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　　食材本身都有其功效，搭配药膳一起料理，用食补来调理身体机能。
　　例如用莲子、淮山、红枣等药材，搭配鸡肉或冬瓜等食材，
　　炖煮出的清补凉鸡煲汤，适合夏季饮用，还能消水肿及排毒；
　　或是将杏仁霜和水梨一起炖煮的水梨杏仁茶，适合在秋季感冒干咳时饮用。
　　跟着日本百年中式餐厅「聘珍楼」食谱，料理出简单、健康、可口的养生菜肴！

　　本书重点

　　所谓药膳料理，不再是印象中苦苦中药味、颜色浓郁，取而代之的是养生、清爽，与当令食材极为融合的美味料理，包含了茶饮、甜点、饮品、时节料理、药酒等，皆可依照身体状况去调配食用。

　　聘珍楼为日本现存历史最悠久的中菜餐厅，驰名于香港设有多家分店，致力将药膳成为人们日常饮食的一部分，提供75道不同类别的养生食谱，可在家轻松制作吃出健康。

　　【运用日常生活食材与药材】
　　药膳食材的定义很广，除了中药行的生药以外，日常生活中常吃的食材，只要对身体有疗效，都属于好用的「超级食材」，类别包含香草、辛香料、花、豆类、杂粮、大豆制品、腌渍品、蛋奶制品、茶、饮品、果实、肉类、海鲜、当季蔬菜等，介绍各类别中食材的四性五味、对五脏的功效，以活用食材的特性。

　　【舒缓身心的健康饮品】
　　药材运用在茶品或饮品中，不仅可安定心神，对身体也有不同的功效。觉得吃太油和太多肉类时，来杯以普洱茶为基底的多福多福茶去油解腻；工作压力造成紧张感时，双花茶以茉莉花茶和桂花为主，可消除紧张情绪；不同季节感冒时，皆可使用不同饮品舒缓身体不适。并提供各类饮品的食谱及制作方式。

　　【养生又美味的甜点】
　　外面的甜点总是又甜又油腻，不如自己动手做简单、清爽又好吃的甜点吧！将爽凉安快茶制作成果冻，放上多彩的水果，就是炎炎夏日的待客小点；带有奶香味的多福多福茶烧布丁更是大人小孩皆爱；带着淡淡优雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等，让你吃甜点没有负担，越吃越健康。

　　【当令季节药膳料理】
　　中国的五行说解释了「五脏」、「五味」与「四季」的关联。春天，最重要的便是调「气」，夏天的重点是清热并稳定心神，秋季的药膳重点在于润「肺」，冬季的药膳多为温性的食材能滋补「阳气」，在寒气中守护身体。根据四季的特性，活用对药膳的知识，搭配季节性食材，遵循适当方式烹调，便可煮出一道道针对不同季节的汤品、粥类、各式药食同源的丰盛菜肴。每道食谱皆有「药膳笔记」，提供每样食材对身体机能的保健知识。
　　常备佐料能使菜肴画龙点睛，把制作药膳的超级食材聚集在一起，制作成好吃的手工调味料吧！在日常中轻松丰富您的餐桌。

　　【自制药膳酒】
　　药膳酒的制作十分简单，只要将书中的超级食材浸泡在酒中，数天、数週或数个月不等，便可品尝。品尝时通常一次喝30～50ml，若是为了调整身体状况每天喝一些，每日约喝10ml即可。依照药酒的功能分五大类介绍，想立刻就能饮用的，例如：红透肌茶＆白酒、白酒＆柿子、蜂蜜＆红酒与玫瑰花；也有改善身体不适或强健体质的药膳酒、配合每天的身体状况饮用的、集中药效的单方药膳酒，以及风味水果酒。

作者简介

聘珍楼药膳部

　　聘珍楼创业于1884年(明治17年)，为日本现存历史最悠久的中菜餐厅。2010年，林 淳子开设了聘珍楼药膳部。聘珍楼的行政总主厨西崎英行向拥有国际中医证书的药膳讲师大田裕子学习以中国传统医疗的「中医学」为基础的季节食疗相关知识，并以符合「能依季节滋补身体的料理」为主题，开设「季节药膳研究课程」。2016年为迈入此课程开设之第五年，相关课程已招开超过80余次。

译者简介

陆蕙贻

　　年纪越长越感佩食疗功效的天秤座译者。自2008年踏入译界后，开始身兼人母、语言教师与译者的多重身分。译有：《人生很长，最重要的是自己》、《荷兰烤松饼》、《永远的年纪：把永恆不变的精神，带进每个不一样的今天》、《经典意大利甜点：表参道超人气甜点主厨的四季甜点、盘饰与再创作》、《唯一典藏！手作巧克力甜点：以温柔调味的30道幸福配方》等书。

第一章  使用于药膳的超级食材
生药
香草、辛香料
花
种子、豆类、杂粮
大豆制品、腌渍品、蛋奶制品等
茶、饮品
果实
肉类、海鲜
当季蔬菜

第二章  药膳茶饮

★聘珍楼的药膳茶饮
花阳贵荔茶
红薰温茶
爽凉安快茶
馥雅花茶
红香丽茶
红透肌茶
多福多福茶
艳妃八宝茶‧白露八宝茶

★药膳茶制成的甜点
爽凉安快茶果冻
红香丽茶钻石冰沙
多福多福茶烧布丁
馥雅花茶杏仁豆腐
馥雅花茶杏仁豆腐
八宝茶炖木瓜糖水

★因应不同需求的药膳饮品
睡眠不足、头晕脑胀时：薄荷绿茶
需要消除疲劳、提振精神时：坚果热果昔
希望能心情愉悦地度过经前症候群时：加入红花与大枣的茉莉花茶
因为冷气吹太多而觉得不舒服时：生姜＆坚果之黑糖八宝茶
想缓解如会议前夕等紧张情绪时：双花茶
想在开会时气势力压全场时：洛神活力茶
刚刚感冒时：黑糖生姜葛汤
喉咙发热、声音有些沙哑时：罗汉果汤
在春凉时感冒或花粉症快发作时：薄荷菊花茶
在夏季感冒时：小黄瓜汁
秋季感冒干咳时：梨杏仁茶
想快快入睡、一夜安眠时：药膳奶蛋饮

第三章  季节药膳

★春之药膳
瑶柱粉丝汤
凤城鲜鱼滑
樱花虾高丽菜烩饭
阳枝甘露

★夏之药膳
青补凉鸡煲汤
蒜蓉小黄瓜
青椒肉丝
绿豆沙

★秋之药膳
咸豆浆
花生焖猪肉
松子莲藕炒木耳
福果瑶柱粥
雪耳沙梨甜汤

★冬之药膳
榨菜白菜猪肉汤
蒜蓉蒸虾
萝卜泡菜
韭菜饼
核桃露

★添加手工调味料的日常药膳
盐柠檬酱：鱿鱼与帆立贝柱佐盐柠檬酱
腐乳酱：熟蔬菜佐腐乳酱
梅干蒜蓉酱：清蒸白肉鱼与金针菇佐梅干蒜蓉酱
香葱酱：清蒸鸡肉佐香葱酱
调味虾酱：盐炒虾子佐调味虾酱

第四章  药膳酒

★立刻就能饮用的药膳酒
红透肌茶＆白酒
白酒＆柿子
蜂蜜＆红酒与玫瑰花

★药膳酒的基本制作方式

★改善身体不适、强健体质的药膳酒
薏苡＆杜松子与松叶酒
红花肉桂酒
荔枝＆茉莉酒

★可配合每天的身体状况饮用的药膳酒
枸杞子＆蓝莓酒
枸杞子＆龙眼大枣酒
苹果＆山楂酒

★集中药效的单方药膳酒
玫瑰花酒
梨酒
郁金酒
高丽人参酒

★药膳功效的风味水果酒
李子酒
凤梨酒
芒果酒
红葡萄柚酒
橘子酒
油桃酒

聘珍楼的故事

药膳入门

专栏
香港药膳之二三事(1)
凉茶／龟苓膏
香港药膳之二三事(2)
香港聘珍楼的伙食
香港药膳之二三事(3
香港的市场
香港药膳之二三事(4)
属于香港妇女的「药食同源」

INDEX
使用于药膳的超级食材

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药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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