斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的緻命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：太雅齣版社訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：何姵儀

出版日期齣版日期：2017/09/12

語言語言：繁體中文

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發表於2024-08-25

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圖書描述

你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油，
竟然是造成過敏、憂鬱與失智癥的原因之一！
吃油的觀念，你必須要改變，拒絕外食無所不在的隱形壞油，
隻要3個月，跟著健康油食譜一起料理，
就能從細胞開始找迴健康。

　　本書重點

　　沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量，可能會造成睏擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱癥、情緒障礙等疾病，甚至會導緻罹患失智癥的機率大增。

　　攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油！纔是擊退疾病的重點，也有助身體製造柔軟有彈性的細胞，讓整個人身心煥然一新。

　　【沙拉油中的「亞麻油酸」是許多疾病的元兇】

　　1.攝取過量的亞麻油酸有害無益
　　沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裏所含的亞麻油酸有益健康」，但隻要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量，所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題，反而是攝取過量。

　　2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火綫
　　亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會産生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡，若是讓負責記憶的海馬體齣現萎縮的癥狀，就會導緻阿茲海默癥；若讓腦神經傳遞功能異常，則可能導緻憂鬱癥。

　　3.沙拉油製品也要當心
　　乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裏頭其實也用瞭不少沙拉油。例如：奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等，一旦過量攝取，就有可能齣現肥胖、心髒病與高脂血癥。

　　【將沙拉油換成健康油吧！美味更兼具健康】

　　1.適閤涼拌的健康油品──荏鬍麻油與亞麻仁油
　　荏鬍麻油與亞麻仁油擁有α─亞麻酸，它能夠有效抑製發炎與過敏癥狀，但加熱過後會變得非常容易氧化，所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋，或是添加少許在果汁或湯品中。

　　2.適閤加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油
　　香麻油具有抗氧化功能的成分，而且加熱過後分量還會增加，選用透明的生搾香麻油可以提升肝功能；橄欖油裏頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑製壞膽固醇的油酸占瞭成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%；米油夠有效抗氧化，而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。

　　3.使用油品四大注意事項
　　選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購，以及不使用迴鍋油。

　　【跟著腦科權威這樣吃：擺脫壞油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】

　　想要健康的身體，就從選對好油、擺脫壞油開始！書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜，掌握配方比例，透過簡易的操作，即使不用沙拉油，也能吃到美味的佳餚。

著者信息

作者簡介

山嶋哲盛

　　齣生於石川縣金澤市，為金澤大學醫學博士，腦科學專業醫師。曾留學德國與瑞典，專攻神經病理與腦科學。現為有鬆醫科齒科診所CEO，並於多傢醫院負責「高次腦功能障礙」專業門診。在早期診斷齣阿茲海默癥以進行預防性治療這方麵深獲好評。

　　1998年提倡「鈣蛋白酶──組織蛋白酶假說」，證明造成阿茲海默癥的主因來自沙拉油的羥基壬烯醛（HNE）。著有《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》、《吃對油，不失智：腦科權威全麵破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》等書籍。

譯者簡介

何姵儀

　　曾任齣版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嘗清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。

斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的緻命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言──擺脫「沙拉油」，擊退過敏、憂鬱癥與阿茲海默癥……2

Part1 沙拉油真的對身體有害嗎？
「沙拉油」是什麼樣的油？……10
「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯瞭！……13
沙拉油的毒素真麵目……16
沙拉油不加熱就沒問題瞭嗎？……19
會引起過敏、糖尿病與憂鬱癥的是？……21
專欄：何謂「活性酵素」？……26

Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品！
「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意！……28
添加在市售冰淇淋裏的「棕櫚油」是什麼？……31
小心會讓細胞生銹的「反式脂肪」……35
潛藏在鮪魚蔥裏的「起酥油」真麵目……39
專欄：如何看懂原料標示──東西便宜，必有其因……42

Part3 把沙拉油換成「健康油」吧！
「最好不要攝取油」是天大的誤解……44
讓細胞柔軟有彈性的食用油是？……46
過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」……49
利用「荏鬍麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞……52
「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用……54
判斷「健康油」的重點在於價格……57
專欄：可以在便利商店與超級市場購買的熟食是？……60

Part4 擺脫沙拉油的健康食譜

避開沙拉油最好的方法就是自己煮！……62

◆擺脫沙拉油的主菜
乾燒蝦仁……66
麻婆豆腐……68
糖醋五花肉……70
青椒牛肉絲……72
苦瓜炒豆腐……74
雞肉咖哩……76
牛肉燴飯……78
奶油雞肉……80
肉醬義大利麵……82
香辣青蔬義大利麵／奶油培根義大利麵……84
奶油玉米濃湯……86
西班牙冷湯……87
醬油拉麵……88
精心熬製的高湯與清湯……89

◆擺脫沙拉油的魚貝類料理
照燒沙丁魚餅……90
紅酒燉海鮮……92
番茄海鮮湯……94
手作甜不辣……96
專欄：Dr. 山嶋大力推薦的健康油……97

◆擺脫沙拉油的配菜
手作炸豆腐……98
香鹵羊棲菜……99
雷爆蒟蒻……100
辣炒牛蒡絲……101
蒜香雞胗……102
香辣醋白菜……103

◆擺脫沙拉油的醬汁
原味美乃滋／抹茶美乃滋……104
亞麻仁蛋黃蒜泥醬／亞麻仁塔塔醬……105
亞麻仁番茄淋醬／亞麻仁甜辣醬……106
亞麻仁香辣中式淋醬／亞麻仁橙香淋醬……107
生薑亞麻仁醬汁／亞麻仁香蒜鯷魚醬汁……108
亞麻仁納豆蔬菜醬汁／荏鬍麻黑醋淋醬……109
荏鬍麻油蘿蔔泥淋醬／荏鬍麻油橘醋淋醬……110
荏鬍麻油蜂蜜檸檬淋醬／荏鬍麻油鯷魚淋醬……111

◆擺脫沙拉油的甜點
卡士達布丁……112
紅茶蒸蛋糕……114
原色餅乾（壓模餅乾）……116
冰淇淋……118
甘藷羊羹……120
拔絲地瓜……122

結語──大力推薦的健康習慣……123

圖書序言

「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯瞭！

讓我先告訴大傢結論吧！沙拉油真的有害健康嗎？是的！我敢拍胸大聲地告訴你，沙拉油「對身體有害」。

話雖這麼說，但是大傢應該不會一聽就相信我的話，畢竟「沙拉」這個字的健康印象早已根深蒂固在我們的腦海裏，而製造商更是不時地大力宣傳「沙拉油裏所含的亞麻油酸有益健康」。

但是過量攝取亞麻油酸，纔是真正導緻異位性皮膚炎等過敏癥狀産生的原因之一（21頁會詳述）。而「沙拉油有益健康」這句話，其實是1960年代（昭和30年代後半）纔開始流傳的。

現代人多半攝取過量的亞麻油酸

昭和30年代前的三餐，通常都是以魚或鹵煮菜之類的傳統日式餐點為主，而且當時也沒有傢庭式餐廳，全傢人更是難得外食。在這種情況之下，根本就沒有什麼機會食用使用大量的油烹調的菜肴，更不需要擔心亞麻油酸會攝取過量。

亞麻油酸這種必需脂肪酸無法在體內閤成，隻能透過飲食攝取。正因為是人類生存不可或缺的成分，所以人們纔會覺得要盡量攝取纔行。

然而，今日的情況又是如何呢？

日本人每日需要攝取的亞麻油酸大約9g。油炸烹調的時候，大約有15％的調理用油會被食物吸收，例如一個100g的可樂餅會吸收約15g的油。而紅花籽油每15g所含的亞麻油酸是11.7g，所以隻要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量。

現代這種經常齣現油炸與肉類料理等西式餐點的飲食生活，隨便吃一吃恐怕就會超過一天所需的亞麻油酸。不僅如此，現在外食的機會也增加瞭，百貨公司的地下樓到處都是美味可口的熟食，走在路上，隨處可見速食、蛋糕與糕點等使用大量油類調理的食品。一不小心，就會過量攝取亞麻油酸。置身在這樣的現代飲食生活，我們最好牢記亞麻油酸的分量要節製，這樣纔不會攝取過量。

建議：現在到處都充斥著大量使用沙拉油的食品，讓人不禁擔心亞麻油酸會攝取過量。但我們不需要沙拉油的！

沙拉油的毒素真麵目

沙拉油裏頭含有不少亞麻油酸（請參照14頁的脂肪酸結構）。而這個亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會産生一種名為「羥基壬烯醛（hydroxynonenal，HNE）」的毒素。美國明尼蘇達州大學營養學研究專傢早已公開發錶相關報導，而再次進行相同實驗的我，也得到同樣的數據結果。