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　　原本好发在40岁族群的痛风与高尿酸，近十年来年龄层有逐渐下降的趋势，20～30岁的患者明显增多，甚至30几岁的人罹患率竟高达30％；虽然病患当中，有90％皆是男性，但是女性也不能避免痛风的危害。

　　高尿酸血症并不会出现自觉症状，往往被人忽视，如果置之不理不仅容易引起痛风，还极有可能导致脑中风、心脏病以及肾脏病等疾病。所以日常生活中，要让尿酸回到正常值，除了依靠运动以及调整饮酒习惯，最重要的就是改变饮食。

　　本书以营养均衡的低热量菜肴为宗旨，尽量少用普林含量多的食品，设计出多道不会导致尿酸值提升、菜色丰富、创意满点的食谱。并且为使用者引进一套全新的餐点搭配方式，省去麻烦的营养计算过程，不论是预防或是降低高尿酸，都能使用这套搭配方式，轻松料理出适合全家大小的健康菜色。

　　本书重点

　　1. 五大饮食重点，控制痛风与高尿酸血症
　　高尿酸血症与痛风深受饮食生活的影响，又称「饱食病」，最根本的治疗方式若说是饮食疗法，则一点也不为过。勿过食、过量饮酒，少摄取高普林、多摄取使尿液硷化的食物，以及每日喝2公升的水，只要掌握这五大饮食重点，就可以让尿酸值下降。

　　2.研发全新料理搭配方式，菜色美味丰富，控制热量不超标
　　将230道料理分为主食、主菜、主餐、副菜与低热量菜肴等类别，依据书中建议挑选各种类别搭配，再从各类别中挑选一道菜肴料理。这样全新的餐点搭配方式，不仅掌握饮食热量，也让餐桌每天都有新变化，吃得既美味又健康。

　　3. 为不同热量摄取者，调整食材份量
　　每人每天所需热量不尽相同，书中收录的料理，会依据不同热量摄取者细心调整各别的食材份量，不用再斤斤计较计算卡路里，即使是同样的料理方式，也随时可以烹调出适合各族群的美味料理，既方便又多元。

　　4.注重均衡营养，一应俱全的蛋豆鱼肉类
　　你能想像痛风与高尿酸患者也能大啖各式肉类与海鲜吗？寿喜烧牛肉、韩式照烧烤鸡排、蟹肉芙蓉蛋、什菇烩嫩腐、快炒牡蛎……这些从前向往，但因为需要控制普林摄取量而却步的美味佳肴，从现在开始只要遵守书中的料理方式，利用汆烫或清蒸，降低食材的普林值也减少脂肪，你也能尽情享用。

　　5.多变的料理手法，烹调出以蔬菜为主的低热量菜肴 
　　凉拌、热炒、沙拉或炖煮等料理手法，做出芝麻醋拌鸡丝黄瓜、奶汁青江菜、香卤什锦菇、清炒小松菜樱花虾、番茄鳀鱼沙拉等色香味俱全的副菜，而且每份的热量都只有20～70大卡， 搭配丰富的主食，餐餐都可以吃得像皇帝！ 

作者简介

金泽良枝

　　东京家政学院大学教授。医学博士。营养管理师。

　　日本病态营养学会代议员，日本营养改善协会评议员，日本肾脏学会评议员，日本健康营养学会评议员，日本透析医学会、日本营养食粮学会、日本糖尿病学会等会员。

　　在大学任教临床营养学、饮食管理等营养管理师养成教育课程之外，亦在肾脏代谢病治疗机构为肾疾与糖尿病等生活习惯病患者进行专业营养指导。

　　主要着作有《治疗糖尿病者的美味饮食方式》、《降低胆固醇与中性脂肪的美味饮食方式》（以上为监修）、《洗肾者的轻松家常菜色》、《洗肾患者的四季菜色》（以上为共着）〔均为主妇之友社出版〕。

译者简介

何姵仪

　　胆固醇过高、被医师纳入肥胖预备军的日文译者。在乎身体健康的人，别忘了顺便搭配《断沙拉油饮食全书》（太雅出版）这本书为家人煮桌营养健康的好菜喔！

　　何姵仪的翻译作品 www.facebook.com/hopeiyi1227/

前言……3
认识高尿酸血症与痛风……8
降低尿酸值，改善高尿酸血症与痛风的五大饮食重点……12
根据自己的肥胖程度摄取适当的热量吧……14
这样的食品普林含量非常高……16
积极摄取能够硷化尿液的食品吧……17
按照指示挑选副菜，自然地搭配出适合你的菜色……18
◆挑选主食
◆每日从这三种类型当中挑选一种
◆挑选汤品
牛奶、乳制品与水果一定要每日摄取喔……21
◆每日牛奶及乳制品的必须摄取量
◆每日水果的可食用量

可以控制热量与普林，营养均衡　主菜……23
＜肉类料理＞
【牛肉】
牛肉煮炒牛蒡片……24
韩式牛肉炖萝卜……25
中式牛肉炒蕃茄……26
泰式牛肉蔬菜沙拉……27
香煎山椒牛肉……28
萝卜泥醋拌牛肉片……29
寿喜烧牛肉……30

【猪肉】
乌龙茶猪肉佐山椒黑醋酱……31
菠菜猪肉锅……32
猪肉味噌炒高丽菜……33
快卤猪肉萝卜片……34
猪肉蔬菜南蛮渍……35
猪肉咸梅紫苏卷……36
辣煮猪肉……37
姜汁猪肉片……38
冷涮猪肉沙拉……39
猪腰肉淋豆奶酱……40

【鸡肉】
韩式照烧烤鸡排……41
鸡柳紫苏卷……42
根菜炒鸡肉……43
味噌香炒什锦鸡……44
柠香鸡肉……45
水炊鸡肉锅……46
希腊腌泡蒸鸡肉……47
爽口凉拌蒸鸡肉……48

【绞肉】
鸡肉丸子汤……49
香菇镶嵌鸡肉丸……50
生菜鸡肉松……51
和风汉堡排……52

＜鱼贝类料理＞
黑醋卤竹筴……53
醋酱油清蒸竹筴……54
咖哩香拌墨鱼鸿喜菇……55
茄汁虾仁……56
豆乳牡蛎青江菜……57
快炒牡蛎……58
青蔬烩旗鱼……59
红烧银鳕……60
西式酒蒸银鳕……61
南洋咖哩金眼鲷……62
青蔬焖鲑鱼……63
香煎鲑鱼佐番茄萝卜泥……64
萝卜泥煮青花鱼……65
酒蒸青花鱼羹……66
小松菜花香烤䲠鱼……67
味噌烤䲠鱼……68
柠香腌渍燻鲑鱼……69
生腌鲷鱼……70
章鱼翠绿沙拉……71
西班牙茄汁章鱼……72
香煎鲷鱼佐三色椒酱汁……73
八宝菜……74
马赛鱼汤……75
鰤鱼炖蔬菜……76
香草煎鰤鱼……77
奶汁扇贝青江菜……78
鲔鱼生鱼片沙拉……79
香烤南蛮鲑……80

＜豆腐・大豆制品类料理＞
油豆腐韭菜炒蛋……81
味噌炒青蔬油豆腐……82
蚝油香炒油豆腐……83
香烩镶肉油豆腐……84
什锦炒豆腐……85
油豆腐包卤青菜……86
茄汁油豆腐包……87
什菇烩嫩腐……88
豆腐香炒山苦瓜……89
皮蛋豆腐……90
缤纷豆腐沙拉……91
肉丝青蔬烩豆腐排……92
豆腐排佐萝卜泥酱……93
豆腐甘烩虾仁……94
XO酱炒豆腐青江菜……95
虾球镶豆腐……96
蟹肉豆腐羹……97
香淋煎豆腐……98
中式凉拌豆腐……99
豆豉炒豆腐……100
香酥鱼干拌豆腐……101
青蔬烩豆腐……102
翠白汤豆腐……103

＜蛋类料理＞
滑蛋油豆腐……104
蟹肉芙蓉蛋……105
日式高汤蛋卷……106
滑蛋辣炒鳕鱼……107
海底鸡炒蛋……108
地中海什锦煎蛋……109
鸭儿芹竹轮炒蛋……110

热量在60～70大卡，以蔬菜为主，能够轻松排出尿酸的菜肴　副菜A……111
＜凉拌菜＞
芝麻醋拌鸡丝黄瓜……112
芥末酱油拌小松菜蛤蜊……112
韩式三色凉拌菜……113
辣拌茼蒿豆芽菜……113
咸梅美乃滋香拌萝卜竹轮……114
芥末美乃滋拌油菜花……114
芥末味噌拌韭菜墨鱼……115
芝麻拌菠菜……115

＜热炒菜＞
墨鱼炒蒜薹……116
奶油酱油香炒金针菇火腿……116
豌豆荚炒鸿喜菇……117
鳀鱼酱炒高丽菜……117
香蒜炒芦笋……118
清炒小松菜樱花虾……118
炒什蔬……119
香煎栉瓜……119
高菜渍炒小鱼干……120
蚝油青江菜……120
味噌炒紫茄青椒……121
香炒茄子……121
青椒炒小鱼干……122
蒜炒菠菜……122
莴苣炒蟹肉……123

＜沙拉＞
双花菜温沙拉……123
胡瓜扇贝沙拉……124
芦笋沙拉……124
青蔬沙拉……125
凉拌高丽菜沙拉……125
牛蒡沙拉……126
综合菜丝沙拉……126
鲔鱼沙拉……127
健康豆腐沙拉……127
番茄小黄瓜和风沙拉……128
豆仁沙拉……128
菠菜培根沙拉……129

＜腌泡菜＞
腌泡花椰菜……129
日式腌泡烤芦笋……131

＜醋拌菜＞
中式胡瓜醋章鱼……130
醋拌冬粉火腿丝……130

＜炖煮菜＞
款冬炖蛤蜊……131
柴鱼香卤金针菇蒟蒻……132
虾仁烩冬瓜……132
芜菁香卤油豆腐……133
卤南瓜……133
香卤萝卜丝干……134
辣炒牛蒡丝……134
狮子椒煎煮小鱼干……135
紫萁卤油豆腐皮……135
大豆香卤羊栖菜……136
奶汁青江菜……136
白菜牡蛎……137
白菜炖猪肉……137
味噌酱萝卜……138
扇贝炖萝卜……138
油豆腐皮拌水菜……139

＜煎烤菜＞
香烤油豆腐佐萝卜泥……139

＜其他＞
山苦瓜小鱼干沙拉……140
黄麻菜拌纳豆……140

热量在20～30大卡，以蔬菜及海藻为主的健康菜肴　副菜B……141
＜凉拌菜＞
芦笋拌咖哩优格……142
寒天丝拌海蜇皮……142
秋葵拌海苔……143
芥末酱油拌高丽菜与樱花虾……143
姜汁酱油拌四季豆……144
紫茄拌蘘荷……144
芝麻酱油拌茄子……145
芥末酱油拌油菜花……145
金茸拌胡萝卜……146
醋味噌拌青椒……146
海苔拌菠菜……147
盐昆布拌舞茸……147
梅肉拌豆芽鸭儿芹……148
韩式凉拌豆芽菜……148
黄麻菜拌秋葵……149

＜泡拌烫蔬菜＞
小松菜凉拌鸿喜菇……149
韭菜拌豆芽……150
带根鸭儿芹凉拌鸿喜菇……150
泡拌烤青椒……151
绿菠拌黄菊……151

＜沙拉＞
海藻沙拉……152
茼蒿葱丝沙拉……152
番茄鳀鱼沙拉……153
白菜鲜橙沙拉……153
香辣莴苣温沙拉……154
双色小番茄沙拉……154

＜醋拌菜＞
金针菇木耳三杯醋……155
醋拌海带芽小鱼干……155

＜腌渍菜＞
南蛮小黄瓜……156
咖哩醋拌花椰菜……156
柠香白萝卜……157
辣腌什蔬……157

＜炖煮菜＞
烫煮金针菇……158
香卤什锦菇……158
汤炖高丽菜……159
昆布丝香卤舞茸……159
辣卤蒟蒻丝 ……160
清汤煮西芹……160
汤煮海带芽……161
汤炖大葱……161
山椒炖白菜……162
青煮款冬……162
泡拌海带芽……163

＜蒸煮菜＞
柚香蒸蕈菇……163

＜煎烤菜＞
银包金针菇……164
串烤狮子椒……164
香烤茄子……165
烤青椒沾醋橘酱油……165

＜其他＞
秋葵大葱淋橘醋……166
咖哩花椰菜……166
凉拌洋葱丝……167
吻仔鱼干萝卜泥……167
鳕鱼卵干炒蒟蒻丝……168
金茸萝卜泥……168

主食与主菜合而为一　主餐……169
鸡肉盖饭……170
牛肉盖饭……171
什锦炒饭……172
什锦散寿司……173
三色盖饭……174
牛肉烩饭……175
牛肉咖哩饭……176
什锦炒米粉……177
肉酱义大利面……178
通心面沙拉……179
炒面……180
中华凉面……181
锅烧乌龙面……182

除了主菜与副菜，还想再来一道，热量不到15大卡　低热量菜肴……183
细丝昆布拌高丽菜……184
芥末拌水芹……184
梅肉拌萝卜……184
萝卜泥拌滑菇……185
海苔拌鸭儿芹……185
醋酱油香拌烤菇鸭儿芹……185
小松菜泡拌小黄菊……186
海蕴两杯醋……186
咸梅……186
浅渍清脆高丽菜……187
苹果醋腌西芹黄瓜……187
柚香腌白菜……187
醋酱油淋烤炉笋……188
香烤鲜菇……188
揉腌黄瓜……188
柠檬酱油拌西洋水芹……189
蒟蒻生鱼片……189
香烤海苔……189
索引……191

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