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　　每天吃油，为什么你一定要看这一本？
　　国内首份「脂肪与油关键报告」、「生酮油品」大揭密！

　　★生酮饮食只认识椰子油，反而容易失败！
　　生酮饮食不一定要「吞」油，你不该盲从，放进脑袋的观念比吃进去的任何东西都重要！本书教你正确认知油脂，选择好油，倾听自己身体的声音，成功达致营养性酮化的状态。

　　★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸吗？
　　椰子油能帮助生酮、预防失智，是救命剂，但也缺乏足够的必需脂肪酸！彻底搞懂中链脂肪酸、如何自制解毒防弹咖啡，关于椰子油应用你必须知道的真相，一次统整给你！

　　★越来越多人跟你说越吃油越会瘦，你还是不敢相信？
　　如果生酮饮食燃烧脂肪还无法说服你，本书还要揭开肥的另一个真相——发炎性慢性过敏原才是你瘦不下来的元凶！翻转你的减肥思维，重新建立起正确的瘦身心理与行为！

　　★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，为什么医师、营养师还要这样教？
　　片面的研究造成「脂肪-心脏」假说，让众人对脂肪产生了莫大误解；商业利益操控下，健康指标、商品标准控管等皆成了操弄的工具……多年来的错误营养观真相，还脂肪与油一个清白！

　　★家里不能只有一瓶油，好油要混搭才能吃出健康！
　　ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本书以脂肪酸含量作为分类标准，完整且全面性介绍各类油脂中的好油，更告诉你如何精准选油、用油。

　　★本土好油不难找，还有珍贵好油供参考！
　　迷信橄榄油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大调查，亚麻仁油、黑种草油、阿甘油、奇亚籽油、南瓜籽油……好油一次完整介绍，更有元宝枫仔油、文冠果油等珍贵难得的好油品要介绍给你。当然，还有利益操控下的坏油，一定要让你知道。

　　★最专业引领，最智慧摄取，教你健康无负担！
　　综採全世界研究论据报告，融合自身学理及经验，给专业领域的专家学者们一个正确的思维与观念，给追求健康的你懂得如何选择正确的健康营养知识，而这正是一本值得你完全吸收摄取的油脂健康书。

　　★深度、广度、实用度超越同类书籍！
　　作者以营养学家、毒理学博士身分亲身试油，再以自身的学理知识及经验，从油脂历史故事切入，进而深入地探讨油脂对人体健康的影响，更广博的探讨各类油脂的优劣与应用。是一本无出其右的健康油脂书！

　　你可能不知道的脂肪与油真相！
　　呈现完整食疗拼图，揭橥饮食营养史上的大错解！
　　‧总胆固醇必须低于200mg/dl，是政策密商下的决定！
　　‧诸多研究证实，饱和脂肪酸不会引发心血管疾病！
　　‧事实是，大量使用椰子油的人，是世界上发生心脏病死亡比例很低的一群人。
　　‧葡萄糖不是人体的唯一能量燃料！
　　‧绝大多数植物油，其实都属于容易发炎高ω-6脂肪酸的油脂。
　　‧健康少油的观念来自科学偏见，其实与一直吃错油有关。
　　‧地中海饮食的健康观念，原来是出于商业利益的宣传。
　　‧号称健康的玄米油，以前竟然不曾存在过！
　　种种迷思与错解，统统要让你知道。

◎本书特色

　　★最完整
　　从营养科学的角度及实际科学研究案例，逐一分析解说脂肪、脂肪酸与人体的关系，油脂对大脑的必需、「脂肪-心脏」假说的真相等等。

　　★最专业
　　作者以营养学家及毒理学博士的身分，历时20多年的亲身实证研究，提出这一份健康食用油的关键报告。

　　★最全面
　　以市面所能接触到的油品做详细分类与解析，一眼就能明白各类油品的脂肪酸及营养成分含量比例，让你轻松找好油，聪明用对油。

　　★最独家
　　在饮食与健康方面，我们正进入一个非常不确定的年代，如何正确的吃，是追求健康首要的方法。陈博士独家提供20多年来的饮食精华食谱，要让你品尝真正健康美味的人生！

　　如何优油自在？
　　请有知觉的释放内心引致不适或生病的心理模式，
　　以适合自己的饮食来餵养身心。

具名推荐

　　荷风中国菜餐厅经理  张仁馨
　　东雅小厨餐厅执行总监  喻碧芳

佳评如潮

　　阅读陈立川博士写的这本《脂肪与油，你不知道的真相》时，有如醍醐灌顶，越读越佩服陈博士的博学多闻。这本书真的是不简单，不论是深度、广度、实用度，以及针对台湾的本土特色，都远远超过我所阅读过的任何讨论食用油脂的书籍。感觉是此书一出，就会一统江湖，无出其右也。
　　如果你想知道「该不该多吃油？」或「吃什么油才好？」，请一定要买这本书来看，绝对是大饱眼福，远远值回书价！
　　——坜新医院影像医学科主任  郭叶璘医师 

　　这几年，各国都在生酮热潮上，不断有学者、医师们提供自身的经验及研究结果，告诉我们脂肪的真面目，以及脂肪在身体中扮演的角色。大多数的知识，都来自于美国及日本，始终没有属于国人、真正在地的好知识及好食谱。
　　终于，陈博士的新书要出版了，拜读完他的大作，心中真的只有感激。陈博士一直致力在推广养身之道，不断地将他自身的经验分享给大众，期许能帮助国人得到真正的健康。这本书中，介绍了什么是脂肪，并将脂肪的正确知识，以简单易懂的方式阐述在前几个章节中。透过科学的实验结果，去验证为什么我们不需要害怕脂肪；透过生理的机制介绍，告诉我们如何补充脂肪，选择对的脂肪，以及能带给我们身体什么样的好处。
　　除了学理的介绍之外，这本书更特别着重在如何应用上。我相信，当读者了解脂肪的重要之后，下一个问题一定是，那我该如何挑选呢？陈立川博士也将自身挑选好油的经验集结在书中，甚至，如何将这些好油应用在日常生活中、融入饮食中，也在最后的食谱章节中作了说明。这样一本在地的好书，绝对不容错过！
　　——中坜谢旺颖亲子诊所院长  谢旺颖医师

　　近十年，随着大家对油脂的日益重视，好油的辨识方法就愈显迫切需要。眼前陈博士的这本新作就是油品大全，选择好油的指引宝典。
　　用油开始一天，是我用心养成的好习惯。曾经仔细数算过家中的常用油，竟多达十几种，我对好油的依赖可见一斑。如今，更多的好油，诸如沙棘果油、阿甘油、黑种草油……都可以在陈博士的新作中进一步的了解、学习用油方式，绝对是使生活幸福感加倍的一本好书！
　　自己深刻的体会是，对油品的认识越深入，选择也就更多、更自由的优油自在！
　　——畅销书《有机美人》作者  向学文

　　从事餐饮相关工作也已十来年，爱吃是必然，也是位淀粉爱好者，更是无糖不欢，这习惯也造成了我的体重居高不下，以及身体亮起警讯。在偶然的机会下，博士来招待所用餐，跟老板聊起要来酒庄开生酮饮食的课程，进而向博士请益生酮饮食。虽然都是纸上谈兵，但与博士聊完后，我开始身体力行生酮饮食。不到一个月，神奇的事发生了，咦……脸上的痘痘没了！油光不见！体重下降五公斤！精神状况也变好！这个体验协助我开启了全新的思维，不仅仅在自身，也在提供给客人的食物上，有了更深层的饮食观点——健康的油脂。
　　相油心生，油是美食的精髓，油有如画笔般，能勾勒出食物的真味，也画出人的精气神，多样化的摄取油脂不只是调味，更是健康饮食的一大指标。
　　饮食的生成运化，生育、成长、运行及变化，与博士所提倡的养生三环 「滋养、净化、重生」，都是要透过油脂来进行，而孩童在脑部发育多数是来自于油脂，如好的鱼油，所以小时候常说吃鱼是头好壮壮，确实有道理，所以，就开始跟随着博士的脚步优油自在吧！
　　——大兴久久品酒所主厨  杨定胜Paul

　　二○一八年，陈博士费尽心力写的《脂肪与油，你不知道的真相》，绝对是低醣生酮饮食中文书重要的里程碑。
　　吸收正确知识跟摄取好的油脂是同等重要的，知识正确才能摄取好的油脂，而摄取好的油脂也有助于知识吸收，相辅相成，缺一不可。
　　过去我们对于油脂实在有太多的恐惧与误解，相关的书籍非常缺乏，陈立川博士如同其他目前在推动生酮饮食的顶尖学者一样，以身试油，发现效果显着，再结合自己多年来的经验，细细地从油脂的历史故事开始说起，直到油脂对于身体的重要性，就是要告诉读者，为什么不需要害怕脂肪，反而是要拥抱脂肪；再从食安的问题，带入什么才是该使用的好油脂，连各民族传统常用的油脂都客观地分析其营养价值，再教导读者该如何使用。
　　陈博士的实验与研究精神，着实令人钦佩，想要认识油脂，此书足矣。
　　——FB酮好社团创办人  撒景贤

　　综观目前中西社会，真正的全方位油脂专家并不多，陈立川博士像个苦行僧般埋头钻研，孜孜不倦的完成华人第一本「油必有方、油来油去、天生油物、优油生活」的专业健康油脂知识推广书，就必定会协助众多坚信「生酮『全食物』饮食」的酮学们，终能顺利的以最正确的饮食，得到能量满满、健康幸福的家庭生活。
　　感念陈博士用心之余，也相信本书绝对会成为华人「优油生活」的标竿圣经。
　　——整合身心健康研究与推广者∕脸书社团「酮乐会」版主  薛维中

作者简介

陈立川博士

　　毒理学博士、养生三环与医牙联盟创办人、《跟着博士养生就对了》畅销书作家。

　　陈立川是美国肯塔基大学的毒理学博士，曾在美国国家健康研究院的癌症中心，从事五年的博士后研究，以及另类医学办公室调查另类癌症疗法一年，也曾编辑发行关于整合医学及另类医学的英文版健康杂志《整合健康与自癒》，并任教于美国华府首都整合医学大学。长期浸淫在另类疗法领域的陈博士，运用其科学背景与特殊的直觉感应力，汇整出一套融合辅助医学、另类医学、民俗疗法、传统医学、自然医学与整合医学，并纳入牙医整治的简易养生模式，包括滋养、净化、重生等重要环结的「整合养生三环」。自美返台十多年后，一直致力推广三环的观念与课程，目前在台湾已有数百位学员受惠。现为中华民国能量医学学会理事长、《光合醒醒》共同创办人、南印野棕榈庄园园主之一。 

　　出版过《别让癌症医疗杀死你!》、《只要17个好观念：一生无病绝对有机会》、《健康，从齿开始》、《解毒高手》、《跟着博士养生就对了》、《人体空间排毒》、《你补了几颗毒牙》等着作。

推荐序／一本令人叹为观止的加「油」书   郭叶璘医师 
推荐序／你不能缺了这本在地的好油书   谢旺颖医师 
推荐序／油的书，这一本就够了！   撒景贤 
推荐序／相油心生   杨定胜Paul 
推荐序／重新认识「优油生活」，重拾身体健康能量   薛维中 
推荐序／从油来油去到优油自在！   向学文 
自序／油润有余 
前言／油衷之言
 
第一章 油必有方：油脂的几个基本原则 
细胞内脂肪的运用 
吃对脂肪真健康 
基本的脂肪化学 
什么是必需脂肪酸？ 
必需脂肪酸的摄取量少也是健康关键 
必需脂肪酸的缺乏症状 
脂肪与心血管的迷思 
器官的必需燃料 
搞清楚总胆固醇、好胆固醇与坏胆固醇
全面崩溃的科学迷思 
禁不起考验的「脂肪—心脏」假说 
碳水化合物带来的伤害 
为什么要多吃好油？ 
吃对脂肪，头好壮壮 
脑部的成长 
脑部的缺陷 
母乳VS. 婴儿奶粉 
现代人心智下降的因素 
脑部所需营养素的摄取 
原始传统VS. 现代饮食 
油是农产品 
脂质的代谢、消化与运送

第二章 油好关系：群起肖油 
关于假油，你应该知道的事 
没死人不代表安全 
馊水油的省思 
大众常问的油品疑问 
以荷包淘汰黑心厂商 
优油自在：要有智慧学习吃好油 
好油坏油聪明分清楚 
绝大多数植物油都是ω-6 脂肪酸高 
食油自救法 
组品油会 
只买玻璃制小瓶装的好油 
检查油品 
避免不安全的烹饪方式

第三章 油来油去：好油在哪里？ 
富含饱和脂肪酸的好油 
普莱斯牙医师的营养学传奇 
传统饮食里的脂肪摄取特色 
富含ω-9 脂肪酸的好油 
东方的橄榄油：苦茶油 
失去贞操的橄榄油 
揭穿地中海饮食的真相 
富含ω-6 脂肪酸的好油 
黑种草油与芥末籽油 
安心的吃生鱼片 
保肝的奶蓟油 
液态黄金 阿甘油 
对男女都好的南瓜籽油与小麦胚芽油 
富含ω-3 脂肪酸的好油 
亚麻仁油的现代需求 
葛森医师不知道的二三事 
新颖的奇亚籽油 
鲜为人知的亚荸荠油 
紫苏油的医疗功效 
为脑部发育有帮助的鱼油与鱼肝油 
吸收率高的南极磷虾油 
素食者的鱼油 
含神经酸的珍贵油 
富含高级营养素的元宝枫籽油 
号称「神油」的文冠果油 
商业利益操控下的油脂 
含高浓度ω-6 不饱和脂肪酸的葡萄籽油 
不曾存在过的油 玄米油 
不健康的油 芥花油
无胆固醇人造奶油最丑陋 
牛奶不是给人喝的 
垃圾食品与垃圾科学

第四章 天生油物：最均衡的好油 
几款你应该认识的均衡好油 
牡丹籽油 
蓝蓟籽油 
星星果油 
沙棘油 
葫芦巴豆油 
大麻油 
均衡好油自己来 
揩油的艺术

第五章 翻转吧！椰子油：最健康的油 
椰子油是致病元凶还是救命剂？ 
中链脂肪酸的杀菌力 
什么是中链脂肪酸？ 
自制解毒防弹咖啡 
椰子油的救命奇蹟 
椰子油拯救饥饿与受伤的脑袋瓜 
椰子油打败了老人痴呆症 
椰子油口腔油漱的奇蹟 
椰子油还可以帮助解毒

第六章 油荡不羁：油滋滋的生酮饮食 
生酮饮食的减重效应
什么是生酮饮食？ 
什么是酮体？ 
生酮饮食的关键  
饱和脂肪酸无罪！ 
断食（间歇性）帮助进入酮症 
生酮饮食可治病 
生酮饮食适合哪些人？ 
为生酮饮食加油！ 
生酮食谱分享

第七章 油饪有余：减肥的撇步 
快乐自在的活，你会自然瘦  
绿色减重的双重意义 
我们活得很过瘾 
清除口腔毒素 
从食衣住行减轻毒素感染 
身体力行的生态环保 
如何避开外食的慢性食物过敏原？ 
做生酮松饼的基本原则 
好吃的松饼食谱 
以简易的排汗排毒让减肥更有效 
几个有效的排毒方法 
吃的心态也很重要

第八章 优油生活：加油添酱的食谱 
先从几项好吃料理说起 
古早味的猪油拌或炒饭 
炸猪排
煎牛排 
给年轻人的几道菜  
亲爱的！我把早餐准备好了！ 
亲爱的！中餐的三明治做好了！ 
亲爱的！晚餐十分钟就好了！ 
亲爱的！甜点来了！ 
给健康法式美食主义者 
亲爱的，我把鹅肝酱变得更美味了！ 
亲爱的，我把奶油变得更有益健康了！ 
好吃又快速的无淀粉肉卷 
好吃又快速的无淀粉鱼片卷 
现做坚果草莓抹酱 
现做坚果水果抹酱 
自制橄榄油或均衡油拌（藜麦）饭 
鲑鱼卵尊爵鱼子酱 
法国新鲜生蚝 
新鲜鳕鱼或沙丁鱼卷 
人生抹酱：酸甜苦辣酱食谱 
沙棘酸抹酱 
酸橄榄酱 
甜浆果棕榈油酱 
蜂蜜催芽芝麻抹酱 
玛卡锌抹酱 
花粉抹酱 
星星果粉抹酱 
橙味杏仁抹酱 
香菜排毒青酱 
蒜苗辣椒酱 
紫苏解毒青酱
刺葱酱
薄荷提神辣酱 
薄荷提神酱使用法 
顾肠胃与心脑的撇步
年菜（办桌）篇 
开胃鲜虾综合生菜沙拉 
无毒鹅肉或内脏 
山苏炒驼鸟肉 
炸南极冰鱼 
黑蒜头炖鸡 
香肠与乌鱼子配蒜切盘 
野菜汤锅 
炒金针樱花虾糙米米粉 
姜丝蛤蛎丝瓜 
综合水果盘（木瓜、凤梨、柳丁、百香果）或蔬果汁 
陈博士一天的饮食作息 
埔里乡居一天的饮食作息 
台北郊区一天的饮食作息 
结语 油衷感激 
优油自在好身心 
光明向善饮食vs. 暗黑沉沦饮食 
适性适地适季节而进食 
让身、心、灵悠游的生活
 
附录
A. 传统饮食的特色 
B. 慢性食物过敏原会影响健康 
C. 如何团购有机产品？ 
D. 产品及相关资源分享

健康用油四大跃进
 
我早在大学时代，即将近四十年前，从营养学的观点就知道必需脂肪酸的重要性，以及脂肪的好处，但是要到最近几年前在印度持续体验古老悉达医学药草油的疗效，我才真正了解到为何古印度医学视油为爱的象征，这种深层的意义，读者要自己亲身体验才能理解，脂肪对身心的影响非常巨大。
 
少油少盐一直是我们社会充斥的健康思维，我也曾经是所谓少油少盐的信仰者，我也曾经是避免红肉的相信者，可是因一些机缘深入去阅读反对意见与亲身改变饮食的体验后，发现多油以及一些盐是非常必要的。这些反对意见，不是一些所谓的专家不信邪的三言两语就可以打发的，都是作者花了好几年的时间，抽丝剥茧而呈现的贴切真相。
 
我这一生对油的观念有好几次大跃进。
 
◎从无麸质、低糖饮食开始
 
第一次，我因为执行无酵母、无麸质、低糖饮食而开始使用椰子油烹饪，椰子油在身体会转化成单酸甘油脂，具有除霉菌功能，但这已经是二十年前的事啰！
 
椰子油是一种富含饱和脂肪酸的食用油，饱和脂肪酸当时被正统医学界与营养学视为致病风险因子，因此观念需要完全翻转，我为此阅读了不少资讯，也了解到椰子油里月桂酸的功效。
 
然而，无麸质与低糖确实对自己的身心也有帮助，因为自己是吃面包长大的，所以面粉制品吃的不比米饭少，而面粉制品既含麸质又含糖（醣）。另外，连甜的水果多不吃，只有青苹果与柠檬，这一点对于常吃水果的我倒是有点侷限不适应。

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脂肪与油救命圣经：用好油减肥治病抗老，你必须知道的8大真相！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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