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　　与其盲目相信政治正确的「早餐一定要吃」
　　不如看清「早餐真相」，注意身体发出的讯号

　　★欧美世界第一本探讨「吃早餐≠健康」的大众健康读物！牛津权威学者以科学实证与社会历史背景，从「早餐」开始，为你剖析「饮食习惯与健康之间，真正的关系」
　　★《泰晤士报》、《英国赫芬顿邮报》、《电讯报》、《爱尔兰独立报》、《太阳报》、《旁观者杂志》、《新科学家》、《美丽佳人》……各大媒体争相报导
　　★作者是医师，也是临床生化学家，既有实事求是的科学家精神，也有文人的生花妙笔。原本高冷艰涩的科学实验与数据，搭配作者所举的经典名着、名人轶事、通俗喜剧等例子，清楚易懂也令人会心一笑

　　邱吉尔有句名言：「婚姻幸福的祕诀之一是……中午之前不要见到另一半。」作者将这句话改写成：

　　健康的祕诀之一是，中午之前不要摄取任何热量。

　　本书作者58岁确诊糖尿病，医生嘱咐需要少量多餐，且早餐一定要吃，但作者测量血糖却发现了一个惊人事实──起床后是荷尔蒙皮质醇（cortisol）分泌的高峰期，让人对胰岛素产生抗性。这时「吃早餐」，胰岛素会升高（比午晚餐高），导致血糖异常升高、胰岛素抗性更严重──而「胰岛素抗性」足以致死与致癌！尤其，体重过重、三高危险族群更应特别注意。

　　作者将拆解早餐的常识与迷思，提供另一种科学思考，帮你判断「我有没有必要吃早餐？」也要告诉你：

　　◆ 「早上吃得好」，其实没有科学根据。
　　◆ 「早餐是最重要的一餐」，是刻意制造出来的形象。
　　◆ 从减重到降低血压，「过午才食，一天两餐」共有哪些好处？
　　◆ 为什么吃早餐是致命因子「胰岛素过多」的元兇？
　　◆ 哪些人适合採取「早餐断食法」？

　　同时小心求证，大胆揭露四大关键重点：

　　◆声称「吃早餐有益健康」的研究，背后出资者都是大企业
　　早餐代表庞大商机，「吃早餐对健康有益」等选择性发表的科学研究，背后金主都是大企业（家乐氏、雀巢等）。至今，数百位科学家累积起来的早餐研究数据，虽无造假问题，却带有偏见或错误诠释。

　　◆早餐的3大迷思
　　迷思1∣早餐麦片很健康
　　迷思2∣早餐对大脑有益
　　迷思3∣早餐有助于减肥

　　◆早餐对健康的4种危害
　　危害1∣吃早餐会「增加」每日摄取的总热量
　　危害2∣吃早餐会引发强烈饥饿感，结果吃得更多
　　危害3∣早上进食会引发并加剧现代人的头号杀手「代谢症候群」　
　　危害4∣早餐通常富含碳水化合物，会让「代谢症候群」更加严重

　　◆早上是断食时间，不进食才健康
　　每天早上（中午十二点前）是人体的「断食」时间，作者认为不吃早餐的「8小时减肥法」，优于隔日断食或五比二轻断食，对健康有益，胰岛素、血糖、三酸甘油酯、胆固醇的浓度都会直线下降。最大的好处是「减重」。
　　若是吃了早餐（breakfast），就是「停止」（break）「断食」（fast），会增加罹患疾病的风险，如第二型糖尿病、肥胖症、心脏病、中风、高血压、阿兹海默症（俗称失智），以及肝癌、乳癌、胰脏癌、子宫癌等疾病。

Amazon读者实证推荐

　　Bob，4颗星，2017/6/4
　　「我工作很忙，自从不吃早餐后，身体并无任何异状……事实上，如同书上所说，我不但成功减重，而且减掉的几乎都是脂肪，完全符合科学。」

　　S N Cowan，5颗星，2017/4/25
　　「我一边读这本书，一边开始力行不吃早餐，读完后就瘦了快2公斤！推荐本书给每一个想要过得更健康的人。」

　　neil，2017/3/8，5颗星，2017/3/8
　　「我今年50岁，10年前透过节食运动减掉了18公斤，原本一直维持体重……但这两年却开始复眫……从我的减肥史可知我对减重小有心得，但本书的方法更是好极了！……早上断食比想像中简单，我午餐吃得比较养生，晚上九点过后不吃东西，每天摄取的热量确实减少了……最棒的是，我晚上都不会感到饥饿，觉得自己越来越瘦，越来越健康，充满活力，目前已经瘦了9公斤。」

名人推荐

　　中华民国自律神经失调症协会理事长 郭育祥 医师───审订‧导读
　　京华中医诊所主治医师  邹玮伦───专业推荐

各界赞誉

　　长久以来，人们都认为早餐是一天中最重要的一餐……这本严谨的研究着作提出了一系列令人信服的论据予以推翻，让你从此对早餐吃的麦片「另眼看待」！──《週日电讯报》（Sunday Telegraph）

　　本书巧妙拆解并打破大众习以为常的惯性思考――早上是最重要的进食时间……作者擅长在说法杂沓的研究之中脱颖而出……这是一本生动有趣、引人入胜的科学着作。乍看以为刻意引起论战，细读就会发现论述缜密、有理有据。──《泰晤士报》（The Times）

　　有愈来愈多证据显示，断食可以降低胰岛素、血压、三酸甘油酯与胆固醇，对健康有益。基利这本书有效颠覆了一个普遍观念――我们应该少量多餐――可望成为此领域的一大贡献。──《週日泰晤士报》（Sunday Times）

作者简介

泰伦斯．基利（Terence Kealey）

　　曾就读伦敦大学圣巴特医学院（Barts Hospital Medical School, University of London，1970～1976年），其后于牛津大学取得临床生化学博士学位。毕业后任教于新堡大学，后来以惠康资深临床研究员（Wellcome Senior Clinical Research Fellowship）的身分于剑桥大学教授临床生化学（1986～2001年）。2001～2014年担任白金汉大学校长。目前在华盛顿特区的卡托研究所（Cato Institute）科学研究中心担任访问学者，专门研究食物政策。

译者简介

骆香洁

　　清大外语系，辅大翻译研究所，专事翻译。译作包括：《树，记得自己的童年》、《用科学打开脑中的顿悟密码》（商业周刊出版）、《死过一次才学会爱》、《超脑零极限》等书。

　　赐教信箱：judyjlo@gmail.com
 

推荐序∣早餐要丰盛、简单还是不吃？   邹玮伦
导读∣不吃早餐，更健康   郭育祥
作者自序
前言

第一部∣我的人生故事，第一集
1. 我生病了

第二部∣疑点重重的早餐拥护者
2. 被美化的早餐
3. 商用科学时代的早餐

第三部∣早餐迷思
4. 迷思一：早餐麦片很健康
5. 迷思二：早餐对大脑有益
6. 迷思三：早餐有助于减肥

第四部∣似是而非的早餐理论
7. 熘熘球节食效应
8. 混乱的生活型态
9. 早餐传说五则

第五部∣世界名校的早餐战争
10. 哈佛与剑桥障碍
11. 英勇的早餐叛军

第六部∣令人误解的早餐科学实验
12. 血糖与早餐：不健康的证据比较多
13. 血糖与早餐：健康的证据比较少
14. 科学家为什么宣称早餐是安全的？

第七部∣致命早餐
15. 脂肪传说

第八部∣叛徒胰岛素
16. 碳水化合物攻占英语国家的早餐
17. 早餐的意义建立在胰岛素之上
18. 新疾病：糖胖症
19. 现代瘟疫：胰岛素抗性
20. 定义
21. 黎明现象
22. 生化学家将近一世纪的劝诫

第九部∣不吃早餐的人生
23. 我的人生故事，第二集

第十部∣致命胰岛素
24. 现代瘟疫：代谢症候群
25. 代谢症候群能否逆转？
26. 断食法
27. 第三型糖尿病（以及代谢症候群的其他影响）

第十一部∣非吃早餐不可的话，该吃什么？
28. 那么，到底该吃什么？
29. 如果你非吃早餐不可

结语
后记
图表出处
参考文献

第二部﹍疑点重重的早餐拥护者﹍第二章 被美化的早餐

一八三○年代的全民健康运动（Popular Health Movement）提倡近乎素食的节约饮食。为了配合简朴生活的需求，一八六三年纽约的詹姆斯．卡莱伯．杰克森医师（James Caleb Jackson）发明了谷麦棒（Granula），原料是富含谷皮的粗粒全麦粉（Graham flour，是一种全麦面粉）。全麦早餐谷物就此问世。
 
在全民健康运动的影响之下，一八六三年还发生了另一件事：基督复临安息日会（Seventh-day Adventist Church）在密西根州的巴特克里克（Battle Creek）成立。基督复临会的神学教义不在本书的讨论范围之内，但是他们的健康观念与本书有关，因为他们提倡素食、不摄取酒精和咖啡因的生活方式。一八六六年，基督复临会在巴特克里克成立了一所疗养院，以素食主义来治疗和预防疾病。他们採用整体医疗法，内容包括营养、灌肠跟运动。一八九四年，疗养院最有名的一任院长约翰．家乐医师（John Kellogg, 1854-1943）发明了玉米片。杰克森医师的谷麦棒不是很方便（必须浸泡一个晚上），但是玉米片非常方便。约翰．家乐跟弟弟威尔（Will）成立了今日举世闻名的家乐氏麦片公司。
 
从现代的观点来说，全民健康运动的先驱主张的某些想法荒谬可笑。例如约翰．家乐医师在他一八九三年的着作《女性健康与疾病指南》（Ladies’ Guide in Health and Disease）中，建议以阴蒂切除术来治疗女性的性慾亢进（nymphomania）。这是西方割除女性生殖器官（FGM）的早期范例。约翰对自慰的观点并非偶然，因为这似乎跟他对早餐的看法有关：他显然相信营养价值低的玉米片可抑制早晨的自慰行为。他认为吃肉会刺激慾望：「肉、辛香料、蛋、茶、巧克力与各种刺激物都会强烈地直接影响生殖器官。这些东西会增加血液的局部供应，并且透过神经系统与大脑的共感激发情慾。」吃玉米片可以削弱体力。
 
虽然约翰．家乐医师销售玉米片时，从未明说玉米片是一种削弱体力、抑制自慰的工具，但他是因为早餐麦片的营养价值很低才发明了这种食品，现在早餐麦片却被当成一种有营养的食品贩售。早餐的演进过程中不乏类似的讽刺事件，因为直到最近仍有许多观念源自信仰，而非实证。

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我，不吃早餐！：听听牛津临床生化权威怎么说，还原早餐的真相，反思饮食习惯与健康的关系 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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