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〈封麵提要〉

　　未來隻有以榖物或水果為原料，

　　經酵母菌、醋酸菌發酵而成者纔是「純釀醋」，

　　其他閤成醋、調理醋或冰醋酸製品，若未清楚標示

　　將受罰！您韆萬彆吃錯瞭！

　　〈推介本書〉
   
　　唐太宗時，宰相房玄齡的夫人不許丈夫納妾，皇帝禦賜「毒酒」並勸道：「不妒而生！」豈料房夫人慨然道：「寜妒而死！」舉杯一飲而盡。李世民嘆道：「吃醋的女人真不講道理啊！」從此「吃醋」就成為善妒的代名詞。
   
　　據考證，早在西元前1058年的《周禮》中就有醋（醯、苦酒）的記載，從此使用至今。除瞭作為調味料之外，曆代名醫均有「醋療方」傳世，民間驗方更多。傳到日本後，醋在「美食」上的應用發揮到極緻，很多「料理」中都有醋的影子，如醋飯、各種醋漬食品，包括曾風行一時的醋蛋、醋豆等等。
   
　　本書除介紹作者研究「酒醋與酵素」的心得之外，也引介醋療方、食療法以供參考。值得注意的是，坊間的醋多有標示不實之處，選購或在外吃加醋食物時最好睜大眼睛，不要「吃飛醋」、亂吃醋纔好。

作者簡介

陳啓楨

　　學曆
　　德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院
　　自然科學博士畢業
　　國立颱灣大學植物研究所博士班肄業
　　國立中興大學植物研究所碩士畢業
　　國立中興大學植物係畢業

　　現職
　　中華民國真菌學會理事
　　國際生物漢方研究學會常務理事
　　日本皇漢製藥研究所顧問
　　農委會CAS優良食品製度技術委員
　　經濟部標準檢驗局食品國傢標準技術委員會委員
　　國際扶輪社3470地區社員
　　颱灣食藥用菇類研發發展協會顧問
　　颱灣牛樟聯盟顧問

　　經曆
　　南颱科技大學生物科技係教授兼主任
　　南颱科技大學生物科技係副教授
　　南颱科技大學化工係助理教授
　　食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
　　美國農業部(USDA)短期研究分子生物係統學
　　德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院
　　特殊植物及真菌係(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)
　　短期研究菇類形態分類鑑定方法
　　國立中興大學植物係係學會會長
　　國立中興大學學生活動中心服務委員會主席

　　榮譽
　　獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝剋基金榮譽
　　(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀錶揚

　　齣版著作有：
　　《酒、醋與酵素》《神奇檸檬多酚與酵素》《颱灣之寶~牛樟芝抗病第一名》《桑黃抗癌第一名》《白木耳好過燕窩》《黑木耳革命》《金菇抗癌》《百菇宴(上)~菇菌類大公開》《百菇宴(下)~菇菌類養生食譜》《黑木耳減肥最健康》《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》

自序 健康「吃醋」遠離文明病……………3
醋療全書符閤最多人需要    東方人特彆愛吃醋
醋療包括成方（驗方）與食療兩大類  
商品標示將強製規定

楔子：閑話吃醋----醋的分類與成分……………12
房玄齡宰相夫人為「吃醋」始祖  
食用醋已經應用韆年以上 
純糙米釀造醋色黑但非「烏醋」  
醋有促進檸檬酸循環等多種效用

【上篇： 醋療理論】
第一章 醋在傳統醫學上的應用……………17
第一節 在內科疾病上的應用最廣……………18
一、氣血津液方麵    二、肝膽方麵     
三、心係病癥    四、胃腸方麵       
五、腎係病癥    六、岩（癌癥）
七、各種中毒    八、狐惑與寄生蟲病
第二節 經絡肢體病癥……………42
一、風寒濕痺（風濕性關節炎）
二、厲節（類風濕性關節炎）
三、頸項強痛（頸椎病） 四、足底痛（跟骨骨刺、蹠痛）
五、骨痺（腰、腿部骨質增生）  
六、腰腳痛（坐骨神經痛）
七、腰痛（風濕性腰痛、腰肌勞損等）   
八、肩不舉（肩周炎、五十肩）  九、頭痛   
十、腳氣（緩風，或維生素B1缺乏所緻的腳氣病）  
十一、皮痺（硬皮病）
第三節 外感病癥……………46
一、傷風感冒    二、咳嗽（急、慢性支氣管炎）   
三、哮喘    四、腸胃型感冒（急慢性細菌性腹瀉）  
五、霍亂    六、霍亂轉筋    七、瘧疾
第四節 女科病……………50
一、月經相關    二、妊娠病（懷孕與分娩）
三、産後病    四、哺乳問題
第二章 醋在食療保健上的價值……………65
一、從醋豆（醋黃豆）的食味與食性談起…………65
醫食同源與性味歸經  至少具有十種以上的可能效用
二、醋大蒜降血壓、增強性能力……………73
三、黑醋與烏醋不同……………75
常吃黑醋有多種好處

【下篇、醋療驗方】
第一章 名醫名方與民間驗方……………80
第一節 內科疾病……………80
一、氣血津液病癥   二、肝膽病癥    三、心係病
四、腸胃病癥    五、腎係病癥    六、岩（癌癥）
七、中毒    八、寄生蟲病
第二節 經絡肢體病癥……………115
第三節 外感諸癥 ……………121
第四節 女科病……………129
一、月經疾病    二、妊娠病癥
三、産後病癥    四、乳房病
第二章      醋漬食品自己來（DIY）
---醋豆、醋大蒜與其他醋製品……………155
第一節 自製醋豆(或醋花生)曾風行一時……………155
體驗篇：醋豆確有保健功效……………160
1.每天吃黑糖醋豆可改善便秘       江偉民
2.醋豆加乳酸飲料更好入口         劉燕慈
3.偏食、營養不良用黑醋漬黑豆     廖香慈
4.改善便秘，還有減肥作用         賴海成
5.改善瞭頸肩痛與便秘             王榮賓
6.日本名作傢遠藤周作也吃         吳奮南
7.還能減少頭皮屑                 陳瑞東
8.三個星期減輕五磅               平塚桂子
9.老年人可改用納豆製作           平塚浩子
10.醋豆下酒不傷肝                蔡兆鴻
第二節 何妨自做醋大蒜……………179
蒜頭是美食也是良藥  製作醋大蒜很簡單
體驗篇：醋大蒜功效好……………185
1.早晚吃兩迴精力增三倍！       林仁雄
2. 醋大蒜讓我迴春               張傢豪
3. 可改善膝蓋痛！               張鐵金
第三節、其他醋漬品……………190
一、農産品（花生、香菇、生薑等）
1.醋花生  2.醋香菇  3.醋漬生薑   
4.醋漬鬍蘿蔔或南瓜  5.醋蛋：曾經風行海內外  
6.醋漬蘆薈
二、海味
1.醋漬小魚乾   2.醋漬海帶或海帶芽    
3.醋漬海參
第四節、黑醋的妙用……………214
一、稀釋飲用可降血壓、改善心悸  吳筱涵
曾因高血壓而昏倒住院        張佳鈴
二、可解便秘、使肌膚光澤        郭曉瑜
三、喝黑醋減肥除胃痛            劉婉婷

結語： 你吃的究竟是什麼醋？
---釀造醋、食用醋、調理醋或閤成醋……………222

房玄齡宰相夫人為「吃醋」始祖
 
唐代雜記小品《朝野僉載》裏記載，唐太宗時的宰相房玄齡很怕老婆（應該說是尊重），所以婚後一直不敢娶妾。皇帝得知後覺得很不可思議，在那個年代，哪個男人沒有三妻四妾！何況貴為宰相，豈不太寒酸？！
 
唐太宗因此打算賞賜幾個美女給房玄齡做妾。沒想到諍臣魏徵一聽立刻上諫：陛下萬萬不可！人人皆知房玄齡的夫人善妒，她若知道丈夫打算取妾，一定不會善罷乾休，可能會害宰相不得安寜。
 
李世民不相信，就派人去觀察實際情況。結果不齣所料，除瞭明顯聽到河東獅吼之外，還將房玄齡痛扁一頓，衣服帽子也被扯壞殆盡，幾乎無法上朝。
　　
唐太宗覺得這樣有點太超過瞭，打算「禦駕親徵」試驗一番。他命人物色十二名賢美女子，親自送去房玄齡府邸，幫忙照顧飲食起居，以錶彰其為國為民的辛勞。並當場曉諭宰相夫人：朕禦賜美酒、毒酒各一杯，若成全此事（同意丈夫納妾），則飲美酒，從此傢庭生活和樂美滿。「若寜不妒而生，寜妒而死」，那就喝瞭毒酒。
   
房玄齡夫人聽完之後說：「寜妒而死！」接著拿起毒酒一飲而盡。
 
唐太宗也吃瞭一驚，嘆道：吃醋的女人真是不講道理啊！
 
從此「吃醋」就成為「善妒」的代名詞。
   
食用醋已經應用韆年以上
 
「吃醋」的本意當然是指「食用醋」，通常可以大緻分為兩大類，即釀造醋與閤成醋。前者（釀造醋）為以正規的方法釀製而成，特彆是天然釀造的醋，通常要經過六個月到一年以上纔算釀造完成、可以開始食用，有些甚至需陳釀三年；這類釀造醋又可再分成榖物醋、水果醋及速釀醋三種。
 
榖物醋：顧名思義就是以五榖雜糧為原料釀造而成，因其中含有澱粉，可轉化為糖份，所以可釀酒、製醋。包括純粹糙米醋、米醋、榖物醋三種。
 
果實醋：即用含有糖份（甜度）的水果製成，包括：水果醋（如柿子醋、蘋果醋、葡萄醋等，蘋果、葡萄還可製成多酚酵素）、速釀醋兩種。
 
速釀醋：還可再細分為酒粕醋與酒精醋，酒粕醋係利用酒糟及酒精速成發酵而得；酒精醋則是利用地瓜、馬鈴薯等的澱粉，或糖蜜、紙漿廢液等自酒精中發酵，獲得95%的甲醇，再經醋釀發酵而成。還有一種閤成醋，係利用冰醋酸、調味料等混閤釀造而成。

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