无麸质饮食，让你不生病！：揭开小麦、碳水化合物、糖伤脑又伤身的惊人真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： David Perlmutter, Kristin Loberg

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• 无麸质饮食
• 健康饮食
• 营养学
• 小麦过敏
• 碳水化合物
• 糖类
• 大脑健康
• 慢性疾病
• 饮食疗法
• 预防医学

　　麸质就像「沉默的杀手，
　　在你察觉情况不妙时，
　　早已对你的大脑与身体，
　　造成永久的损害，
　　从现在起，改变每天吃下肚的食物，
　　你也可以远离疾病，长保思绪清晰。

　　◎你知道吗？

　　‧几乎每个人，都会受麸质所害！小麦等含有麸质的谷物，不只让你胃肠不适，还会对你的大脑造成损伤！

　　‧胆固醇是个好东西！胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇食物，而是你吃下太多碳水化合物！

　　‧阿兹海默症又称「第三型糖尿病」，元凶就是吃下太多的碳水化合物，导致血糖不稳、罹患糖尿病，异常蛋白质在脑部增生，发生病变！

　　‧别再吃低脂食品了！大脑有百分七十是由脂肪组成，脂肪是个好东西！

　　本书将告诉你，
　　低碳水化合物、高脂食物，才是理想的饮食！
　　从今天起，不要再吃面包，改吃鸡蛋和奶油，
　　你身体的代谢系统就会改变，
　　一整天活力充沛、轻松减重又不易复胖、睡得好、脑袋更灵光！

　　◎你不知道的健康杀手：小麦、碳水化合物、糖

　　你的大脑会生病，并非遗传基因早注定，罪魁祸首，正是你每天所吃的食物！所有退化性疾病，包括阿兹海默症等脑部病症，都源于发炎，而驱动发炎反应最主要的物质，就是含有麸质或高糖的碳水化合物。如果你每天吃面包、面条等小麦制品、爱喝含糖饮料，你的大脑就像泡在糖水一样，如何不生病？博玛特医生也提到，不论任何年纪，摄取优质脂肪皆能促进脑细胞的新生。

　　本书也提供四週健康计画供读者参考、实行。这个健康计画不但能使大脑强健、敏锐，也能降低罹患多种神经病症的风险，减少病痛，而且完全不必借助药物。这个计画做法简单，还有美味的食谱教你如何吃得健康，并包含每週目标，让你得以把计画化为行动。本书理论与原则都有最新研究结果做为佐证，也容易实践。作者还举出许多真实例证，让人见识改变饮食就能扭转命运的奇蹟。

探索肠道健康的革命性视角：肠道菌群、食物敏感性与慢性炎症的深度解析 书名： 肠道为王：重塑你的微生态，摆脱疲惫、焦虑与不明疼痛 作者： [此处留空，或使用笔名] 图书简介： 在这本书中，我们将深入探索一个长期被主流健康叙事所忽视的核心——你的肠道微生态。我们不谈速成的饮食法，也不鼓吹任何单一的“超级食物”神话。相反，我们提供的是一套基于最新科学研究和临床实践的、关于人体如何与数万亿微生物共存的全面指南。本书旨在帮助那些长期遭受不明原因的疲劳、消化困扰、情绪波动，乃至慢性关节疼痛折磨的读者，找到问题的真正根源。 第一部分：被遗忘的“第二大脑”——肠道与全身的连接 你是否曾被诊断为“压力过大”或“功能性肠胃紊乱”，却找不到真正有效的长期解决方案？我们的旅程将从解构“肠脑轴”开始。 第一章：微生态的失衡：不只是消化问题 我们将详尽阐述肠道菌群（Microbiota）的构成、多样性与功能。重点剖析“菌群失调”（Dysbiosis）如何通过神经递质的合成（如血清素和GABA）、短链脂肪酸（SCFA）的产生与炎症信号的调节，直接影响你的认知功能、情绪稳定性和睡眠质量。本书将深入解析常见的生活方式因素（如抗生素使用、高糖饮食、睡眠不足）如何系统性地破坏肠道生态平衡，并提供衡量菌群健康的基础指标。 第二章：肠道通透性：从“渗漏”到全身炎症的桥梁 “肠漏”（Leaky Gut）不再是一个被滥用的流行词汇，而是我们深入探讨的核心机制之一。我们将用清晰易懂的语言解释紧密连接（Tight Junctions）的功能，以及当这些屏障受损时，未完全消化的食物颗粒、毒素和微生物产物如何进入血液循环，触发全身性的、低度慢性的免疫反应。这一部分会详细介绍诱发肠道通透性增加的常见因素，例如某些食品添加剂、环境毒素和长期的压力荷尔蒙暴露。 第三章：压力、睡眠与肠道：恶性循环的解读 探讨压力荷尔蒙（皮质醇）如何直接作用于肠道黏膜和菌群组成。我们展示一个清晰的反馈回路：焦虑导致肠道功能紊乱，而肠道紊乱反过来又加剧焦虑和抑郁情绪。同时，深入分析睡眠剥夺对肠道屏障完整性的破坏性影响，提供结构化的“压力缓冲”策略，而非仅仅是建议“放松”。 第二部分：食物的隐性影响——不止是卡路里和过敏原 本书避开对宏量营养素的过度简化，转而关注食物的“生物活性”及其对个体免疫系统的微调作用。 第四章：食物敏感性与延迟性免疫反应 我们区别对待了即时的食物过敏（IgE介导）和更常见、更隐蔽的食物不耐受（如IgG或T细胞介导的延迟反应）。我们将指导读者如何通过严谨的排除性饮食日记和非侵入性的生物标志物分析，识别那些可能正在悄悄引发你慢性炎症的食物。请注意，本书不提供标准化的“排除清单”，而是教授识别个体触发机制的方法论。 第五章：植化素的威力：超越维生素的保护伞 深入研究蔬菜、水果和香料中丰富的植化素（Phytochemicals）如何作为益生元（Prebiotics）或直接的抗炎剂，支持有益菌群的生长并修复肠道内壁。我们将聚焦于多酚类、硫代葡萄糖苷等化合物，解析它们如何影响宿主基因表达和免疫细胞的平衡。 第六章：消化酶与胃酸：被低估的消化前线 很多消化问题源于消化过程的起点——胃部。我们将详细阐述胃酸（HCl）在激活消化酶、杀死有害病原体以及启动营养吸收中的关键作用。探讨年龄、压力和某些常见药物（如质子泵抑制剂PPIs）如何抑制胃酸分泌，并由此引发后续的蛋白质消化不良和菌群失衡。 第三部分：重建堡垒——个性化的恢复蓝图 恢复肠道健康是一个循序渐进、高度个性化的过程。本书提供的是一套灵活的框架，而非僵硬的教条。 第七章：修复粘膜的营养基石 聚焦于支持肠道细胞修复的关键营养素：L-谷氨酰胺、丁酸（Butyrate）的前体，以及Omega-3脂肪酸在调节炎症级联反应中的作用。本书提供了富含这些修复成分的食谱建议，以及关于益生菌（Probiotics）补充剂选择的批判性指南——何时需要，需要哪种菌株，以及如何评估其有效性。 第八章：环境毒素的冲击与解毒支持 我们的身体每天都暴露在塑料制品（如双酚A）、重金属和农药残留中。本章探讨这些环境内分泌干扰物如何直接攻击肠道细胞，并干扰正常的菌群生态。我们将介绍温和而有效的支持肝脏排毒和胆汁流动的策略，以减轻身体的毒性负担。 第九章：从恢复到维持：打造终生的肠道弹性 最后，本书强调“弹性”（Resilience）的重要性。我们探讨如何通过整合运动、深呼吸练习和正念，配合个性化的营养策略，来建立一个能够抵抗未来压力的强大肠道系统。目标不是追求一个“无菌”或“完美”的肠道，而是培养一个能够自我调节、适应变化的强大微生态环境。 目标读者： 怀疑自己存在食物不耐受，但常规过敏测试无果的人士。 长期受慢性疲劳、脑雾、关节不适困扰，医学上诊断为“非特异性”症状的群体。 希望深入理解肠道菌群与心理健康之间复杂相互作用的健康爱好者。 寻求系统化、科学支持的消化系统长期调理方案的读者。 本书承诺： 提供清晰的科学背景，实用的评估工具，以及不依赖极端限制的、可持续的健康生活方式的构建方法。

作者简介

大卫‧博玛特医师 David Perlmutter, MD

　　美国神经科专科医师，美国营养学会会员，佛罗里达博玛特健康中心总裁，也是博玛特脑部研究基金会的共同创办人及会长。在营养对神经病症的影响这个研究领域，博玛特医师是世界公认的权威。曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗翠研究奖（Leonard G. Rowntree Research）、美国营养学会颁发的年度人道精神奖，以及以创新方式治疗神经病症而获鲍林奖（Linus Pauling Award）。已出版的着作有《健脑书》（The Better Brain Book）、《五岁前的IQ大跃进》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《当萨满巫士遇上脑神经医学》（Power Up Your Brain）。《无麸质饮食，让你不生病！》一书在美国甫出版即跃上《纽约时报》书籍销售排行榜第一名。

译者简介

廖月娟

　　1966年生，美国西雅图华盛顿大学比较文学硕士。曾获诚品好读报告2006年度最佳翻译人、2007年金鼎奖最佳翻译人奖、2008年吴大猷科普翻译银签奖。译作繁多，包括《贾伯斯传》、《你要如何衡量你的人生》、《文明的代价》、《告别之前》、《狼厅》、《雅各的千秋之年》等数十册。最新译作为《我的焦虑岁月》。

推荐序 都是麸质惹的祸？ 荆宇元
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推荐序 到底该怎么吃才健康？ 刘秀枝
自序 向谷物宣战
自我评量 你的危险因子有哪些？

第一部 谷物的完全真相
第一章 追缉脑部疾病的元凶
第二章 小心黏黏的麸质蛋白质
第三章 大脑的爱恨情仇
第四章 糖的甜蜜陷阱
第五章 脑细胞再生的神奇开关
第六章 饮食与精神疾病

第二部 抢救谷物脑
第七章 使大脑高效运转的饮食习惯
第八章 身体要多动，大脑才灵光
第九章 大脑，晚安
第三部 告别谷物脑
第十章 四週无麸质饮食挑战计画
第十一章 吃出健康脑

食谱
结语 别被健康的迷思蒙蔽了
致谢
图片来源

几乎每个人，都会受麸质所害
　　
我告诉每一个人，麸质过敏是当今人类健康最大的威胁，但这样的威胁却少为人知。结果，几乎所有的人都有这样的反应：「医生，你在开玩笑吧？怎么可能每一个人都对麸质过敏。当然，得乳糜泻的话又另当别论，但只有极少数人得这种病。」我提到最新科学研究把祸首指向麸质，麸质不但会引发失智症，也会造成癫痫、头痛、忧郁症、精神分裂症、注意力不足过动症等问题，甚至会使人性欲降低。听我这么一说，很多人都答道：「我不知道你在说什么。」他们会有这样的反应，是因为他们以为麸质只与消化系统的健康有关，却不知麸质对神经系统的影响。
　　
麸质不只是乳靡泻这种只有少数人会罹患的自体免疫疾病的元凶。约有四○％的人身体无法妥善处理麸质，而另外的六○％的人也可能在消化麸质的过程中受害。我们不得不提出这么一个问题：万一从大脑来看，我们都对麸质过敏呢？不幸的是，麸质不只存在于小麦等麦类食品，也在我们完全意想不到的产品之中，从冰淇淋到护手霜都有。
　　
愈来愈多的研究已经证实，麸质过敏和神经系统功能障碍有关。即使是消化麸质没问题、麸质过敏检验结果阴性者，麸质依然可能影响这些人的神经系统。我在门诊看过太多这样的病人──他们「什么都试了」，而且已看过几十位医师，但问题依然无解，像是头痛、偏头痛、妥瑞氏症、癫痫、失眠、焦虑症、注意力不足过动症、忧郁症，或是某种奇特、难以名之的神经病症。我第一个做的，就是请他们完全去除含有麸质的食物。而结果总是令我惊异。
　　
研究人员已知，所有退化性疾病（包括脑部疾病）的根源是发炎。但他们直到现在，才知道促成发炎的元凶为何，是什么导致这种要命的反应。他们发现，元凶就是麸质，也就是摄取过多含有碳水化合物的饮食造成的。令人不安的是，我们往往不知我们的大脑也正在遭受麸质的破坏。如果是消化性疾病或食物过敏，则很容易侦测，因为像胀气、腹痛、便祕、腹泻等症状都会很快出现。然而，大脑总是沉默忍受破坏，让你不能察觉有什么不对。除非你出现头痛或神经病变等明显的疾病，否则等你知道大脑出问题时，已经太迟了。很多大脑方面的疾病一旦确诊，已无可反转，如失智症。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题听起来就很有吸引力，“无麸质饮食，让你不生病！” 这几个字，瞬间就抓住了我这个长期以来对身体健康状况有些担忧的读者。我一直觉得自己的身体状态不是最佳，容易疲劳，有时还会莫名其妙地感到消化不良。身边也有不少朋友推荐过无麸质饮食，但总觉得它离我有点远，而且对“麸质”这个概念了解不多，总以为只是不吃面条、面包这么简单。这本书的副标题，“揭开小麦、碳水化合物、糖伤脑又伤身的惊人真相”，更是让我感到好奇，原来这些我们日常生活中最熟悉的食物，竟然隐藏着如此大的“杀伤力”？这让我迫切地想知道，到底是什么样的真相，能够让一本饮食书如此“惊人”？我希望能在这本书里找到关于这些问题的答案，了解麸质、碳水化合物和糖对身体的实际影响，是不是真的会“伤脑又伤身”。我期待这本书能提供一些具体的、科学的解释，而不是泛泛而谈的健康建议。如果它能解释清楚为什么这些食物会导致生病，以及它们是如何影响我们的大脑和身体的，那将非常有价值。我希望作者能用通俗易懂的语言，把这些复杂的科学原理讲明白，让我这个普通读者也能轻松理解。这本书听起来就像是一本“健康启蒙书”，能够帮助我重新审视我的饮食习惯，并且做出更明智的选择，最终达到“不生病”这个令人向往的目标。

评分☆☆☆☆☆

近期我关注了一些关于慢性疾病与饮食之间关联的研究，尤其是关于炎症、自身免疫性疾病以及神经退行性疾病的最新发现。这些研究普遍指向了现代饮食结构中普遍存在的某些成分，可能是引发或加剧这些疾病的重要因素。这让我不禁想到《无麸质饮食，让你不生病！》这本书的标题，以及它“揭开小麦、碳水化合物、糖伤脑又伤身的惊人真相”的副标题。我猜想，这本书很可能是在深入探讨这些我们日常接触最多的食物，是如何通过影响身体的炎症反应、免疫系统，甚至是神经递质的平衡，来对我们的健康造成长期而深远的负面影响。我非常好奇，作者会以怎样的角度来呈现这些“惊人真相”？是会引用大量的医学研究案例，还是会从生理学的角度，细致地分析这些食物成分在人体内的代谢过程和连锁反应？我希望能在这本书中找到关于“无麸质”的确切科学依据，以及它为何能帮助“不生病”。同时，我也想了解，书中是如何解释“碳水化合物”和“糖”的“伤脑又伤身”的。是侧重于血糖波动的危害，还是会提及它们对神经系统的直接毒性作用？我希望这本书能给我一个清晰、科学的解释，并且能够提供一些能够让我切实感受到“不生病”的改变，而不是空洞的理论。

评分☆☆☆☆☆

我对食物与大脑健康之间的联系一直抱有浓厚的兴趣，尤其关注饮食习惯如何影响认知功能、情绪稳定性以及长期神经健康。《无麸质饮食，让你不生病！》这本书的标题，特别是“揭开小麦、碳水化合物、糖伤脑又伤身的惊人真相”这一部分，立刻抓住了我的眼球。我相信，这本书很可能不仅仅是在谈论身体健康，更会深入探讨饮食对我们思维、记忆、情绪等方面的影响。我希望这本书能够解释清楚，为什么这些看似无害的食物，会对我们的大脑造成“伤害”。例如，它是否会详细阐述麸质过敏或不耐受可能引起的脑雾、注意力不集中等症状？它是否会分析过量摄入碳水化合物和糖分如何导致血糖剧烈波动，进而影响大脑的能量供应和神经递质的释放？我非常期待书中能提供一些具体的科学证据和研究成果，来支撑这些“惊人真相”。如果它能像一本关于大脑营养学的书籍一样，提供关于大脑如何运作，以及哪些食物对大脑有益或有害的详细解释，那就太棒了。我希望这本书能够让我认识到，我的日常饮食习惯，可能是影响我思维清晰度和情绪健康的重要因素，并且能够指导我如何通过调整饮食，来改善我的大脑功能，最终实现“不生病”的全面健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康生活方式有持续关注的人，我一直在寻找能够真正改变我生活习惯的实用指南。《无麸质饮食，让你不生病！》这个书名，以及它所强调的“揭开惊人真相”的口吻，无疑勾起了我的强烈好奇心。我接触过不少关于健康饮食的书籍，有些过于理论化，读起来枯燥乏味；有些则过于强调某种单一的饮食模式，缺乏普适性。我希望这本书能够在这方面有所突破。我期待它能提供一些切实可行的方法，让我在日常生活中就能轻松实践无麸质饮食，或者至少能够更好地管理我的碳水化合物和糖的摄入。更重要的是，我希望这本书能够解释清楚，为什么这些被我们视为日常的食物，会“伤脑又伤身”。例如，它是否会深入探讨麸质蛋白在人体内的消化过程，以及可能引起的过敏或炎症反应？它是否会解释过量摄入碳水化合物和糖对血糖、胰岛素的长期影响，以及这些影响如何最终波及到大脑功能和身体健康？如果这本书能够提供一些关于身体如何运作的科学原理，并且将这些原理与具体的食物联系起来，让我明白“为什么”，那么它将不仅仅是一本食谱，更是一本关于身体的“使用说明书”。我希望它能让我对自己的身体有更深的认识，并且拥有主动管理健康的能力。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚读完一本关于饮食和健康的科普读物，虽然它不是这本书（《无麸质饮食，让你不生病！》），但它里面的一些观点却让我联想到了这本书的标题。那本书探讨了肠道健康的重要性，以及我们日常摄入的食物如何影响肠道菌群，进而影响整体健康，包括免疫力、情绪甚至皮肤状态。它详细介绍了益生菌和益生元的作用，以及一些常见的加工食品是如何破坏肠道微生态的。读到那本书时，我脑海里不禁浮现出《无麸质饮食，让你不生病！》这本书的标题。我猜想，如果这本书真的能揭示“小麦、碳水化合物、糖伤脑又伤身的惊人真相”，那么它很可能也会从肠道健康的角度来切入，或者至少是与身体内部的微观环境息息相关。也许麸质、过量的碳水化合物和糖分，正是破坏我们身体内在平衡的“罪魁祸首”。这本书的副标题让我感到一丝不安，但也正是这种不安，激发了我想要了解真相的欲望。我很好奇，作者将如何具体地阐述这些“真相”，是通过人体实验数据，还是通过对身体各项机能的详细分析？我希望能在这本书中找到具体的证据和解释，而不是仅仅听到“少吃”这样的笼统建议。如果它能像我最近读的那本书一样，提供一些具体的食物替代建议，或者一些改善身体状况的实际操作方法，那就更完美了。