每日一膳（四套装） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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整套图书分为春、夏、秋、冬四本，包含了400余种不同的食材和药材，共有365款药膳。或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显中医饮食养生之智慧，中医药膳之精华。

　　每一款药膳均配有赏心悦目的精美大图和清晰的步骤图，有详细的材料、制作方法描述，还有口感口味和养生功效分析。翔实的文字、细致的营养分析以及精美的图片都能给您带来赏心悦目的感受。
 

作者简介

杨志敏

　　广东南海人，出身中医世家，主任中医师，博士研究生导师，省保健专家。师从颜德馨、张学文、邓铁涛等多位国医大师，得颜老膏方之真传，开岭南膏方之风气。临床擅长将汤剂、膏方、膳食、针灸和艾灸集合而用，促进患者恢复健康。

　　杨教授也是中医养生保健领域的杰出专家，是国家中医养生与治未病学科学术带头人，国家中医药文化科普巡讲专家。在她倡导下，广东省中医院建立了全国首家“治未病中心”，并建立了“每日一膳”团队。团队中包含了名中医、临床经验丰富的中医师、营养师、中药师、后台技术人等，人员结构丰富。所有菜品都由团队亲自烹调试食后，改善不足之处。既保证了推荐药膳的专业、全面和合理，也保证了菜品的安全性和实用性。
 

推荐序 壹  禤国维   ii
推簏序 贰  关伟强   iii
自序   iv
 
立春
紫苏薄荷姜茶   5
萝卜丝白鲫鱼汤   6
黑白糯米红枣芡实粥   7
冬菇酿鲮鱼滑   8
酒酿浸鱼片   9
莲子百合南瓜盅   10
羊肚菌鲍鱼炖鸡汤   11
莲藕蚝豉煲嵴骨   12
山楂红枣焖猪手   13
竹笙腐皮鸡煲   14
彩丝凉拌捞起   15
冬菇肉饼   16
芡实薏米陈皮煲老鸭   17
火腿瑶柱炖大白菜   18
开胃消滞汤   19
 
雨水
虫草花玉竹太子参煲猪「月展」   23
青榄炖螺头瑶柱汤   24
陈皮红豆沙汤圆   25
当归北芪炖排骨   26
神仙粥   27
姜茸炒饭   28
木瓜浸鸡   29
红萝卜涮羊肉   30
星语星愿   31
五子仁营养麦片   32
豆浆鱼片   33
杞菊炖鲍鱼   34
马铃薯饼   35
紫苏薄荷鱼头汤   36
咸柑橘炖鹧鸪   37
 
惊蛰
红枣桂圆茯神煲猪心   41
黑豆养肝茶   42
椰子炖鸡   43
紫苏叶青瓜炒豆角   44
木瓜鲜奶汤   45
芡实陈皮莲子蚝豉煲排骨   46
五指毛桃陈皮煲猪嵴骨   47
柚子皮小炒   48
杞子菊花炖乌鸡   49
莲藕肉饼   50
南瓜羹   51
祛湿五虎汤   52
绵茵陈护肝汤   53
豆腐辣子鱼   54
黑蒜炖瘦肉   55
 
春分
花旗参灵芝炖海螺头   59
三花茶   60
燕麦薏米煮鸡柳   61
紫菜卷   62
三丝素食   63
紫菜黄豆汤   64
川贝陈皮炖鹧鸪   65
赤小豆当归鲫鱼汤   66
冬菇乳鸽焗饭   67
韭菜粉葛丝炒鲜河虾   68
鱼骨汤   69
凉拌京葱木耳   70
核桃杜仲猪嵴骨汤   71
天麻川芎红枣炖鱼头   72
艾叶鸡蛋汤   73
 
清明
双花茶   77
塘葛菜生鱼汤   78
枸杞叶猪肝汤   79
鸡汤桑叶   80
芫荽西芹豆腐鱼头汤   81
咸猪骨莲子芡实粥   82
陈皮绿豆煲老鸽   83
黄花菜蒸排骨   84
药膳泉水浸鸡   85
苹果雪梨杏仁生姜汤   86
啤酒鱼腩   87
艾叶老鸡汤   88
玉米南瓜豌豆羹   89
黄酒鱼   90
香菇花生核桃煲鸡脚   91
 
谷雨
养肝茶   95
茶树菇蒸排骨   96
香菇木耳清脂汤   97
石斛陈皮炖乳鸽   98
人参叶煲水鸭   99
椰青姬松茸炖鸡   100
番茄牛肉汤   101
白贝瑶柱蒸水蛋    102
美髪汤   103
牛油香炒芦笋   104
艾叶红枣鸡蛋茶   105
莲藕盒子   106
米汤鱼片   107
粉葛煲猪嵴骨   108
山药莲子羹   109
桑葚酒   110
 
跋  药食同源   111
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立夏
荷苡茶   5
黑豆陈皮鲫鱼汤   6
荷香松子饭   7
沙虫煮冬瓜   8
板栗焖鸡   9
鹌鹑蛋酿冬菇   10
海底椰煲猪瘦肉   11
马蹄竹蔗红萝卜汤   12
凉瓜黄豆煲鲍鱼   13
香煎饼   14
三叶汤   15
黑木耳蒸鲈鱼片   16
秘制酱料   17
马蹄洋葱牛肉饼   18
松子煎饼   19
 
小满
杂菌汤   23
苹果红萝卜汤   24
绿莲素汤   25
陈皮牛肉饼   26
猴头菇猪「月展」汤   27
高汤浸苦瓜   28
牛奶鸡柳   29
椰子焗饭   30
玉米木瓜醎骨汤   31
淮山红萝卜排骨粥   32
佛手瓜滚肉片   33
沙虫瘦肉粥   34
生蚝肉碎眉豆节瓜汤   35
绿豆莲子煲排骨   36
薄荷叶煎蛋   37
 
芒种
石斛麦冬炖鲍鱼   41
牛奶鸡蛋核桃煳   42
香芋喳喳   43
酸辣藕尖   44
金钩银丝   45
白菜干陈皮生姜猪肺汤   46
咸蛋冬瓜肉片汤   47
绿豆海带煲排骨   48
鱼尾祛湿汤   49
生菜丝牛肉粥   50
番薯木瓜苹果汤   51
佛手石斛煲瘦肉   52
荷叶花雕乳鸽   53
三文鱼头白瓜汤   54
消食利水瘦身汤   55
 
夏至
糯米小麦粥   59
大白菜腐皮煮鲜带子   60
乌梅冰糖饮   61
清蒸茶鲫鱼   62
缤纷开胃小炒   63
西瓜皮炒火腿   64
香煎北极虾   65
木棉化湿汤   66
百合马蹄糖水   67
牛蒡酥   68
冬瓜白贝汤   69
金银蛋上汤苋菜   70
菜脯煎鸡蛋   71
凉拌三丝   72
甘蔗菊花饮   73
 
小暑
罗汉果枇杷叶煲猪「月展」   77
酸汤浸鳕鱼   78
无花果南杏煲瘦肉   79
牛油果优酪乳昔   80
板栗莲子山药煳   81
生熟地炖嵴骨   82
橙汁泡玉脆   83
鲜爽玉米冬瓜羹   84
莲须炖瘦肉   85
玉米菜心肉碎粥   86
冬瓜盅   87
紫苏冬瓜蒸五花肉   88
南瓜酿荔枝   89
荔枝桂圆炖鸡   90
豆三鲜   91
 
大暑
黄皮清鸡汤   95
荔红养颜茶   96
鲜虾醸荔枝   97
石斛养阴汤   98
白果参芪煲排骨   99
白灼秋葵   100
冬瓜淡菜眉豆煲鸡脚   101
鲜石斛川贝煲鹧鸪   102
黄皮蒸排骨   103
鲜松茸清鸡汤   104
草菇炒牛肉   105
淡菜咸骨袪火粥   106
冬菇莲藕煲嵴骨   107
六子健脾祛湿粥   108
木瓜支竹鱼片汤   109
番茄豆芽拌面   110
石斛养胃汤   111
跋  药食同源   112
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立秋
椰香淮山排骨汤   5
鲜石斛润肺汤   6
参须红莲乌鸡汤   7
五鲜素汤   8
三鲜固本汤   9
蒜子栗子焖南瓜   10
三参润肺汤   11
桂皮山药焖排骨   12
甜醋花生黑豆   13
鸡汤豆腐   14
润肺利咽汤   15
润肤红颜羹   16
补气安神汤   17
醉虾   18
补血安神茶   19
 
处暑
香菇豆腐汤   23
健脾固肺汤   24
五色果汁   25
双菇炒西兰花   26
黄精黑豆煲猪瘦肉   27
鱿鱼腹中玉   28
冬瓜干蒸排骨   29
金狗嵴炖牛髓   30
牛蒡淮山玉竹煲排骨   31
蒸橙   32
海马栗子炖排骨   33
养肝健步汤   34
补气养脾食补鸡   35
小儿消食汤   36
姬松茸蒸鸡   37
 
白露
鲜人参片泡蜂蜜   41
腐皮蒸鲫鱼   42
芦荟蜂蜜饮   43
药膳鸡   44
桃胶皂角米炖银耳   45
泡菜牛肉丸汤   46
鲜人参石斛炖鹧鸪   47
姜葱拌面   48
菠萝蜜炖鸡   49
秘制养生糯米鸡   50
五宝鸽   51
生菜芡实鱼滑粥   52
温润养肺茶   53
荞麦小米粥   54
润肺美颜汤   55
 
秋分
椰汁奶芋水菱角   59
补气生津茶   60 
番茄鱼丸汤   61 
阿胶牛奶麦片   62     
人参石斛炖海参   63
炒猪皮   64 
菜干煲猪「月展」   65     
土茯苓薏米煲龙骨   66
乌梅姜茶红糖饮   67
沙参玉竹乌鸡汤   68
山楂乌梅蒸排骨   69
柚子皮炆大鱼头   70
美髪羹   71 
甘蔗润燥汤   72 
小麦陈皮鱼饼   73     
 
寒露
黑豆陈皮煲塘虱   77
大麦人参茶   78
酿莲藕   79
沙参玉竹煲水鸭   80
白饭鱼煎蛋   81
安神汤   82
盐焗鲜山药   83
黑米燕麦核桃露   84
手撕茄子   85
菊花马蹄美   86
青柠酸汤涮肥牛   87
洋葱汤   88
腊味蒸鸡   89
板栗玉竹沙参排骨汤   90
三老清汤   91
 
霜降
桂花酸梅汤   95
辣汤羊肉   96
霸王花煲猪嵴骨   97
芒果凤梨西米露   98
青柠鳕鱼扒   99
秋菠荡（蛋）漾   100
党参沙参桂圆肉煲老鸡   101
黄酒煮豆腐   102
小儿健胃消食汤   103
水煮田鸡   104
香煎小黄鱼   105
花胶养血汤   106
五指毛桃红枣炖排骨   107
补虚止汗汤   108
芦荟炖鸡   109
西洋菜滚鱼滑   110
跋  药食同源   111
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立冬
茶树菇无花果瘦肉汤   5
黑木耳炒淮山   6
北芪煨羊肉   7
水果萝卜清汤   8
青鸭羹   9
高良姜粥   10
补虚润肠汤   11
乌鸡汤   12
西洋菜煲生鱼   13
精参养血汤   14
羊骨汤   15
红枣桂圆小米粥   16
香菇荷兰豆炒瘦肉   17
温阳补血汤   18
海底椰炖鸡汤   19
 
小雪
当归补血羊肉汤   23
排骨腊味姜茸焗饭   24
羊蝎子汤   25
肉桂生姜柿子茶   26
红荔茶   27
清燥茶   28
牛肉汤泡锅巴   29
烧嵴骨   30
夹沙肉   31
红箩卜生姜焖羊肉   32
养胃红枣盒   33
辣香鸡   34
乌鸡酒   35
香蒜鱼   36
胡椒核桃煲鸡   37
 
大雪
百岁酒   41
茶香骨   42
洋葱炒羊肉片   43
天地人补元汤   44
胡桃夹男士茶   45
茶香鸡   46
胡椒生蚝汤   47
益母茶   48
化痰陈皮饮   49
砂锅焗南瓜   50
三红茶   51
清汤山药牛腩   52
蚝豉焖萝卜   53
当归补血焗乳鸽   54
盐焗肉桂猪腰   55
 
冬至
红杞养颜乌鸡汤   59
当归生姜羊肉汤   60
酒煮鸡杂   63
酒酿杞子蛋白羹   62
核桃栗子猪腰汤   63
马蹄竹蔗浸羊肉片   64
陈皮小米粥   65
田七红参鸡汤   66
大力牛膝汤   67
黄酒煮鸡   68
石斛陈皮生姜煲水鸭   69
黑豆熟地鲍鱼汤   70
香菇豆芽玉竹素高汤   71
大白菜豆腐煲五花腩   72
核桃芝麻枸杞煳   73
 
小寒
白胡椒煲猪肚汤   77
核桃淮山猪蹄筋汤   78
鱼羊鲜汤   79
淮山红枣蒸排骨   80
生晒参炖鸡   81
祛风止痛鱼头汤人   82
南北杏清肺汤   83
马蹄肉饼   84
黑豆煲牛尾   85
温养粥   86
粉葛赤小豆鱼汤   87
益气活血养心汤   88
腊八粥   89
淮山桂圆杞子炖牛「月展」   90
黑豆生姜甜醋焖猪手   91
 
大寒
药膳糯米饭   95
番茄洋葱羊骨汤   96
陈皮普洱姜母茶   97
暖心鸡蛋茶   98
清润火锅汤   99
药膳凤爪   100
核桃莲子红枣猪心汤   101
健脾开胃汤   102
苹果蜜枣煲猪脤   103
莲藕蟑鱼煲排骨   104
堆金积玉   105
蚝豉青榄煲瘦肉   106
咸柠檬蒸鱼腩   107
健脾祛湿汤   107
北芪党参炖兔肉   109
桂圆红枣红糖姜茶   110
 
跋  药食同源   111

推荐序
　　
禤国维  国医大师
　　
　　《汉书‧郦食其传》云：「王者以民人为天，而民人以食为天。」兴国安邦，以民为本，民之根基，则为食。古往今来，「民食」为治国之要事。古时百姓食之，多为饥饱，今国家昌盛，果腹之余，更为安康。
　　
　　《金匮要略》中所言：「所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。」「人」「良」二字合而为「食」，「良」吾以为「对」之义也。如《金匮要略》所意，人食之以良，则滋养脏腑，御邪防病，延年益寿；食之非良，则损臓破腑，百病丛生。「食」乃大事也，每日之膳食又岂容忽视？
　　
　　中医所谓「三因制宜」，便指诊治因时间、地域、体质之别而有所差异。药食同源，膳食之理亦是如此。时有春夏秋冬、昼夜晨昏、阴晴圆缺之分；地有山河湖泊、雨雪雾霜、寒热温凉之别，人有男女长幼、壮弱病孕、高矮胖瘦之异。运药或求膳者，必顺天地之大道，合时、地、人三者也。若本末倒置，恐南辕北辙而生之为害。清代名医叶天士曰：「药不在贵，对症则灵；食不在补，适口为珍。」此乃为运药、求膳之三因制宜所述也。
　　
　　古之膳食珍籍，多为帝王之家所用。今百姓以健康为重，食养之书，可谓多如牛毛，多则易惑，择良书而非易事也。杨志敏教授与我有缘，吾二人既为同仁，亦为师生。时过数十载，志敏之成长，对病患之赤诚，为中医药健康事业之发展而废寝忘食之状，吾仍历历在目。其悬壶近三十载，感羸弱百姓心之所往，察松柏之人食之所向，蕴以中医养生之道，终成「中医食养智慧系列」丛书。此丛书字字珠玑，生动美妙，点评之通俗易懂，图片之精美如画，可谓煞费苦心。
　　
　　今欣闻志敏之作即将出版，实属民之幸事。鄙人愿尽绵薄之力，乐之为序，助其传道授业，教百姓趋利避害，食之有道，以保安康，亦为吾辈医者之所冀也。
　　 自序
　　
　　书将付印，落笔为序，不免想起做《每日一膳》的初衷。
　　
　　最初缘起于南方报业传媒集团新闻用户端「南方+」要推出健康专栏，希望能通过互联网管道传播中医健康知识。什么是大众最关心、最容易接受的？经过激烈讨论，最后将主题定为膳食。在此背后，颇有渊源。
　　
　　我出生于广东南海的一个中医世家，家父是「保愈堂」的第八代传人。虽然父亲诊务繁忙且时常外出应诊，但对于自幼体弱的我，他总想尽各种办法，在物质资源有限的年代，根据季节的转换为我制作各种五味调和、粗细相配的膳食。其既有疗效又能免去吃药之苦，让我收获了健康。
　　
　　在我看来，膳食是富含情感与力量的。这种力量，源于万物在春夏秋冬、四时更迭的过程中所获得的偏性。同样，人体的生命活动离不开春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，而疾病的发生也受四时变化的影响。如肝病好发于春天，脾胃病好发于长夏，心脑血管疾病好发于秋冬季节。通过膳食的偏性纠正人体疾病状态下的偏性，使人体恢复和态，正是中医食养智慧的体现。
　　
　　世界卫生组织提出，慢性疾病形成的因素，60%来自于不良的生活方式，因此健康需要在日常起居饮食中进行维护。如唐代孙思邈指出：「夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不癒，然后命药。」追溯到西周朝代，宫廷设有食医、疾医、疡医、兽医四科，而食医正是掌管帝王的饮食健康，以膳食调养防病治病。
　　
　　「民以食为天」，不管是宫廷还是民间流传着大量的药膳食谱。春回南时夏暑湿，秋风干燥冬不适。人们总能根据四时气候的特点，挑选不同的食材，嫺熟运用各种烹饪技巧，烹调出汤、菜、粥、饭、茶或酒等各式膳食，守护一家老幼的健康。特别在岭南地区，药材和食材相结合，形成了独特的药膳文化。
　　
　　药膳的配搭讲究因地、因时、因人，讲究食材寒热温凉，讲究体质的寒热虚实。通过「以偏救偏，虚则补之，实则泻之，热者寒之，寒者温之」的法则，以四气五味调和人与自然，使人体臓腑功能保持协调，维持和谐的健康状态。我们从「药食同源」的思想出发，运用各种烹饪技法，譲药物的功效与食物的美味结为一体。保证药膳在具有美食的色、香、味、形的同时，还能发挥养生保健的作用，从而形成一种食养的生活方式。
　　
　　《每日一膳》专栏推出一年多的时间，从未中断。很多读者依单採购而从中获益，这不啻为对我们圑队莫大的鼓励，也是我们一直坚持下来的动力。在编写的过程中，各种时令食材常常让我想起儿时家乡的味道。为了能使菜式丰富多样，每到一个地方，我都留意当地的饮食特点；有机会尝到新菜，就研究大厨们的配搭；每到季节转换，则到市场转转，看看有什么当令的食材，寻找新灵感；在研读中医方书或古代养生饮食专着时，也试着结合现代人生活特点，把其转变成可烹调成膳的配方。
　　
　　本套丛书最大的特点，是针对不同的季节、不同的人群、不同的体质与身体状态，推荐不同的膳食。除开注重膳食的营养均衡和健康外，在烹调上，注重方法简单易做；在食材选择上，注重时令性，突出岭南人所追求的保持食材鲜、香、淡、软的特点；在药材与食材配搭上，注重功效与口感相兼，避免将「煲汤」变成「煲药」，让一家老少均可接受。
　　
　　健康与养生，源于膳食，却又不止于膳食。膳食的「太过」和「不及」都有害于身体与自然。恩师、国医大师颜公德馨强调「衡」，得以享寿九十有八。国医大师邓铁涛教授年逾百岁，行动自如、思维敏捷、皮肤光洁，其养生的秘诀乃是「养生先养心，养心必养德」。
　　
　　膳者，善也，正所谓仁者寿。是为序，谨以此套丛书感恩为我们提供食材的大自然母亲。
　　
　　本套丛书的出版，感谢团队的合作，也离不开设计师于进江先生、美食家关伟强先生、简丽全厨师和广东懿德集圑有限公司的鼎力相助，在此一併感谢！