药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　食材本身都有其功效，搭配药膳一起料理，用食补来调理身体机能。
　　例如用莲子、淮山、红枣等药材，搭配鸡肉或冬瓜等食材，
　　炖煮出的清补凉鸡煲汤，适合夏季饮用，还能消水肿及排毒；
　　或是将杏仁霜和水梨一起炖煮的水梨杏仁茶，适合在秋季感冒干咳时饮用。
　　跟着日本百年中式餐厅「聘珍楼」食谱，料理出简单、健康、可口的养生菜肴！

　　本书重点

　　所谓药膳料理，不再是印象中苦苦中药味、颜色浓郁，取而代之的是养生、清爽，与当令食材极为融合的美味料理，包含了茶饮、甜点、饮品、时节料理、药酒等，皆可依照身体状况去调配食用。

　　聘珍楼为日本现存历史最悠久的中菜餐厅，驰名于香港设有多家分店，致力将药膳成为人们日常饮食的一部分，提供75道不同类别的养生食谱，可在家轻松制作吃出健康。

　　【运用日常生活食材与药材】
　　药膳食材的定义很广，除了中药行的生药以外，日常生活中常吃的食材，只要对身体有疗效，都属于好用的「超级食材」，类别包含香草、辛香料、花、豆类、杂粮、大豆制品、腌渍品、蛋奶制品、茶、饮品、果实、肉类、海鲜、当季蔬菜等，介绍各类别中食材的四性五味、对五脏的功效，以活用食材的特性。

　　【舒缓身心的健康饮品】
　　药材运用在茶品或饮品中，不仅可安定心神，对身体也有不同的功效。觉得吃太油和太多肉类时，来杯以普洱茶为基底的多福多福茶去油解腻；工作压力造成紧张感时，双花茶以茉莉花茶和桂花为主，可消除紧张情绪；不同季节感冒时，皆可使用不同饮品舒缓身体不适。并提供各类饮品的食谱及制作方式。

　　【养生又美味的甜点】
　　外面的甜点总是又甜又油腻，不如自己动手做简单、清爽又好吃的甜点吧！将爽凉安快茶制作成果冻，放上多彩的水果，就是炎炎夏日的待客小点；带有奶香味的多福多福茶烧布丁更是大人小孩皆爱；带着淡淡优雅花香的馥雅花茶杏仁豆腐等，让你吃甜点没有负担，越吃越健康。

　　【当令季节药膳料理】
　　中国的五行说解释了「五脏」、「五味」与「四季」的关联。春天，最重要的便是调「气」，夏天的重点是清热并稳定心神，秋季的药膳重点在于润「肺」，冬季的药膳多为温性的食材能滋补「阳气」，在寒气中守护身体。根据四季的特性，活用对药膳的知识，搭配季节性食材，遵循适当方式烹调，便可煮出一道道针对不同季节的汤品、粥类、各式药食同源的丰盛菜肴。每道食谱皆有「药膳笔记」，提供每样食材对身体机能的保健知识。
　　常备佐料能使菜肴画龙点睛，把制作药膳的超级食材聚集在一起，制作成好吃的手工调味料吧！在日常中轻松丰富您的餐桌。

　　【自制药膳酒】
　　药膳酒的制作十分简单，只要将书中的超级食材浸泡在酒中，数天、数週或数个月不等，便可品尝。品尝时通常一次喝30～50ml，若是为了调整身体状况每天喝一些，每日约喝10ml即可。依照药酒的功能分五大类介绍，想立刻就能饮用的，例如：红透肌茶＆白酒、白酒＆柿子、蜂蜜＆红酒与玫瑰花；也有改善身体不适或强健体质的药膳酒、配合每天的身体状况饮用的、集中药效的单方药膳酒，以及风味水果酒。

好的，以下是一份关于一本名为《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》的图书简介，内容将详尽描述此书可能包含的方面，但不涉及具体食谱内容，而是侧重于其养生理念、文化背景和烹饪哲学。 --- 图书简介： 《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》 本书以日本享有盛誉的百年中华老字号“聘珍楼”为核心，深入挖掘其跨越世纪的养生智慧与烹饪哲学。聘珍楼，作为日本中华料理界的活化石，不仅是美食的殿堂，更是东西方饮食文化交融、传统药膳理念代代相传的活历史。本书旨在将聘珍楼的独到养生之道，以系统、可操作的方式呈现给追求健康与美味的现代读者。 一、百年传承：聘珍楼的文化底蕴与养生哲学 聘珍楼的故事，可以追溯到明治维新时期。作为日本最早的中华料理店之一，它见证了日本社会对中餐的接纳与创新。本书首先将带领读者走进聘珍楼的历史长廊，了解这家百年老店如何在恪守传统风味的同时，融入对食材本源和人体机能的深刻理解。 药食同源的深刻内涵： 本书强调的“药食同源”并非简单的食材堆砌，而是一种基于中医理论的系统性养生观。它认为，食物不仅提供能量，更是调理身体、预防疾病的基础。聘珍楼的料理深谙“四气五味”（寒、热、温、凉，以及酸、苦、甘、辛、咸）的平衡之道，致力于通过日常膳食达到阴阳调和、气血流畅的健康状态。书中将详细阐述这种哲学如何在聘珍楼的日常菜单中得以体现，例如，如何根据季节变化调整食材属性，以顺应自然节律。 地域食材的精选与尊重： 聘珍楼的成功，很大程度上归功于其对食材的近乎苛刻的挑选标准。本书会探讨聘珍楼如何从日本本土及周边地区精选当季、有机、高品质的原料。这种对“不时不食”的坚持，确保了药膳的效用能够最大程度地发挥。不同于工业化生产的食材，书中强调的食材选择标准，是建立在尊重自然、追求本味的基础上的。 二、药膳烹饪的精妙技艺与平衡艺术 本书的核心魅力在于，它将深奥的药膳理论转化为触手可及的美味烹饪技术。聘珍楼的料理人，是将“医者仁心”融入“厨者匠心”的典范。 火候的艺术与药效的激发： 在中式烹饪中，火候的控制直接影响食材的口感和药用成分的释放。本书将细致讲解聘珍楼在炖、煨、蒸、炒等不同烹饪方式中，如何精准控制温度与时间，以“温和”的方式萃取食材的精华，避免过度烹饪导致营养流失或产生对身体不利的物质。例如，对于某些滋补药材，长时间的文火慢炖如何能更好地释放其水溶性营养素，是书中重点阐述的技艺之一。 调味的哲学： 聘珍楼的调味追求“清雅”而非“浓烈”。与传统中医方剂的复杂配伍类似，聘珍楼的调味哲学强调辅料的配比，使得主料的药性得到提升，同时口感达到和谐统一。本书会解析如何利用天然香料（如姜、葱、蒜、陈皮等）来增强食材的温性或祛湿效果，同时避免人工添加剂对身体的负担。这种对味道的精准拿捏，是百年餐厅保持其独特风味的关键。 三、现代生活中的药膳实践指南 在快节奏的现代生活中，人们越来越渴望既能满足口腹之欲，又能维护身体健康的饮食方案。本书正是为适应这一需求而生，它将聘珍楼的百年经验转化为适合现代家庭操作的实用指南。 四季养生体系的构建： 书中将系统阐述如何根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律来安排膳食。例如，春季如何选择具有升发、疏肝作用的食材来帮助身体适应万物复苏；夏季如何通过清淡、利湿的膳食来调理脾胃，预防暑湿。这种与自然同频的饮食习惯，是聘珍楼养生智慧的核心体现。 针对常见体质的调理思路： 虽然本书不提供具体的诊断，但会引导读者认识到常见的身体状态（如气虚、血瘀、湿热等），并提供聘珍楼式的膳食思路。通过搭配特定的食材组合，达到“食补”而非“药补”的目的。例如，针对现代人常见的亚健康状态，书中会介绍如何通过日常烹饪来健脾祛湿、滋阴润燥。 四、超越食谱本身：一种生活态度的倡导 《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》不仅仅是一本菜谱集，它更是一种对健康生活态度的倡导。它鼓励读者放慢脚步，重新审视餐桌上的每一份食材，理解食物背后的能量与信息。 本书倡导的烹饪观是：最好的药方就在我们日常的厨房里。通过细致入微的食材选择、精湛的烹饪技艺，以及对传统养生哲学的尊重，聘珍楼的每一道料理都蕴含着对食客健康长寿的美好祝愿。阅读本书，即是与一个百年餐饮世家的养生智慧进行深度对话，从而将这份穿越时空的健康理念，融入到自己的日常生活中。它提供给读者的，是一套完整而优雅的、基于中华文化精髓的现代健康饮食方案。

作者简介

聘珍楼药膳部

　　聘珍楼创业于1884年(明治17年)，为日本现存历史最悠久的中菜餐厅。2010年，林 淳子开设了聘珍楼药膳部。聘珍楼的行政总主厨西崎英行向拥有国际中医证书的药膳讲师大田裕子学习以中国传统医疗的「中医学」为基础的季节食疗相关知识，并以符合「能依季节滋补身体的料理」为主题，开设「季节药膳研究课程」。2016年为迈入此课程开设之第五年，相关课程已招开超过80余次。

译者简介

陆蕙贻

　　年纪越长越感佩食疗功效的天秤座译者。自2008年踏入译界后，开始身兼人母、语言教师与译者的多重身分。译有：《人生很长，最重要的是自己》、《荷兰烤松饼》、《永远的年纪：把永恆不变的精神，带进每个不一样的今天》、《经典意大利甜点：表参道超人气甜点主厨的四季甜点、盘饰与再创作》、《唯一典藏！手作巧克力甜点：以温柔调味的30道幸福配方》等书。

第一章  使用于药膳的超级食材
生药
香草、辛香料
花
种子、豆类、杂粮
大豆制品、腌渍品、蛋奶制品等
茶、饮品
果实
肉类、海鲜
当季蔬菜

第二章  药膳茶饮

★聘珍楼的药膳茶饮
花阳贵荔茶
红薰温茶
爽凉安快茶
馥雅花茶
红香丽茶
红透肌茶
多福多福茶
艳妃八宝茶‧白露八宝茶

★药膳茶制成的甜点
爽凉安快茶果冻
红香丽茶钻石冰沙
多福多福茶烧布丁
馥雅花茶杏仁豆腐
馥雅花茶杏仁豆腐
八宝茶炖木瓜糖水

★因应不同需求的药膳饮品
睡眠不足、头晕脑胀时：薄荷绿茶
需要消除疲劳、提振精神时：坚果热果昔
希望能心情愉悦地度过经前症候群时：加入红花与大枣的茉莉花茶
因为冷气吹太多而觉得不舒服时：生姜＆坚果之黑糖八宝茶
想缓解如会议前夕等紧张情绪时：双花茶
想在开会时气势力压全场时：洛神活力茶
刚刚感冒时：黑糖生姜葛汤
喉咙发热、声音有些沙哑时：罗汉果汤
在春凉时感冒或花粉症快发作时：薄荷菊花茶
在夏季感冒时：小黄瓜汁
秋季感冒干咳时：梨杏仁茶
想快快入睡、一夜安眠时：药膳奶蛋饮

第三章  季节药膳

★春之药膳
瑶柱粉丝汤
凤城鲜鱼滑
樱花虾高丽菜烩饭
阳枝甘露

★夏之药膳
青补凉鸡煲汤
蒜蓉小黄瓜
青椒肉丝
绿豆沙

★秋之药膳
咸豆浆
花生焖猪肉
松子莲藕炒木耳
福果瑶柱粥
雪耳沙梨甜汤

★冬之药膳
榨菜白菜猪肉汤
蒜蓉蒸虾
萝卜泡菜
韭菜饼
核桃露

★添加手工调味料的日常药膳
盐柠檬酱：鱿鱼与帆立贝柱佐盐柠檬酱
腐乳酱：熟蔬菜佐腐乳酱
梅干蒜蓉酱：清蒸白肉鱼与金针菇佐梅干蒜蓉酱
香葱酱：清蒸鸡肉佐香葱酱
调味虾酱：盐炒虾子佐调味虾酱

第四章  药膳酒

★立刻就能饮用的药膳酒
红透肌茶＆白酒
白酒＆柿子
蜂蜜＆红酒与玫瑰花

★药膳酒的基本制作方式

★改善身体不适、强健体质的药膳酒
薏苡＆杜松子与松叶酒
红花肉桂酒
荔枝＆茉莉酒

★可配合每天的身体状况饮用的药膳酒
枸杞子＆蓝莓酒
枸杞子＆龙眼大枣酒
苹果＆山楂酒

★集中药效的单方药膳酒
玫瑰花酒
梨酒
郁金酒
高丽人参酒

★药膳功效的风味水果酒
李子酒
凤梨酒
芒果酒
红葡萄柚酒
橘子酒
油桃酒

聘珍楼的故事

药膳入门

专栏
香港药膳之二三事(1)
凉茶／龟苓膏
香港药膳之二三事(2)
香港聘珍楼的伙食
香港药膳之二三事(3
香港的市场
香港药膳之二三事(4)
属于香港妇女的「药食同源」

INDEX
使用于药膳的超级食材

评分☆☆☆☆☆

我最近对中医药食同源的概念产生了浓厚的兴趣，总觉得古代人留下的智慧里一定藏着我们现代人忽略的宝藏。市面上关于食疗的书籍很多，但很多都显得比较浅显，要么就是过于强调某种单一的食材功效，要么就是食谱操作复杂，对于我这样的家庭主妇来说，很多都难以实践。直到我看到了《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》，我才真正感到眼前一亮。首先，“药食同源”这四个字就点明了这本书的核心，而“日本百年餐厅 聘珍楼”的背书，更是为这本书增添了一份权威感和历史感。我猜想，这本书里介绍的75道料理，不仅仅是简单的食材组合，而是融入了聘珍楼多年来在食材选择、烹饪技法以及药食结合方面的独到见解。我特别期待能够学习到如何将一些常见的、但又具有药用价值的食材，巧妙地融入到日常的菜肴中，既能满足口腹之欲，又能达到养生的目的。我希望这本书的食谱能够详细到每一个步骤，配以清晰的图片，让我即使是烹饪新手也能轻松上手，并且在制作的过程中，能够感受到那种将食物变成“良药”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都坚信“病从口入，药食同源”的道理，但如何将这句话落到实处，却常常让我感到迷茫。市面上的养生食谱琳琅满目，但大多要么过于强调功效而忽略了口感，要么就是操作难度太大，不适合日常家庭烹饪。当我看到《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》这个书名时，我的眼前一亮。首先，“药食同源”这四个字就直击我的痛点，而“日本百年餐厅 聘珍楼”的加持，则给了我一种品质保证和文化底蕴的期待。我非常想知道，这家拥有百年历史的日本餐厅，是如何将药食同源的理念与他们精湛的烹饪技艺相结合，创造出既有养生价值又美味可口的料理的。我迫切地希望从这本书中学习到一些实用的、易于操作的食谱，并且这些食谱能够涵盖不同的季节和不同的身体需求。我期待在阅读这本书的过程中，能够感受到一种将传统智慧与现代生活方式完美融合的魅力，让健康饮食不再是遥不可及的追求，而是变成一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的养生不仅仅是依靠药物，而是从日常的饮食习惯中去调整和改善。然而，很多养生食谱的呈现方式要么过于生硬，要么就是食材选择过于偏门，很难在日常生活中持续实践。当我翻开《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》这本书时，我立刻被它的内容所吸引。聘珍楼这个名字本身就代表着一种精致和传承，而“药食同源”的理念更是我一直以来追求的。我非常期待这本书能够提供一系列既符合药食同源原理，又具有日式料理独特风味的食谱。我希望它能教会我如何根据不同的身体状况，选择合适的食材进行搭配，并且这些搭配方式能够巧妙地融入到一日三餐之中，而不是成为一种负担。更重要的是，我希望这本书的食谱能够做到“好吃”和“养生”的平衡，毕竟，再好的食谱，如果不好吃，也很难坚持下去。所以，我满怀期待地认为，这本书能够为我的家庭餐桌带来全新的变化，让健康美味触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种复古的日式风格，配上精美的食物图片，一下子就能勾起我对美食和健康的兴趣。我平时就挺关注养生类的书籍，但很多都写得比较枯燥，要么就是理论性太强，要么就是食谱过于简单，感觉少了点“灵魂”。《药食同源养生食谱》这个名字，加上“日本百年餐厅 聘珍楼”的字样，就给我一种“靠谱”的感觉。聘珍楼在日本可是非常有名的老字号，他们家的菜品一定蕴含着很多经验和智慧。我非常期待能从这本书里学到一些真正有用的，而且是经过时间沉淀的养生食谱。特别是“药膳料理”这个词，让我觉得这本书不仅仅是教你怎么做菜，更是在教你如何通过饮食来调理身体，达到健康的目的。我希望能在这本书中找到一些我以前从未接触过的食材搭配，或者是一些我虽然知道但不知道如何运用的药食同源的原理。总之，这本书给我一种既有深度又不失趣味的感觉，非常适合我这样既想吃得健康又想吃得美味的读者。

评分☆☆☆☆☆

我对于能够将传统养生理念与现代烹饪技法相结合的书籍一直非常青睐。市面上不乏各种养生指南，但很多往往停留在理论层面，或者食谱的复杂程度让普通家庭望而却步。《药食同源养生食谱：日本百年餐厅 聘珍楼的75道药膳料理》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。聘珍楼作为一家有着悠久历史的日本餐厅，其在料理方面的造诣无疑是备受认可的，而“药食同源”的提法，则暗示了这本书不仅仅是关于美味的食谱，更蕴含着深厚的健康智慧。我非常好奇，一家以精致料理闻名的日本餐厅，会如何将中医药食同源的理念融入到他们的菜品中？我期待在这本书里能看到一些我从未想象过的食材组合，或者是一些将日本料理特有的清淡、鲜美与药膳的滋补调理相结合的创新做法。我希望这本书能够提供清晰的食材说明，以及详细的操作步骤，让我在学习的同时，也能理解其中蕴含的养生道理，从而真正做到“吃出健康”。