饮膳正要(明刊古本足本) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《饮膳正要》是珍贵的元代宫庭饮食、养生、食疗谱，【元】饮膳太医忽思慧撰。三卷。卷一：养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异撰等；卷二：诸般汤煎、食疗诸病及食物相反中毒等。卷三：是米谷品、兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。其中记载了元代宫庭饮食谱一百五十三种(包括烹调技法较复杂的九十四种宫廷御膳─聚珍异撰如珍珠粉、三下团鱼汤、鲤鱼汤、山药面、挂面、炒鹌鹑、芙蓉鶏、柳蒸羊、炙羊心、猪头姜豉、剪花馒头、酥皮奄子、水晶角儿、牛奶子烧饼等、近五十种宫廷饮料如：桂浆、五味子汤、人参汤、仙术汤、杏霜汤、四和汤、桔皮醒酲汤、酥油、枸杞茶、玉磨茶、金字茶、孩儿茶、温桑茶、炒茶、兰膏、建汤、香茶)、食疗方六十一种(如生地黄鶏、羊藏羹、猪肾粥、乌鶏汤、山药粥、莲子粥、葛粉羹)、神仙服饵方法二十四则(如地仙煎、天门冬膏、服地黄、服松子、服枸杞、服黄精等)以及其他珍贵内容，是现存最早的我国古代食疗专着，影响深远。【明】李时珍《本草纲目》也引用本书内容。
       
　　是次据民国二十三年(一九三四)四部丛刊续篇中借照日本安静堂藏明刊本，现存最古的足本复刻重刊。

本书特色

　　● 复刻民初饮食文化经典
　　●【元】饮膳太医忽思慧撰的珍贵元代宫庭饮食、养生、食疗谱。
　　●记载了元代宫庭饮食谱一百五十三种(包括烹调技法较复杂的九十四种宫廷御膳);
　　●近五十种宫廷饮料
　　●食疗方六十一种
　　●神仙服饵方法二十四则
　　●是现存最早的我国古代食疗专着，影响深远。【明】李时珍《本草纲目》也引用本书内容。

 

《烹饪本草纲目》 作者： 署名“食医徐” 成书年代： 明代中后期 版本考证： 此书原为手抄本，后在明代嘉靖、万历年间有数个刻本流传，现存最早且最为完整的版本为万历三十一年（1603年）金陵书坊刊刻的“足本”。 卷数与结构： 全书共十二卷，另附《药食同源附录》一卷。结构严谨，按照食材的性质、功用和季节变化进行系统编排。 内容梗概： 《烹饪本草纲目》是一部集古代养生理论、医药学知识与民间烹饪技艺于一体的鸿篇巨制。它超越了单纯的食谱汇编，旨在阐明“食养胜于食药”的理念，是明代饮食文化史上的重要文献。 第一卷：五谷杂粮性味总论 此卷详述了稻、黍、稷、麦、菽等主要粮食作物的性味归经。不同于一般的农学著作，本书重点论述了粮食在加工、储藏过程中可能发生的变化，以及不同产地的谷物如何影响人体气血的调和。特别记载了古代用于改善米质、去毒的特殊浸泡和炊煮方法，如“竹沥煮米法”和“赤小豆水润谷法”。 第二卷至第四卷：蔬果草本精义 这三卷构成了全书的基础部分，专门剖析了各类时令蔬菜和果品。 第二卷（春季及常年生长）： 重点讨论了如荠菜、荠苘、韭菜等“发陈”之物，强调春季食“升发之品”以助阳气生发，并详细记录了处理野菜中可能存在的微毒物质，如马兰头的“焯水去涩法”和蕨菜的“水浸换水法”。 第三卷（夏季及暑湿）： 关注瓜类和叶菜。对西瓜、甜瓜的“寒凉伤脾”提出了明确的警告，并提供了“以姜汁佐食”的配伍建议。同时，详细记录了如何利用荷叶、莲子心等清热解暑的食材制作饮品。 第四卷（秋季及深根类）： 集中于山药、芋头、菱角等，侧重于“补土”和“润燥”。书中记载了用芡实与莲子一同熬粥，以收敛秋季过散之气的方法。 第五卷至第六卷：水族禽兽辨异 此两卷是关于动物性食物的论述。与当时一些过于推崇“大补”的医书不同，本书强调“择性而食”与“依体而用”。 第五卷（水族）： 对鱼类的“发风”和“动气”作用进行了细致区分。如鲢鱼性味平和，适宜大众；而鳝鱼、鳖则被列为有特殊药效或需谨慎食用的类别。详细记录了古人如何利用醋、姜、紫苏来解鱼腥毒和寒性。 第六卷（禽兽）： 区分了家禽与野味。猪肉的“微腻”与羊肉的“温燥”各有侧重。特别记载了对雉鸡、鸽子等传统滋补品的烹制细节，强调了去“腥臊”是保存其药效的关键步骤。 第七卷：香辛调料与佐餐之品 此卷是全书最为实用、最具操作性的部分之一，探讨了葱、姜、蒜、椒、酱、醋等调味品在烹饪中的实际作用，已不仅是去腥提味，更被视为药引。例如，书中指出，酱油和食盐的用量需根据食材的寒热属性来调整，而非一概而论。 第八卷至第十卷：五味调和与特殊膳食 这三卷深入探讨了烹饪的艺术与科学。 第八卷（汤羹之道）： 探讨了“汤”作为食物精华的载体。详细论述了“清汤”与“浓汤”的区别，以及不同食材在长时间熬煮后药理性质的变化，强调“火候”的控制。 第九卷（点心与酥酪）： 主要记录了以面食为主的精致小吃，如蒸糕、灌汤包等。着重于如何利用红枣、蜂蜜等天然甜味剂来替代部分“燥热”的糖类。 第十卷（节令与病后食养）： 结合中医四季养生法，给出了针对不同节气（如立春、冬至）的建议食谱，并为体虚、初愈者提供了温和的进补方案，如“清炖瘦肉米汤”。 第十一卷至第十二卷：饮食禁忌与食材辨伪 第十一卷（禁忌与相悖）： 系统梳理了食物配伍的禁忌，如“忌同食”与“忌相克”。书中对某些流传已久的食物相克说进行了实证分析，强调应避免的是营养吸收上的相互抑制，而非绝对的毒杀。 第十二卷（草本采集与辨识）： 侧重于如何识别新鲜、无污染的食材，特别指出如何区分常用的药用菌类和有毒的同类物，强调了采摘和清洗的时机。 《药食同源附录》 附录简要介绍了三十余味常用药材（如黄芪、茯苓、陈皮）在日常烹饪中作为“药引”的使用剂量和方法，旨在将食疗融入日常生活。 学术价值与特点： 《烹饪本草纲目》的独特之处在于，它将明代医学家对“气”、“血”、“精”、“津”的认识，完全落实到了餐桌上的具体操作中。本书的语言朴实而精准，少有玄虚之辞，多是经验总结，对于后世研究明代社会生活、物产分布及饮食习俗，提供了极其宝贵的实物佐证。它不仅是一部烹饪指南，更是一部生活医学手册。

作者简介

忽思慧

　　【元】饮膳太医

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会接触到这本书的，当时我对古籍善本产生了一些兴趣，在书店里偶然翻到这本《饮膳正要（明刊古本足本）》，就被它的名头给镇住了。明刊古本，这几个字本身就代表着它的珍贵和历史价值。我当时就觉得，这本书一定承载着非常重要的文化信息，不仅仅是关于饮食，可能还包含了当时的社会风貌、生活习惯，甚至是医学思想。我一直觉得，食物不仅仅是满足生理需求的，更是一种文化载体，承载着地域特色、时节变化，甚至人们的情感寄托。这本书，我希望能够让我看到古代中国人是如何看待食物，如何利用食物来调理身体，达到健康长寿的目的。我特别想了解书中关于“饮”和“膳”的论述，它们之间有什么样的联系和区别？古代的“饮”仅仅是指饮水，还是包含了各种汤品、饮子？而“膳”又是如何被理解的，是单纯的菜肴，还是包括了主食、副食的整体搭配？我希望这本书能给我带来一些全新的视角。

评分☆☆☆☆☆

我之前读过一些关于中国传统养生的书籍，但总觉得不够系统，不够深入。当我看到《饮膳正要（明刊古本足本）》这本书时，我立刻就被它的“正要”和“古本”吸引了。我理解，“正要”意味着它是一部关于饮膳养生的核心著作，里面一定包含了许多精辟的理论和实用的方法。而“古本”则代表着它的权威性和可靠性，是经过历史检验的智慧结晶。我希望这本书能够为我提供一个系统性的理论框架，让我能够理解古代中国人是如何认识和运用食物来维护健康的。我特别想知道，书中是否会涉及到中医的“食疗”理论，比如根据不同的体质和季节，推荐不同的饮食方案。另外，“饮膳”这两个字，让我联想到的是饮食的整体性，不仅仅是吃什么，还包括怎么吃，什么时候吃，以及如何搭配。我期待这本书能够在这方面给我带来更深刻的启示。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书更多的是一种“情怀”驱使。我对古代文化，尤其是明朝时期的文化，一直有着浓厚的兴趣。我喜欢看古装剧，也喜欢阅读历史小说，总觉得那个时代的许多东西都非常有韵味。而《饮膳正要》这个名字，听起来就非常“正统”，非常“中国”。我脑海中勾勒出的画面是，一位学识渊博的老先生，在书房里，细细地研读着这部古籍，时而点头，时而沉思，仿佛在与古人进行一场跨越时空的对话。我希望这本书能够让我感受到那种古朴典雅的文风，领略到古代文人对于饮食养生的独特见解。我猜想，书中肯定会提到一些我从未听说过的食材，或者是一些非常古老的烹饪技巧。我对此充满了期待，希望能从中挖掘出一些“惊喜”。这本书的“足本”也让我感到很满意，意味着它应该是完整和全面的，能够让我对古代的饮膳文化有一个比较深入的了解。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对传统文化非常热衷的读者，尤其是对那些古老的技艺和知识充满了好奇。当我得知有《饮膳正要（明刊古本足本）》这本书时，我毫不犹豫地入手了。我被它的名字所吸引，觉得它一定是一部关于饮食养生领域的“圣经”。我一直相信，在古代，人们对自然的认识更加深刻，对身体的体悟也更加敏锐，所以他们留下的关于饮食的智慧，一定是经过千锤百炼的。我希望这本书能够带领我走进那个充满智慧的时代，了解古人是如何看待食物的营养价值，以及如何通过合理的饮食来达到预防疾病、强身健体的目的。我尤其好奇书中会不会出现一些现在已经比较少见的食材，或者是一些非常巧妙的烹饪手法。我对这本书的“足本”也特别看重，意味着它能够让我看到最原始、最完整的面貌，而不会被后人的删减或篡改所影响，这对我来说意义重大。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手的时候，就被它的厚重感和古朴的封面吸引住了。我一直对古代的饮食养生很感兴趣，尤其喜欢那些流传下来的古籍，总觉得里面蕴含着与现代养生理念截然不同的智慧。这本书的名字“饮膳正要”听起来就充满了权威和系统性，让我对它寄予厚望。翻开书页，扑面而来的是一种历史的沉淀感，那些泛黄的纸张，古老的字体，仿佛把我带回了那个遥远的时代。我迫不及待地开始阅读，希望能从中找到那些被遗忘的食疗秘方，或是古人对于食材功效的独到见解。想象一下，在那个没有现代科技的时代，人们是如何通过观察自然，体悟天地，来总结出这些关于饮食与健康的宝贵经验的。这本身就是一种令人着迷的探索。我对书中的插图尤其好奇，它们是否能直观地展现出书中提到的各种食材和烹饪方法？我非常期待书中能够详细地介绍各种食材的性味归经，以及它们如何调理不同的身体状况。