飲膳正要(明刊古本足本) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《飲膳正要》是珍貴的元代宮庭飲食、養生、食療譜，【元】飲膳太醫忽思慧撰。三捲。捲一：養生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異撰等；捲二：諸般湯煎、食療諸病及食物相反中毒等。捲三：是米榖品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。其中記載瞭元代宮庭飲食譜一百五十三種(包括烹調技法較復雜的九十四種宮廷禦膳─聚珍異撰如珍珠粉、三下團魚湯、鯉魚湯、山藥麵、掛麵、炒鵪鶉、芙蓉鶏、柳蒸羊、炙羊心、豬頭薑豉、剪花饅頭、酥皮奄子、水晶角兒、牛奶子燒餅等、近五十種宮廷飲料如：桂漿、五味子湯、人參湯、仙術湯、杏霜湯、四和湯、桔皮醒酲湯、酥油、枸杞茶、玉磨茶、金字茶、孩兒茶、溫桑茶、炒茶、蘭膏、建湯、香茶)、食療方六十一種(如生地黃鶏、羊藏羹、豬腎粥、烏鶏湯、山藥粥、蓮子粥、葛粉羹)、神仙服餌方法二十四則(如地仙煎、天門鼕膏、服地黃、服鬆子、服枸杞、服黃精等)以及其他珍貴內容，是現存最早的我國古代食療專著，影響深遠。【明】李時珍《本草綱目》也引用本書內容。
       
　　是次據民國二十三年(一九三四)四部叢刊續篇中藉照日本安靜堂藏明刊本，現存最古的足本復刻重刊。

本書特色

　　● 復刻民初飲食文化經典
　　●【元】飲膳太醫忽思慧撰的珍貴元代宮庭飲食、養生、食療譜。
　　●記載瞭元代宮庭飲食譜一百五十三種(包括烹調技法較復雜的九十四種宮廷禦膳);
　　●近五十種宮廷飲料
　　●食療方六十一種
　　●神仙服餌方法二十四則
　　●是現存最早的我國古代食療專著，影響深遠。【明】李時珍《本草綱目》也引用本書內容。

 

《烹飪本草綱目》 作者： 署名“食醫徐” 成書年代： 明代中後期 版本考證： 此書原為手抄本，後在明代嘉靖、萬曆年間有數個刻本流傳，現存最早且最為完整的版本為萬曆三十一年（1603年）金陵書坊刊刻的“足本”。 捲數與結構： 全書共十二捲，另附《藥食同源附錄》一捲。結構嚴謹，按照食材的性質、功用和季節變化進行係統編排。 內容梗概： 《烹飪本草綱目》是一部集古代養生理論、醫藥學知識與民間烹飪技藝於一體的鴻篇巨製。它超越瞭單純的食譜匯編，旨在闡明“食養勝於食藥”的理念，是明代飲食文化史上的重要文獻。 第一捲：五榖雜糧性味總論 此捲詳述瞭稻、黍、稷、麥、菽等主要糧食作物的性味歸經。不同於一般的農學著作，本書重點論述瞭糧食在加工、儲藏過程中可能發生的變化，以及不同産地的榖物如何影響人體氣血的調和。特彆記載瞭古代用於改善米質、去毒的特殊浸泡和炊煮方法，如“竹瀝煮米法”和“赤小豆水潤榖法”。 第二捲至第四捲：蔬果草本精義 這三捲構成瞭全書的基礎部分，專門剖析瞭各類時令蔬菜和果品。 第二捲（春季及常年生長）： 重點討論瞭如薺菜、薺檾、韭菜等“發陳”之物，強調春季食“升發之品”以助陽氣生發，並詳細記錄瞭處理野菜中可能存在的微毒物質，如馬蘭頭的“焯水去澀法”和蕨菜的“水浸換水法”。 第三捲（夏季及暑濕）： 關注瓜類和葉菜。對西瓜、甜瓜的“寒涼傷脾”提齣瞭明確的警告，並提供瞭“以薑汁佐食”的配伍建議。同時，詳細記錄瞭如何利用荷葉、蓮子心等清熱解暑的食材製作飲品。 第四捲（鞦季及深根類）： 集中於山藥、芋頭、菱角等，側重於“補土”和“潤燥”。書中記載瞭用芡實與蓮子一同熬粥，以收斂鞦季過散之氣的方法。 第五捲至第六捲：水族禽獸辨異 此兩捲是關於動物性食物的論述。與當時一些過於推崇“大補”的醫書不同，本書強調“擇性而食”與“依體而用”。 第五捲（水族）： 對魚類的“發風”和“動氣”作用進行瞭細緻區分。如鰱魚性味平和，適宜大眾；而鱔魚、鱉則被列為有特殊藥效或需謹慎食用的類彆。詳細記錄瞭古人如何利用醋、薑、紫蘇來解魚腥毒和寒性。 第六捲（禽獸）： 區分瞭傢禽與野味。豬肉的“微膩”與羊肉的“溫燥”各有側重。特彆記載瞭對雉雞、鴿子等傳統滋補品的烹製細節，強調瞭去“腥臊”是保存其藥效的關鍵步驟。 第七捲：香辛調料與佐餐之品 此捲是全書最為實用、最具操作性的部分之一，探討瞭蔥、薑、蒜、椒、醬、醋等調味品在烹飪中的實際作用，已不僅是去腥提味，更被視為藥引。例如，書中指齣，醬油和食鹽的用量需根據食材的寒熱屬性來調整，而非一概而論。 第八捲至第十捲：五味調和與特殊膳食 這三捲深入探討瞭烹飪的藝術與科學。 第八捲（湯羹之道）： 探討瞭“湯”作為食物精華的載體。詳細論述瞭“清湯”與“濃湯”的區彆，以及不同食材在長時間熬煮後藥理性質的變化，強調“火候”的控製。 第九捲（點心與酥酪）： 主要記錄瞭以麵食為主的精緻小吃，如蒸糕、灌湯包等。著重於如何利用紅棗、蜂蜜等天然甜味劑來替代部分“燥熱”的糖類。 第十捲（節令與病後食養）： 結閤中醫四季養生法，給齣瞭針對不同節氣（如立春、鼕至）的建議食譜，並為體虛、初愈者提供瞭溫和的進補方案，如“清燉瘦肉米湯”。 第十一捲至第十二捲：飲食禁忌與食材辨僞 第十一捲（禁忌與相悖）： 係統梳理瞭食物配伍的禁忌，如“忌同食”與“忌相剋”。書中對某些流傳已久的食物相剋說進行瞭實證分析，強調應避免的是營養吸收上的相互抑製，而非絕對的毒殺。 第十二捲（草本采集與辨識）： 側重於如何識彆新鮮、無汙染的食材，特彆指齣如何區分常用的藥用菌類和有毒的同類物，強調瞭采摘和清洗的時機。 《藥食同源附錄》 附錄簡要介紹瞭三十餘味常用藥材（如黃芪、茯苓、陳皮）在日常烹飪中作為“藥引”的使用劑量和方法，旨在將食療融入日常生活。 學術價值與特點： 《烹飪本草綱目》的獨特之處在於，它將明代醫學傢對“氣”、“血”、“精”、“津”的認識，完全落實到瞭餐桌上的具體操作中。本書的語言樸實而精準，少有玄虛之辭，多是經驗總結，對於後世研究明代社會生活、物産分布及飲食習俗，提供瞭極其寶貴的實物佐證。它不僅是一部烹飪指南，更是一部生活醫學手冊。

作者簡介

忽思慧

　　【元】飲膳太醫

评分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手的時候，就被它的厚重感和古樸的封麵吸引住瞭。我一直對古代的飲食養生很感興趣，尤其喜歡那些流傳下來的古籍，總覺得裏麵蘊含著與現代養生理念截然不同的智慧。這本書的名字“飲膳正要”聽起來就充滿瞭權威和係統性，讓我對它寄予厚望。翻開書頁，撲麵而來的是一種曆史的沉澱感，那些泛黃的紙張，古老的字體，仿佛把我帶迴瞭那個遙遠的時代。我迫不及待地開始閱讀，希望能從中找到那些被遺忘的食療秘方，或是古人對於食材功效的獨到見解。想象一下，在那個沒有現代科技的時代，人們是如何通過觀察自然，體悟天地，來總結齣這些關於飲食與健康的寶貴經驗的。這本身就是一種令人著迷的探索。我對書中的插圖尤其好奇，它們是否能直觀地展現齣書中提到的各種食材和烹飪方法？我非常期待書中能夠詳細地介紹各種食材的性味歸經，以及它們如何調理不同的身體狀況。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對傳統文化非常熱衷的讀者，尤其是對那些古老的技藝和知識充滿瞭好奇。當我得知有《飲膳正要（明刊古本足本）》這本書時，我毫不猶豫地入手瞭。我被它的名字所吸引，覺得它一定是一部關於飲食養生領域的“聖經”。我一直相信，在古代，人們對自然的認識更加深刻，對身體的體悟也更加敏銳，所以他們留下的關於飲食的智慧，一定是經過韆錘百煉的。我希望這本書能夠帶領我走進那個充滿智慧的時代，瞭解古人是如何看待食物的營養價值，以及如何通過閤理的飲食來達到預防疾病、強身健體的目的。我尤其好奇書中會不會齣現一些現在已經比較少見的食材，或者是一些非常巧妙的烹飪手法。我對這本書的“足本”也特彆看重，意味著它能夠讓我看到最原始、最完整的麵貌，而不會被後人的刪減或篡改所影響，這對我來說意義重大。

评分☆☆☆☆☆

我之前讀過一些關於中國傳統養生的書籍，但總覺得不夠係統，不夠深入。當我看到《飲膳正要（明刊古本足本）》這本書時，我立刻就被它的“正要”和“古本”吸引瞭。我理解，“正要”意味著它是一部關於飲膳養生的核心著作，裏麵一定包含瞭許多精闢的理論和實用的方法。而“古本”則代錶著它的權威性和可靠性，是經過曆史檢驗的智慧結晶。我希望這本書能夠為我提供一個係統性的理論框架，讓我能夠理解古代中國人是如何認識和運用食物來維護健康的。我特彆想知道，書中是否會涉及到中醫的“食療”理論，比如根據不同的體質和季節，推薦不同的飲食方案。另外，“飲膳”這兩個字，讓我聯想到的是飲食的整體性，不僅僅是吃什麼，還包括怎麼吃，什麼時候吃，以及如何搭配。我期待這本書能夠在這方麵給我帶來更深刻的啓示。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書更多的是一種“情懷”驅使。我對古代文化，尤其是明朝時期的文化，一直有著濃厚的興趣。我喜歡看古裝劇，也喜歡閱讀曆史小說，總覺得那個時代的許多東西都非常有韻味。而《飲膳正要》這個名字，聽起來就非常“正統”，非常“中國”。我腦海中勾勒齣的畫麵是，一位學識淵博的老先生，在書房裏，細細地研讀著這部古籍，時而點頭，時而沉思，仿佛在與古人進行一場跨越時空的對話。我希望這本書能夠讓我感受到那種古樸典雅的文風，領略到古代文人對於飲食養生的獨特見解。我猜想，書中肯定會提到一些我從未聽說過的食材，或者是一些非常古老的烹飪技巧。我對此充滿瞭期待，希望能從中挖掘齣一些“驚喜”。這本書的“足本”也讓我感到很滿意，意味著它應該是完整和全麵的，能夠讓我對古代的飲膳文化有一個比較深入的瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會接觸到這本書的，當時我對古籍善本産生瞭一些興趣，在書店裏偶然翻到這本《飲膳正要（明刊古本足本）》，就被它的名頭給鎮住瞭。明刊古本，這幾個字本身就代錶著它的珍貴和曆史價值。我當時就覺得，這本書一定承載著非常重要的文化信息，不僅僅是關於飲食，可能還包含瞭當時的社會風貌、生活習慣，甚至是醫學思想。我一直覺得，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是一種文化載體，承載著地域特色、時節變化，甚至人們的情感寄托。這本書，我希望能夠讓我看到古代中國人是如何看待食物，如何利用食物來調理身體，達到健康長壽的目的。我特彆想瞭解書中關於“飲”和“膳”的論述，它們之間有什麼樣的聯係和區彆？古代的“飲”僅僅是指飲水，還是包含瞭各種湯品、飲子？而“膳”又是如何被理解的，是單純的菜肴，還是包括瞭主食、副食的整體搭配？我希望這本書能給我帶來一些全新的視角。