具体描述
Valter Longo是一位长久以来研究长寿的美国科学家。他在书中分享如何透过饮食来活得更久、更健康，不再依赖药物。活到非常老且「健康地死去（dying healthy）」
本书收录了营养学的最新科学发现，作者讨论了如何预防以及治疗一些常见疾病，包括心脏病、糖尿症、肥胖以及癌症。
他说：我的使命是研究如何让每个人健康地活到 110岁，而五大支柱策略就是研究成果。
1.长寿饮食
2.长寿的基础研究
3.流行病学研究
4.临床研究
5.百岁人瑞的研究
透过他的五柱策略来说明为什么我们能够透过食物治疗自己――我们能够减低体脂肪率；帮助我们的身体再生以及恢复活力；降低癌症、心血管疾病、免疫系统疾病、糖尿病以及神经组织退化疾病如老年痴呆症的机率。
长寿营养学╱有益长寿的营养素
1.海素饮食（Pescetarian diet）：饮食中尽可能以植物和鱼为主（豆类、绿色蔬菜、水果等）
2.数量少却足够的蛋白质
3.减少摄取坏油脂和糖分，并尽可能以好油脂和复合碳水化合物取代。
4.充分的营养
5.吃多样化的食物
6.一天吃两餐再加一份点心
7.善用运动以求长寿
荣登义大利《晚邮报》（Corriere della Sella）畅销排行榜！
销量达22万册╱德国、巴西及葡萄牙版权确认授权！出版以来一直长踞畅销榜！
“ Eat, fast, live longer and healthier.
The revolutionary diet by the longevity guru.” —— Time Magazine
作者在本书描述的研究结论两度被TIME杂志选为封面故事。这本书被许多国际媒体报导，包括《华尔街日报》、《经济学人》、《纽约时报》、《邮报》等等，也包括许多权威的科学杂志。
本书收录了营养学的最新科学发现，作者讨论了如何预防以及治疗一些常见疾病，包括心脏病、糖尿症、肥胖以及癌症。
他说：我的使命是研究如何让每个人健康地活到 110岁，而五大支柱策略就是研究成果。
1.长寿饮食
2.长寿的基础研究
3.流行病学研究
4.临床研究
5.百岁人瑞的研究
透过他的五柱策略来说明为什么我们能够透过食物治疗自己――我们能够减低体脂肪率；帮助我们的身体再生以及恢复活力；降低癌症、心血管疾病、免疫系统疾病、糖尿病以及神经组织退化疾病如老年痴呆症的机率。
长寿营养学╱有益长寿的营养素
1.海素饮食（Pescetarian diet）：饮食中尽可能以植物和鱼为主（豆类、绿色蔬菜、水果等）
2.数量少却足够的蛋白质
3.减少摄取坏油脂和糖分，并尽可能以好油脂和复合碳水化合物取代。
4.充分的营养
5.吃多样化的食物
6.一天吃两餐再加一份点心
7.善用运动以求长寿
荣登义大利《晚邮报》（Corriere della Sella）畅销排行榜！
销量达22万册╱德国、巴西及葡萄牙版权确认授权！出版以来一直长踞畅销榜！
“ Eat, fast, live longer and healthier.
The revolutionary diet by the longevity guru.” —— Time Magazine
作者在本书描述的研究结论两度被TIME杂志选为封面故事。这本书被许多国际媒体报导，包括《华尔街日报》、《经济学人》、《纽约时报》、《邮报》等等，也包括许多权威的科学杂志。
著者信息
作者简介
Valter Longo 瓦尔特‧隆戈
1967年出生于义大利的热纳瓦（Genoa），是一名生物化学家，是享誉全球的老化以及老年疾病的先锋，曾于《自然》（Science）等多种权威科学期刊上发表论文。
他是老年医学以及生物科学的教授，同时是美国南加大（USC）老年医学学院的长寿研究院院长。该学院专门教学及研究老化过程，是全球最具声望的研究中心之一。他也是米兰的IFOM分子肿瘤研究院的长寿暨癌症实验室的主任。
作者获得过许多奖项，包括
※2010年的 Nathan Shock Lecture Award，由美国国立卫生研究院（NIH）的国家老化研究所（National Institute on Aging）颁发
※ 2013年的 Vincent Cristofalo Rising Star Award，奖励他在老化方面的研究贡献。
译者简介
洪瑞璘
资深中英文口笔译者，以翻译为跟世界接轨的窗口；作品包括商业用书和大专教科书，主题涵盖：神经科学、哲学、企业管理、顾客服务、保健养生、金融、时尚、造型、零售、色彩、趋势、法律合约与企业年报等。
Valter Longo 瓦尔特‧隆戈
1967年出生于义大利的热纳瓦（Genoa），是一名生物化学家，是享誉全球的老化以及老年疾病的先锋，曾于《自然》（Science）等多种权威科学期刊上发表论文。
他是老年医学以及生物科学的教授，同时是美国南加大（USC）老年医学学院的长寿研究院院长。该学院专门教学及研究老化过程，是全球最具声望的研究中心之一。他也是米兰的IFOM分子肿瘤研究院的长寿暨癌症实验室的主任。
作者获得过许多奖项，包括
※2010年的 Nathan Shock Lecture Award，由美国国立卫生研究院（NIH）的国家老化研究所（National Institute on Aging）颁发
※ 2013年的 Vincent Cristofalo Rising Star Award，奖励他在老化方面的研究贡献。
译者简介
洪瑞璘
资深中英文口笔译者，以翻译为跟世界接轨的窗口；作品包括商业用书和大专教科书，主题涵盖：神经科学、哲学、企业管理、顾客服务、保健养生、金融、时尚、造型、零售、色彩、趋势、法律合约与企业年报等。
图书目录
第一章 卡鲁索的喷泉
回到莫洛基奥
从传统到科学
从利古里亚饮食到芝加哥披萨
美军的饮食
创意、科学与非常不健康的德墨菜
第二章 认识老化、设定的长寿和青春学
我们为何老化
设定的长寿与青春学
老化基因与老化网络之发现
营养素、基因、老化与疾病的连结
从老化到医学挑战
南加大长寿学会与IFOM分子肿瘤研究院
第三章 长寿的五大支柱
长寿革命
我们听谁的
长寿的五大支柱
五大支柱策略的应用
第四章长寿营养学
我吃故我是
蛋白质、碳水化合物、油脂与微量营养素（micronutrient）
你可以活得很年轻也可以很衰老 : 治疗老化
热量的限制：老鼠、猴子和人类
有益长寿的饮食原则
作为长寿饮食基础的五大长寿支柱
罗马林达：加州的长寿圣地
第五章运动与健康长寿
跟百岁人瑞和汽车学习
善用运动以求长寿
运动时间长短、强度与功效
蛋白质摄取量和重量训练
第六章 定期实施拟断食饮食（FMD）
第七章 拟断食饮食对于癌症之预防与治疗
第八章 拟断食饮食及营养对于糖尿病之预防与治疗
第九章 拟断食饮食及营养对于心血管疾病之预防与治疗
第十章 拟断食饮食及营养对于阿兹海默症与神经退化性疾病之预防与治疗
第十一章 拟断食饮食及营养对于发炎和自体免疫疾病之预防与治疗
第十二章 如何保持年轻
附录 长寿饮食两週饮食计画
回到莫洛基奥
从传统到科学
从利古里亚饮食到芝加哥披萨
美军的饮食
创意、科学与非常不健康的德墨菜
第二章 认识老化、设定的长寿和青春学
我们为何老化
设定的长寿与青春学
老化基因与老化网络之发现
营养素、基因、老化与疾病的连结
从老化到医学挑战
南加大长寿学会与IFOM分子肿瘤研究院
第三章 长寿的五大支柱
长寿革命
我们听谁的
长寿的五大支柱
五大支柱策略的应用
第四章长寿营养学
我吃故我是
蛋白质、碳水化合物、油脂与微量营养素（micronutrient）
你可以活得很年轻也可以很衰老 : 治疗老化
热量的限制：老鼠、猴子和人类
有益长寿的饮食原则
作为长寿饮食基础的五大长寿支柱
罗马林达：加州的长寿圣地
第五章运动与健康长寿
跟百岁人瑞和汽车学习
善用运动以求长寿
运动时间长短、强度与功效
蛋白质摄取量和重量训练
第六章 定期实施拟断食饮食（FMD）
第七章 拟断食饮食对于癌症之预防与治疗
第八章 拟断食饮食及营养对于糖尿病之预防与治疗
第九章 拟断食饮食及营养对于心血管疾病之预防与治疗
第十章 拟断食饮食及营养对于阿兹海默症与神经退化性疾病之预防与治疗
第十一章 拟断食饮食及营养对于发炎和自体免疫疾病之预防与治疗
第十二章 如何保持年轻
附录 长寿饮食两週饮食计画
图书序言
推荐序
身心健康，长寿才有意义
成大医学院神经学暨老年学教授 白明奇
在前往日本参加第五届宫古岛神经科学研讨会（Miyako Island Congress On Neuroscience）前夕，接到出版社催促的讯息，让我不免谨慎起来。
复杂的飞航行程中，仔细阅读美国南加州大学戴维斯老年学研究院（USC Davis School of Gerontology）的Valter Longo 的着作《The Longevity Diet，长寿健康饮食法》，眼球穿梭字里行间，内心不断地浮现长寿与健康两字。人们在追求长寿与健康这两件事的背后，不知付出多少心血在学术研究与长期观察上，更有多如牛毛般的祕方流传民间，如何求证与身体力行，不仅重要，甚至存有无限商机。
本书虽然强调食物营养与限时饮食（Time-restricted feeding, TRF）的重要性，并提出有益于现代人们最害怕的癌症、心血管疾病与失智症等三大疾病的饮食建议；但是，本书绝非食谱，反而提供一个反省进食习惯与吃的哲学的概念的机会。
生于义大利的Valter Longo教授是美国当今相当热门的人物，常受邀请上电台或公众演讲介绍健康饮食的理念。Valter Longo不断提到祖先们的食物与生活习惯，并有科学研究做为基础，实在是很有启发性，这显然可以为烦恼如何选择食材的三餐准备者提供很好的参考。
身为医者的我，深知许多病症都是基因（先天）与环境的交互作用之后果（后天），如果您关心失智症，本人所提出的头脑要动、休闲活动、有氧运动、高度学习与高抗氧化食物的「三动两高、预防失智」良方，确实与Valter Longo有着英雄所见略同的概念。
短暂停留宫古岛上，亲身体验了当地食物之原始风味与多样性，同属沖绳県的宫古岛5万5千位当地居民的寿命，也随着压力、饮食变化、以及生活习惯不若以往，长寿之国美名已黯然失色。
自古以来，尽管人类不断地追求长生不老，但是，读者不要忘了，身心健康，长寿才有意义。
（本文作者是成大医学院神经学暨老年学教授、成大医院失智症中心主任、台湾临床失智症学会理事长、热兰遮失智症协会理事长，多年来陆续于健康世界、中国时报、远见杂志、 康健杂志、健康2.0等，以专栏型式介绍失智症。着有《忘川流域：失智症船歌》、《彩虹气球：失智症天空》及即将出版的《松鼠之家：失智症大地》）。
人生不只是得到……就是慢慢学会天人合一
亚洲美食天王 陈 鸿
当接下远流出版部莉苓给我这本书的推荐序的任务，我才晃然明白当年的才艺美少年真的已经不再年少了。松下公司的创始人松下幸之助说：「多年来，《青春》始终是我的座右铭。」 我从出社会工作后几乎没有时间烦脑有一天也要面对无情的初老，ㄧ直到前一阵子接到同学及同年龄层的朋友ㄧㄧ离去才意识到过劳猝死事件年龄的下降，等到老了才去面对问题亦为时已晚。到那个时候我应该
「征服疾病」还是「带病生存」？
岁月可以在皮肤上留下皱纹，却无法为灵魂刻上一丝痕迹。忧虑、恐惧、缺乏自信才使人佝偻于时间尘埃之中。记得有媒体记者在採访我的生活方式每日一餐为主食却令他震惊，相对的我在这本长寿养生书中正符合「我吃故我是」建议以两餐之间搭配粗粮坚果当做点心如何保持年轻的长寿饮食计划与食谱的参考，书中也提及美式餐饮的弊端与德墨料理影响老化的隐忧。
书中提到的断食疗法也跟时下最受年轻人关注生酮饮食控制有所不同，同时强调适当的断食对糖尿病、心血管疾病及阿滋海默症与神经退化疾病预防及治疗都是有帮助的。在大数据的年代这本书几乎把世界所有的长寿民族都做了一个完整的数据报告。从小出生在义大利古罗马不远处的作者 Valter Longo是一位长久以来研究长寿的美国科学家。他在书中分享如何透过饮食来活得更久、更健康，不再依赖药物。活到非常老且「健康地死去（dying healthy）」这才是美丽人生最高境界。这本书讨论的议题虽然严肃，但的确是我见过在书架上最科学客观不偏不倚的养生宝典。
前ㄧ阵子无意间发现ㄧ件实际的例子，在台北电台访问到ㄧ位热心公益的萧阿姨把自己ㄧ路摸索体会到面食工艺如用火龙果皮做成好吃又能抗氧化的养生包子顷囊相受给单亲妈妈或弱势个体户，她总是 不厌其烦的给予更多的正相鼓励，教人如何不要轻言放弃，是什么力量让他义无反顾的继续投入公益，因为在志工服务的过程中有一位已经年过七十古来稀的退休教授发现她的良善从温馨接送情到被大家接受祝福的过程，原来她就是ㄧ个活生生的例子；无论您认为自己的过去原生家庭与婚姻际遇如何不堪，唯有自己真的不相信奇蹟持续瘫软，才会把生命陷落在泥沼。您听过宇宙心波定律吗。在这本书当中比誉成「青春学」，让您无论从什么年龄再把活力再造找到属于自己的青春之泉。
无论是60岁还是16岁，每个人都会被未来所吸引，都会对人生竞争中的欢乐怀着孩子般无穷无尽的渴望。如果你四十几岁了，就该明白：不要因为寂寞爱错人，更不要因为爱错人而更加寂寞了。这种没有白活才是智慧。
尝试着信任才能得到幸福，没有信任，就没有社会秩序。一个充满信任的社会，才是一个有安全感、有幸福感、有温度、有希望的社会。梅莉史翠普的ㄧ部麦迪逊之桥宁可选择错爱的勇气是需要被鼓励的，我从萧阿姨的身上见证爱的伟大，因为即使过了六十岁以后还愿意相信爱情而回春。好的爱情才是治癒彼此伤口的药。ㄧ场黄昏之恋不单让人变得有活力，这件事情同时救赎了两个不愉快的家庭。寂寞是每时每刻，缘分是不知不觉，真爱是一生一世；真爱也许只有一次，因为懂得，所以珍惜。对再尼姑庵生活（母亲茹素）长达30年的我来说，勇气接受新生活跟卫道完全是两回事！
当然有人认为长寿跟基因有关，但是别忘了我们老化的速度也比过去还快，我们必须暸解老化是什么或从充分运用吃进的食物好让我们便的更好。是这本书中依个人需求不同取类比项提出的长寿营养学。
其实好好吃饭睡觉也是一种修行。过去很多人误以为要吃珍贵的奇珍异兽才能延年溢寿最懂得吃的广东人曾经把煞死让人们听到野生动物色变，姑且不论是不是大自然界对人类的反扑，如今科学研究发现海素饮食（Pescetarian diet）：
饮食中尽可能以植物和鱼为主（豆类、绿色蔬菜、水果等） ，数量少却足够的蛋白质还要控制糖对体内自由基所造成的威胁。就可以除了维持生命还可以达到长寿的效果，这种减法的简约哲学少负担换健康，对我来说是非常认同的，这完全跟小器没有任何关系，只是过去我们认为用吃去找到的满足是最容易的所以才会吃出一身病。
或许您也会觉得做人做到这么多的受限该怎么办呢？就从安安静静做好和享受当下开始，吃饭的时候就好好吃饭，走路的时候就好好走路，睡觉的时候就好好睡觉。这些，正是收摄心思，正是修行炼心达到养身，就像很多人刻意跑到深山庙里打禅七或辟谷是一样的道理。已经有人预测再过十年干细胞的研究来有效治疗老化，届时人类要活到长命百岁不是ㄧ件难事，既然我们都活在高龄化社会的一群何不提早认真的认视自已让晚年能持续的优雅下去。
眼中有物，满目皆可生香；心里有景，荒凉亦是繁华。四季之美，美自在心，用养花的方式滋养自己，由内而外无须再到百货公司週年庆爲胶原蛋白抢破头与依赖医美；与岁月坦然相处，人生真正的敌人只有自己，当你真正战胜自己的时候，其他人便不战而胜。
人生不只是得到…就是慢慢学会天人合一。
吃，是负担也不是负担
上海预防医学权威 周祥俊
「民以食为天」精准地诠释了华人对于吃的热情。从古至今，这份热情一如既往地高涨。饮食文化博大精深，述说着人与人、人与社会、人与自然的关系。「吃了吗？」仍然是很多北方老百姓见面时的问候语。可见吃这件事何等的举足轻重。
物质匮乏的年代，吃什么是一种负担。如今，物质充沛，吃什么早已不再是负担，但如何吃才能保持健康却给我们提出了新的课题。当肿瘤、心脑血管病、三高、肥胖牢牢佔据人类死因谱榜首的时候，我们回顾过往，才发现这些广泛存在的疾病都和吃有着剪不断理还乱的复杂关系。吃再一次成为我们健康活着的负担，而这一次与以往不同，变成了「怎么吃」。
我从事全科临床医疗工作十四年，看多了慢性病缠身的患者那无尽的烦恼。2014年我在上海创立「周医生健康加油站」医疗健康宣传品牌，在深入学习和调查后发现「少吃一颗药，活到一百岁」是高龄社会银发族的普遍向往。可通往梦想的道路註定是荆棘满布的。华人诸如「能吃就是福」的固有饮食观念和习惯就是最早埋下的恶果。这时候吃就是我们的负担。
各式各样的健康饮食和生活方式宣传虽然如火如荼，但收效却不尽如人意。建立良好的健康饮食和生活习惯是一代代人不断进步的过程，而绝非银发族亡羊补牢可以对抗的。健康地死去，告别慢性病的折磨，是每个人最终的优雅。让吃不是负担，让吃的方法拥有生活的情感，让好的习惯成为我们生活的一部分，这是我作为医生在预防疾病这条路上的必修课。
不同文化、不同地域、不同民族都各有所长。地中海饮食、日本饮食，展现给我们的不仅仅是长寿村的现象，还有吃的方法，更是一种习惯养成后不灭的力量。结合中华美食，我与台湾美食家陈鸿先生在上海开设了养生厨房，冀望可以此形式发挥各自的专业，去帮助更多人可以吃得安心。
今天，当远流传媒陈莉苓副总编辑向我推荐这本Valter Longo教授着作的《长寿健康饮食法》时，我惊呆了。我的内心五味杂陈、激动不已。一方面是欢喜，因为此书全面详尽地把各种良好的饮食习惯融汇贯通，切实地指导生活，解决可执行性的问题。一方面是担忧，因为此书把现代人所要面对的健康问题，诸如心脑血管病、阿兹海默症、自体免疫疾病清清楚楚地呈现给读者。一方面是鼓舞，因为Valter Longo教授对当下困扰大众健康的认知和急迫感与我不谋而合。一方面是感动，因为了解教授研究之不易，将学术化为成书，成为可指导生活的工具，其中付出的辛劳和执着不言而喻。
这本书告诉我们：吃也可以不是负担。我要把它推荐给我的患者，学习方法，改变观念，养成习惯，告别慢性病地纠缠。我要把它推荐给我的同龄人，健康生活，教育子女，从我做起。我要把它推荐给我的同行，卫健宣传，深入浅出，如此甚好。
自序
我出生并且在生长于号称饮食是全世界最好、最健康的两个地方：义大利的利古里亚大区和卡拉布瑞里亚大区。十六岁时我到美国追求摇滚吉他手的明星梦，但最后却变成在研究老化和长寿，因为在当时这两个议题越来越受重视，已经成为科学和医学的主流。
我因此踏上周游世界寻找长寿秘密的旅程：从洛杉矶到厄瓜多尔南部的安地斯山脉、日本的沖绳、俄国到德国南部，最后让人惊讶的是竟然也到了我的家乡，也就是我父母生于斯、长于斯、号称全世界百岁人瑞密度最高的那个小镇。我现在跟卡拉布瑞里亚大学〈University of Calabria〉联手研究义大利百岁人瑞的饮食。同时也跟位于米兰的义大利癌症研究基金会的分子医学合作研究营养和癌症的分子面向。我也跟热纳瓦大学的长寿学会一起研究营养对疾病的临床影响。除此之外，我也在设于洛杉矶的南加大长寿学会授课，进行关于营养、基因和老化的基础研究。
虽然我大二就开始学习老化和长寿的关连，但是我不像其他同学那样喜欢从事特定的分子，而是聚焦在基因和分子生物学，想要了解如何可以保持年轻又长寿。这也是为什么我一直以来都在研究左右细胞保护能力的营养素和基因，以及干细胞的调节和再生，而使得身体的众多系统和器官得以回春。我研究的领域横跨生物化学、微生物学、免疫学、神经生物学、内分泌学和肿瘤学。长寿饮食法就是上述所有研究的结果之大成。
不论是化学、微生物学、免疫学、神经生物学和内分泌学，只要跟健康有关，尤其是跟营养有关，各种理论不论地推陈出新，后浪推前浪。但是，长寿饮食法却是根据可以对应到五大学科领域的「五大长寿支柱」而来的。这个综合营养和运动的饮食法有扎实的科学根据，可以帮助读者追求健康长寿的人生。
长寿饮食法是一个革命性的饮食法，有其基因和分子的基础，只要透过特定的日常饮食，定期搭配由我的实验室发现并经过临床测试的拟断食法，就能够使我们身体的细胞再制造、得到保护并且再生。所得到的效果不但能减少腹部脂肪、维持肌肉和骨头的质量，而且也会启动干细胞的生长，使得许多系统再生，因此减少了罹患糖尿病、癌症、心血管疾病、自体免疫疾病和神经退化性疾病等的风险。
这本书里除了精选已经证实效用的饮食法之外，我还运用我们的临床经验，让我们的饮食计画安全并且不用太费力就可以做到。这本书的内容可能难以相信，事实上好像太神奇，但是，神奇的并不是我和拟断食饮食，而是人体自行修复和再生的卓越能耐神奇。只要了解背后的运作原理，就不说自明了。
这本书最大的企图是希望能够尽可能接触到下列这些人：想要健康地活到一百一十岁的人、因为爱美而想要维持理想体重并且健康长寿的人、以及那些对这个议题有兴趣的专业人士，例如医生、营养学家和教育工作者等。
创造疗法基金会
在这个研究资金越来越难以取得，而且会赞助创新研究想法的资金更少，我要把这本书销售所得的全部收入都捐赠给创造疗法基金会。创造疗法基金会是我为了那些罹患重症的人所创办的一个非营利组织。我每天都收到来自癌症、自体免疫疾病、欣陈带血疾病或神经官能症的患者寄来的信件，每个人都想要知道除了标准的治疗之外，他们是否还可以做甚么。他们往往得不到任何帮助，因此会在网路上搜寻几乎没有任何临床或实验室实证的建议。
我非常惊讶地发现大部分到目前为止已经进行的研究，都是在解决二十到三十年之前的问题。我当然很支持基础研究，而且我总是强调没有基础研究，就没有我们的发现。但是，在接收到来自重症患者的要求之后，我决定把我百分之五十的时间奉献给他们。所有来找我的患者都知道正统医疗之外的另外疗法可能无效，然而，即使事实上没有人提供他们可靠的全面性整合治疗，还是只有标准的治疗照顾，他们还是没有放弃。
不幸的是，因为害怕法律诉讼、没有时间以及问题的复杂性，使得医生难以跳脱标准的治疗做法。在花了许多时间跟临床医生一起对抗癌症和其他疾病，我理解到他们需要我们研究人员提供那些可以让患者状况改善的辅助策略，但同时也想要看到动物和临床测试的结果，才能说服他们这些另外疗法或辅助有益于标准疗法。
创造疗法基金会的目的就是在帮助那些已经找不到任何可用治疗的人。它将提供社会大众可靠的资讯，并且赞助我和其他人所带领的研究团队来研究迅速有效的新疗法或者改善现有的疗法。重点不是要削弱医生的角色，而是透过那些已经在动物实验和临床测试所得的可靠数据，来强化医生的角色。虽然这些数据还不足以让美国的卫福部核可功效，但实际上已经有助于改善患者症状。
因此，我的愿望就是你至少买十本，自己看、也送给别人，鼓励大家一起来推广书中的概念，同时让我们有经费可以继续针对老化、癌症、阿兹罕默症、心血管疾病、多发性硬化症、克隆氏症和结肠炎、第二型糖尿病等研究另类疗法。我之所以列出这些疾病的原因，在于它们都是我们已经研究过、已经开始研究、即将要开始研究、或已经完成了第一轮的临床测试的疾病。而且，我们的临床测试有许多成功的故事。
我们的使命就是全力尽快把基础研究的成果转换成为证实有效的治疗，而且是最能够被广泛接受的创新做法。我们跟全世界许多最知名的医院和研究机构合作例如：哈佛、梅约诊所、柏林的夏绿特大学医院、荷兰莱登大学等，同时也跟美国最大的大学附设医院南加大凯克医院联手做实验。凡此种种，都让我们理解到有些基础研究发现的确能够帮助人们预防和治疗特定的疾病。是否採用拟断食来预防和治疗这些疾病，是各个卫生主管机构的责任；我们已经开始跟美国食品药物属讨论如何授权许可使用拟断食饮食法来预防和治疗糖尿病等疾病。
由于几乎所有写信给我的患者以进行断食并治疗肿瘤的患者都问我：「断食期间，我可以吃甚么？」所以，我创办了一家叫做L-Nutra的公司〈www.l-nutra.com〉，在美国癌症研究院的监督之下，开发通过临床测试的拟断食食品。最先开发的是针对肿瘤患者的化疗舒〈Chemolieve〉，接着才是针对所有人需要的助寿〈ProLon〉。
化疗舒目前正在南加大癌症中心、梅约诊所、列登医学中心和热纳瓦大学的圣马丁诺医院进行测试。另外在欧洲和美国还有十家医院，只要有足够的资金赞助，就可以开始进行化疗舒的临床测试。至于助寿，则已经开始在网路上贩卖。
我创办 L-Nutra 的目的是为了让全世界每个人都可以安全的断食。我已经公开声 明我在这家公司的股份百分之百都捐赠给创造疗法基金会。我并没有从 L-Nutra 拿任何薪水或顾问费，只有年度的费用核销而已。虽然我不是这家公司的决策高层，但是我最首要的努力目标就是让L-Nutra的产品尽量普及，而且有一天能够让每个人都能免费使用。
身心健康，长寿才有意义
成大医学院神经学暨老年学教授 白明奇
在前往日本参加第五届宫古岛神经科学研讨会（Miyako Island Congress On Neuroscience）前夕，接到出版社催促的讯息，让我不免谨慎起来。
复杂的飞航行程中，仔细阅读美国南加州大学戴维斯老年学研究院（USC Davis School of Gerontology）的Valter Longo 的着作《The Longevity Diet，长寿健康饮食法》，眼球穿梭字里行间，内心不断地浮现长寿与健康两字。人们在追求长寿与健康这两件事的背后，不知付出多少心血在学术研究与长期观察上，更有多如牛毛般的祕方流传民间，如何求证与身体力行，不仅重要，甚至存有无限商机。
本书虽然强调食物营养与限时饮食（Time-restricted feeding, TRF）的重要性，并提出有益于现代人们最害怕的癌症、心血管疾病与失智症等三大疾病的饮食建议；但是，本书绝非食谱，反而提供一个反省进食习惯与吃的哲学的概念的机会。
生于义大利的Valter Longo教授是美国当今相当热门的人物，常受邀请上电台或公众演讲介绍健康饮食的理念。Valter Longo不断提到祖先们的食物与生活习惯，并有科学研究做为基础，实在是很有启发性，这显然可以为烦恼如何选择食材的三餐准备者提供很好的参考。
身为医者的我，深知许多病症都是基因（先天）与环境的交互作用之后果（后天），如果您关心失智症，本人所提出的头脑要动、休闲活动、有氧运动、高度学习与高抗氧化食物的「三动两高、预防失智」良方，确实与Valter Longo有着英雄所见略同的概念。
短暂停留宫古岛上，亲身体验了当地食物之原始风味与多样性，同属沖绳県的宫古岛5万5千位当地居民的寿命，也随着压力、饮食变化、以及生活习惯不若以往，长寿之国美名已黯然失色。
自古以来，尽管人类不断地追求长生不老，但是，读者不要忘了，身心健康，长寿才有意义。
（本文作者是成大医学院神经学暨老年学教授、成大医院失智症中心主任、台湾临床失智症学会理事长、热兰遮失智症协会理事长，多年来陆续于健康世界、中国时报、远见杂志、 康健杂志、健康2.0等，以专栏型式介绍失智症。着有《忘川流域：失智症船歌》、《彩虹气球：失智症天空》及即将出版的《松鼠之家：失智症大地》）。
人生不只是得到……就是慢慢学会天人合一
亚洲美食天王 陈 鸿
当接下远流出版部莉苓给我这本书的推荐序的任务，我才晃然明白当年的才艺美少年真的已经不再年少了。松下公司的创始人松下幸之助说：「多年来，《青春》始终是我的座右铭。」 我从出社会工作后几乎没有时间烦脑有一天也要面对无情的初老，ㄧ直到前一阵子接到同学及同年龄层的朋友ㄧㄧ离去才意识到过劳猝死事件年龄的下降，等到老了才去面对问题亦为时已晚。到那个时候我应该
「征服疾病」还是「带病生存」？
岁月可以在皮肤上留下皱纹，却无法为灵魂刻上一丝痕迹。忧虑、恐惧、缺乏自信才使人佝偻于时间尘埃之中。记得有媒体记者在採访我的生活方式每日一餐为主食却令他震惊，相对的我在这本长寿养生书中正符合「我吃故我是」建议以两餐之间搭配粗粮坚果当做点心如何保持年轻的长寿饮食计划与食谱的参考，书中也提及美式餐饮的弊端与德墨料理影响老化的隐忧。
书中提到的断食疗法也跟时下最受年轻人关注生酮饮食控制有所不同，同时强调适当的断食对糖尿病、心血管疾病及阿滋海默症与神经退化疾病预防及治疗都是有帮助的。在大数据的年代这本书几乎把世界所有的长寿民族都做了一个完整的数据报告。从小出生在义大利古罗马不远处的作者 Valter Longo是一位长久以来研究长寿的美国科学家。他在书中分享如何透过饮食来活得更久、更健康，不再依赖药物。活到非常老且「健康地死去（dying healthy）」这才是美丽人生最高境界。这本书讨论的议题虽然严肃，但的确是我见过在书架上最科学客观不偏不倚的养生宝典。
前ㄧ阵子无意间发现ㄧ件实际的例子，在台北电台访问到ㄧ位热心公益的萧阿姨把自己ㄧ路摸索体会到面食工艺如用火龙果皮做成好吃又能抗氧化的养生包子顷囊相受给单亲妈妈或弱势个体户，她总是 不厌其烦的给予更多的正相鼓励，教人如何不要轻言放弃，是什么力量让他义无反顾的继续投入公益，因为在志工服务的过程中有一位已经年过七十古来稀的退休教授发现她的良善从温馨接送情到被大家接受祝福的过程，原来她就是ㄧ个活生生的例子；无论您认为自己的过去原生家庭与婚姻际遇如何不堪，唯有自己真的不相信奇蹟持续瘫软，才会把生命陷落在泥沼。您听过宇宙心波定律吗。在这本书当中比誉成「青春学」，让您无论从什么年龄再把活力再造找到属于自己的青春之泉。
无论是60岁还是16岁，每个人都会被未来所吸引，都会对人生竞争中的欢乐怀着孩子般无穷无尽的渴望。如果你四十几岁了，就该明白：不要因为寂寞爱错人，更不要因为爱错人而更加寂寞了。这种没有白活才是智慧。
尝试着信任才能得到幸福，没有信任，就没有社会秩序。一个充满信任的社会，才是一个有安全感、有幸福感、有温度、有希望的社会。梅莉史翠普的ㄧ部麦迪逊之桥宁可选择错爱的勇气是需要被鼓励的，我从萧阿姨的身上见证爱的伟大，因为即使过了六十岁以后还愿意相信爱情而回春。好的爱情才是治癒彼此伤口的药。ㄧ场黄昏之恋不单让人变得有活力，这件事情同时救赎了两个不愉快的家庭。寂寞是每时每刻，缘分是不知不觉，真爱是一生一世；真爱也许只有一次，因为懂得，所以珍惜。对再尼姑庵生活（母亲茹素）长达30年的我来说，勇气接受新生活跟卫道完全是两回事！
当然有人认为长寿跟基因有关，但是别忘了我们老化的速度也比过去还快，我们必须暸解老化是什么或从充分运用吃进的食物好让我们便的更好。是这本书中依个人需求不同取类比项提出的长寿营养学。
其实好好吃饭睡觉也是一种修行。过去很多人误以为要吃珍贵的奇珍异兽才能延年溢寿最懂得吃的广东人曾经把煞死让人们听到野生动物色变，姑且不论是不是大自然界对人类的反扑，如今科学研究发现海素饮食（Pescetarian diet）：
饮食中尽可能以植物和鱼为主（豆类、绿色蔬菜、水果等） ，数量少却足够的蛋白质还要控制糖对体内自由基所造成的威胁。就可以除了维持生命还可以达到长寿的效果，这种减法的简约哲学少负担换健康，对我来说是非常认同的，这完全跟小器没有任何关系，只是过去我们认为用吃去找到的满足是最容易的所以才会吃出一身病。
或许您也会觉得做人做到这么多的受限该怎么办呢？就从安安静静做好和享受当下开始，吃饭的时候就好好吃饭，走路的时候就好好走路，睡觉的时候就好好睡觉。这些，正是收摄心思，正是修行炼心达到养身，就像很多人刻意跑到深山庙里打禅七或辟谷是一样的道理。已经有人预测再过十年干细胞的研究来有效治疗老化，届时人类要活到长命百岁不是ㄧ件难事，既然我们都活在高龄化社会的一群何不提早认真的认视自已让晚年能持续的优雅下去。
眼中有物，满目皆可生香；心里有景，荒凉亦是繁华。四季之美，美自在心，用养花的方式滋养自己，由内而外无须再到百货公司週年庆爲胶原蛋白抢破头与依赖医美；与岁月坦然相处，人生真正的敌人只有自己，当你真正战胜自己的时候，其他人便不战而胜。
人生不只是得到…就是慢慢学会天人合一。
吃，是负担也不是负担
上海预防医学权威 周祥俊
「民以食为天」精准地诠释了华人对于吃的热情。从古至今，这份热情一如既往地高涨。饮食文化博大精深，述说着人与人、人与社会、人与自然的关系。「吃了吗？」仍然是很多北方老百姓见面时的问候语。可见吃这件事何等的举足轻重。
物质匮乏的年代，吃什么是一种负担。如今，物质充沛，吃什么早已不再是负担，但如何吃才能保持健康却给我们提出了新的课题。当肿瘤、心脑血管病、三高、肥胖牢牢佔据人类死因谱榜首的时候，我们回顾过往，才发现这些广泛存在的疾病都和吃有着剪不断理还乱的复杂关系。吃再一次成为我们健康活着的负担，而这一次与以往不同，变成了「怎么吃」。
我从事全科临床医疗工作十四年，看多了慢性病缠身的患者那无尽的烦恼。2014年我在上海创立「周医生健康加油站」医疗健康宣传品牌，在深入学习和调查后发现「少吃一颗药，活到一百岁」是高龄社会银发族的普遍向往。可通往梦想的道路註定是荆棘满布的。华人诸如「能吃就是福」的固有饮食观念和习惯就是最早埋下的恶果。这时候吃就是我们的负担。
各式各样的健康饮食和生活方式宣传虽然如火如荼，但收效却不尽如人意。建立良好的健康饮食和生活习惯是一代代人不断进步的过程，而绝非银发族亡羊补牢可以对抗的。健康地死去，告别慢性病的折磨，是每个人最终的优雅。让吃不是负担，让吃的方法拥有生活的情感，让好的习惯成为我们生活的一部分，这是我作为医生在预防疾病这条路上的必修课。
不同文化、不同地域、不同民族都各有所长。地中海饮食、日本饮食，展现给我们的不仅仅是长寿村的现象，还有吃的方法，更是一种习惯养成后不灭的力量。结合中华美食，我与台湾美食家陈鸿先生在上海开设了养生厨房，冀望可以此形式发挥各自的专业，去帮助更多人可以吃得安心。
今天，当远流传媒陈莉苓副总编辑向我推荐这本Valter Longo教授着作的《长寿健康饮食法》时，我惊呆了。我的内心五味杂陈、激动不已。一方面是欢喜，因为此书全面详尽地把各种良好的饮食习惯融汇贯通，切实地指导生活，解决可执行性的问题。一方面是担忧，因为此书把现代人所要面对的健康问题，诸如心脑血管病、阿兹海默症、自体免疫疾病清清楚楚地呈现给读者。一方面是鼓舞，因为Valter Longo教授对当下困扰大众健康的认知和急迫感与我不谋而合。一方面是感动，因为了解教授研究之不易，将学术化为成书，成为可指导生活的工具，其中付出的辛劳和执着不言而喻。
这本书告诉我们：吃也可以不是负担。我要把它推荐给我的患者，学习方法，改变观念，养成习惯，告别慢性病地纠缠。我要把它推荐给我的同龄人，健康生活，教育子女，从我做起。我要把它推荐给我的同行，卫健宣传，深入浅出，如此甚好。
自序
我出生并且在生长于号称饮食是全世界最好、最健康的两个地方：义大利的利古里亚大区和卡拉布瑞里亚大区。十六岁时我到美国追求摇滚吉他手的明星梦，但最后却变成在研究老化和长寿，因为在当时这两个议题越来越受重视，已经成为科学和医学的主流。
我因此踏上周游世界寻找长寿秘密的旅程：从洛杉矶到厄瓜多尔南部的安地斯山脉、日本的沖绳、俄国到德国南部，最后让人惊讶的是竟然也到了我的家乡，也就是我父母生于斯、长于斯、号称全世界百岁人瑞密度最高的那个小镇。我现在跟卡拉布瑞里亚大学〈University of Calabria〉联手研究义大利百岁人瑞的饮食。同时也跟位于米兰的义大利癌症研究基金会的分子医学合作研究营养和癌症的分子面向。我也跟热纳瓦大学的长寿学会一起研究营养对疾病的临床影响。除此之外，我也在设于洛杉矶的南加大长寿学会授课，进行关于营养、基因和老化的基础研究。
虽然我大二就开始学习老化和长寿的关连，但是我不像其他同学那样喜欢从事特定的分子，而是聚焦在基因和分子生物学，想要了解如何可以保持年轻又长寿。这也是为什么我一直以来都在研究左右细胞保护能力的营养素和基因，以及干细胞的调节和再生，而使得身体的众多系统和器官得以回春。我研究的领域横跨生物化学、微生物学、免疫学、神经生物学、内分泌学和肿瘤学。长寿饮食法就是上述所有研究的结果之大成。
不论是化学、微生物学、免疫学、神经生物学和内分泌学，只要跟健康有关，尤其是跟营养有关，各种理论不论地推陈出新，后浪推前浪。但是，长寿饮食法却是根据可以对应到五大学科领域的「五大长寿支柱」而来的。这个综合营养和运动的饮食法有扎实的科学根据，可以帮助读者追求健康长寿的人生。
长寿饮食法是一个革命性的饮食法，有其基因和分子的基础，只要透过特定的日常饮食，定期搭配由我的实验室发现并经过临床测试的拟断食法，就能够使我们身体的细胞再制造、得到保护并且再生。所得到的效果不但能减少腹部脂肪、维持肌肉和骨头的质量，而且也会启动干细胞的生长，使得许多系统再生，因此减少了罹患糖尿病、癌症、心血管疾病、自体免疫疾病和神经退化性疾病等的风险。
这本书里除了精选已经证实效用的饮食法之外，我还运用我们的临床经验，让我们的饮食计画安全并且不用太费力就可以做到。这本书的内容可能难以相信，事实上好像太神奇，但是，神奇的并不是我和拟断食饮食，而是人体自行修复和再生的卓越能耐神奇。只要了解背后的运作原理，就不说自明了。
这本书最大的企图是希望能够尽可能接触到下列这些人：想要健康地活到一百一十岁的人、因为爱美而想要维持理想体重并且健康长寿的人、以及那些对这个议题有兴趣的专业人士，例如医生、营养学家和教育工作者等。
创造疗法基金会
在这个研究资金越来越难以取得，而且会赞助创新研究想法的资金更少，我要把这本书销售所得的全部收入都捐赠给创造疗法基金会。创造疗法基金会是我为了那些罹患重症的人所创办的一个非营利组织。我每天都收到来自癌症、自体免疫疾病、欣陈带血疾病或神经官能症的患者寄来的信件，每个人都想要知道除了标准的治疗之外，他们是否还可以做甚么。他们往往得不到任何帮助，因此会在网路上搜寻几乎没有任何临床或实验室实证的建议。
我非常惊讶地发现大部分到目前为止已经进行的研究，都是在解决二十到三十年之前的问题。我当然很支持基础研究，而且我总是强调没有基础研究，就没有我们的发现。但是，在接收到来自重症患者的要求之后，我决定把我百分之五十的时间奉献给他们。所有来找我的患者都知道正统医疗之外的另外疗法可能无效，然而，即使事实上没有人提供他们可靠的全面性整合治疗，还是只有标准的治疗照顾，他们还是没有放弃。
不幸的是，因为害怕法律诉讼、没有时间以及问题的复杂性，使得医生难以跳脱标准的治疗做法。在花了许多时间跟临床医生一起对抗癌症和其他疾病，我理解到他们需要我们研究人员提供那些可以让患者状况改善的辅助策略，但同时也想要看到动物和临床测试的结果，才能说服他们这些另外疗法或辅助有益于标准疗法。
创造疗法基金会的目的就是在帮助那些已经找不到任何可用治疗的人。它将提供社会大众可靠的资讯，并且赞助我和其他人所带领的研究团队来研究迅速有效的新疗法或者改善现有的疗法。重点不是要削弱医生的角色，而是透过那些已经在动物实验和临床测试所得的可靠数据，来强化医生的角色。虽然这些数据还不足以让美国的卫福部核可功效，但实际上已经有助于改善患者症状。
因此，我的愿望就是你至少买十本，自己看、也送给别人，鼓励大家一起来推广书中的概念，同时让我们有经费可以继续针对老化、癌症、阿兹罕默症、心血管疾病、多发性硬化症、克隆氏症和结肠炎、第二型糖尿病等研究另类疗法。我之所以列出这些疾病的原因，在于它们都是我们已经研究过、已经开始研究、即将要开始研究、或已经完成了第一轮的临床测试的疾病。而且，我们的临床测试有许多成功的故事。
我们的使命就是全力尽快把基础研究的成果转换成为证实有效的治疗，而且是最能够被广泛接受的创新做法。我们跟全世界许多最知名的医院和研究机构合作例如：哈佛、梅约诊所、柏林的夏绿特大学医院、荷兰莱登大学等，同时也跟美国最大的大学附设医院南加大凯克医院联手做实验。凡此种种，都让我们理解到有些基础研究发现的确能够帮助人们预防和治疗特定的疾病。是否採用拟断食来预防和治疗这些疾病，是各个卫生主管机构的责任；我们已经开始跟美国食品药物属讨论如何授权许可使用拟断食饮食法来预防和治疗糖尿病等疾病。
由于几乎所有写信给我的患者以进行断食并治疗肿瘤的患者都问我：「断食期间，我可以吃甚么？」所以，我创办了一家叫做L-Nutra的公司〈www.l-nutra.com〉，在美国癌症研究院的监督之下，开发通过临床测试的拟断食食品。最先开发的是针对肿瘤患者的化疗舒〈Chemolieve〉，接着才是针对所有人需要的助寿〈ProLon〉。
化疗舒目前正在南加大癌症中心、梅约诊所、列登医学中心和热纳瓦大学的圣马丁诺医院进行测试。另外在欧洲和美国还有十家医院，只要有足够的资金赞助，就可以开始进行化疗舒的临床测试。至于助寿，则已经开始在网路上贩卖。
我创办 L-Nutra 的目的是为了让全世界每个人都可以安全的断食。我已经公开声 明我在这家公司的股份百分之百都捐赠给创造疗法基金会。我并没有从 L-Nutra 拿任何薪水或顾问费，只有年度的费用核销而已。虽然我不是这家公司的决策高层，但是我最首要的努力目标就是让L-Nutra的产品尽量普及，而且有一天能够让每个人都能免费使用。
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