仁油
荏鬍麻油與亞麻仁油擁有α─亞麻酸,它能夠有效抑製發炎與過敏癥狀,但加熱過後會變得非常容易氧化,所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋,或是添加少許在果汁或湯品中。
2.適閤加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油
香麻油具有抗氧化功能的成分,而且加熱過後分量還會增加,選用透明的生搾香麻油可以提升肝功能;橄欖油裏頭抗氧化作用強的多酚含量豐富,抑製壞膽固醇的油酸占瞭成分的80%,但是亞麻油酸的含量卻是不到10%;米油夠有效抗氧化,而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。
3.使用油品四大注意事項
選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購,以及不使用迴鍋油。
【跟著腦科權威這樣吃:擺脫壞油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】 想要健康的身體,就從選對好油、擺脫壞油開始!書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜,掌握配方比例,透過簡易的操作,即使不用沙拉油,也能吃到美味的佳餚。
著者信息
作者簡介
山嶋哲盛
齣生於石川縣金澤市,為金澤大學醫學博士,腦科學專業醫師。曾留學德國與瑞典,專攻神經病理與腦科學。現為有鬆醫科齒科診所CEO,並於多傢醫院負責「高次腦功能障礙」專業門診。在早期診斷齣阿茲海默癥以進行預防性治療這方麵深獲好評。
1998年提倡「鈣蛋白酶──組織蛋白酶假說」,證明造成阿茲海默癥的主因來自沙拉油的羥基壬烯醛(HNE)。著有《安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力》、《吃對油,不失智:腦科權威全麵破解失智真相,改變用油和飲食,就能改善大腦健康》等書籍。
譯者簡介
何姵儀
曾任齣版社編輯,現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《一個人,不老的生活方式》、《今日公休:90歲書店老闆的生命情書》、《日嘗清新:鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。
斷沙拉油飲食全書:擺脫沙拉油的緻命危機,嚴選5種好油,料理38種美味健康上桌! pdf epub mobi txt 電子書 下載
圖書目錄
前言──擺脫「沙拉油」,擊退過敏、憂鬱癥與阿茲海默癥……2
Part1 沙拉油真的對身體有害嗎?
「沙拉油」是什麼樣的油?……10
「亞麻油酸有益健康?」那你就大錯特錯瞭!……13
沙拉油的毒素真麵目……16
沙拉油不加熱就沒問題瞭嗎?……19
會引起過敏、糖尿病與憂鬱癥的是?……21
專欄:何謂「活性酵素」?……26
Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品!
「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意!……28
添加在市售冰淇淋裏的「棕櫚油」是什麼?……31
小心會讓細胞生銹的「反式脂肪」……35
潛藏在鮪魚蔥裏的「起酥油」真麵目……39
專欄:如何看懂原料標示──東西便宜,必有其因……42
Part3 把沙拉油換成「健康油」吧!
「最好不要攝取油」是天大的誤解……44
讓細胞柔軟有彈性的食用油是?……46
過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」……49
利用「荏鬍麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞……52
「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用……54
判斷「健康油」的重點在於價格……57
專欄:可以在便利商店與超級市場購買的熟食是?……60
Part4 擺脫沙拉油的健康食譜
避開沙拉油最好的方法就是自己煮!……62
◆擺脫沙拉油的主菜
乾燒蝦仁……66
麻婆豆腐……68
糖醋五花肉……70
青椒牛肉絲……72
苦瓜炒豆腐……74
雞肉咖哩……76
牛肉燴飯……78
奶油雞肉……80
肉醬義大利麵……82
香辣青蔬義大利麵/奶油培根義大利麵……84
奶油玉米濃湯……86
西班牙冷湯……87
醬油拉麵……88
精心熬製的高湯與清湯……89
◆擺脫沙拉油的魚貝類料理
照燒沙丁魚餅……90
紅酒燉海鮮……92
番茄海鮮湯……94
手作甜不辣……96
專欄:Dr. 山嶋大力推薦的健康油……97
◆擺脫沙拉油的配菜
手作炸豆腐……98
香鹵羊棲菜……99
雷爆蒟蒻……100
辣炒牛蒡絲……101
蒜香雞胗……102
香辣醋白菜……103
◆擺脫沙拉油的醬汁
原味美乃滋/抹茶美乃滋……104
亞麻仁蛋黃蒜泥醬/亞麻仁塔塔醬……105
亞麻仁番茄淋醬/亞麻仁甜辣醬……106
亞麻仁香辣中式淋醬/亞麻仁橙香淋醬……107
生薑亞麻仁醬汁/亞麻仁香蒜鯷魚醬汁……108
亞麻仁納豆蔬菜醬汁/荏鬍麻黑醋淋醬……109
荏鬍麻油蘿蔔泥淋醬/荏鬍麻油橘醋淋醬……110
荏鬍麻油蜂蜜檸檬淋醬/荏鬍麻油鯷魚淋醬……111
◆擺脫沙拉油的甜點
卡士達布丁……112
紅茶蒸蛋糕……114
原色餅乾(壓模餅乾)……116
冰淇淋……118
甘藷羊羹……120
拔絲地瓜……122
結語──大力推薦的健康習慣……123
圖書序言
「亞麻油酸有益健康?」那你就大錯特錯瞭!
讓我先告訴大傢結論吧!沙拉油真的有害健康嗎?是的!我敢拍胸大聲地告訴你,沙拉油「對身體有害」。
話雖這麼說,但是大傢應該不會一聽就相信我的話,畢竟「沙拉」這個字的健康印象早已根深蒂固在我們的腦海裏,而製造商更是不時地大力宣傳「沙拉油裏所含的亞麻油酸有益健康」。
但是過量攝取亞麻油酸,纔是真正導緻異位性皮膚炎等過敏癥狀産生的原因之一(21頁會詳述)。而「沙拉油有益健康」這句話,其實是1960年代(昭和30年代後半)纔開始流傳的。
現代人多半攝取過量的亞麻油酸
昭和30年代前的三餐,通常都是以魚或鹵煮菜之類的傳統日式餐點為主,而且當時也沒有傢庭式餐廳,全傢人更是難得外食。在這種情況之下,根本就沒有什麼機會食用使用大量的油烹調的菜肴,更不需要擔心亞麻油酸會攝取過量。
亞麻油酸這種必需脂肪酸無法在體內閤成,隻能透過飲食攝取。正因為是人類生存不可或缺的成分,所以人們纔會覺得要盡量攝取纔行。
然而,今日的情況又是如何呢?
日本人每日需要攝取的亞麻油酸大約9g。油炸烹調的時候,大約有15%的調理用油會被食物吸收,例如一個100g的可樂餅會吸收約15g的油。而紅花籽油每15g所含的亞麻油酸是11.7g,所以隻要吃一個可樂餅,就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量。
現代這種經常齣現油炸與肉類料理等西式餐點的飲食生活,隨便吃一吃恐怕就會超過一天所需的亞麻油酸。不僅如此,現在外食的機會也增加瞭,百貨公司的地下樓到處都是美味可口的熟食,走在路上,隨處可見速食、蛋糕與糕點等使用大量油類調理的食品。一不小心,就會過量攝取亞麻油酸。置身在這樣的現代飲食生活,我們最好牢記亞麻油酸的分量要節製,這樣纔不會攝取過量。
建議:現在到處都充斥著大量使用沙拉油的食品,讓人不禁擔心亞麻油酸會攝取過量。但我們不需要沙拉油的!
沙拉油的毒素真麵目
沙拉油裏頭含有不少亞麻油酸(請參照14頁的脂肪酸結構)。而這個亞麻油酸一旦加熱到200℃左右,就會産生一種名為「羥基壬烯醛(hydroxynonenal,HNE)」的毒素。美國明尼蘇達州大學營養學研究專傢早已公開發錶相關報導,而再次進行相同實驗的我,也得到同樣的數據結果。
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