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　　癌症是如何产生？
　　
　　我们的身体哩，由遗传基因控制的细胞，会重覆进行分裂与增殖。若遗传基因因为不明原因发生异常、产生突变，就会变成癌遗传基因，而癌遗传基因会不受控制地不断增生癌细胞。
　　
　　酮体是什么？
　　
　　我们会从每日的饮食中摄取的营养素中，包含了维持生命所必须的「三大营养素」——醣质、蛋白质与脂质。醣质会分解成葡萄糖，作为身体的各个细胞能量来源使用。然而不只是一般细胞，葡萄糖也是癌细胞的重要能量来源。
　　若减少醣类能量，肝脏的酮体线路就会启动，分解脂质中的脂肪酸形成酮体来作为能量使用。而就目前已知的资讯来看，酮体则无法被癌细胞当成能量使用。换言之，要避免癌细胞增生，有效的手段之一就是将能量来源从葡萄糖换成酮体。
　　
　　减醣生酮饮食是什么？
　　
　　台湾人常以米饭、面包、面类为「主食」，这些主食中所含的醣质会迅速在体内转换成葡萄糖，再由肌肉组织或脂肪组织吸收。没能完全吸收的葡萄糖会转换成体脂肪储存，而体脂肪会提高肥胖、罹患糖尿病、癌症以及动脉硬化的风险。
　　换言之，只要减少饮食中摄取的醣质，就有可能阻止癌细胞增生，或是让已出现的肿瘤缩小。
　　
　　90道美味食谱，为你一天一天削弱癌细胞的威胁。
　　
　　本书中精选以帮助抗癌的五大类食材为主的90道作法简单、美味度不减的日常菜餚，不论是外出用餐、或在自家烹煮时，多多注意自己摄取了哪些食物、以及食物的烹调方式，正确地改善饮食习惯，过着远离癌症的健康生活！
　　
　　【蔬菜】
　　给予人健康的印象，却意外地富含醣质的蔬菜，在挑选上可要多加注意！推荐食用十字花科的叶菜类蔬菜，并要避免摄取过多根茎类蔬菜。
　　
　　【大豆】
　　含有丰富的膳食纤维及蛋白质，能有效抑制血糖上升，也具有提升免疫力的效果。
　　烹调时只要稍加变化，就能做出丰富多样的料理！
　　
　　【鱼˙肉类】
　　鱼、肉类是优良蛋白质的来源。但要注意高温烹调会让蛋白质「焦掉」，也会增加致癌的风险，因此推荐做成生鱼片，或是用蒸、煮等方式烹调为佳。
　　
　　【鸡蛋】
　　鸡蛋会让胆固醇上升早已是过去式。能轻松摄取优良的蛋白质，又能简单入手的鸡蛋，与蔬菜或菇类搭配，就能煮出令人满足的料理！
　　
　　【海藻˙菇类】
　　零醣质的海藻富含膳食纤维，且可帮助将醣份排出体外。菇类所富含的β-葡聚醣，
　　能够刺激淋巴球、提升免疫能力，一般被认为能有效避免癌症复发或转移。
　　
　　【BONUS˙零醣质主食】
　　怎么样也无法不吃主食时，就改用零～低醣质的食材来取代吧！只要一道料理就能获得大大满足，忙碌时也能快速解决一餐！
 

作者简介

福田一典◎监修

　　1953年于福冈县出生，1978年从熊本大学毕业。

　　曾任职于熊本大学医学部第一外科、鹿儿岛县出水市立病院外科，是久留米大学医学部第一病理学教室助手。曾就读于北海道大学医学部第一生化学教室，并前往美国佛蒙特大学医学部生化学教室留学，进行癌症分子生物学的研究。

　　曾为株式会社TSUMURA中央研究所部长、国立癌症中心研究所癌症预防研究部第一次预防研究室室长、歧阜大学医学部东洋医学讲座助理教授。

　　于2002年5月开设银座东京诊所，进行癌症的中药疗法与辅助、替代医疗。着有《がんに効く食事 がんを悪くする食事》、《健康になりたければ糖质をやめなさい! 》(以上为彩図社出版)、《やせる! 若返る! ケトン体食事法 》(洋泉社)与其他着作。

岩﨑启子◎料理

　　料理研究家、营养管理师。担任料理研究家的助手后，成为料理研究家。

　　着有许多书籍、也负责杂志的专栏，同时热中于开发菜单，不断提出由日式、西式、中式、异国料理融合而成，「简单、美味、营养」的家庭料理。

　　除了营养均衡外，百吃不腻的风味广受各年龄层喜爱。

　　着有《たっぷり作ってずっとおいしい! 野菜おかず 作りおき》(新星出版社)、《また作って! と言われる きほんの料理》(NATSUME社)、《ホイルでも!ペーパーでも!包み焼き》(池田书店)与其他着作。
 

前言…2
台湾人与癌症的关系…8
醣质与癌症的关系10…
什么是酮体？…12
什么是生酮饮食？…14
Column
生酮饮食的多种优点！…16

第一章
远离癌症的
减醣生酮饮食…17

减醣生酮饮食的规则…18
生酮饮食该避开的NG食物…20
生酮饮食中最该注意的是「谷物」…22
生酮饮食推荐食材
蛋白质…24
油类…26
蔬菜…28
水果…30
海藻˙菇类…32
调味料…34
饮料˙酒…36
吃法˙烹调方式…38
外食的守则…40
便利商店活用术…42
减醣生酮饮食Q&A…44

第二章
每天都实用！
简单的低醣质食谱…51

食谱的阅读及使用方法…52

【蔬菜】
樱花虾鱼露炒青江菜…55
韩式拌高丽菜…56
汤煮高丽菜与金针菇…57
蛤蜊蒸青花菜…58
杏仁酱油拌青花菜…59
白菜、苜蓿芽与豆皮和风沙拉…60
酒蒸干贝白菜…61
花椰菜虾仁黄芥末渍…62
花椰菜鸿喜菇奶香浓汤…63
凉拌小松菜…64
炒鳕鱼子小松菜…65
肉燥炖白萝卜…66
咖哩汤炖芜菁小番茄…67
山茼蒿酪梨拌豆腐…68
凉拌菠菜鸡柳…68
西洋菜牛蒡猪肉味噌汤…69
义式蔬菜汤…69
高丽菜芹菜柠檬蔬果昔…70
小松菜酪梨优格蔬果昔…70

Column
重视「饮食的三大功能」…71

【大豆】
麻婆油豆腐青江菜…73
豆腐排…74
豆腐炒青蔬…75
豆腐煎饼…76
香脆魩仔鱼豆腐沙拉…77
大豆猪肉番茄炖菜…78
黄豆鸡肉炖菜…79
油炸豆腐排菠菜煮…80
豆渣沙拉…80
高野豆腐炒青椒…81
酱油拌纳豆韭菜…82
味噌纳豆茄子…83

【鱼˙肉类】
义式水煮鱼…85
海鲜沙拉…86
义式半熟鲔鱼与酪梨…87
香煎旗鱼佐罗勒酱…88
铝箔纸烤鲭鱼…89
芜菁鰤鱼煮…90
清爽蒲烧沙丁鱼…91
寿喜烧风味煮牛肉…92
简易宫保鸡丁…94
法式蔬菜炖鸡肉…95
蔬菜猪肉卷…96
香煎猪肉…97
白萝卜煎饺…98
白菜烧卖…99
牛肉炒青花菜…100

【鸡蛋】
西班牙欧姆蛋…103
酪梨炒蛋…104
韩式韭菜鲔鱼煎饼…105
半熟蛋菠菜…106
月见煮…107
豆芽蟹肉蛋…108
金针菇茶碗蒸…109

【海藻˙菇类】
海蕴汤…111
水煮海带芽鸭儿芹…112
凉拌牛蒡羊栖菜…112
羊栖菜水菜沙拉…113
芝麻生姜拌香煎香菇…114
香烤综合菇…114
金平杏鲍菇…115
油煮干贝蘑菇…116

第三章
轻松减少醣质！
常备菜食谱…117

醋渍泡菜…118
热炒腌渍小黄瓜…118
法式炖蔬菜…119
金针菇炒蒟蒻丝…120
柴鱼蒟蒻煮…121
昆布丝炒猪肉…122
热炒羊栖菜…122
炖炒豆渣…123
咖哩酱油煮舞菇牛肉…124
鸡肉火腿…125
柠檬油渍香煎鸡肉…125
卤肉与卤蛋…126
山椒鲔鱼煮…127
油渍醋煮沙丁鱼…127
梅干竹筴鱼…128
鲑鱼南蛮渍…129
韩式煮鲭鱼…130

第四章
只要一道料理就足够！
低醣质主食料理…131

野菜汤面…132
豆浆担担面…133
盐味海鲜炒面…134
樱花虾猪肉炒面…135
根菜汤面…136
滑菇萝卜泥凉面…137
虾子蛋奶义大利面…138
干贝芦笋蒜辣义大利面…139
豆渣披萨…140
豆渣干咖哩…141
义式炖饭风豆腐…142

Column
有助于进行生酮饮食！
～低醣质面类～…143

善用辛香料可进一步减少醣质摄取！…144

第五章
持之以恆的技巧
减醣生酮饮食实践术…145

主食品营养成分一览表…146
一起写「饮食日记」，打造生酮体质吧！…152
食材索引…156
 

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拒癌 减醣X生酮 饮食：这样吃，让癌细胞消失！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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