不生病的关键秘密 酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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根据研究调查，全世界多达七十五％的人处于亚健康状态，二十％已经生病了，只有五％是真正健康，所以，有将近九十五％的人迫切须要了解通往健康之道的金钥。

　　本书作者鹤见隆史，熟稔中西医学，更是酵素营养医学顶尖专家，他直指健康不生病的关键祕密，就是天天为自己创造源源不绝的「体内酵素」，只要酵素力UP，免疫力也就跟着UP！

　　不过，如果你还误以为酵素只是强力洗衣精，或是蔬果发酵液、保健食物等市售产品，那可就大错特错了。作者在书中大力唿吁正视的「体内酵素」，是攸关人类六十兆个细胞进行新陈代谢的生化触媒，同时更是维持生命所有力量的来源，举凡你的唿吸、手脚活动、内脏运作、思考事情、食物热量转换、细胞新陈代谢……，都是体内酵素的功劳。也因此，作者视酵素是人类必须的第九大新营养素，更是唤醒体内沉睡免疫力的关键。

　　但非常遗憾，一生中体内的「潜在酵素」在出生时就决定了，而且只会越用越少、越老越少、自己制造也有限，加上不懂得从饮食中摄取「食物酵素」，以及错误的生活型态，让许多人在不知情的状况下，过着过着缺乏酵素的生活，免疫力当然大幅降低，于是小至长期疲劳、莫名疼痛、排便不顺等病痛不断，严重的话还会招致癌症等各种恐怖的疾病。

　　因此，本书作者大力推广「提高免疫力的七个酵素生活约定」，简单易懂的生活指引的背后，有着扎实的医学理论基础、多年行医经验谈，甚至是用心至深的划时代健康酵素新观念，强化免疫力生活守则，以及拨乱反正的全新营养新知识。

本书特色

　　酵素营养医学权威专家，在日本倡导「酵素」重要性的先锋！
　　鹤见隆史为酵素营养医学顶尖专家，他是继有「酵素营养学之父」美誉的艾德华‧贺威尔博士之后，在日本倡导「酵素」重要性的先锋 ，从此之后各种酵素议题在日本、台湾两地更是魅力不减。本书为作者的最新力作，分享非常重要的酵素力与免疫力新知，以及全新的食物营养学常识，甚至提纲挈领地整理出过着充满酵素生活的关键知识与健康养生的基本原则。

　　证实生食的力量，分享酵素饮食大原则
　　本书援引许多案例，不论是爱斯基摩人吃生肉不吃菜的健康奇蹟，或是美国动物园採取生鲜蔬果餵食法的健康长寿实证，都指向一个答案，生食力量大。要怎么改变让人生病的饮食模式，作者贴心提供几个酵素饮食的原则，餐餐都从酵素开始吃，蔬果先吃、再吃米饭，最后才吃鱼肉；早餐不吃也ok，要吃就吃蔬果；八分饱还太多，六分饱刚刚好；碳水化化合物、脂肪、蛋白质不能多吃；身体不舒服，最好不要吃，让体内酵素充沛饱满，不做无谓的浪费。

　　独家量身打造依身型问题、偏食者的特制酵素蔬果汁，以及美味的酵素私房食谱
　　本书首创不同身型食物酵素摄取法，从香蕉型、苹果型、洋梨型、芒果型等体型、口味特征、好发疾病逐一分析，提供量身打造的酵素饮食原则；大力推荐偏食型酵素果汁，喜欢吃淀粉的、吃甜食的、吃肉的、爱喝酒的人，容易消耗体内酵素，遇缺就要补，这可是偏食者的大福音；谁说补酵素就只能多吃蔬果或沙拉，书中提供十道在家就能简单烹调的美味酵素私房食谱，轻轻松松创造体内好酵素。

　　随书提供一分钟酵素力检测法＝免疫力检测法！
　　怎么知道体内酵素力＝免疫力拉警报，书中提供二十道贴心提问，随时了解身体的健康讯息。

　　划时代的酵素新知，酵素是第九大新营养素 
　　酵素绝对不是大家一知半解的保健产品而已，酵素应该要跃升为第九大营养素，因为它在体内发挥的强大功能，宛如盖房子掌控全局的木匠般，因为既使体内备齐了丰富的蛋白质、醣类、脂肪、膳食纤维、水、维生素及矿物质、植物生化素等建材，少了酵素，其他营养素就是无用武之地。

深入探索人体自愈力的奥秘：解析营养、压力与环境如何塑造我们的健康蓝图 【本书特色】 本书旨在为追求真正健康、渴望理解身体运作机制的读者，提供一个全面、深入且实用的健康指南。我们摒弃了单一的营养素崇拜和快速解决方案的诱惑，转而聚焦于人体复杂的生理机制、环境适应性以及身心连接对免疫系统和慢性病风险的深远影响。本书以严谨的科学视角，结合最新的生物化学研究和临床观察，揭示了健康并非偶然，而是身体在特定生活模式下所展现的必然结果。 第一部分：重塑对“营养”的认知——超越卡路里与宏量营养素的界限 在充斥着“超级食物”和极端饮食法的时代，我们常常迷失了营养学的核心目标。本部分将带领读者超越简单的能量计算和蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，深入探究细胞层面的营养素交互作用。 第一章：微观世界的宏大叙事——细胞能量工厂与线粒体功能障碍 我们将详细剖析线粒体——细胞的能量工厂——在现代生活中如何受到慢性压力、环境毒素和营养失衡的攻击。内容包括： 线粒体毒性： 探讨重金属、农药残留、塑化剂等常见内分泌干扰物如何直接干扰电子传递链，降低ATP生成效率，并阐述这种能量衰减如何与疲劳综合征、慢性疼痛乃至神经退行性疾病的早期发展相关联。 关键辅因子矩阵： 深入介绍B族维生素、辅酶Q10、镁、硫辛酸等在克雷布斯循环（三羧酸循环）中的精确作用，并提供针对不同压力水平下优化线粒体辅助因子摄入的策略，强调“量适其位”的重要性，而非盲目大剂量补充。 第二章：肠道菌群：被低估的第二大脑与免疫调节中心 肠道健康是免疫、情绪和营养吸收的基石。本章将详尽阐述最新的微生物组学研究成果： 菌群失调（Dysbiosis）的深层影响： 不仅关注消化不良，更深入探讨短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的生成机制，以及SCFA如何穿过血脑屏障，影响神经递质的合成与情绪稳定。 “通透性肠道”（Leaky Gut）的分子机制： 详细解析紧密连接蛋白（Tight Junctions）的结构和功能，探讨炎症因子（如TNF-α、IL-6）如何破坏屏障完整性，导致系统性炎症（Inflammaging）的启动。 益生菌的精准应用： 区别不同菌株的功能，例如副干酪乳杆菌（L. paracasei）与情绪调节、鼠李糖乳杆菌（L. rhamnosus GG）与免疫应答的差异，指导读者如何根据自身需求选择有效菌群干预策略。 第二部：环境暴露与内分泌的沉默战争 我们的健康状态并非完全由我们吃什么决定，更多时候，我们生活和呼吸的环境正在悄无声息地影响我们的内分泌系统和解毒能力。 第三章：环境荷尔蒙与代谢紊乱 本章聚焦于内分泌干扰物（EDCs）——如双酚A（BPA）、邻苯二甲酸盐、某些防腐剂和阻燃剂——如何微量却持续地扰乱人体激素平衡： 受体模拟与拮抗： 解释这些外源性化学物质如何模仿或阻断天然激素（如雌激素、甲状腺素）的受体，即使在极低浓度下，也能对生殖健康、体重调节和甲状腺功能造成干扰。 解毒通路过载： 详细介绍肝脏第一阶段（细胞色素P450酶系）和第二阶段（结合反应）的解毒机制，并说明营养不足（如特定氨基酸、硫化合物）或解毒酶过度激活如何导致有毒代谢中间产物的积聚，引发氧化应激。 第四章：慢性低度炎症：现代疾病的共同驱动力 慢性炎症是许多非传染性疾病（如心血管病、2型糖尿病、阿尔茨海默病）的共同病理基础。本书将系统分析炎症的触发机制： “糖化终末产物”（AGEs）的形成与循环： 探讨高温烹饪、高血糖状态下AGEs的积累，以及它们如何通过RAGE受体激活NF-κB通路，持续驱动炎症反应。 脂肪组织作为内分泌器官： 分析异常脂肪细胞（尤其是内脏脂肪）释放的促炎因子（脂因子，Adipokines），如瘦素抵抗和脂联素下降，如何导致胰岛素抵抗的恶性循环。 第三部：身心连接——压力生理学与神经免疫学 本部分将探讨大脑如何通过神经内分泌轴线（HPA轴）直接指挥身体的炎症反应和免疫防御。 第五章：HPA轴失调的生物化学图谱 我们将从皮质醇（Cortisol）的昼夜节律出发，分析长期的心理或生理压力如何导致HPA轴的“高反应性”或“低反应性”： 皮质醇的“双刃剑”效应： 阐述急性应激下皮质醇的保护作用，以及长期高水平或失调模式如何抑制免疫细胞功能、促进脂肪重新分布和破坏睡眠结构。 压力对营养素的需求影响： 分析在慢性应激状态下，身体对镁、维生素C和特定氨基酸（如色氨酸、酪氨酸）的消耗速度剧增，解释为何压力大时更易出现营养素“相对缺乏”的症状。 第六章：呼吸、迷走神经与自律神经的调控 本书强调，通过对自律神经系统的积极干预，是实现身体自我修复的关键途径： 迷走神经张力（Vagal Tone）的量化与提升： 介绍测量迷走神经活性的指标（如心率变异性HRV），并提供基于呼吸频率、冷暴露（如冷水淋浴或冷敷）和发声练习等具体技巧，用以增强副交感神经的“刹车”功能，从而降低基线炎症水平。 睡眠周期与细胞修复： 深入探讨慢波睡眠（深睡眠）期间生长的激素释放、淋巴系统（Glymphatic System）对大脑代谢废物的清除过程，以及如何通过优化睡眠卫生来支持夜间的免疫重建。 【本书提供的实用框架】 本书的最终目标是提供一个可操作的、整合性的健康管理框架： 1. 环境排毒路线图： 针对居家和工作环境中常见的化学暴露源（水、空气、餐具）提出分级优化建议，强调“减少暴露”优先于“尝试解毒”。 2. 个性化能量恢复方案： 基于对个体疲劳或慢性疾病的深入理解，提供时间营养学（Chrononutrition）的概念，指导读者何时进食、何时禁食，以最大化线粒体效率和细胞自噬（Autophagy）。 3. 压力适应性训练库： 结合运动生理学和神经科学，设计短期高效的压力缓冲练习，帮助读者在不改变生活负荷的情况下，提升应对压力的生物学韧性。 本书适合那些已经尝试过各种流行饮食法却收效甚微，渴望从底层原理理解自身健康状况，并愿意进行生活方式系统性调整的读者。它不是提供速效药方，而是引导你成为自己身体健康生态系统的资深管理者。

作者简介

鹤见隆史

　　鹤见诊所院长，1948年出生。金泽医科大学毕业后，在滨松医大实习、任职。出身医生世家，加上受到父亲的影响，立志从医。曾修习过中医和针灸，他融合了中西方医学的优点，採用一种结合酵素营养学、断食和氢的独特替代疗法，治癒了许多患有疑难杂症的病人。在酵素营养学的着作众多，近作有《癌细胞消失了》（幻冬社）。

食谱提供‧松崎みさ

　　（社）日本NATURE BEAUTIST协会理事长，兼「Blooming Lotus Studio」（bloominglotus.jp/）代表。以「将自然放进生活当中」为理念，在东京，六本木开设瑜珈、皮拉提斯、生食饮食法、药膳料理教室等。

【推荐序】三个月，让您年轻十岁！ 欧阳英
【推荐序】酵素决定你的健康与寿命 王明勇

前言

第一章 升酵素力，就等于提高免疫力
强化免疫力，预防癌细胞产生
「自然免疫」与「后天免疫」的差异
肠道掌管八成的免疫功能
体内好菌越多，免疫力越高
长寿国日本，现在平均寿命变短！？
从大便状态了解免疫力
大便是健康的监测器
大肠癌也能预防，不可忽视膳食纤维的力量
摄取膳食纤维，减少罹患大肠癌
想排出「好大便」，就要多摄取膳食纤维
含丰富膳食纤维的食物有哪些？
酵素是新的第九大营养素
从老鼠实验得知，生食的效果
美国动物园的动物，健康又长寿的秘密
被誉为「生命之光」的酵素
体内酵素多寡，影响免疫力
有没有摄取酵素，免疫力大不同
【专栏】「有益健康」的牛奶，其实对身体不好？

第二章 利用酵素，健康不生病
好神奇！野生动物跟爱斯基摩人都没有动脉硬化
母乳是富含免疫力的酵素饮料
一生中酵素量是有限的，越用就越少 
酵素越少，人就越老
酵素学‧了解体内循环时间表
不吃早餐也没关系
不舒服时，最好「不要吃东西」
人类的胃其实有两个！？
为什么「用餐要从酵素开始吃」？
有效摄取酵素的方法
【专栏】「吃饱饭就想睡」是酵素不足的征兆

第三章 NG！这种生活型态会造成酵素不足
「八分饱」也过量，「六分饱」刚刚好
吃过量、吃饱就睡、吃消夜，都会消耗大量酵素
三大营养素禁止摄取过多！
喝好油，避开坏油
让免疫力下降的NG食材
吃西药，会妨碍酵素、让免疫力下降
不要吃种子，糙米也是种子！要注意烹煮方式
剧烈运动能提高免疫力吗？
【专栏】造成免疫力下降的饮食内容与生活型态之排名

第四章 酵素让女性变得更美丽
想变漂亮，请不要相信这五种说法
【第1 NG】早餐要吃饱
【第2 NG】吃新鲜蔬果会让手脚冰冷
【第3 NG】吃水果会胖
【第4 NG】控制热量就能变瘦
【第5 NG】油脂会让人发胖，不能吃
限制卡路里，也不会瘦下来
吃油又吃糖，会更容易变胖
酵素提高代谢，就能健康减重了
女性荷尔蒙与酵素的关系大
消除水肿，就要靠酵素和脚底按摩
斑点及皱纹的元兇，就是砂糖及氧化油脂
【专栏】吃水果真的不会变胖？

第五章 吃富含酵素的食物，增强体力！
食物磨成泥，酵素会增加两倍、三倍以上
早餐跟肚子饿的时候，选择优质的水果吃
用发酵食品调整肠道环境，增强免疫力
蔬菜、水果及动物性蛋白质，你吃对了吗？
每天早上都想喝，提高免疫力的新鲜蔬果汁
大力推荐酵素蔬果汁食谱
午餐、晚餐摄取酵素的好方法
富含酵素的美味私房食谱
【专栏】酵素生活的均衡饮食手册

第六章 活用酵素，提升免疫力
以杂粮为主食，日本人才会健康
积极摄取的低GI食物
晚上十二点之前上床，睡足七〜八小时
想提高免疫力，就要适度运动
足浴或半身浴，让身体由内而外暖唿唿
利用简单的酵素断食，让免疫力更提升
香菸和饮酒过量，都会消耗酵素
抑制自由基活动的最佳伙伴就是氢
别压抑情绪，要适当的发洩出来

后记
参考文献

前言

　　酵素风潮已盛行一段时间了，但日本是从何时开始明白酵素的重要性呢？其实还不到十年的时间。

　　酵素提倡的滥觞，大概可以追溯自一九八五年，美国学者艾德华‧贺威尔（Edward Howell）出版《酵素全书》（Enzyme Nutrition）一书开始。

　　美国人对这本书的内容相当重视，因此从一九九○年开始，在各大学的教科书中，都谈到了酵素营养学。直到现在，几乎每一所美国医学大学，都会在课程中加入有关「酵素」的内容。

　　在日本，最先提到贺威尔博士有关《酵素全书》内容的，其实就是在一九九八年出版，由我所撰写的《新食物养生法》（第三书馆）这本书。

　　之后，以我在二○○三年出版的《超级酵素医疗》（Gsco出版）为开端，陆续又出版了好几本有关酵素的书，目前市面上至少有十本以上了。从与酵素有关的书籍、週刊志、公家机关刊物，以及其他各种出版物的出版数量来看，酵素风潮早就沸沸扬扬了。

　　贺威尔博士的着作出版至今，已经超过了四分之一个世纪。在这期间，对酵素进行研究的美国学者专家，更是热中于酵素的新研究。

　　其中， 又以美国休士顿的富勒（DicQie Fuller） 博士及马玛杜（Mahamane Mamadou）博士的研究更受到众人瞩目。这两位学者所发表的论文，让我获益良多。而市面上之所以有这么多与酵素有关的书籍，大多是因为他们不断发表新的酵素研究的缘故。

　　我相当有信心，本书《不生病的关键祕密：酵素》所提到的，是很重要的划时代酵素新知，除了介绍许多全新的营养学常识之外，也提纲挈领地整理出酵素的关键知识，以及一些健康养生的基本常识。

　　只要读过就会知道，其中也有些会让你感到震惊的内容。

　　由衷希望各位读者能够仔细阅读，并且去实践，让身体变得更健康。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 阅读《酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版)》的过程，就像经历了一次充满智慧的头脑风暴。这本书的内容非常丰富，涵盖了从基础理论到实践应用的各个层面。我一直对健康领域的新趋势比较敏感，酵素养生这个话题也引起了我相当的兴趣，而这本书恰好提供了一个系统性的梳理。作者在书中对酵素的科学解释，用词精准且不失趣味，即使是对于没有医学背景的读者，也能轻松理解。我尤其欣赏书中对不同国家和地区酵素发展历程的对比分析，这让我看到了酵素在现代营养医学中的重要地位，以及它如何在全球范围内被接受和推广。它让我明白，这并非一时兴起的潮流，而是有其深厚的科学基础和广泛的应用前景。书中提供的案例分析，更是让我看到了酵素在改善各种健康问题上的实际效果，从免疫力提升到皮肤改善，再到精力充沛，这些都让我对酵素的潜力充满了期待。这本书不仅仅是关于酵素的科普，更是关于如何通过调整身体内部的酵素水平来达到整体健康的一种生活哲学。它鼓励读者主动去学习，去实践，去感受身体的变化。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 《酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版)》这本书，给我最大的感受就是“原来健康可以这么简单，也这么科学”。我一直觉得维持健康是一件很复杂的事情，需要各种复杂的调理和昂贵的药物，但这本书颠覆了我的认知。它用一种非常易懂的方式，阐述了酵素对于人体健康的重要性，就像是身体里的“万能工匠”，负责完成各种精细的生化反应。书中对不同国家地区酵素研究成果的介绍，让我看到了一个更加广阔的视角，也证明了酵素养生的科学性和可靠性。它不仅仅局限于某种单一的理论，而是将不同文化的智慧融为一体，形成了一个更加全面的健康观。我特别喜欢书中关于如何通过日常饮食和生活习惯来保护和补充酵素的建议，这些都是非常接地气的，可以立刻付诸实践。我不再感到迷茫，而是有了清晰的方向。这本书让我明白了，真正的健康不是靠“补”，而是靠“调”，是让身体自身的机能得到最大程度的发挥。读完这本书，我感觉自己对身体的了解又进了一层，也更有信心去掌控自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 最近终于入手了《酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版)》，读完之后，感觉就像打开了一个新世界的大门。一直以来，我都在寻找一些能够帮助我改善身体状况的方法，尝试过不少偏方和各种保健品，但效果总是不尽如人意。这本书就像一位经验丰富的向导，循序渐进地为我揭示了酵素在维持健康中的重要作用。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何更好地生活”的书。作者深入浅出地讲解了酵素的科学原理，让我们明白身体内部的奥秘，不再是被动地接受不适，而是能够主动地去了解和调整。尤其是书中对美国、日本和台湾地区营养医学风潮的梳理，让我看到了酵素养生在全球范围内的发展脉络，也让我对酵素的信心倍增。看完这本书，我开始重新审视自己的饮食习惯和生活方式，意识到许多看似微不足道的小问题，可能都与身体酵素的不足有关。书中提供的许多实用建议，让我能够更具体地去实践，而不是只停留在理论层面。例如，它详细介绍了不同种类酵素的来源和功效，以及如何在日常饮食中进行搭配，让我觉得非常受用。总而言之，这是一本非常有价值的书，它不仅提供了知识，更激发了我对健康生活的主动探索。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 《酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版)》这本书，对于我这样长期被消化不良困扰的人来说，简直是及时雨。一直以来，我总是觉得胃胀、腹胀，吃点什么就觉得不舒服，尝试了各种消化酶和益生菌，效果都比较短暂。读了这本书，我才真正理解了“酵素”这个概念的深度。它不再是模糊的“某种有益成分”，而是身体代谢过程中不可或缺的关键角色。书中对酵素的分类、生成以及在人体内的作用机制做了非常详尽的解释，让我对身体的运作有了更清晰的认知。特别是它提到的不同生活习惯对酵素活性的影响，让我恍然大悟，原来我之前的一些做法是在“扼杀”体内的宝贵酵素。书里引用了大量的研究数据和实际案例，增强了说服力，让我不再迷信单一的保健品，而是从更宏观的角度去关注身体的整体平衡。书中对美国、日本和台湾在酵素研究和应用上的进展介绍，也让我看到了这项技术和理念的不断发展和成熟。我特别喜欢书中关于“如何选择适合自己的酵素产品”的建议，避免了盲目跟风，让我能够根据自身情况做出更明智的选择。总的来说，这本书为我提供了科学的指导，让我能够更有效地解决困扰我多年的健康问题。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 读完《酵素：从美国、日本到台湾的营养医学风潮(二版)》这本书，我最大的收获就是对“未病先防”有了更深刻的理解。过去，我总是等到身体出现明显不适才去寻求解决方案，而这本书则让我认识到，维持身体内酵素的平衡，才是预防疾病的根本。作者在书中非常细致地剖析了酵素在人体内的各种功能，从消化吸收，到能量代谢，再到免疫调节，几乎涵盖了身体运作的方方面面。这种深入浅出的讲解方式，让我能够清晰地认识到酵素对维持身体健康所扮演的不可或缺的角色。书中对美国、日本和台湾在酵素研究和应用上的动态追踪，也让我看到了这项技术的前沿性和发展潜力。它不仅仅是一本关于如何“不生病”的书，更是一本关于如何“活出健康活力”的书。它让我明白了，通过科学的饮食和生活方式，我们可以有效地支持身体的酵素系统，从而预防潜在的健康风险。书中提供的许多实用建议，如如何选择优质的食物，如何调整作息，都让我觉得非常受用，并已经开始在我的日常生活中进行尝试。总而言之，这是一本能够真正帮助人们提升健康意识和生活品质的书籍。