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〈封面提要〉

　　未来只有以谷物或水果为原料，

　　经酵母菌、醋酸菌发酵而成者才是「纯酿醋」，

　　其他合成醋、调理醋或冰醋酸制品，若未清楚标示

　　将受罚！您千万别吃错了！

　　〈推介本书〉
   
　　唐太宗时，宰相房玄龄的夫人不许丈夫纳妾，皇帝御赐「毒酒」并劝道：「不妒而生！」岂料房夫人慨然道：「宁妒而死！」举杯一饮而尽。李世民叹道：「吃醋的女人真不讲道理啊！」从此「吃醋」就成为善妒的代名词。
   
　　据考证，早在西元前1058年的《周礼》中就有醋（醯、苦酒）的记载，从此使用至今。除了作为调味料之外，历代名医均有「醋疗方」传世，民间验方更多。传到日本后，醋在「美食」上的应用发挥到极致，很多「料理」中都有醋的影子，如醋饭、各种醋渍食品，包括曾风行一时的醋蛋、醋豆等等。
   
　　本书除介绍作者研究「酒醋与酵素」的心得之外，也引介醋疗方、食疗法以供参考。值得注意的是，坊间的醋多有标示不实之处，选购或在外吃加醋食物时最好睁大眼睛，不要「吃飞醋」、乱吃醋才好。

作者简介

陈启桢

　　学历
　　德国杜宾根大学(Tuebingen Univ.)生物学院
　　自然科学博士毕业
　　国立台湾大学植物研究所博士班肄业
　　国立中兴大学植物研究所硕士毕业
　　国立中兴大学植物系毕业

　　现职
　　中华民国真菌学会理事
　　国际生物汉方研究学会常务理事
　　日本皇汉制药研究所顾问
　　农委会CAS优良食品制度技术委员
　　经济部标准检验局食品国家标准技术委员会委员
　　国际扶轮社3470地区社员
　　台湾食药用菇类研发发展协会顾问
　　台湾牛樟联盟顾问

　　经历
　　南台科技大学生物科技系教授兼主任
　　南台科技大学生物科技系副教授
　　南台科技大学化工系助理教授
　　食品工业发展研究所菌种保存及研究中心研究员
　　美国农业部(USDA)短期研究分子生物系统学
　　德国杜宾根大学(Tuebingen University)生物学院
　　特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
　　短期研究菇类形态分类鑑定方法
　　国立中兴大学植物系系学会会长
　　国立中兴大学学生活动中心服务委员会主席

　　荣誉
　　获美国真菌学会1998年颁发国际马丁贝克基金荣誉
　　(Martin-Baker Endowment Award)，并在年会中宣读表扬

　　出版着作有：
　　《酒、醋与酵素》《神奇柠檬多酚与酵素》《台湾之宝~牛樟芝抗病第一名》《桑黄抗癌第一名》《白木耳好过燕窝》《黑木耳革命》《金菇抗癌》《百菇宴(上)~菇菌类大公开》《百菇宴(下)~菇菌类养生食谱》《黑木耳减肥最健康》《梦幻菇蕈白桦茸~抗氧化、抗癌新发现》

自序 健康「吃醋」远离文明病……………3
醋疗全书符合最多人需要    东方人特别爱吃醋
醋疗包括成方（验方）与食疗两大类  
商品标示将强制规定

楔子：闲话吃醋----醋的分类与成分……………12
房玄龄宰相夫人为「吃醋」始祖  
食用醋已经应用千年以上 
纯糙米酿造醋色黑但非「乌醋」  
醋有促进柠檬酸循环等多种效用

【上篇： 醋疗理论】
第一章 醋在传统医学上的应用……………17
第一节 在内科疾病上的应用最广……………18
一、气血津液方面    二、肝胆方面     
三、心系病症    四、胃肠方面       
五、肾系病症    六、岩（癌症）
七、各种中毒    八、狐惑与寄生虫病
第二节 经络肢体病症……………42
一、风寒湿痺（风湿性关节炎）
二、厉节（类风湿性关节炎）
三、颈项强痛（颈椎病） 四、足底痛（跟骨骨刺、跖痛）
五、骨痺（腰、腿部骨质增生）  
六、腰脚痛（坐骨神经痛）
七、腰痛（风湿性腰痛、腰肌劳损等）   
八、肩不举（肩周炎、五十肩）  九、头痛   
十、脚气（缓风，或维生素B1缺乏所致的脚气病）  
十一、皮痺（硬皮病）
第三节 外感病症……………46
一、伤风感冒    二、咳嗽（急、慢性支气管炎）   
三、哮喘    四、肠胃型感冒（急慢性细菌性腹泻）  
五、霍乱    六、霍乱转筋    七、疟疾
第四节 女科病……………50
一、月经相关    二、妊娠病（怀孕与分娩）
三、产后病    四、哺乳问题
第二章 醋在食疗保健上的价值……………65
一、从醋豆（醋黄豆）的食味与食性谈起…………65
医食同源与性味归经  至少具有十种以上的可能效用
二、醋大蒜降血压、增强性能力……………73
三、黑醋与乌醋不同……………75
常吃黑醋有多种好处

【下篇、醋疗验方】
第一章 名医名方与民间验方……………80
第一节 内科疾病……………80
一、气血津液病症   二、肝胆病症    三、心系病
四、肠胃病症    五、肾系病症    六、岩（癌症）
七、中毒    八、寄生虫病
第二节 经络肢体病症……………115
第三节 外感诸症 ……………121
第四节 女科病……………129
一、月经疾病    二、妊娠病症
三、产后病症    四、乳房病
第二章      醋渍食品自己来（DIY）
---醋豆、醋大蒜与其他醋制品……………155
第一节 自制醋豆(或醋花生)曾风行一时……………155
体验篇：醋豆确有保健功效……………160
1.每天吃黑糖醋豆可改善便秘       江伟民
2.醋豆加乳酸饮料更好入口         刘燕慈
3.偏食、营养不良用黑醋渍黑豆     廖香慈
4.改善便秘，还有减肥作用         赖海成
5.改善了颈肩痛与便秘             王荣宾
6.日本名作家远藤周作也吃         吴奋南
7.还能减少头皮屑                 陈瑞东
8.三个星期减轻五磅               平冢桂子
9.老年人可改用纳豆制作           平冢浩子
10.醋豆下酒不伤肝                蔡兆鸿
第二节 何妨自做醋大蒜……………179
蒜头是美食也是良药  制作醋大蒜很简单
体验篇：醋大蒜功效好……………185
1.早晚吃两回精力增三倍！       林仁雄
2. 醋大蒜让我回春               张家豪
3. 可改善膝盖痛！               张铁金
第三节、其他醋渍品……………190
一、农产品（花生、香菇、生姜等）
1.醋花生  2.醋香菇  3.醋渍生姜   
4.醋渍胡萝卜或南瓜  5.醋蛋：曾经风行海内外  
6.醋渍芦荟
二、海味
1.醋渍小鱼干   2.醋渍海带或海带芽    
3.醋渍海参
第四节、黑醋的妙用……………214
一、稀释饮用可降血压、改善心悸  吴筱涵
曾因高血压而昏倒住院        张佳铃
二、可解便秘、使肌肤光泽        郭晓瑜
三、喝黑醋减肥除胃痛            刘婉婷

结语： 你吃的究竟是什么醋？
---酿造醋、食用醋、调理醋或合成醋……………222

房玄龄宰相夫人为「吃醋」始祖
 
唐代杂记小品《朝野佥载》里记载，唐太宗时的宰相房玄龄很怕老婆（应该说是尊重），所以婚后一直不敢娶妾。皇帝得知后觉得很不可思议，在那个年代，哪个男人没有三妻四妾！何况贵为宰相，岂不太寒酸？！
 
唐太宗因此打算赏赐几个美女给房玄龄做妾。没想到诤臣魏征一听立刻上谏：陛下万万不可！人人皆知房玄龄的夫人善妒，她若知道丈夫打算取妾，一定不会善罢干休，可能会害宰相不得安宁。
 
李世民不相信，就派人去观察实际情况。结果不出所料，除了明显听到河东狮吼之外，还将房玄龄痛扁一顿，衣服帽子也被扯坏殆尽，几乎无法上朝。
　　
唐太宗觉得这样有点太超过了，打算「御驾亲征」试验一番。他命人物色十二名贤美女子，亲自送去房玄龄府邸，帮忙照顾饮食起居，以表彰其为国为民的辛劳。并当场晓谕宰相夫人：朕御赐美酒、毒酒各一杯，若成全此事（同意丈夫纳妾），则饮美酒，从此家庭生活和乐美满。「若宁不妒而生，宁妒而死」，那就喝了毒酒。
   
房玄龄夫人听完之后说：「宁妒而死！」接着拿起毒酒一饮而尽。
 
唐太宗也吃了一惊，叹道：吃醋的女人真是不讲道理啊！
 
从此「吃醋」就成为「善妒」的代名词。
   
食用醋已经应用千年以上
 
「吃醋」的本意当然是指「食用醋」，通常可以大致分为两大类，即酿造醋与合成醋。前者（酿造醋）为以正规的方法酿制而成，特别是天然酿造的醋，通常要经过六个月到一年以上才算酿造完成、可以开始食用，有些甚至需陈酿三年；这类酿造醋又可再分成谷物醋、水果醋及速酿醋三种。
 
谷物醋：顾名思义就是以五谷杂粮为原料酿造而成，因其中含有淀粉，可转化为糖份，所以可酿酒、制醋。包括纯粹糙米醋、米醋、谷物醋三种。
 
果实醋：即用含有糖份（甜度）的水果制成，包括：水果醋（如柿子醋、苹果醋、葡萄醋等，苹果、葡萄还可制成多酚酵素）、速酿醋两种。
 
速酿醋：还可再细分为酒粕醋与酒精醋，酒粕醋系利用酒糟及酒精速成发酵而得；酒精醋则是利用地瓜、马铃薯等的淀粉，或糖蜜、纸浆废液等自酒精中发酵，获得95%的甲醇，再经醋酿发酵而成。还有一种合成醋，系利用冰醋酸、调味料等混合酿造而成。

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