药膳理论与实作 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：扬智订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/03/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-02

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图书描述

药膳是一种很实用的养生食疗，在民间流传已有相当长的历史，在中医药的理论指导之下，做为现代人的养生保健管道，对促进民众的健康有很大的助益。

　　《药膳理论与实作》内容包含药膳的概论、认识各种体质的特征、各种中药材与食材的介绍、各种体质与药膳的应用，进而到保健药膳的开发、药膳的烹调介绍，到能够制作出色、香、味俱全的药膳料理。全书图文并茂、有条有理、循序渐进的编排方式，让读者对药膳的理论与实作能一目了然，由理论进阶到实作能得心应手。本书对学生及广大的一般社会大众有良好的应用及参考价值，是值得珍藏的一本实用的健康宝典。

著者信息

作者简介

周彝君

　　学历
　　高雄医学大学药学研究所药学硕士
　　高雄医学大学药学研究所博士班

　　经历
　　高雄市立中医医院药师兼组长
　　高雄市农会家政班药膳讲师
　　中医师检定考试及格
　　国立高雄餐旅大学中餐厨艺系兼任讲师
　　教育部部定讲师
　　高雄市政府卫生局药政科药物股长
　　金门县药师公会第二届理事长
　　金门县大爱药局负责药师

何建彬

　　现任
　　高雄餐旅大学中厨系副教授

　　曾任
　　台北福华饭店主厨，厨艺顾问

　　获奖
　　1992、1993、1995年中华美食比赛金牌奖
　　2001年台北山药创意赛冠军
　　2004年新加坡国际中餐御厨争霸赛总冠军

刘典谟

　　学历
　　中国医药大学药学系毕业
　　高雄医学大学药学硕士
　　成都中医药大学中西医结合临床医学院医学博士

　　现任
　　景天生物科技有限公司董事长
　　中国医药大学药学系系友总会理事长

　　曾任
　　中华民国青草药制造职业工会全国联合会理事长
　　美和科大、辅英科大、高雄餐旅大学兼任讲师
　　工研院牛樟芝培育课程讲师
　　药师公会全国联合会中药委员会主委

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图书目录

杨序 i
自序 ii

Chapter 1 药膳概论 1
第一节药膳的定义 2
第二节药膳的历史 3
第三节药膳食疗的理论基础 8
第四节药膳的应用原则 11
第五节制作药膳时应有的观念 13

Chapter 2 认识体质 17
第一节阳虚体质 18
第二节阴虚体质 19
第三节血虚体质 21
第四节阴阳两虚体质 24
第五节实热体质 25
第六节湿热体质 27

Chapter 3 认识中药材与食材 29
第一节补阳中药材与食材 30
第二节补阴中药材与食材 39
第三节补血中药材与食材 51
第四节清热中药材 59

Chapter 4 体质与药膳 63
第一节阳虚体质 64
第二节阴虚体质 68
第三节血虚体质 73
第四节阴阳两虚 78
第五节实热体质 79
第六节湿热体质 81

Chapter 5 保健药膳 83
第一节瘦身保健药膳 84
第二节丰胸保健药膳 93
第三节美容药膳 103

Chapter 6 药膳烹调 109
第一节药膳的烹调方法 110
第二节按药膳的工艺特点分类 124
第三节按药膳食品原料属性分类 132

Chapter 7 药膳制作实例 135
第一节补阳药膳 136
第二节补阴药膳 182
第三节泻实热药膳 192
第四节适合各种体质的药膳 194

附录 239
附录一食材的性与味之分类表 240
附录二食物酸硷性分类表 242

参考书目 243